Bechamel sauce er en klassisk fransk sauce lavet af smør, mel og mælk. Denne alsidige sovs danner grundlaget for nogle flødesaucer, gratiner, macaroni og ost og mange andre retter. Læs videre for at finde ud af, hvordan du laver denne lækre sauce.
ingredienser
- 2 spsk smør
- 4 1/2 spsk universalmel
- 3 kopper mælk
- 1 tsk salt
- Knivspids muskatnød
Trin
Metode 1 af 4: Tilberedning af alle ingredienserne
Trin 1. Mål alle ingredienserne
Forholdet mellem mælk og mel til smør er meget vigtigt i bechamelsauce, da saucens tekstur og smag afhænger af disse tre ingredienser. Sørg for at bruge det rigtige forhold: 2 spsk smør, 4 1/2 spsk mel og 3 kopper mælk.
- Hvis du kan lide en tykkere sauce, skal du reducere mængden af mel med 1/2 kop. For en mere flydende sauce tilsættes 1/2 kop mælk.
- Brug af fedtmælk vil resultere i en tykkere sauce end fedtfattig eller fedtfri mælk.
Trin 2. Varm mælken op
Hæld mælken i en lille gryde. Sæt det på komfuret, og skru varmen til medium lav. Varm mælken grundigt, men lad den ikke koge. Fjern mælken fra varmen, når den er varm, og dæk den derefter til.
- Hvis du vil, kan du opvarme mælken i mikrobølgeovnen. Brug en lav indstilling og varm mælken i 1 minut. Se om mælken er varm; hvis ikke, sættes mælken tilbage i mikrobølgeovnen og opvarmes i yderligere et minut.
- Hvis mælken koger, er det bedre at starte med frisk mælk, da dette kan påvirke smagen.
Metode 2 af 4: Fremstilling af Roux
Trin 1. Smelt smørret
Kom smørret i en tung gryde ved middel varme. Varm smørret op, til det er helt smeltet, men lad det ikke brune.
Trin 2. Tilsæt mel
Kom alt mel på én gang i en gryde med smør. Dette vil danne en klump. Rør rundt med en træske for at fjerne klumper og skabe en glat blanding.
Trin 3. Kog rouxen
Fortsæt med at tilberede rouxen ved middel varme, under konstant omrøring i cirka 5 minutter. Når rouxen koger, begynder den at blive mørkere. Rouxen er færdig, når den når en gylden farve; dette niveau kaldes en "blond" roux.
- Lad ikke rouxen blive brun, da dette vil påvirke smagen og farven på bechamelsovsen.
- Reducer om nødvendigt varmen til lav, så rouxen ikke koger for hurtigt.
Metode 3 af 4: Afslutning af saucen
Trin 1. Tilsæt en spiseskefuld mælk
Ryst hurtigt for at fugte rouxen. Spredt ud over rouxen; blandingen vil nu være let våd, men ikke løbende.
Trin 2. Pisk den resterende mælk
Hæld langsomt den resterende mælk i gryden med den ene hånd under omrøring med den anden. Fortsæt med at hælde og omrøre, indtil mælken er væk, og fortsæt med at røre i et par minutter.
Trin 3. Krydr bechamelsaucen med muskatnød
Tykke, cremede, hvide saucer kan stadig krydres med salt og peber. Hæld dampede grøntsager eller ris over, og server med det samme, eller brug som bund til andre retter.
Trin 4. Udført
Metode 4 af 4: Brug af Bechamel Sauce
Trin 1. Lav makaroni og ost
Efter fremstilling af bechamelsauce tilsættes et par kopper cheddarost, piskes, indtil den er smeltet. Hæld osten over de kogte macaroni nudler, og overfør derefter til gryden. Drys med revet ost og bag i ovnen, indtil topping er boblende og brun.
Trin 2. Lav kartoffelgratinering
Hæld bechamelsaucen over de tyndtskårne kartofler og grønne løg i tern i en bageplade. Drys med revet parmesanost. Bag i ovnen, til kartoflerne er sprøde, og saucen og osten er boblende.
Trin 3. Lav ostesouffléen
Kombiner bechamelsaucen med det sammenpiskede æg, ost og krydderier. Hæld i souffléformen og bag, indtil toppen er brunet og klumpet.
