Safran høstes af blomsterne af Crocus sativus, der plukkes individuelt i hånden, tørres og sælges. Safran er det dyreste krydderi i verden og sælges efter vægt. Du kan tilføje lidt safran til retterne for at give den en rig, syrlig smag. Safran tilbyder også en række sundheds- og skønhedsmæssige fordele, men foreløbig er beviserne stort set ubekræftede.
Trin
Del 1 af 4: Køb af safran
Trin 1. Kend den smag, du kommer til at få
Safran har en skarp, muggen smag med et strejf af en sød blomsterduft. Men hvis den bruges i overskud, bliver smagen hurtigt bitter.
Trin 2. Den røde safranfarve ændres ikke, hvis du dypper den i vand eller mælk
- Safran har en smagsprofil, der ligner vanilje: sød med et strejf af moskus. Disse to krydderier passer normalt godt sammen, men ligner ikke så meget, at de ikke er nok til at erstatte hinanden.
- Gurkemeje og saflor bruges ofte i stedet for safran til at give fødevarer en lignende gul farve, men smagen af hvert krydderi er meget forskellige.
Trin 3. Få kvalitet til prisen
Høstning af safran tager meget tid og kræfter. Så hvis du vil have safran i høj kvalitet, skal du være parat til at bruge mange penge.
- Tjek safran, før du køber den. Safran af god kvalitet består af fine filamenter af samme størrelse, mørkerød i farven med orange slynger i den ene ende og trompetformet i den anden. Hvis slyngerne er gule, er chancerne stor for, at safran er ægte, men af ringere kvalitet.
- Derudover er en stærkere aroma også en indikation på en stærkere og mere lækker smag.
- Til sammenligning er falsk safran normalt i form af uregelmæssige filamenter med løse stængler, blandet med barkstykker. Duften er ikke for stærk og ligner normalt bark.
Trin 4. Køb safran, der er hel i stedet for pulveriseret
Kort sagt har hele safran en stærkere smag end pulveriseret safran. Pulveriseret safran kan være et alternativ, hvis du ikke kan finde hel safran, eller hvis det er for dyrt.
Hvis du beslutter dig for at købe pulveriseret safran, skal du kigge efter en velrenommeret krydderisælger. Uærlige forhandlere blander undertiden safran med andre krydderier, såsom gurkemeje og paprika for at reducere de samlede omkostninger
Trin 5. Opbevar safran korrekt
Safran vil ikke ødelægge, men vil gradvist miste sin smag under opbevaring. Opbevaring af safran korrekt kan hjælpe med at bevare sin smag længere.
- Pak safranstrengene ind i aluminiumsfolie og læg dem i en lufttæt beholder. Opbevares mørkt og køligt. På denne måde kan safran holde op til 6 måneder. For længere opbevaring skal beholderen opbevares i fryseren, og safranen kan holde op til 2 år.
- Bemærk venligst, at safran i pulverform skal bruges inden for 3-6 måneder og opbevares i en lufttæt beholder og derefter opbevares på et køligt, mørkt sted.
Del 2 af 4: Tilberedning af safran
Trin 1. Mos og blød safranstrengene
Det anbefales stærkt at moske og suge saffronen i brug, før den bruges, da denne proces frigiver den maksimale smag fra safranfilamenterne.
- Tag safranstrengene, der skal bruges til madlavning, og mos derefter til en jævn masse ved hjælp af en morter og støder. Hvis du ikke har en morter og støder, kan du også knuse det med fingrene.
- Sug den malede safran i varmt vand, bouillon eller hvidvin i 20-30 minutter. Hvis opskriften kræver væske, skal du bruge en lille mængde til at lægge safran i blød.
- Tilsæt safran og marinade direkte til opskriftens ingredienser, når det er nødvendigt.
Trin 2. Steg safranstrengene
Denne metode er en almindelig måde at tilberede safran på og bruges ofte i traditionelle paellaopskrifter.
- Varm en støbejernspande på komfuret ved middel varme.
- Tilsæt safranstrenge over den varme stegepande. Rist safranen i 1 eller 2 minutter under konstant omrøring. Safranen afgiver en endnu stærkere aroma, men sørg for ikke at brænde den.
- Afkøl kort og purér safranen, der er ristet med en morter og støder. Du kan først suge safranpulveret eller tilføje det direkte til opskriften.
Trin 3. Knus safranen og tilsæt den direkte
Selvom det ikke er ideelt, kan du knuse og tilføje safranstrenge direkte til fadet, mens du tilbereder det, hvis opskriften kræver en stor mængde væske.
Husk, at hvis du bruger kommercielt tilgængelig pulveriseret safran, kan du normalt tilføje det direkte til din ret uden at lægge det i blød først
Del 3 af 4: Madlavning med safran
Trin 1. Brug det sparsomt
I store mængder vil safran producere en mere bitter smag. Det anbefales at tilberede og bruge meget små mængder safran til madlavning.
- Hvis det er muligt, skal du tælle tråde i stedet for at bruge dem efter volumen. Generelt svarer en "knivspids" safran til omkring 20 mellemstore tråde, og denne mængde er normalt tilstrækkelig til de fleste retter med en portion på 4-6 personer.
- Hvis du bruger safran i pulverform i stedet for hel, skal du bemærke, at teskefuld pulver svarer til teskefuld hele tråde. Dette beløb er normalt tilstrækkeligt til et måltid på 8-12 personer; juster størrelsen baseret på den portion, der skal serveres.
Trin 2. Brug safran til kornretter
De fleste traditionelle opskrifter, der kræver safran, har kornbaserede ingredienser, såsom gule ris, risotto, rispilaf og paella.
- Du kan søge efter opskrifter, der kræver safran, eller tilføje den til en grundopskrift.
- Som hovedregel tager det omkring 30 tråde safran til 4 portioner risotto eller gule ris lavet med 300 g ris. Tilføj 50 safran tråde, hvis du laver en paella til 4 personer.
Trin 3. Tilsæt safran til dessert
Fordi safran har en smagsprofil, der ligner vanilje, er den velegnet til en række forskellige søde retter, der har vanilje som hovedsmag, såsom vaniljesaus, almindeligt bagværk og søde brød.
- Til vaniljesaus skal du blot tilføje en knivspids safran til en opskrift på fire portioner.
- Til bagværk og almindelige kager skal du bruge 15-20 tråde safran for hvert 200 g mel, der bruges i opskriften. Bemærk, at smør får safran til at smage bedre end margarine.
- For søde brød vil tilføjelse af 15 tråde safran for hvert 450 g mel resultere i en svag smag, men du kan tilføje op til 60 tråde for den samme mængde mel, hvis du foretrækker en stærkere smag.
Trin 4. Bland safranen med dine andre yndlingssmag
Hvis du vil gøre safran til den vigtigste smag i din ret, må du ikke tilføje krydderier, urter eller andre aromatiske ingredienser. Men hvis du vil give din ret en rig og kompleks smag, kan du blande safran med andre krydderier.
- Hvis du tilføjer safran til et fad, der er beriget med andre krydderier, skal du kun bruge en knivspids. Tilsæt safran tidligt, så smagen blandes godt med de andre ingredienser.
- Andre krydderier, der ofte kombineres med safran, omfatter kanel, spidskommen, mandler, løg, hvidløg og vanilje.
- Hvis du vil tilføje safran til en kød- eller grøntsagsret, skal du vælge kød og grøntsager, der er relativt milde i smagen. For eksempel kan du tilføje det til kylling- eller blomkålretter.
Del 4 af 4: Brug af safran til ikke-kulinariske formål
Trin 1. Gør din research
Selvom safran oftest bruges til madlavning og bagning, kan safran også bruges til medicinske eller kosmetiske formål. Undersøg omhyggeligt safranens virkninger, før du bruger den til ikke-kulinariske formål.
- Tidlig forskning tyder på, at safran kan være en effektiv behandling af Alzheimers sygdom, depression, menstruationssmerter og præmenstruelt syndrom.
- Der er ingen eller meget lidt forskning, der viser, at safran er effektiv mod astma, infertilitet, psoriasis, fordøjelsesbesvær, skaldethed, søvnløshed, smerter, kræft eller andre medicinske tilstande.
- Spis ikke mere end 12-20 gram safran, fordi det i store mængder kan være giftigt. Du bør heller ikke bruge safran til medicinske formål, hvis du er gravid eller ammer, eller hvis du har bipolar lidelse, lavt blodtryk eller forskellige hjerteproblemer.
Trin 2. Brug safranekstrakt til medicinske formål
Med din læges tilsyn kan du tage rent safranekstrakt af høj kvalitet til at hjælpe med at bekæmpe Alzheimers sygdom, depression, menstruationssmerter eller præmenstruelt syndrom.
- For at reducere symptomer på Alzheimers sygdom skal du tage 30 gram dagligt i 22 uger. Husk dog, at denne behandling "ikke" helbreder sygdommen fuldstændigt.
- Ved depression skal du tage 15-30 mg dagligt i 6 til 8 uger. For nogle mennesker kan resultaterne være lige så effektive som at tage en lavere dosis af et antidepressivt middel.
- For at lindre menstruationssmerter skal du tage 500 mg ekstrakt indeholdende safran, sellerifrø og anis højst tre gange om dagen i de første tre dage af menstruationen.
- For at behandle præmenstruelt syndrom skal du tage 15 mg ethanolbaseret safranekstrakt op til to gange om dagen, så længe symptomerne varer. Generelt vil virkningerne begynde at mærkes efter to komplette menstruationscyklusser.
Trin 3. Få din hud til at lyse
Påføring af safran topisk gøres for at få en lys, glødende og ren hud. Den nøjagtige ansøgningsproces vil variere afhængigt af, hvad du agter at bruge den til.
- Brug en safranmælksmaske til at fugte og blødgøre huden. Sug en knivspids safran -tråde i 4 spiseskefulde (60 ml) kold mælk i et par minutter, og påfør derefter blandingen på friskrenset hud. Når det er tørt, skylles det med varmt vand.
- For at behandle acne mos 5-6 basilikumblade med 10-12 tråde safran, indtil det danner en pasta. Påfør direkte på bums. Lad det sidde i 10-15 minutter, og skyl derefter huden med koldt vand.
- For at blødgøre huden over hele kroppen drysses 30 tråde safran i et bad med varmt vand. Sug bad i 20-25 minutter.
Trin 4. Drik safranmælk
Blandingen af mælk og safran er ikke kun lækker, men menes også at hjælpe med at lysne huden op, hvis den tages regelmæssigt flere gange om ugen.
- Opvarm 500 ml sødmælk ved høj varme.
- Når mælken koger, tilsættes 2 spiseskefulde finthakkede mandler, teskefuld (1,25 ml) safranstrenge, teskefuld (1,25 ml) malet kardemomme og 1-2 spiseskefulde (15-30 ml) honning. Kog blandingen i 5 minutter.
- Nyd denne drink, mens den stadig er varm.
Advarsel
- Kontakt en læge, før du bruger safran til medicinske formål.
- Undgå at bruge safran, hvis du er gravid, ammer eller er allergisk over for lolium, olea eller salsola. Du bør også undgå det, hvis du har bipolar lidelse, lavt blodtryk eller hjerteproblemer.
