Udblødning er processen med at blødgøre kød i en blanding af syre, olie og krydderier, så kødet bliver mørt og kan forbedre smagen. Ikke alle typer oksekød er egnede til marinering; Faktisk anbefales marinering kun til hårde stykker kød, såsom hofter, hash, nederdel, bøjle eller mørbrad. Godt marmorerede kødstykker behandles bedst ved at gnide eller drysse med krydderier.
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af kødet
Trin 1. Vælg et hårdt stykke kød
Disse muligheder er normalt sundere muligheder, fordi de indeholder mindre fedt. Opblødningsprocessen kan få et par centimeter lag af stykker hoftekød, hashkød, nederdel, bøjle til at blive mere møre.
Trin 2. Tilsæt kødet helt
Den bedste måde at gøre dette på er at lægge frosset kød i en overdækket beholder i køleskabet natten over. Sørg for at møre kødet cirka 12 til 24 timer, før du spiser det, så du har tilstrækkelig tid til at marinere.
Trin 3. Gennemstik de tykkere stykker kød flere steder
Det anbefales til stykker, der indeholder mindre fedt. Dette vil hjælpe marinaden med at sive dybere ind i kødet.
Trin 4. Læg oksekødet i en forseglet ikke-reaktiv skål eller plastfolie
Du kan bruge glas eller plastfolie.
Del 2 af 3: Marinering af kødet
Trin 1. Bland marinaden
Tilsæt syre, olie, salt og/eller sukker efter smag. Her er de bedste ingredienser at bruge til iblødsætning:
- Gode syrer at bruge på kød er eddike, citronsaft, limesaft, sojasovs og sojasovs. Hvis du bruger sojasovs, skal du ikke tilføje salt, fordi salt er hovedingrediensen i sojasovs.
- De bedste syrer at bruge er neutrale olier som raps og olivenolie.
- Sukker eller honning kan tilføre sødmen og give den en brunlig farve og karamelsmag.
- Brug aromatiske ingredienser som knust hvidløg, rosmarin, røde chiliflager, ingefær, laurbærblad eller bøfkrydderier. Paprika, chili og jalapenos eller andre friske peberfrugter er gode til at tilføje en krydret, røget smag.
Trin 2. Rør marinaden
Brug en ske og smag til marinaden. Marinaden skal smage godt, før den lægges i kødet, da det meste af marinaden vil trænge ind i kødets overflade et par centimeter.
Trin 3. Overvej at erstatte lime, citron eller eddike med frisk ananas eller kiwisaft, hvis kødet er meget hårdt
Enzymerne i disse ingredienser siver ind i kødet og hjælper med at gøre kødet mørt, hvis det bruges i op til to timer.
Trin 4. Hæld marinaden i plastfolie eller en skål
Vend kødet, så det kan smøres helt.
Trin 5. Stil kødet i køleskabet i mindst to timer og højst 24 timer
Jo længere kødet marineres, desto stærkere bliver smagen.
Del 3 af 3: Tilberedning af det marinerede kød
Trin 1. Fjern beholderen eller plastfolien fra køleskabet
Fjern oksekødet fra beholderen eller pak det ind. Ryst lidt, så resten af marinaden fjernes.
Lad ikke stykker hvidløg blive på overfladen, da det kan brænde kødets overflade
Trin 2. Læg kødet på en tallerken
Lad kødet komme til stuetemperatur. Dette tager normalt mindst 20 minutter til en time.
Trin 3. Kog kødet i en grill, stegepande eller ovn
Den tid det tager at lave mad afhænger af selve kødets størrelse.
