Simning er en af de vigtigste teknikker, som alle, der kan lide at lave mad, bør mestre. Selvom det ikke er særlig svært at lære, har du naturligvis brug for en ret regelmæssig praksis for at mestre teknikken. Generelt anbefaler de fleste opskrifter, at du anvender teknikken uden at give en detaljeret forklaring på de trin, du skal gøre. Derfor bør du læse denne artikel! Simpelthen sagt, simrer teknikken dig til at tilberede væsken under dets maksimale kogepunkt; Denne teknik bruges normalt til at tilberede mad i lang tid, så madens tekstur er blødere og smagen er stærkere. Denne artikel indeholder også oplysninger om, hvordan du identificerer det nøjagtige kogepunkt, så du kan opnå de ønskede resultater lige så let som at dreje din håndflade!
Trin
Metode 1 af 3: Forstå simringsprocessen
Trin 1. Læs instruktionerne på opskriften omhyggeligt
Faktisk varierer instruktionerne til simring af ting meget. I de fleste tilfælde bliver du bedt om at tilberede væsken ved en meget lav temperatur, indtil den når det korrekte kogepunkt til simring. Alternativt bliver du bedt om at bringe saucen i kog først, reducer derefter varmen og kog den igen, indtil den når det rigtige kogepunkt. De to teknikker giver forskellige resultater. Sørg derfor for, at du kender den korrekte metode til at gøre begge dele.
- Simring af væsken betyder, at du skal opvarme væsken til under dens korrekte kogepunkt (ca. 85 ° C-96 ° C).
- Generelt er det maksimale kogepunkt ved tilberedning af væsker 100 ° C.
Trin 2. Brug lav til medium varme til langsomt at tilberede maden ved hjælp af en simreteknik
Sæt ovnen på lav til medium varme, og tilbered derefter den mad, du ønsker. Forlad ikke komfuret og gør noget andet! Husk, nogle gange skal du justere ovnens temperatur, så maden ikke koger for tidligt. Det er en god idé at holde øje med komfuret, indtil maden når et ordentligt og stabilt kogepunkt.
- Hvis du vil øve din simrende teknik, kan du prøve at eksperimentere med at koge vandet først.
- Kog vand ved forskellige temperaturer for at forstå de forskellige måder at tilberede væsker og deres resultater, når de koges ved forskellige temperaturer.
Trin 3. Observer mængden af bobler, der vises på overfladen af væsken
Det nøjagtige kogepunkt opnås, når væsken begynder at fordampe, og der opstår små bobler på overfladen. Generelt bruges en simreteknik til at styrke smagen af et fad og blødgøre kødets tekstur.
- "Langsom simmer" eller "langsom simmer" er udtrykket, der bruges, når små bobler på overfladen af en væske vises hvert 1 eller 2 sekund. Generelt bruges denne teknik til at tilberede bouillon i lang tid.
- "Hurtig simre" er betegnelsen, der bruges, når der konstant opstår små bobler på overfladen af en væske, væsken afgiver en lille mængde damp, og der begynder at dukke store bobler op.
- I forskellige opskrifter er hurtig simmer også ofte repræsenteret ved udtrykket blid kogning; Generelt bruges denne teknik til at fortykke væsker eller saucer.
Trin 4. Kog væsken, indtil den når en temperatur på 85 ° C-96 ° C
Hvis du har et køkkentermometer, er du velkommen til at bruge det til at kontrollere temperaturen på den væske, du laver. Men hvis du ikke har en, skal du skærpe dine observationsevner med hensyn til det mest passende kogepunkt for mad, der skal simre.
- Den rigtige temperatur spænder fra 85 ° C-96 ° C.
- Det brede temperaturområde skyldes de forskellige kogegrader, der starter fra en langsom simmer til en hurtig simmer.
Trin 5. Juster temperaturen for at opretholde et stabilt kogepunkt
Når du har nået det rigtige kogepunkt, skal du fortsætte med at lave mad på lav til medium varme for at holde temperaturen stabil. Tilpas gerne tilberedningstemperaturen, når det er nødvendigt! Når du har nået den rigtige og stabile temperatur, skal du sørge for at røre rundt i maden regelmæssigt, så den ikke brænder på.
- Sørg for at justere temperaturen igen efter tilsætning af de nye ingredienser.
- Nogle typer væsker og saucer skal omrøres oftere. Følg i stedet instruktionerne på opskriften i detaljer.
- Hold altid øje med maden, indtil du ved, hvor ofte den skal omrøres.
Metode 2 af 3: Tilberedning og fortykkelse af saucen med simrende teknik
Trin 1. Følg instruktionerne på opskriften
De fleste sauceopskrifter kræver, at du koger saucen i lang tid. Generelt skal denne teknik gøres, så væskeindholdet i sauceblandingen reduceres. Som et resultat bliver teksturen tykkere, når den serveres. Med andre ord vil en sauce, der koges i lang tid ved hjælp af en simreteknik, have en tykkere konsistens og en meget mere lækker smag.
- Jo længere saucen koger, jo mindre mængde får den, og jo tykkere bliver konsistensen.
- Nogle typer saucer, der almindeligvis tilberedes med denne teknik, er tomatsauce, béchamelsauce, fortykket balsamico sauce, fortykket rødvinssauce og andre former for saucer lavet med kødsaft.
- Generelt behøver denne type hvid sovs ikke at blive fortykket.
Trin 2. Reducer varmen
Efter at have blandet alle ingredienserne til saucen, reducer du varmen og koger saucen, indtil den når det rigtige kogepunkt. Saucen koges, når den begynder at dampe og danne små bobler på overfladen; Rør saucen med jævne mellemrum, mens du venter på, at den skal koge.
- Se ikke væk og gør noget andet, i det mindste indtil saucen når et ordentligt, stabilt kogepunkt.
- Hold altid øje med den sauce, du laver!
Trin 3. Juster temperaturen, og rør saucen periodisk
Chancerne er store, at du skal tilberede saucen ved middel eller lav varme, så den ikke koger, før den bliver tyk. Når du har nået det rigtige, stabile kogepunkt, kan du gøre andre ting uden at bekymre dig om sovsen, der er tilberedt. Sørg dog for at røre saucen ind imellem og kontrollere temperaturen, så saucen ikke ender med at brænde.
- Hvis bunden af saucen brænder, uden at du lægger mærke til det, er du bange for, at de brændte dele blandes med resten af saucen, når du rører og ødelægger smagen.
- Forsøg ikke at rense saucens svedne bund med en spatel!
- Nogle typer saucer skal omrøres oftere; hold derfor altid øje med den sauce, du laver, indtil du virkelig forstår, hvor ofte den skal røres.
- Juster temperaturen, så saucen ikke koger for tidligt.
Trin 4. Kog saucen til den når den ønskede konsistens
Nogle opskrifter giver detaljerede instruktioner om, hvornår saucen skal tilberedes; nogle beder dig dog simpelthen om at tilberede saucen, indtil den når den ønskede konsistens. Faktisk kan de fleste saucer koges ved lav varme i timevis, så teksturen langsomt sætter sig og smagen bliver stærkere; Et eksempel på en sauce, der kan koges og tykes i timevis, er italiensk tomatsauce.
- Jo længere saucen koger, jo tykkere bliver teksturen, og jo mindre bliver mængden. Som et resultat vil smagen blive stærkere og mere lækker.
- Bare rolig, saucen koger godt, så længe du rører den regelmæssigt og koger den ved lav varme.
Metode 3 af 3: Tilberedning af kød med simrende teknik
Trin 1. Fordel vegetabilsk olie jævnt på kødets overflade
For at reducere olieforbruget og gøre din madlavning sundere, gør denne proces i stedet for at hælde olie over gryden som normalt. Derudover vil den brune farve på kødets overflade blive mere jævnt fordelt. Generelt har kødstykker kogt med denne teknik generelt en hård tekstur og sælges til lave priser. Derfor skal kød koges i lang tid med en simreteknik, så teksturen er blød, når den spises.
- Denne teknik bruges bedst til madlavning af rødt kød som oksekød og fårekød.
- Hvis der henvises til en opskrift, skal du sørge for at følge hvert trin i opskriften i detaljer.
Trin 2. Steg kødet ved middel eller høj varme, indtil hele overfladen er let brunet
Brug i stedet en støbejernspande, der kan lede varmen mere jævnt. Læg de kødstykker, der er smurt med olie, på en bradepande, steg ved medium til høj varme. Sørg for, at du ikke steger for meget kød på samme tid, så gryden ikke bliver varm.
- Vend kødet med jævne mellemrum, så farven bliver mere jævn.
- Dræn kødet, der er brunt på overfladen.
- Læg kødet på en ren tallerken, sæt til side, indtil det er tid til at behandle.
Trin 3. Hæld væsken i gryden, bring det i kog
Efter stegning af alle kødstykker hældes væsken i gryden, der blev brugt til at stege kødet. Selvom de fleste mennesker afhængigt af instruktionerne i opskriften vil bruge bouillon eller vin til at tilberede kødet med denne teknik. Sørg for at koge væsken på medium til høj!
Væsken har nået sit kogepunkt, hvis overfladen ser ud til at bevæge sig og bobler
Trin 4. Reducer varmen, fortsæt tilberedningsprocessen ved lav varme
Når væsken koger, skal du reducere varmen og fortsætte tilberedningsprocessen, indtil væsken når det korrekte kogepunkt. I simreteknikken opnås det nøjagtige kogepunkt, når væsken afgiver damp og skaber små bobler på overfladen.
- Sørg for, at væsken har nået det kogepunkt, før du lægger kødet deri.
- Kødets tekstur kogt i en væske med en simreteknik vil være meget blød, når den spises.
Trin 5. Kom kødet tilbage i gryden
Når væsken har nået det korrekte kogepunkt, anbringes kødstykkerne langsomt en efter en på gryden. Juster temperaturen, og rør om nødvendigt i maden; Chancerne er store, at du skal koge kødet ved lav til medium varme, så væsken ikke koger, før kødet er kogt og mørt.
- Dette er en generel vejledning til simring af de fleste kødtyper.
- Tilberedningstiden afhænger virkelig af kødtypen og tilberedningstypen.
