Melasse (undertiden omtalt som sort treacle på engelsk) er et biprodukt fra forarbejdning af sukkerrør til sukker. Denne tynde eller tykke sirup er en fantastisk ingrediens til sødning eller tilsætning af smag til bestemte fødevarer. Melasse bruges i en række forskellige opskrifter, såsom søde nyrebønner eller revet svinekød samt søde godbidder som kager. Dette produkt er normalt fremstillet af sukkerrør eller sukkerroer (sukkerroer), men kan også fremstilles af produkter som sorghum og granatæble.
ingredienser
Melasse fra sukkerroer
- 3,5 kg sukkerroer (eller mere), finthakket
- 480 ml vand
Melasse fra sukkerrør eller sorghum
Et par stilke sukkerrør eller sorghum
Melasse fra Granatæble
- 6-7 store granatæbler eller 950 ml granatæblejuice/juice
- 100 gram sukker
- 50 ml citronsaft eller en medium citron
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af melasse fra sukkerroer
Trin 1. Forbered rødbederne
Du skal bruge mindst 3,5 kg sukkerroer, hvis du vil producere mindst 240 ml melasse. Tag en skarp kniv og skær toppen af roerne af. Du kan kassere roebladene eller gemme dem til at spise som en salat. Derefter vaskes rødbederne med varmt rindende vand. Brug en grøntsagsskraber eller skraber (eller lignende plastgenstand) for at sikre, at alt snavs og støv er fjernet.
Opbevar rødbederne i en lukket beholder i køleskabet, hvis du planlægger at spise dem på et senere tidspunkt
Trin 2. Skær de rensede rødbeder i små skiver
Brug en skarp kniv til at skære sukkerroerne i tynde skiver. Enhver skarp kniv (f.eks. En kokskniv eller savtakket kniv) kan bruges. Hvis du har en foodprocessor, kan du også bruge den til at hakke rødbeder.
Sørg for at skære roerne på et skærebræt, så du ikke beskadiger tælleren eller køkkenskabe
Trin 3. Kog rødbederne
Kom roeskiverne i en gryde og hæld vandet. Skru varmen til medium, og kog rødbederne, indtil de er glatte. Du kan gennembore dem med en gaffel for at sikre, at roerne er bløde. Rør rødbederne hvert femte minut for at forhindre dem i at klæbe til gryden.
Brug en stor eller mellemstor gryde
Trin 4. Adskil vandet fra roerne
Når rødbeden er blød, hældes den i et dørslag. Du skal forberede en beholder, f.eks. En stor skål under en sil, for at holde rødbedevandet. Hvis du vil, kan du bruge sukkerroerne til andre formål, efter at de er adskilt fra vandet. Du kan bruge dem med det samme i andre opskrifter eller opbevare dem i køleskabet til senere brug.
Du skal opbevare rødbeder i en lufttæt beholder. Prøv at bruge det så hurtigt som muligt
Trin 5. Bring vandet i kog
Hæld rødbedebouillonen i en medium gryde og bring det i kog. Varm op, indtil rødbedevandet bliver til en tyk sirup. Når det bliver sirupagtigt, skal du slukke for varmen og lade melassen køle af.
- Lad melassen afkøle i mindst 30 minutter.
- Brug en ske til at kontrollere sirupens konsistens.
Trin 6. Gem melassen
Når melassen er afkølet, hældes den i en lufttæt beholder. Opbevar beholderen ved stuetemperatur. Denne melasse varer op til maksimalt 18 måneder. Når beholderen er åbnet, kan du opbevare den i køleskabet, men melassen bliver ofte for tyk og hård at hælde, når den er afkølet. Efterhånden som stenen skrider frem, vil det øverste lag af melasse krystallisere og blive til sukkerroer. Du skal fjerne dette øverste lag.
- Du kan knuse sukkerroekrystallerne og opbevare dem i en anden lufttæt beholder til brug.
- Registrer datoen for fremstilling eller fremstilling af melasse på opbevaringsbeholderen. Melasse er forældet, hvis den har været mugnet eller gæret.
Metode 2 af 3: Fremstilling af melasse fra sukkerrør eller sorghum
Trin 1. Vælg sorghum eller sukkerrør som grundmateriale til melasse
Sukkerrør er den mest almindelige base for melasse, men du kan også bruge sorghum. Normalt bruges sorghum som en erstatning for sukkerrør, fordi sukkerrør kun vokser i tropiske eller subtropiske områder. Sorghum vokser i tempererede klimaer og er normalt lettere at finde i disse områder end sukkerrør.
- Sorghum høstes normalt sidst på efteråret (f.eks. Slutningen af september eller begyndelsen af oktober), før temperaturen falder. Du kan se, om sorghum er klar til at blive høstet, når frøene øverst på stammen er gule eller brune.
- Sukkerrør er klar til at blive høstet, når bladene tørrer ud eller bliver gule eller brune. Plantens kernestruktur vil føles skrøbelig.
Trin 2. Køb eller tilbered sukkerrør
Hvis du ikke køber færdiglavet sukkerrør eller sorghum, skal du tilberede det af dine egne produkter. Fjern først alle bladene fra stilkene med en skarp kniv eller manuelt (ved at trække dem ud). Fjern derefter alle frøene med en skarp kniv eller machete. Skær stilken eller stilken fra den del, der er tættest på jorden. Placer denne stilk eller stilk i opretstående stilling (lænet op ad en hylde/væg), og opbevar den i en uge, og læg den derefter i kværnen. Opbevar en beholder under kværnen for at samle saften eller saften fra stokken/sorghumstilkene.
- Det er en god idé at købe færdiglavet sukkerrør eller sorghum, hvis du ikke selv kan høste afgrøderne eller bruge en kværn.
- Du skal muligvis skære stilkene/stilkene cirka 12-15 centimeter fra jorden for at undgå at forurene jorden.
- Jord, stilke og papirmasse kan komposteres og opbevares til andre formål på et senere tidspunkt.
Trin 3. Si sukkerrør eller sorghumsaft
Tag væsken eller saften, der er opsamlet i en beholder, og filtrer den ved hjælp af en osteklud eller fint gasbind. Filtreringsprocessen hjælper med at adskille store partikler fra saften. Når saften er silet, hældes den i en stor gryde.
Størrelsen af den anvendte gryde afhænger af mængden af saft, der opsamles. Normalt skal du bruge en pande, der er mindst 15 centimeter dyb
Trin 4. Læg gryden på komfuret
Læg gryden på komfuret (eller en anden varmekilde). Bring saften i kog, der er indeholdt. Når cideren simrer, reduceres varmen til en konstant temperatur og varm nok til simpelthen at bringe cideren i kog. Varm cideren i seks timer. Kassér enhver grønlig rest, der er dannet på melassens overflade.
- Rør blandingen med jævne mellemrum i løbet af den seks timer lange simringsproces for at forhindre, at sukkeret klistrer til bunden af gryden.
- Fjern den grønlige rest eller frugtkød med en stor ske eller sigte.
Trin 5. Sluk for ilden
Du kan slukke for varmen, når melassefarven er ændret fra grøn til gul, eller når konsistensen tykner og små tråde dannes, når blandingen omrøres. På dette tidspunkt kan du lade det køle af og koge det igen 2-3 gange for en tykkere, mørkere melasse.
- Lyse melasse fremstilles ved den første kogning. Dette materiale er tyndere og sødere end melasse, der koges 2-3 gange.
- Mørk melasse er resultatet af den anden kogning. Dette produkt har et mørkere, tykkere udseende, har en stærkere smag og er mindre sød end lyse melasse.
- Blackstrap melasse fremstilles ved den tredje eller sidste kogning. Dette produkt er den tykkeste og mørkeste type melasse og er ikke særlig sød.
Trin 6. Opbevar melassen i en flaske
Når du er tilfreds med blandingens farve og konsistens, hældes melasse i beholderen, mens den stadig er varm. Det vil være lettere at flytte eller gemme melasse, mens det stadig er varmt. Sørg for at bruge en lufttæt beholder. Hvis du bruger en glasflaske, skal du forvarme flasken, inden du hælder melassen for at forhindre, at den revner eller går i stykker. Opbevar melasse ved stuetemperatur (eller køligere) i op til 18 måneder.
Det øverste lag melasse krystalliserer og bliver til sukker efter et stykke tid. Du skal fjerne dette øverste lag. Du kan dog også ødelægge det og gemme det i en anden beholder
Metode 3 af 3: Fremstilling af melasse fra granatæbler
Trin 1. Vælg granatæble eller granatæblejuice
Melasse kan laves af granatæble eller saft deraf. Det vil dog være lettere at bruge granatæblejuice, fordi hvis du vælger frisk granatæble, skal du først åbne og presse saften. Uanset hvad, kan du stadig få det samme slutresultat.
Du kan bruge enhver form for granatæblejuice eller saft. Sørg dog for, at det anvendte produkt er ægte granatæblejuice/juice, ikke drikkevarer med kunstige smag
Trin 2. Skær granatæblet i skiver
Du skal bruge 6-7 granatæbler. Hvis du bruger ægte frugt, skal du dele den, så du kan ekstrahere saften. Først skal du kigge efter frugtkronen. Derefter skal du forberede en skærekniv og lave cirkulære skiver på frugtens krone. Skær granatæblet i skiver. Skær det derefter i flere stykker. Tag aril (frømembranen) ved at lirke den. Når frugten er delt op, kan du fjerne arilerne i en mellemstor skål fyldt med vand. Gentag dette trin for yderligere 6-7 granatæbler.
Læg avispapir eller køkkenrulle under granatæblet, mens du skærer det
Trin 3. Lav granatæble -cideren
Du behøver ikke tænke på dette trin, hvis du bruger granatæblejuice. På dette tidspunkt flyder de fleste granatæblefrø allerede over vandet i skålen. Fjern membranen og vand fra skålen. Læg arilerne i en højhastighedsblender og blend dem, indtil de ligner saft eller smoothies. Derefter sigtes granatæblejuicen ved hjælp af et fint gasfilter. Hæld granatæblejuice eller saft i beholderen.
Fire glas granatæblejuice er nok
Trin 4. Lav melasseblandingen
Tilsæt citronsaft og sukker til saften for at lave en melasseblanding. Du skal bruge 100-120 gram sukker og 50 ml citronsaft (svarende til en medium citron). Rør blandingen jævnt.
Det tilsatte sukker og citronsaft holder melassen friskere i længere tid. Derudover får disse to ingredienser melasse til at smage sødere og mere sur
Trin 5. Hæld blandingen i gryden
Sæt gryden på komfuret, og skru varmen til mellemhøj. Bring blandingen i kog. Reducer varmen til medium-lav, når blandingen begynder at koge. Blandingen vil være lidt boblende på dette tidspunkt. Bliv ved med at opvarme blandingen i en time.
Rør blandingen af og til, når den varmes op i en time. Omrøring forhindrer sukkeret i at stikke til bunden af gryden
Trin 6. Kontroller blandingen efter en time
Det meste af væsken er fordampet på dette trin. Det er okay, hvis blandingen stadig er lidt løbende, for når den først er afkølet, vil blandingen tykne. Fjern gryden fra komfuret. Lad det derefter afkøle.
Lad blandingen sidde i mindst 30 minutter for at afkøle. Kontroller blandingen af og til for at se, om temperaturen er faldet
Trin 7. Gem melassen
Hæld melasse i krukker. Sørg for at bruge en krukke, der kan lukkes tæt. Opbevar glassene i køleskabet. Melasse opbevares maksimalt i seks måneder.
