Flødeost kan være en god start for nybegyndere. Denne ost kræver meget få ingredienser og kræfter. Faktisk er processen så let, at du spekulerer på, hvorfor ikke lave denne flødeost med det samme! Følg nedenstående trin for at starte din rejse som ostemaskine.
ingredienser
Nem flødeost ingredienser
- 946, 4 ml let creme eller halv og halv fløde
- 1 pakke (1/8 tsk) mesofile bakterier starterkultur
- Havsalt efter smag
Kærnemælk baseret flødeost ingredienser
- 946, 4 ml mælk
- 1419, 5 ml kraftig flødeskum (mindst 35% fedt)
- 59, 2 ml kærnemælk
- 2-3 dråber kalve-løbe-væske
- 1 spsk salt
Yoghurtbaserede flødeostingredienser
946, 4 ml almindelig yoghurt (fra almindelig sødmælk eller fedtfattig mælk)
Trin
Metode 1 af 3: Let flødeost
Trin 1. Lad cremen (eller halv og halv fløde) komme til stuetemperatur
Du skal muligvis lade det stå ude af køleskabet i et par timer. Når den når stuetemperatur, hældes fløden i en stor skål
Trin 2. Tilsæt mesofylbakterier starter
Drys den mesofile bakteriestarter på cremen og rør grundigt for at kombinere. Dæk skålen til med en ren klud eller plastfolie og lad den sidde ved stuetemperatur i cirka 12 timer.
- Der dannes en fast ostemasse, der ligner konsistensen af fast yoghurt.
- Rumtemperatur antages at være omkring 72 ° F (22 ° C). Hvis dit hjem er køligere, tager flødeostblandingen lidt længere tid at tykne.
Trin 3. Tøm ostemassen
Beklæd et dørslag med smørmuslin. Hæld derefter flødeostblandingen i den tidligere overtrukne sigte. Saml muslinens hjørner sammen og bind dem til en lomme. Brug en snor til at hænge denne pose på køkkenskabets håndtag. Læg en skål under posebøjlen for at fange eventuel dryppende valle.
Hvis du ikke har et skabshåndtag, der er egnet til at hænge posen, kan du prøve at binde posen til håndtaget på en træske og balancere skeen over en kande eller skål
Trin 4. Lad posen med ost dræne i op til 12 timer
Den tid det tager at dræne vil bestemme strukturen på din flødeost. En kortere afløbstid vil resultere i en blødere og blødere ost, mens en længere afløbstid vil resultere i en tættere ost. Find den ostestruktur, du ønsker - det er bare et spørgsmål om personlig præference, der er ikke noget rigtigt eller forkert.
- Brug en kortere afløbstid til at lave en blødere flødeost, der er velegnet til pålæg og som dypsauce, eller brug en længere afløbstid til at gøre en tættere ost bedre egnet til bagning eller madlavning.
- Når flødeosten er færdig, kan du nedkøle den, hvilket også vil gøre den tættere.
Trin 5. Tilsæt salt eller smagsstoffer
Når flødeosten er drænet, fjernes den fra muslinposen og lægges i en skål. Tilsæt en teskefuld havsalt, hvis det ønskes. På dette tidspunkt kan du også tilføje smag efter eget valg. Her er nogle ideer:
- Løg og purløg.
- Ristede nødder og honning.
- Kanel og farin.
- Hjemmelavede konserves og syltetøj; jordbær, abrikoser osv.
- Rosmarin og hvidløg.
- Stegte koteletter eller hakket skinke.
Trin 6. Gem flødeosten
Opbevar din flødeost i en forseglet plastbeholder i køleskabet. Det kan vare op til to uger.
Metode 2 af 3: Kærnemælkbaseret flødeost
Trin 1. Varm mælk og fløde op
Hæld mælk og fløde i en stor ikke-reaktiv gryde og varm op ved svag varme, indtil den når 21 ° C.
- Lad ikke mælk og fløde koge.
- Brug et øjeblikkeligt termometer til at aflæse temperaturen nøjagtigt.
Trin 2. Tilsæt kærnemælk og osteløbe
Tilsæt kærnemælken til mælken og flødeblandingen og rør rundt. Tilsæt derefter oksekødsløbet.
Trin 3. Lad det stå natten over
Dæk panden til, og lad flødeostblandingen stå natten over ved stuetemperatur. Den næste dag vil blandingen have størknet.
Trin 4. Tilsæt salt
Drys salt over hele overfladen af den størknede blanding.
Trin 5. Skær i ostemasse
Rør den fortykkede flødeostblanding i små ostemasse med en stor piskeris.
Trin 6. Tøm blandingen
Beklæd en stor sigte med en smørmuslin klud. Læg silen i en skål, der er stor nok til at rumme valle. Hæld forsigtigt flødeostblandingen i dørslag og lad væsken dryppe af i cirka 30 minutter.
Trin 7. Fjern væsken (valle)
Saml muslinens hjørner og bind dem sammen med et elastikbånd for at danne en lomme. Overfør den opsamlede valle til en skål.
Trin 8. Afkøl
Læg kludposen, der indeholder osten, tilbage i sigten, og læg silen tilbage i skålen. Stil alt i køleskabet og lad ostemassen fortsætte med at dræne natten over.
Trin 9. Flødeosten er klar til brug dagen efter
Brug straks eller opbevar i en plastbeholder i køleskabet i to uger.
Metode 3 af 3: Yoghurt baseret på flødeost
Trin 1. Beklæd en sigte med en ren smørmuslin klud
Læg silen i en skål, der er stor nok til at holde den inde.
Trin 2. Tilsæt yoghurt
Hæld almindelig yoghurt i et dørslag. Saml muslinens hjørner og bind det med et gummibånd for at danne en lomme.
Trin 3. Lad det dryppe af
Lad yoghurten dryppe af i cirka 5 timer i køleskabet. Hvis du vil have en tykkere konsistens, lad den sidde lidt længere.
Trin 4. Opbevar din færdige flødeost i en genlukkelig beholder i køleskabet
Bedre endnu, brug ren gammel/brugt flødeostemballage til at opbevare den!
Tips
- Hvis du tilføjer smagsstoffer til flødeost, skal du huske på, at smagen bliver stærkere, jo længere den er i osten, så tilsæt ikke for meget smag i starten.
- Udnyt vallevæsken, der er blevet drænet fra osten, ved at erstatte vandet i en opskrift på syrnet brød med frisk valle (som fås inden for 24 timer efter osten er blevet tykkere) til et ekstra lækkert brød.
- Smørmuslin stof er meget genanvendeligt igen og igen. Skyl kluden, og kog den derefter i vand med lidt vaskepulver. Skyl med frisk vand, hæng derefter til tørring, inden du bruger den igen.
- Du kan købe smørmuslin, forretter og andre ingredienser og forsyninger fra ostefremstillingsvirksomheder. Skriv bare "ostefremstillingsfirma" i en søgemaskine som Google for at finde den, der er tættest på din placering.
- Ændring af osteposen flere gange eller blot omrøring af flødeostblandingen vil fremskynde dræningsprocessen.
- Brug altid den friskeste mælk, der er mulig.
- Nogle andre krydderier, der passer godt til bløde oste, omfatter: persille, purløg, basilikum, timian, dild, hvidløg, oregano og salvie.
- Smørmuslin har en tættere vævning end ostedug, hvilket er bedre til at dræne bløde oste. Du kan finde smørret muslin i en ostefremstilling eller stofbutik.
Advarsel
- Fortsæt med omhyggeligt at observere temperaturen angivet på termometeret. Temperaturer, der er for varme eller for kolde, kan ødelægge din ost.
- Renlighed er det vigtigste ved fremstilling af ost. Udstyret skal rengøres før og efter ostefremstilling. Vælg glas, rustfrit stål eller plastredskaber til mad, der kan steriliseres. For at sterilisere en stegepande, der skal bruges til at opvarme mælken, fyldes panden med ca. 5 cm vand, læg låg på gryden og lad det simre i 10 minutter. Sørg for, at alle redskaber, der kommer i kontakt med mælk, først skylles i koldt vand og derefter vaskes i varmt vand. Dette er for at forhindre dannelse af aflejringer eller aflejringer i mælken.
Ting du har brug for
- Målebæger eller kop (glas foretrækkes) og ske (rustfrit stål)
- Stor ikke-reaktiv gryde, såsom rustfrit stål. Undgå kobber- og aluminiumspander
- Filter
- Stor skål
- Øjeblikkeligt termometer
- En muslin klud (en osteklud eller en bleget vasket pudebetræk vil også fungere).
- Reb
