Spiselige svampe findes i mange former og størrelser. Der er mange ting, du kan gøre med svampe til madlavning, fra enkle retter, der kun bruger svampe, til at bruge dem i en række forskellige saucer og retter. Svampe indeholder næringsstoffer, der indeholder B -vitaminer og mineraler, såsom selen, kobber og kalium, hvilket gør dem til en ernæringsmæssig tilføjelse til din menu. Denne artikel diskuterer, hvordan man finder svampe og laver nærende og lækre retter med svampe.
Trin
Metode 1 af 5: Lav en grundret med svampe
Trin 1. Forbered svampene til madlavning
Du har brug for svampe, der er rene og tørre, når de er kogte.
- Vask ikke svampene. Svampe må ikke gennemblødes.
- Svampene absorberer vand, når de er gennemblødte og bliver ikke brune, når de er kogte. Dette vil også reducere den sarte smag.
- Tør formen af med en fugtig klud eller køkkenpapir, og gør det om nødvendigt for at fjerne støv og snavs.
- Du kan også bruge en speciel svampebørste.
Trin 2. Kog svampene, som de er
Svampe har en unik smag, der kan opnås med enkle tilføjelser som smør eller olivenolie. Svampe indeholder meget vand, så de vil krympe drastisk under madlavning. Vær også forsigtig, fordi svampe let absorberer fedt, så brug altid kvalitetssmør eller madolie.
- Steg svampene for at få deres naturlige sødme frem. Smør med olie og bag i ovnen ved 204 grader Celsius, til den er brun.
- Coat svampene i brødkrummer, som du ville kylling og steg dem i varm olie. Sørg for at bruge olie af høj kvalitet, der er egnet til stegning.
- Svits svampe i sojasovs og olie til en enkel ret.
- Steg svampe om sommeren. Arranger svampene direkte på bagepladen og kog dem til de er brune. Eksperimenter med marinader for ekstra smag.
- Steg i gryden. Dette er en af de mest almindelige måder. Start med masser af varm olie eller smør og sautér, indtil det er let brunet.
Trin 3. Kog svampene med æggene
Æg og svampe passer godt sammen i en meget enkel og let ret.
- Du kan give røræg ekstra smag ved at tilføje svampe og hvidløg.
- Svampe er en glimrende tilføjelse til enhver form for omelet.
- Tilsæt svampe til din frittata (italiensk omelet) og quiche (et wienerbrød med en konditorivarer fyldt med ost, kød og grøntsager) for en enkel smag.
Trin 4. Fyld svampene til en hurtig forret
Denne mad serveres bredt i mange restauranter og fester.
- Rengør først underlaget fra svampehovedet. Dette afsnit er ikke påkrævet i fyldte svampe, da du skal bruge plads til at indsætte fyldet.
- Du kan lave en hurtig og nem champignonfyldning fra brødkrummer, æg, sauterede løg, krydderier og ost.
- Dyp fyldet i svampene, indtil der er små høje oven på svampehovederne.
- Bag de fyldte svampe i ovnen ved 204 grader Celsius, indtil svampene er brune og fyldet er gyldent.
- Eksperimenter med forskellige typer indhold. Dette kan være en kreativ og sjov aktivitet!
Trin 5. Tilsæt svampe til en række almindelige retter
Når de tilføjes til en eksisterende opskrift, kan svampe tilføje styrke og rigdom.
- Lav pastasauce med svampe. Svampe er en glimrende tilføjelse til pastasauce. Du kan endda tilføje svampe til alfredo sauce (en sauce bestående af smør, fløde, parmesanost og peber).
- Svampe laver en lækker fyldning til ravioli (firkantet pasta) og tærter (wienerbrød med en sød eller salt fyld).
- Du kan tilføje svampe som fyld til sandwich, panini (toast sandwich), tortillaer og andre hovedfrokostretter for en betydelig smag og størrelse. Du kan endda lave en portobello -champignonsandwich.
- Drys svampene oven på pizzaen som topping.
- Tilsæt svampe til kødretter for ekstra smag. Svampe passer især godt til oksekød eller kylling. Svampe er en almindelig topping til bøffer og grillretter.
Metode 2 af 5: Fremstilling af den grundlæggende champignonsauce
Trin 1. Saml ingredienserne
Det bliver lettere at lave en hurtig sauce, hvis du har alt klar. Du skal bruge følgende materialer:
- Smør
- 190 gram skiver svampe
- 1 fed rødløg, skåret i små stykker
- 187 ml oksekødsfond
- Frisk bladkrydderi
Trin 2. Smelt 2 spsk smør
Gør dette i en stegepande, der er stor nok til, at svampene kan arrangeres i et enkelt lag.
- Gør det ikke ved høj varme, da smørret begynder at brune.
- Hold øje med smeltet smør. Sørg for, at smelten dækker bunden af gryden.
- Hvis smørret ikke skummer, er det varmt nok til at tilføje de andre ingredienser.
Trin 3. Tilsæt 190 gram snittede svampe og hakkede skalotteløg i gryden
Sørg for, at svampene ikke er for fyldte i gryden.
- Svits svampe til de er gyldne og bløde.
- Pas på ikke at lade løgene brænde. Løgets smag er meget subtil.
- Reducer varmen til medium/høj.
- Tilsæt 187 ml oksefond og lad det simre i 5 minutter. Dette vil gøre saucen tyk.
- Kog op ved middel-lav varme.
- Rør saucen af og til, så svampestykkerne og løgene ikke klistrer fast i gryden.
- Pas på ikke at koge denne ret for længe.
Trin 4. Fjern saucen fra gryden
Rør 1 spsk smør og friske krydderurter efter eget valg.
- Du kan tilføje timian eller estragon som et lækkert tilbehør til svampene. Purløg eller basilikum er også gode valg.
- Rør grundigt, så smør og urter blandes godt i saucen.
- Hæld saucen over fadet med en ske, mens den stadig er varm. Denne sauce er perfekt til kylling, kød eller endda pastaretter.
Metode 3 af 5: Fremstilling af grundlæggende svampesuppe
Trin 1. Saml alle ingredienserne
Du skal levere alt, så du hurtigt kan lave suppe. Du skal bruge følgende materialer:
- 35 gram løg, hakket
- Smør
- 300 gram svampe, skåret i små stykker
- 6 spsk mel
- 2 dåser kyllingekraft
- Salt og peber
Trin 2. Smelt 2 spsk smør i en stor gryde
Denne gryde skal være stor nok til at rumme 300 gram svampe og bouillon.
- Opvarm ikke smørret ved høj varme, da det vil brune hurtigt.
- Prøv medium/høj varme, og sørg for at smørret dækker bunden af gryden, når det smelter.
- Hvis smørret holder op med at skumme, er det varmt nok til at tilføje de andre ingredienser.
Trin 3. Tilsæt løgene
Løg bliver brune i smør.
- Rør løgene ofte, så de koger jævnt.
- Svits til farven bliver gennemsigtig og let brun.
- Reducer ovnen til medium varme.
Trin 4. Tilsæt de hakkede svampe til de stegte løg
Svampene koges på få minutter.
- Kog svampene til de er gyldne og bløde.
- Kog ikke svampene for meget, da de får en gummiagtig tekstur.
- Hvis du vil, kan du tilføje lidt hvidløg på dette tidspunkt.
- Når svampene er færdige, afslutter du suppen.
Trin 5. Bland mel og kyllingekraft
Tilsæt denne blanding til svampen under omrøring.
- Bring alle ingredienserne i kog, omrør lejlighedsvis, så svampene ikke klistrer til gryden.
- Kog i to minutter. I løbet af denne tid vil blandingen tykne.
- Hvis suppen ikke tykner efter to minutter, kan du prøve at lave mad i et par minutter mere.
Trin 6. Tilsæt den lyse fløde og en knivspids salt og peber
Dette er den sidste fase af madlavningen.
- Sænk komfurets flamme til lav varme.
- Lad suppen simre langsomt i 15 minutter.
- Tilsæt salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Server varmt.
Metode 4 af 5: Brug af tørrede svampe
Trin 1. Køb tørrede svampe
Du kan finde dem i de fleste købmandsforretninger. Normalt er prisen dyrere, men prisen er det værd. Fordelen ved at bruge tørrede svampe er, at du kun har brug for en lille mængde for at give en svampeskål meget smag.
- Tørrede svampe er normalt af to typer: Asiatiske svampe (såsom shiitake-svampe og øresvampe) og europæisk-amerikanske svampe (morelsvampe, porcini-svampe, trompetsvampe og så videre).
- Tørrede svampe holder op til et år, hvis de opbevares i en lufttæt, tør beholder.
- Tørrede svampe bruges ofte sammen med billigere friske svampe for at tilføje smag.
Trin 2. Fugt svampene
Du skal gøre dette for at bruge denne svamp.
- Der er fordele på denne måde. Svampe bliver hurtigt fugtige igen ved iblødsætning i vand, og marinaden har en rig smag og kan bruges i en række forskellige opskrifter.
- Inden du starter noget i en opskrift, der kræver brug af tørrede svampe, skal du starte med at fugte dem.
- Brug vand ved stuetemperatur. Læg svampene i blød i rigeligt vand.
- Tyndtskårne svampe behøver kun cirka en time at trække i blød.
- Svampe med hele hoveder eller svampe i tykke skiver kræver 8 timers blødningstid eller mere.
- Efter iblødsætning skylles svampene for at fjerne snavs. En af ulemperne ved at bruge tørrede svampe er, at mange typer svampe har snavs knyttet til sig. Skylning af svampene efter iblødsætning hjælper med at fjerne disse urenheder.
Trin 3. Gem opblødningsvæsken
Denne væske har en rig smag og er en lækker tilføjelse til enhver opskrift, der kræver bouillon.
- Hvis du ikke vil bruge væsken med det samme, skal du lægge den i en beholder og opbevare den i køleskabet. Denne væske kan opbevares i flere dage.
- Du kan også fryse den i længere tid, hvis du vil.
- Den resterende væske har meget snavs fra svampen.
- Du skal filtrere det før brug, så der ikke kommer snavs i fadet.
Metode 5 af 5: Leder efter svampe
Trin 1. Identificer svampearterne
Du skal forstå præcis, hvilke svampe der er sikre at spise, hvordan de ser ud, og hvor de vokser.
- Nogle af de populære typer vilde svampe er morelsvamp, østerssvamp og løvens manesvamp.
- Vær forsigtig. Nogle arter af giftige svampe kan ligne meget eller ligne nogle af de populære typer af spiselige svampe.
- For eksempel er den grønne sporerede lepiota -svamp meget farlig, men ligner de hvide knapssvampe, du kan finde i købmanden.
- Spis svampe, hvis du er 100 procent sikker på, at du genkender dem.
- Selv efter at have identificeret svampens sikkerhed, smag dem lidt for at sikre, at du ikke reagerer dårligt.
- Brug flere plantevejledninger til at identificere svampen. Hvis du er i tvivl om en svamp, skal du kontakte en ekspert, før du tilbereder den.
- Når du er i tvivl, skal du smide svampene væk.
Trin 2. Kig efter skimmelsvamp i trærige områder
Denne aktivitet er ikke til tilfældig søgning. Giftige svampe er meget farlige og kan forårsage alvorlig og dødelig sygdom.
- Nogle svampe vokser på faldne træer eller rødder, og nogle vokser på jorden.
- Det er en god idé at medbringe en vejledningsnotat om svampe for at hjælpe dig med at identificere områder, hvor svampen vil vokse og arten.
- Svampe har forskellige årstider. Svampesæsonen er mellem sent forår og tidligt efterår i de fleste områder i Nordamerika.
- Det bedste tidspunkt at lede efter svampe er efter regntiden. Svampe har brug for meget fugt for at vokse.
- Spørg lokalbefolkningen til råds, hvis du jagter svampe et eller andet sted. Dødelige ligheder kan dukke op, nemlig svampe, der er sikre et sted, kan være giftige et andet, selvom de ser ens ud.
Trin 3. Saml nogle svampe
Sørg for at gemme hver type svamp separat. Hvis du ved en fejl vælger giftige svampe, kan de forurene andre svampe.
- Tag en kurv med en flad bund. Du kan også bruge en stofpose med en flad bund og forstærket med et stykke pap.
- Brug ikke indkøbsposer. Disse lommer gør det muligt at opbygge fugt og kan forringe smagen og kvaliteten af svampene.
- Plastindkøbsposer kan heller ikke give tilstrækkelig beskyttelse. Hvis du bærer svampe i en plastikpose, kan de blå mærker eller gå i stykker, hvis posen rammer noget.
- Brug en lommekniv til at skære svampene fra bunden.
Trin 4. Kontroller friskheden
Lad ikke svampene blåse eller blive gamle.
- Svampe er friske, hvis hovederne er rene, lyse og ikke farvede eller knuste.
- Undersiden af svampehovedet er lyserød eller ikke for mørk.
- Hvis du er i tvivl om svampenes friskhed eller renhed, skal du ikke vælge dem.
Trin 5. Køb svampe i købmanden
Hvis du ikke vil have besværet, ikke vil lede efter svampe eller ikke har den nødvendige viden til at finde svampe, så kan svampe købes i købmanden til relativt lave priser.
- De fleste købmandsbutikker lagerfører mindst hvide knapssvampe og portobello -svampe.
- Specialbutikker lagerfører dyrere sjældne svampe som morel, kantarel, trøffel og maitake.
- I dag sælger mange butikker sjældne eller importerede svampe i tørret form. Disse svampe er ofte billigere end friske svampe og kan fugtes til madlavning.
Tips
- Blødgør ikke svampene, da de kan absorbere meget vand.
- Undgå slimet eller farvet skimmelsvamp.
- Opbevar svampene i en papirpose og opbevares i køleskab i 1-2 dage.
- Steg ikke svampene for længe, da de får en gummiagtig tekstur.
- Svampe skal trække vejret, så de ikke skal opbevares i plastposer. Plasten vil også danne kondens, som vil blive absorberet i formen.
Advarsel
- Spis ikke svampe, der findes i skoven, medmindre du er sikker på typen af svamp. Dette er meget farligt, fordi der er en mulighed for, at de svampe, du vælger, er giftige!
- Kontakt en svampespecialist, hvis du vil få en 100 procent identitet for en vild svamp.
- Pas på reglerne i skoven mod at plukke svampe, da du kan blive idømt en bøde.
