Intet beskriver efteråret mere end et lækkert glas frisk æblecider. Dens friske og sure aroma er en fryd i sig selv, og udover de lyse efterårsblade er det en af de bedste ting ved efterår! Men hvad nu hvis det er vinter nu, og du vil nyde et par glas frisk æblecider? Denne artikel viser dig, hvordan du laver frisk æblecider nu.
Se How to Make Hot Cider for en opvarmet og krydret version af æblecider.
Trin
Metode 1 af 2: Ikke -alkoholisk æblecider
Trin 1. Få de rigtige æbler
Den bedste æblecider har en balance mellem sødt og surt. Ofte vil æbleproducenter (som normalt laver deres eget mærke cider) blande forskellige typer æbler for at få den rigtige kombination. At finde "din" blandingsformel er bare et spørgsmål om at eksperimentere, og prøve det vil vise sig at være noget lækkert! Her er nogle grundlæggende egenskaber ved nogle almindelige æblesorter:
- Rød Lækker: Et stort, hårdt rødt æble med en sød smag.
- Gul lækker: Et stort, hårdt gult æble med en sød smag.
- Jonathan: Et mellemstort æble, der er sprødt og halvsygt, med rødt på toppen og grønt i bunden.
- Granny Smith: Sure æbler er mellemstore/små og sprøde, grønne i farven.
- Galla: Et halvsyrt æble, der er mellemstort og sprødt, har en gul hud med et orange til rødt skær.
Trin 2. Vælg et æble fra listen ovenfor
Besøg den nærmeste friske frugtbod, frugtmarked eller frugtafdeling i et supermarked. Hvis du foretrækker sød æblecider, skal du bruge et forhold på tre dele sødt æble til en del surt æble. Eller til medium sød cider, brug et forhold mellem "to dele sødt æble til en del surt æble". Hvis du har tænkt dig at lave en stærk eller alkoholisk cider, skal du bruge alle søde æbler.
Det tager omkring en tredjedel af en skæppe æbler at lave en gallon æblecider
Trin 3. Rens æblerne grundigt
Skær eventuelle sårede eller beskadigede områder af, og fjern stilkene. For at lave cider anbefales det ikke at bruge frugt, som du ikke vil spise, når den er hel som en frugt. Så hvis frugten er beskadiget, og du ikke vil spise den sådan, skal du ikke bruge den som juice.
Trin 4. Del hvert æble i fire dele
Lad skrællen stikke for at give den farve, smag og næringsstoffer, der frigives under forarbejdningen.
Trin 5. Purér æbleskiverne
Brug en blender eller foodprocessor, og purér, indtil dine æbler har konsistens eller konsistens som æblemos.
Trin 6. Sigt æblemassen
Pres æblefrøet gennem osteklud, sil så meget af saften som muligt.
Hvis du har en finmasket sil eller chinois (konisk sil), kan du bruge bagsiden af en ske til at presse frugtkødet ud og dræne mere af æblecideren
Trin 7. Chill altid din æblecider i køleskabet
Efter at have nydt et højt glas frisk æblecider, skal resten opbevares i en lukket beholder (under 5 ° C) i to uger eller fryses til længere opbevaring.
Metode 2 af 2: Hård eller alkoholisk æblecider
Trin 1. Lav æblecideren
Se ovenstående trin, og forbered en cider, der er sød nok til fem liter.
Trin 2. Få gæren
Besøg din nærmeste bryggeributik, eller søg på internettet efter æblecider gær. Tørret vingær kan også være en god mulighed og er mere almindelig - fordi den er billigere.
Trin 3. Opret en starter
En eller to dage før du planlægger at lave alkoholisk hård cider, lav først en gærstarter. Dette vil sikre, at din gær er levende og klar til brug, og giver dig mulighed for at kontrollere den endelige smag af drikken.
- I en forseglet krukke tilsættes en pakke gær til en halv kop (240 ml) frisk æblecider. Luk flasken, ryst eller ryst den i fem til ti sekunder, og sæt den til side i fem eller seks timer eller natten over.
- Hvis du ser, at det skummer og bobler, skal du slippe trykket fra flasken ved at dreje hætten lidt fra hinanden og derefter lukke den igen. Stil denne forret i køleskabet i op til et par timer, før du er klar til at bruge den.
Trin 4. Forbered din æblecider
Fyld en gryde med frisk æblecider, og lad det simre (simre) ved middel varme. Fortsæt opvarmningen i cirka 45 minutter til en time for at dræbe eventuelle vildfarne bakterier eller gær, der kan ændre smagen af din æblecider.
- Kog ikke æblecideren, før den koger
- Tilsæt op til 907 gram farin eller honning for at øge æbleciderens sukkerindhold for en endnu hårdere æblecider!
Trin 5. Forbered en beholder til gæring
Steriliser beholderen for at sikre, at den er ren og klar til brug til fremstilling af alkoholisk æblecider. Hæld 1 hætte blegemiddel i en beholder, fyld det med vand, og lad det sidde, mens du er færdig med at opvarme æblecideren. Tøm beholderen, skyl derefter grundigt med koldt vand.
Trin 6. Hæld saften i gæringsbeholderen
Lad den afkøle til den er lige varmere end stuetemperatur, og tilsæt derefter starteren. Rør rundt med en steriliseret ske, og fastgør derefter låget og luftventilen.
Trin 7. Lad æblecideren fermentere
Placer beholderen med æblecider på et mørkt, køligt sted omkring 15 ° -20 ° C. Efter et par dage vil du bemærke, at luftventilen begynder at skumme, da gæren frigiver kuldioxid. Det skal fortsætte med at skumme i flere uger. Når det stopper, lad den resterende æblecider sidde i en uge, så gæren sætter sig.
Trin 8. Læg æblecideren i flasken
Dræn æblecideren langsomt ned i den steriliserede flaske med et specielt rent madrør eller sugerør, luk låget og lad det sidde så længe du kan holde det - mindst et par uger. Ligesom vin vil alkoholisk æblecider forbedre sin smag, jo længere den opbevares.
Tips
- Der er en vis debat om forskellen mellem æble cider og æblejuice, men den generelle aftale er: Æblecider er rå æblejuice, der ikke er blevet filtreret eller gennemgået mange faser af forarbejdning. Æblecider er letfordærveligt og skal nedkøles. Imens er æblesaften pasteuriseret og filtreret yderligere og aftappet med det formål at forlænge holdbarheden. Metoden ovenfor forklarer, hvordan man laver æblecider.
- Vælg forskellige typer æbler, og behandl hver enkelt separat, kombiner derefter saften for at prøve at skabe forskellige smag og se forskellen i farve, der produceres ved hjælp af gullige, grønne og røde æbler.
- Hvis du har set en video om fremstilling af alkoholisk æblecider, er tricket til at lave æblecider i stedet for cidereddike at fylde beholderen eller tønden til randen med filtreret æblejuice. Hvis du kun fylder beholderen halvvejs, ender du med æbleeddike.
- Behandl æblerne grundigt, og pres alle saftene gennem osteklud for at få al den næringsdichte saft fra frugten. Noget af frugtkødet eller faststoffet vil undslippe gennem ostekluden, og saften vil virke uklar.
- Bemærk: Uanset størrelsen skal beholderen fyldes med presset æblesaft til fulde eller så tæt på beholderens munding som muligt. Hvis du ikke gør det, dvs. hvis du kun fylder det halvvejs, ender du med æblecidereddike i stedet for æblecider.
- Gær kræver et anaerobt miljø (meget lidt eller næsten ingen luft/ilt). Så jo mere plads tilbage - hvilket betyder mere luft (ilt) - tilbage i beholderen vil bidrage til dannelsen af eddikesmag. Kuldioxid er tungere end ilt og vil i sidste ende blive skubbet og skubbet ud gennem ventilen øverst i beholderen.
- Til fremstilling af æblecider i store størrelser kan du købe en æbleciderpresser.
- Opmærksomhed: pasteurisering af æblejuice ved opvarmning ved en temperatur på mindst 71ºC men ikke over 85ºC for at dræbe skadelige bakterier som E. coli. Brug et madtermometer til at kontrollere temperaturen. Spædbørn, ældre og mennesker med kompromitteret immunsystem bør ikke drikke frisk, upasteuriseret æblejuice.
Advarsel
Hold behandlingsudstyr rent, hygiejnisk og desinficeret
Hvad du har brug for
- Æble
- Blender, foodprocessor eller juicer
- Tynd filterklud eller chinoi (konisk sil)
- Bryggeudstyr (se nærmeste bryggeributik for detaljer)
