Mange mennesker er enige om, at det at lave en god kop espresso er en kunst i sig selv. At lave latte -kunst refererer til at lave et mønster lavet af skum oven på en espressodrik. Hvis du vil finpudse dit skjulte barista-talent (kaffe), er latte-kunst en vigtig teknik, der kan tage år at mestre.
Trin
Del 1 af 3: Making the Perfect Foam
Trin 1. Hæld nok kold mælk (1ºC) til en kop i dampovnen
- Hvis du har tid, skal du opbevare kanden i køleskab eller fryser, før du bruger den. En kold kande giver dig mere tid til at dampe mælken og reducere chancerne for at mælken koger. En koldkande gør også cremen stivere og lettere at arbejde med. Prøv at afkøle kanden i mindst 30 minutter, før du bruger den.
- For perfekt skum skal du altid bruge et flydende termometer. Et termometer hjælper dig med at bestemme det rigtige tidspunkt at fjerne mælken fra dampmaskinen, før den koger. Målet er at opvarme fløden for at holde den under kogepunktet. Lad ikke mælken stå ved denne temperatur for længe, da mælken koger.
Trin 2. Læg dampstaven på bunden af tekanden
Tænd for dampmaskinen, og løft langsomt staven, indtil den når toppen af mælken. Sænk kannen, når mælken stiger, så dampstaven vil være 1 cm fra toppen af mælken. Mælken behøver ikke at blive strakt for meget, eller der kommer store bobler. Denne metode gøres for at producere en glat og blød mælk, der vil være forskellig fra skummet, der findes på toppen af espressodrikken.
Trin 3. Lad mælken nå 37ºC
Læg derefter dampstaven på den ene side af tekanden, dypp den i mælken, og placer tekanden for at rotere mod uret.
Drej forsigtigt mælken mod uret ved hjælp af dampstaven, der stadig er placeret nær bunden af kanden
Trin 4. Bliv ved med at gøre denne bevægelse, indtil mælkens varme når mellem 65ºC og 68ºC
Den absolutte temperatur, du skal bruge for at få mælkeskummet, er 71ºC.
- Noget at huske på: Nogle dampbåde opvarmer generelt mælk hurtigt, så du bliver nødt til at fjerne mælken fra maskinen omkring -12ºC, før du når grænsen for at forhindre mælken i at koge. Dette gøres, fordi mælken stadig vil opleve opvarmning, selvom den ikke dampes.
- Ud over at sprænge store bobler sprænger små, lette bobler (ofte kaldet mikroskum). Du vil producere et let skum uden at ofre fyldet.
Trin 5. Luk dampmaskinen, og fjern dampstaven og termometeret fra mælken
Rengør dampstaven med en fugtig klud.
Trin 6. Lad mælken sidde i et par sekunder
Dette vil give mælken en blødere konsistens.
Trin 7. Vrid mælken fast
Hvis der er bobler, skal du trykke på kanden mod disken et par gange og røre mælken igen i yderligere 20 eller 30 sekunder.
Del 2 af 3: Bryg din espresso
Trin 1. Brug mellem 7 - 8 gram espressopulver til at lave et skud espresso
Start med at lave skud, så snart du laver mælkeskummet.
- Tryk på dit filter med en vægt, der vejer mellem 14 - 18 kg. For de fleste voksne skal du trykke så hårdt som du kan med en hånd.
- Brug en kaffekværn til ekstra friskhed. Kværnen hjælper dig med at kontrollere, hvor fin eller grov din espresso er.
Trin 2. Bryg dit espressoskud
Det perfekte skud har et strejf af fløde i det og leverer en klassisk kaffesmag.
- Bryg espresso i et tidsrum på 21 - 24 sekunder for at producere det perfekte skud. Espressoen bliver sødere, når bryggetiden nærmer sig 24 sekunder.
- Du kan justere ekstraktionslængden fra den kraft, du anvender, når du trykker på espressopulveret. Tryk med tilstrækkelig kraft, og din espresso filtreres langsomt og stille. Hvis du ikke gør dette, filtreres din espresso for hurtigt.
Trin 3. Hæld skuddet i en kaffekop eller en passende beholder
Lad ikke skuddet overstige 10 sekunder uden at tilføje mælk til det. Hvis det ønskes, tilsættes 1 'skud smagsforstærker til koppen, før du tilføjer espressoen.
Del 3 af 3: Hældning af mælk og espresso Art
Trin 1. Prøv at lave et blomstermønster
Dette blomstermønster er enkelt, elegant og relativt let. Som med andre latte -kunstmønstre kan det tage dig et stykke tid at mestre teknikken.
- Hæld mælken cirka 2-3 cm fra bunden af koppen.
- Når koppen er næsten halvfuld, skal du forsigtigt ryste kanden frem og tilbage i en frem og tilbage bevægelse og langsomt flytte den baglæns. Blomsterdesignet vil bevæge sig fremad og fylde koppen.
- I stedet for at bevæge dine hænder frem og tilbage, skal du lave en blandende bevægelse baseret på et håndled.
Trin 2. Prøv at lave et hjertemønster
Dette mønster er også relativt let, men for at mestre denne teknik skal du bruge meget øvelse.
- Start med at bringe mælkekanden tæt på toppen af koppen, og hæld derefter langsomt mælken i samme position.
- Løft kanden 1 tommer eller deromkring, hæld i en cirkel. Sørg for, at det du bevæger dig er mælkekanden, ikke koppen.
- Hold mælkestrømmen i samme position, men ryst mælkekanden i en frem og tilbage bevægelse, som om du lavede en cirkel.
- Når mælken er næsten helt hældt, svinges mælken opad for at få hjertekanten til at forme.
Trin 3. Dekorer designet med en stencil, pulver eller mælkeskum
Dette trin er valgfrit, mange foretrækker at begrænse latte -kunst ved hjælp af fri bevægelse, men du kan eksperimentere med mulighederne ved at tilføje "streger".
- For at skrive et ord, f.eks. “Kærlighed” på billedet, smeltes mælkechokoladen og bruges nålen som en børste til at skubbe den smeltede chokolade ud over skummet. Generelt gøres dette mest ved at dyppe en skarp genstand (som en nål) i cremen af den drink, der skal dekoreres, og derefter overføre den farvede skumcreme til den hvide creme for at 'tegne' det design, du vil producere.
- Pynt med chokolade på flere andre måder. Hæld chokoladesirup over skummet, og begynd derefter at dekorere med en nål. Skits skummønsteret med chokolade. Tag en nål og skær små cirkler på ydersiden af chokoladen ved hjælp af en kontinuerlig bevægelse. Dette vil resultere i et bølget brunt mønster.
Tips
- Start med meget kold mælk - hold temperaturen lige over frysepunktet, og sørg for, at dampgryden holdes kølig. Kold mælk og en damper giver dig mere tid til at skabe den glatte, cremede konsistens, der er nødvendig for at lave latte -kunst.
- Brug en kop med en bred mund. Denne type kop vil gøre det lettere for dig at udvikle latte -kunstdesign.
- Hvis du tilføjer en dråbe opvaskemiddel til en kande med vand, vil vand- og sæbeblandingen fordampe ligesom mælk, så du kan mærke teksturen, mens du eksperimenterer, uden at du skal bruge for meget mælk. Denne metode er et must for dig at prøve!
- Prøv at drysse kakaopulver i en kop, før du hælder mælken, dette kan have en interessant effekt.
- Brug frisk mælk til hver kop, selvom du stadig har mælk tilbage i den forrige kop.
- Brug af 2% mælk (98% fedtfri mælk) anbefales af baristaer, når du udvikler din dampning/hældningsteknik. Denne mælk har en bedre volumen og konsistens, hvilket gør latte -kunst lettere.
- Udover at bruge et termometer kan du stikke to fingre i bunden af tekanden. Når mælken har nået en temperatur mellem 48ºC og 51ºC, kan du normalt ikke holde fingrene sammen længe uden at blive forbrændt.
- Du bør bruge en espressomaskine med et godt bryghoved og en kedel og dampkraft, der er stærk nok til at fordampe mælken ordentligt. Maskiner som denne har en rimelig dyr pris.
- Før du prøver med mælk, prøv med vand først. Selvom vand ikke har samme konsistens som mælk, vil øvelse med vand vænne dig til at hælde og piske på samme tid.
- Ved dampning af mælk tager det 3 sekunder at danne mikroskum
Advarsel
- Lad ikke mælkens varme overstige temperaturen på 60-70ºC, da det vil begrænse sødmen i mælken.
- Den producerede damp er meget varm, pas på ikke at blive brændt.
Hvad du har brug for
- Mælk
- Espresso
- En dampkande med lige vægge med en spids tud
- Espressomaskine med kraftig dampstav
- 400 ml latte
- Termometer
