Rejer, der er skrællet og renset, kan steges hurtigt og nemt. Du kan stege eller sauere rejer i lidt olie eller smør, eller stege dem i brødkrummer eller krydret mel. Læs guiden herunder for at lære om hver af de forskellige muligheder for stegemetode.
ingredienser
Til portioner på to til fire personer
Almindelige stegte rejer
- 450 gram skrællede og rensede rejer
- 2 spsk smør eller olie
- Salt og peber, efter smag
- 1 tsk hakket hvidløg (valgfrit)
- 45 ml lime (valgfrit)
Brødmel Stegte rejer
- 450 gram skrællede og rensede rejer
- 1 liter olie til stegning
- 1 æg
- 500 ml brødmel
- Salt og peber, efter smag
Krydret mel stegte rejer
- 450 gram skrællede og rensede rejer
- 1 liter olie til stegning
- 125 ml mælk
- 125 ml kærnemælk
- 125 ml varm sauce (valgfrit)
- 250 ml krydderimel
- Salt og peber, efter smag
Trin
Metode 1 af 3: Regelmæssige stegte rejer
Trin 1. Smelt smørret over teflon
Varm 2 spiseskefulde smør over en stor teflon over medium til høj varme, indtil smørret er smeltet.
- Du kan bruge olie i stedet for smør. Varm bare olien op over medium til høj varme i et par minutter, indtil olien ser blankere ud. Men lad ikke olien ryge.
- Hvis smør eller olie begynder at ryge, skal du fjerne teflon fra komfuret og reducere varmen. Efter et par minutter sættes teflon tilbage på komfuret, tilføres mere smør eller olie for at erstatte det fordampede smør eller olien, og sørg for, at olien eller smørret ikke ryger længere.
Trin 2. Svits hvidløg
Læg det hakkede hvidløg i teflon og sauter det med en varmebestandig spatel i 30 til 60 sekunder, eller indtil løgene afgiver en stærk aroma.
- Du skal bruge to fed hvidløg til denne opskrift.
- Du kan også bruge hvidløgspulver som erstatning. Tilsæt hvidløgspulveret sammen med salt og peber. Brug ca. 1/4 tsk hvidløgspulver i stedet for en teskefuld frisk hvidløg.
- Hvis du vil (eller ikke vil), kan du slet ikke bruge hvidløg.
Trin 3. Tilsæt rejer
Kom rejerne i teflon og krydr med det samme med salt og peber. Kog til den bliver lyserød og uigennemsigtig.
-
Drys salt og peber jævnt. Beløbet er efter din smag, men til at begynde med kan du prøve 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber.
Steg rejer Trin 3 Bullet1 -
Den tid det tager at stege rejer afhænger af rejernes størrelse. Store rejer skal tage tre til fire minutter, mellem rejer skal tage 2,5 til 3,5 minutter, og små rejer bør kun tage to til 2,5 minutter.
Steg rejer Trin 3 Bullet2 -
Rør rejerne af og til med din spatel, mens de steger.
Steg rejer Trin 3 Bullet3 -
Overfyld ikke teflon. Rejen skal kunne ligge fladt med teflon. Hvis du vil tilberede et stort parti, skiftes det til og tilføjes olie eller smør, hvis det er nødvendigt.
Steg rejer Trin 3 Bullet 4
Trin 4. Drys limesaft over rejerne
Drys tre til fire spiseskefulde lime på overfladen af rejerne, der koges. Lad rejerne simre i et par minutter, inden de tages ud af komfuret.
- Hvis du vil (eller ikke vil), kan du overhovedet springe kalken over.
- Steg ikke rejer for længe, efter at du har drysset kalken. Når rejernes farve er blevet uigennemsigtig, er rejerne faktisk klar til at blive spist. Du brænder rejer, hvis du lader dem varme for længe efter at have drysset dem med kalk.
Trin 5. Server mens den er varm
Fjern rejerne fra komfuret og server straks.
Metode 2 af 3: Stegte rejer med brødmel
Trin 1. Varm olien op i en bradepande
Hæld olie i en bradepande og varm den til 190 grader Celsius.
- Hvis du ikke har en stegepande, kan du bruge en stor teflon eller gryde. Varm olien over medium til høj varme.
- Kontroller olietemperaturen ved hjælp af et termometer. Kontroller temperaturen regelmæssigt under stegeprocessen for at sikre, at olien ikke er for varm eller for varm.
Trin 2. Bland brødkrummerne, salt og peber
Hæld alle tre i en bred skål, og brug derefter en gaffel til at røre og smage melblandingen.
- Du kan også bruge en tallerken med høj kant, hvis du ikke har en skål.
- Du kan også bruge mere end én slags brødmel, hvis du vil.
- Hvis du ikke er sikker på, hvor meget salt og peber du skal bruge, kan du prøve at bruge 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber.
Trin 3. Dyp rejer i ægget
Dyp hvert stykke rejer i det æg, du har revnet, og bland det. Sørg for, at alle dele af rejerne er dækket af ægget.
-
Inden du overfører dem, skal du holde rejerne over æggeskålen, så det overskydende æg går ned i skålen og ikke spilder på bordet og ikke tillader brødkrummerne at klistre til det overskydende æg (ikke rejer).
Steg rejer Trin 8Bullet2 - Du kan gøre dette trin med dine bare hænder eller bruge tang til at holde dine hænder rene og ikke-klæbrige.
Trin 4. Dæk rejerne i brødkrummerblandingen
Efter at have overtrukket det med ægget, strækker du straks rejerne med den brødkrummelblanding, du har lavet. Sørg for, at alle dele af rejerne er jævnt belagt.
Ligesom med ægget skal du holde rejerne over brødkrummernes skål, så det overskydende mel kan falde tilbage i skålen
Trin 5. Steg rejerne i to til tre minutter i varm olie
Læg et par stykker rejer i den varme olie, indtil brødkrummerne bliver gyldenbrune.
-
Selve rejekødet skal have en uigennemsigtig farve.
Steg rejer Trin 10 Bullet 1 -
Steg rejerne lidt efter lidt, så gryden ikke bliver for fyldig.
Steg rejer Trin 10 Bullet2
Trin 6. Server mens den er varm
Fjern fra gryden og afløb. Efter et minut eller to serveres rejerne.
- Brug en sigte til at fjerne rejer fra gryden.
- For at fremskynde dræningen anbringes rejer på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
Metode 3 af 3: Krydret mel stegte rejer
Trin 1. Opvarm olien
Hæld olie i en bradepande og varm olien til 190 grader Celsius.
- Hvis du ikke har en stegepande, skal du bruge en stor teflon eller gryde i stedet. Varm olien over medium til høj varme.
- Overvåg temperaturen på olien med et termometer, lad den ikke blive for varm eller ikke for varm.
Trin 2. Bland mælk, kærnemælk og varm sauce
Bland disse tre flydende ingredienser i en skål, indtil de er glatte.
- Sørg for, at skålen er bred nok til, at rejer kan passe ind.
- Hvis du ikke kan lide krydret, skal du reducere mængden af varm sauce eller slet ikke bruge den.
Trin 3. Bland krydderimelet, salt og peber i en separat skål
- Brug en skål, der er bred nok.
- Hvis du ikke er sikker på salt og peber, skal du bruge tre spiseskefulde salt og to teskefulde peber.
Trin 4. Tilsæt rejerne til mælkeblandingen
Brug dine bare hænder eller tang til at dyppe rejer i mælkeblandingen. Dæk rejerne jævnt.
Når de er overtrukket, rystes rejerne let for at fjerne overskydende mælkeblanding
Trin 5. Dæk rejerne med melblandingen
Overfør hver reje, der er pakket ind i mælkeblandingen, til en skål med krydderimel, og dæk rejerne med mel, indtil de er glatte.
Når de er overtrukket, rystes rejerne for at fjerne overskydende mel
Trin 6. Steg rejerne i to til tre minutter
Kom rejerne i gryden og steg dem til de er gyldenbrune.
- Selve rejekødet skal have en uigennemsigtig farve.
-
Steg rejerne lidt efter lidt. Fyld ikke panden for meget.
Steg rejer Trin 17Bullet2
Trin 7. Server mens den er varm
Fjern rejerne ved hjælp af en sigte og afdryp. Afkøl lidt i et par minutter, og server derefter.
