Fiddleheads er en bregnetype (Matteuccia struthiopteris) og fik deres kaldenavn på grund af deres cirkulære form, der ligner hovedet på en violin. Fiddleheads har en smag, der minder om asparges, selvom de er lette at fryse og tilberede, har de risici. Vi viser dig et par måder at tilberede dem på, og hvordan du undgår risiciene. Læs denne artikel!
ingredienser
- Fiddlehead
- Vand
- Madolie eller smør til stegning
- Smør, salt efter smag
Trin
Trin 1. Rengør fiddlehead
Skyl grundigt, og læg derefter i en skål med koldt vand. Fjern det lysebrune lag, og skyl igen, indtil det ser grønt og rent ud uden film tilbage.
Advarsel. Spis ikke fiddleheads rå som andre grøntsager! Fiddleheads skal koges inden spisning - der har været en række rapporter om madbåren sygdom forårsaget af at spise umodne eller understegt fiddleheads.
Trin 2. Madlavning er en af metoderne beskrevet nedenfor
Trin 3. Server med smør
Hvis det spises varmt, krydr det lidt og husk-jo før du spiser det, jo bedre vil det smage! Her er nogle andre serveringsinstruktioner:
- Tilsæt et stænk eddike til de nykogte fiddleheads.
- Server som en forret, over crostini eller toast.
- Afkøl, og server i en salat sammen med løg og eddikedressing.
- Næsten enhver opskrift, der bruger asparges, vil passe godt til fiddleheads.
Metode 1 af 3: Dampning
Trin 1. Læg fiddlehead'en i dampkurven
Brug af en damper hjælper med at bevare fiddlehead -smagsindholdet.
Tilsæt vand til gryden eller dampkogeren, men blød ikke fiddleheads
Trin 2. Bring vandet i kog
Damp fiddleheads i 10-12 minutter, indtil de er bløde.
Metode 2 af 3: Kogning
Trin 1. Kog vandet
Fyld gryden med nok vand til at dække fiddlehead helt.
Trin 2. Tilsæt en knivspids salt
Når vandet koger, tilsættes salt.
Trin 3. Rør fiddleheads i
Bring vandet i kog, og kog derefter fiddleheads i 15 minutter.
Metode 3 af 3: Svits
Trin 1. Opvarm olien
Opvarm en neutral olie som f.eks. Druekerneolie eller vegetabilsk olie i en gryde over medium høj varme. Du kan også bruge smør, men reducer varmen til medium, fordi smør har et lavere røgpunkt.
Trin 2. Indsæt den forberedte fiddlehead
Før du går ind i den, skal denne plante dampes eller koges først. Stegning alene er ikke nok til at forhindre sundhedsproblemer.
Trin 3. Sauter, indtil den begynder at blive brun
Tilsæt salt efter smag, og skær hvidløg eller løg i tynde skiver, hvis du vil. Fortsæt med at lave mad i et par minutter.
Trin 4. Server straks, og nyd
Tips
- Identificer fiddleheads korrekt. På trods af de mange varianter af bregner er fiddleheads de eneste, der er sikre og spiselige. Andre sorter kan se ens ud, men kan være giftige eller have en ubehagelig smag.
- Bregnebladene skal være tæt krøllede. Hvis bladene er gamle og mere spredte, må du ikke spise dem. For mere information kan du læse Health Canadas Food Safety Advisory på fiddlehead her.
- Fiddleheads tilgængelige i købmanden er sikre at spise, men du skal være forsigtig, når du selv køber disse blade.
- Fiddlehead bregne -planten, der har en diameter på ca. 2,5 cm, kan identificeres ved det tynde brune lag, der ser ud til at dække den, såvel som bregnerens glatte stamme og "U" -formen på indersiden af bregnen stilk.
Advarsel
- Sørg for, at den fiddlehead du får kommer fra en pålidelig kilde. Dagligvarebutikker sælger normalt fiddleheads, der er spiselige, men du kan spørge butiksejeren for en sikkerheds skyld. Fiddleheads stammer ofte fra "hjemmebranchen" i området, så hvis du køber en, skal du sørge for, at den enkelte har et godt ry. Fiddleheads, der vokser nær siderne af veje, kan indeholde forurenende stoffer.
- Sørg altid for at identificere vilde planter, før du spiser dem.
- Fiddleheads skal være fuldt kogte, før de spises. Denne plante vil være meget ubehagelig, hvis den tilberedes på en forkert måde. Fiddleheads indeholder et toksin kendt som shikiminsyre, som du ikke bør indtage. Sygdomme, der kan forårsages, omfatter diarré, kvalme, opkastning og mavekramper.
- Fiddleheads høstes ofte i det tidlige forår, og kun tre af de syv planter kan plukkes, eller planten dør.
