Risotto er en type italiensk risret, der koges i bouillon, indtil den er dejlig blød i konsistensen. Risotto tilberedes mest populært med grøntsager som f.eks. Svampe eller skaldyr, men den kan også tilberedes med en række andre ingredienser. Hvis du vil vide, hvordan du laver risotto som en mesterkok, skal du bare følge disse trin.
ingredienser
Vegetabilsk risotto
- 1 lille hvidt løg
- 1 1/2 kopper Arborio ris
- 3 kopper kyllingekraft
- 1/4 tsk. safran
- 1/4 kop parmesanost
- 1/4 kop kikærter
- 1/4 kop ærter
- 1/4 kop svampe
- 3 spsk. smør
- 1 spsk. Dild (en slags krydderiblade)
- Salt efter smag
- Peber efter smag
Svampe risotto
- 1 lille hvidt løg, hakket
- 1 æske risrisotto
- 1 kop skiver hvide svampe
- 1 og et halvt stykke smør
- 1 kop mælk
- 1 dåse fløde champignonsuppe
- 1 dåse fløde med løgsuppe
- 2/1 kop revet parmesanost
- Salt efter smag
- Peber efter smag
Fisk og skaldyr Risotto
- 2 dl kyllingekraft
- 1 flaske (28 gram) muslingesaft (kammusling bouillon, sælges normalt på flaske)
- 2 tsk. smør
- 1/4 kop hakket rødløg
- 2/1 kop rå Arborio ris
- 8/1 tsk. moset safran
- 1 spsk. Frisk citronsaft
- 2/1 kop halverede druetomater
- 113 gram rejer af mellemstørrelse
- 113 gram bay tunger (bay tunger)
- 2 spsk. flødeskum (flødeskum)
- 3 spsk. hakket persille
Trin
Metode 1 af 4: Vegetabilsk risotto
Trin 1. Svits et lille hakket løg i 2 spsk smør i en tyk stegepande over medium varme
Gryden skal have en kapacitet på 2-3 liter. Svits løgene og rør af og til med en træske, til de er gennemsigtige.
Trin 2. Hæld 1,5 kopper Aroborio -ris i gryden
Rør risene for at blande med løgene. Lad risene stege i gryden i et minut eller to - risen absorberer smagen fra løgene.
Trin 3. Opvarm 3 kopper kyllingekraft i en separat gryde over medium varme
Varm op til en langsom kog. Puree 1/4 tsk safran tråde og tilsæt til bouillon.
Trin 4. Brug en stor ske til at tilføje to kopper kogende bouillon til risene
Rør derefter risene til den absorberer al bouillon. Fortsæt med at tilføje bouillon til risene og omrøre; Denne tilberedningsteknik hjælper med at fjerne stivelsen fra risene og blander den med bouillonen for en cremet, klassisk risotto-lignende konsistens. Tilsæt cirka 3/4 af mængden af bouillon til risottoen.
Trin 5. Kog risottoen i 15-20 minutter
Start derefter med at smage risottoen mellem hver tilsætning af bouillonen for at se, om risottoen er gennemstegt og færdig. Når risottoen er kogt, skal hvert enkelt riskorn stadig være synligt og skelent, og strukturen skal stadig være lidt fast, ikke for blød (al dente), men slet ikke sprød.
Trin 6. Tilsæt de resterende ingredienser til risottoen
Tilsæt 1 spsk smør, 1/4 kop revet parmesanost, 1/4 kop kikærter, 1/4 kop ærter og 1/4 kop kogte Portobello -svampe til risottoen. Tilsæt salt og papir tilstrækkeligt. Risottoen skal have en rig, cremet og cremet konsistens, dejlig aroma og en flot gylden farve.
Trin 7. Server
Server risottoen i en lav, bred serveringsskål med den ekstra revet parmesanost ovenpå.
Metode 2 af 4: Champignonrisotto
Trin 1. Læg det hakkede hvidløg og en halv stang smør i en gryde over medium varme
Svits løgene, til de er gennemsigtige.
Trin 2. Tilsæt 1 kop skiver af hvide svampe til blandingen
Svits svampe med løg. Fortsæt med at tilberede disse ingredienser sammen, indtil løgene karamelliseres.
Trin 3. Tilsæt 1 æske risrisotto, en spiseskefuld fløde med løgsuppe og en spiseskefuld fløde med champignonsuppe til blandingen
Tilsæt derefter 1/2 kop mælk og rør ingredienserne sammen, indtil mælken er absorberet. Skru varmen til mellemhøj, mens du fortsætter med at røre i blandingen.
Trin 4. Tilsæt mere mælk til risottoen, indtil risen ikke længere er fast
Tilsæt op til 1/2 kop mere mælk til risottoen, indtil konsistensen er dejlig cremet. Hvis den er klar sådan, så tilsæt ikke mere mælk. Kog risottoen i mindst 15-20 minutter.
Trin 5. Server
Hæld risottoen i en skål og tilsæt 1/2 kop revet parmesanost ovenpå.
Metode 3 af 4: Risotto fra skaldyr
Trin 1. Lav bouillonblandingen
Opvarm 2 kopper kyllingekraft og en flaske muslingesaft. Indtil det koger langsomt. Kog det ikke - bare hold det varmt ved svag varme.
Trin 2. Smelt 2 spsk smør i en stor gryde eller stegepande over medium varme
Trin 3. Tilsæt 1/4 kop hakket løg til gryden
Kog i 2 minutter eller indtil løgene er møre, omrør ofte.
Trin 4. Tilsæt 1/2 kop rå Arborio -ris og 1/8 tsk knuste safranstrenge til panden
Rør hele tiden, mens du tilbereder denne blanding i 30 sekunder.
Trin 5. Tilsæt 1 spsk frisk citronsaft til gryden
Kog og rør i 15 sekunder.
Trin 6. Tilsæt 1/2 kop bouillonblanding og rør
Kog i 2 minutter, eller indtil væsken er næsten fuldstændigt absorberet. Bliv ved med at røre.
Trin 7. Tilsæt den resterende stamblanding
Fortsæt med at tilsætte 1/2 kop ad gangen, indtil hver tilføjet portion absorberes i risen. Dette vil tage omkring 18-20 minutter.
Trin 8. Tilsæt 1/2 kop halverede druetomater og rør rundt
Kog blandingen i et minut.
Trin 9. Tilsæt skaldyr
Tilsæt rejer i mellemstørrelse og bay -kammuslinger. Rejer skal skrælles og drænes, før du tilføjer dem. Kog skaldyrsrisottoen i 4 minutter, eller indtil rejer og kammuslinger er gennemstegt. Bliv ved med at røre, mens ingredienserne blandes.
Trin 10. Fjern skaldyrene, og bland derefter 2 spsk flødeskum i risottoen
Trin 11. Server
Drys denne lækre skaldyrsrisotto med 3 spsk hakket persille og nyd som hovedret.
Metode 4 af 4: En anden risotto
Trin 1. Lav græskarrisotto
Denne græskarbaserede risotto kan nydes alene eller sammen med kylling eller oksekød.
Trin 2. Lav tomatrisotto
Denne tomatbaserede risotto er allerede varm at nyde alene.
Trin 3. Lav vegetarisk risotto
Denne risotto er fuld af forskellige grøntsager, såsom zucchini, ærter og græskar.
Trin 4. Lav risotto med artiskokker
Hvis du er en artiskok -elsker, så er denne rige og lækre risotto perfekt til dig.
Tips
- 1 kop = 240 ml.
- Vask ikke risene, før du tilføjer den til gryden eller gryden, ellers mister du stivelsen, der dækker riskornene.
- Vær ikke bange for at tilføje den sidste skefuld smør, når risottoen er færdig. Dette er en traditionel teknik til fremstilling af risotto, kaldet "mantecare", og det vil gøre risottoen rig og lækker!
- Til "risotto alla primavera", spring safranen over, og tilsæt en kop blandede grøntsager lige inden risottoen er kogt - skrællede ærter, squash i tern, hakkede aspargespinde eller hakkede friske artiskokhjerter kan alle lave lækre tilføjelser. Tilsæt lidt hakket frisk basilikum, revet citronskal og/eller frisk citronsaft, når risottoen er færdig.
- Opskriften ovenfor vil resultere i en type risotto fra Norditalien kaldet "risotto alla Milanese", der normalt serveres som et tilbehør med et stuvet kalvefad, der kaldes "osso buco". Og du kan nemt tilpasse grundopskriften til at lave forskellige typer risotto. Her er nogle nyttige forslag til dig:
- Det ville være værd at prøve at bruge et stykke ægte italiensk parmesanost mærket "lagret Parmigiano-Reggiano". En billigere hård ost kaldet Romano eller Grana Padano sælges ofte som parmesanost, men de har ikke den samme komplekse smag som ægte parmesanost.
- Til "risotto alla zucca" skrælles, kernes og hakkes en lille vinter squash, såsom butternut squash eller agern squash, tilsættes græskarbiterne til løget, omrøres i trin 1, krydres med ca. 1/4 tsk stødt muskatnød eller revet muskatnød og cirka 1/2 tsk stødt kanel, og sauter, indtil græskarstykkerne er bløde, inden risene tilsættes. Nogle af græskarstykkerne smuldrer fuldstændigt, så den resulterende risotto bliver tyk og sød og har en flot gylden eller orange farve. Fjern safranstrengene fra denne opskrift.
- Opskriften ovenfor siger Arborio -ris, fordi det er den letteste risotto -ris at finde i supermarkeder, men du kan også bruge italiensk kornet ris mærket "superfino" - Vialone Nano er en anden type superfino -ris, du måske finder i supermarkeder. Eller specialbutikker. Det er vigtigt kun at bruge superfino ris, da den har den tekstur og det høje stivelsesindhold, der kræves for at lave en cremet autentisk risotto.
- Prøv at udskifte 1/2 til 1 kop lager i opskrifter med tør hvidvin for en mere kompleks smag. Brug vin af god kvalitet; aldrig lave mad med noget, du ikke vil drikke.
- Til "risotto ai funghi", skal du ikke bruge safran, og mens risottoen koger, steges nogle hakkede vilde svampe i smør i en separat stegepande over medium høj varme, indtil de er brune og væsken, der frigives af svampene, er fordampet. Tilsæt svampene til risottoen, når risottoen er gennemstegt, og smag til med cirka 1/4 tsk frisk hakket timian. Hvis du har trøfler, drys risottoen med sort eller hvid trøffelolie, når risottoen er klar, eller riv nogle friske trøfler ovenpå. (Italienerne opbevarer også deres tørre superfino ris med trøfler, så risene vil absorbere trøflernes aroma og smag).
- For at få den bedste smag ud af safran, steg safranstrengene i en lille gryde i et minut ved medium varme, før de moses eller æltes og derefter tilsættes til bouillonen. Brug ikke pulveriseret safran, da ægte, dyr safran ofte blandes med andre, billigere gule krydderipulvere som gurkemeje eller saflor.
