Hvis du laver rejer ofte, ved du, at rejer vil krympe og skæve, når de laver mad. Selvom en lille ændring i størrelsen er normal, vil rejer, der er krympet eller krøllet tæt sammen, have en hård tekstur, fordi kødet er overstegt. Vi vil besvare nogle spørgsmål vedrørende hvordan man tilbereder rejer korrekt for at producere en mere lækker og blød smag af rejer på tungen.
Trin
Spørgsmål 1 af 11: Hvorfor skæver rejer, når de er kogte?
Trin 1. Rejens nedre mave har sammenlåsende dele
Næste gang du laver rejer, vender du dem og kigger på underlivet. Du vil se en række sammenflettede segmenter lige i maven. Disse segmenter får rejernes form til at krølle tæt sammen, når den koges for længe.
Nogle rejer bøjer lettere end andre rejer. Små rejer bøjer lettere end store rejer
Spørgsmål 2 af 11: Hvordan forhindres rejer i at skæve?
Trin 1. Lav et lille snit i rejernes nedre mave
Vend rejen og lav 2 til 3 lavvandede snit med en kniv i den indvendige rille. Pres rejerne på skærebrættet for at åbne dem inden tilberedning.
Snittet frigiver leddene i rejernes nedre del af maven, så kødet ikke krøller for stramt
Spørgsmål 3 af 11: Skal rejer vaskes inden madlavning?
Trin 1. Ja, vask og tør rejerne med en sigte
Dette fjerner alt snavs eller snavs, der stadig sidder fast på kødet. Vask de rensede rejer grundigt med koldt vand.
Selvom rejerne er frosne, skal du stadig vaske dem for at fjerne iskrystaller fra fryseren
Spørgsmål 4 af 11: Kan jeg tilberede frosne rejer uden først at tø dem op?
Trin 1. Ja, det kan du
Skyl rejerne i koldt vand for at nedbryde eventuel resterende is, der dækker rejerne. Hvis du vil koge den, skal du give den yderligere 1 minut til tilberedning. For andre madlavningsmetoder vil du sørge for, at rejer er blevet lyserøde og hvide for at sikre, at de er gennemstegt.
Brug et termometer til at sikre, at rejerne er ved 63 ° C, før du spiser dem
Spørgsmål 5 af 11: Er det nødvendigt at dele rejerne, inden de steges?
Trin 1. Du kan, men du behøver ikke
Ved at splitte rejer eller skære dem på langs fra hoved til hale reduceres risikoen for, at kødet krøller eller krymper. Du kan dog også bare være opmærksom på farven på rejerne, der steges for at sikre, at den ikke er overstegt.
Nogle opskrifter kræver, at du deler rejer. Følg i så fald opskriften og skær rejerne i skiver inden stegning
Spørgsmål 6 af 11: Hvordan tilberedes rejer uden at overstege dem?
Trin 1. Indstil en timer baseret på rejernes størrelse
De fleste små rejer bør kun tage 2 til 3 minutter at tilberede. Bevæg dig ikke fra fronten af grillen, ovnen eller komfuret, og vær forberedt på at fjerne kogte rejer med det samme.
Rejer i jumbo størrelse bør tage cirka 7 til 8 minutter at tilberede
Trin 2. Læg mærke til, at rejerne bliver lyserøde
Rejerne koges, når de bliver lyserøde og krøller lidt. Fjern rejer fra ovnen så hurtigt som muligt, så de ikke overstiger.
Rejens kurve vil se pæn ud som bogstavet "C". Rejer, der krøller for langt, indtil hovedet rører halen, er normalt overstegt
Spørgsmål 7 af 11: Hvordan koges rejer uden at overstege dem?
Trin 1. Bring en gryde vand i kog, og tilsæt 45 gram salt
Du kan reducere tilberedningstiden ved først at opvarme vandet. Tænd for ovnen til en høj temperatur, og vent, indtil der kommer store bobler på overfladen af vandet.
Trin 2. Tilsæt rejerne, og dæk derefter gryden
Hæld langsomt rejerne i vandet. Kølede rejer kan sænke vandtemperaturen, men det er okay - hold ovnen på høj varme for at hæve temperaturen.
Trin 3. Indstil en timer baseret på rejernes størrelse
Tilberedningstiden afhænger af rejernes størrelse og temperatur. Indstil en timer og hold øje med de kogte rejer, da kødet hurtigt kan blive overstegt.
- Små friske rejer: 30 sekunder. Små frosne rejer: 1 minut.
- Mellemstore friske rejer: 1 minut. Mellemstore frosne rejer: 1,5 minutter.
- Friske store rejer: 2 minutter. Store frosne rejer: 3 minutter.
- Friske jumbo rejer: 3 minutter. Frosne rejer i jumbo størrelse: 4 minutter.
Trin 4. Kom rejer i koldt vand for at standse tilberedningen
Hvis du ikke vil spise dem med det samme, skal du straks skylle rejer i koldt vand eller lægge dem på is, så de ikke overstiger. Læg ikke rejerne i varmt vand, da dette vil overkoge dem og gøre kødet hårdt.
Hvis du vil spise rejer med det samme, skal du bare tømme vandet
Spørgsmål 8 af 11: Hvad sker der, hvis jeg spiser understegt rejer?
Trin 1. Du får madforgiftning
Selvom nogle sushirestauranter serverer lidt rå rejer som et måltid, anbefaler de fleste eksperter ikke at indtage rå eller understegt rejer. Du kan opleve kvalme, opkastning eller diarré.
De fleste tilfælde af madforgiftning forbedres inden for få dage
Trin 2. Du kan fange parasitten
Nogle typer fisk og rejer indeholder parasitter, der kun dør, når de koges. Rejer, der er blevet frosset endnu en gang, kan stadig indeholde parasitter.
Hvis du oplever opkastning, vægttab og tab af appetit i mere end en uge efter at have spist underkogte rejer, skal du straks kontakte din læge
Spørgsmål 9 af 11: Er grødet rejer sikkert at spise?
Trin 1. Ja, men smagen er måske ikke lige så god
Rejer vil føles grødet, når de optøes og fryses et par gange. Generelt vil dette få rejer til at miste sin tekstur og smag.
Hvis du køber "friske" rejer, men de er bløde i strukturen, kan du muligvis få refunderet
Spørgsmål 10 af 11: Hvordan forbedres strukturen af seje rejer?
Trin 1. Rejerne er hårde, fordi de er overstegt
Hvis du opvarmer den for længe, begynder rejerne at krølle og blive hårde. Dette kan ske for enhver tilberedningsmetode. Derfor er det meget vigtigt at observere, at rejerne er kogte.
Rejerne koges, når de bliver lyserøde og hvide
Trin 2. Desværre kan du ikke reparere strukturen af overstegt rejer
Det bedste er at prøve at se rejer mere tæt på, næste gang du tilbereder dem. Prøv at tilføje overkogte rejer til retter med en mere våd sauce, såsom alfredo pasta.
Spørgsmål 11 af 11: Hvordan genkendes forældede rejer?
Trin 1. Rejer udsender en fisket og rådden lugt
Friske rejer har næsten ingen lugt før tilberedning. Hvis rejer, du er ved at lave mad, har en ubehagelig lugt, skal du ikke spise dem.
