Processen med at marinere eller blødgøre kødet i flydende krydderier har til formål at gøre bøffen mere mør og smagfuld. Den søde og salte smag af marinaden vil sive ind i kødet, når den efterlades i køleskabet. Når det er kogt, vil dette kød producere en bøf, der er duftende og frisk og saftig. Læs mere om, hvordan du marinerer bøffer og tre lækre marinadeopskrifter.
Trin
Metode 1 af 2: Marinering af bøffer
Trin 1. Vælg kødstykket
Oksekødsstykker, der er sejere og/eller lavere i fedt, såsom hoftekød, mørbrad, nederdel, fladjern, rund og bøjle bøf er bedst egnet til marinering. Marinaden siver ind i kødet, tilføjer smag og hjælper med at møre kødet.
- Forring ikke et dyrt stykke kød ved at marinere det; Kvalitetsstykker af kød som rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon og NY strip behøver ikke at marineres.
- For mere information, se Sådan forstår du typer af oksekødsskær.
Trin 2. Skær kødet i tynde skiver
Marinade krydderier kan blødgøre kødet, fordi syreindholdet vil nedbryde muskelvæv. Denne proces er langsom, så hvis kødet er for tykt, vil det tage lang tid for marinaden at trække gennem midten af kødet. Og imens kan kødets yderside blive sur på grund af langvarig udsættelse for den sure marinade. Skæring af kødet i tynde skiver forhindrer dette i at ske, og krydderierne suger hurtigere og jævnere ind.
Generelt, jo mere overfladeareal det marinerede kød har, desto bedre bliver marinaden
Trin 3. Bland dine marinadeingredienser
Basismarinaden består af en sur væske (som vil nedbryde kødets muskelfibre), olie og krydderier, såsom sødestoffer og/eller krydderier. Marinader kan være søde og salte, italienske smag, grillet eller grillet - hvis du vil kan du lave dem til marinader. Vælg en marinade på flaske, eller lav din egen ved hjælp af en af ingredienslisterne i denne artikel.
- De fleste marinader bruger en af følgende syrer som blødgøringsmiddel: vin, eddike eller citronsaft. Overdriv dog ikke: selvom syrer vil møre kødet ved at bryde dets proteinbindinger, har det at lægge bøffen i blød i en meget sur marinade (pH ca. 5 eller lavere) i mere end to timer, men den modsatte virkning har stramning af proteinbindingerne og absorberer vandet fra kødet, så det går i stykker. gør kødet hårdere og hårdere.
- Der er også kødmørende enzymer i ingefær, kiwi, papaya og ananas. Der er også mulighed for at oversmøre med disse ingredienser, hvilket får bøffen til at smuldre som mos.
- Mejeriprodukter som græsk yoghurt og kærnemælk kan også have en blødgørende effekt, selvom mekanismen ikke er fuldt ud forstået. Mest sandsynligt, fordi disse produkter indeholder mælkesyre.
Trin 4. Læg kødet i en beholder og tilsæt krydderierne
Du kan bruge enhver form for madopbevaringsbeholder, uanset om det er plast, glas eller keramik. Hæld nok marinade over kødet, indtil det er helt dækket. Bare rolig om at tilføje for meget.
- Marinering af flade kødstykker i en plastikpose med lynlås kan være meget nyttig, fordi du får brug for mindre krydderier for helt at dække kødet end at bruge en skål.
- Hvis du ikke har meget tid, kan du lave en marinade ved at massere kødet i krydderierne. Hvis du har masser af tid, så lad tiden gøre arbejdet med at marinere kødet.
Trin 5. Afkøl kødet i marinaden
Stil den overdækkede beholder med kødet og marinaden i køleskabet i 2 til 24 timer, afhængigt af marinadens styrke.
Trin 6. Kog kødet
Ryst den overskydende marinade af, og lad kødet fra køleskabet nå stuetemperatur, grill derefter, steg, steg eller kog kødet efter din smag.
Metode 2 af 2: Fremstilling af marinadebøf
Trin 1. Lav den balsamiske krydderier
Denne marinade er en klassisk bøfkrydder, der får det bedste frem i kødets smag. Kombinationen af søde og salte smag af dette krydderi vil gøre dig meget appetitlig. Bland følgende ingredienser for at lave din marinade:
- 2 mellemstore rødløg, hakket
- 1 spsk tør timian (timian)
- 3 spsk palmsukker
- 1/4 kop sojasovs
- 3 spsk Worcestershire sauce
- 2 spsk balsamico
- 1/3 kop vegetabilsk olie
Trin 2. Prøv salt og peber marinade
Iblødsætning af bøffen i salt- og peberblandingen natten over tillader ingredienserne at sive ind i koteletten, så du vil lugte den salte aroma helt til midten af kødet, når du koger det. Her er hvad du skal bruge til at lave dette krydderi:
- 1 1/2 tsk salt
- 2 tsk peberpulver
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1/4 kop vand
- 1/4 kop vegetabilsk eller rapsolie
- 2 spsk hvid eddike
Trin 3. Lav honningmarinaden i italiensk stil
Denne krydderi er perfekt til oksekød, men du kan også bruge den til kylling eller svinekød. Det er meget let at blande dem sammen. Bland følgende ingredienser, indtil det er jævnt fordelt, og hæld derefter krydderierne over kødet:
- 1 1/2 kopper bøfsauce
- 1 spsk sojasovs
- 1/3 kop italiensk salatdressing
- 11/3 kop honning
- 1/2 tsk hvidløgspulver
Tips
- Hvis du vil bruge restmarinade som steaksauce, skal du først koge den for at undgå madforgiftning.
- En af hemmelighederne til en vellykket marinade er at få kødet i fuld kontakt med marinaden, helt ned til indersiden. Ved at bruge en ziploc -plastpose og blæse al luft ud, når du lukker, er det en måde at gøre dette på. Du kan også lægge plastposen indeholdende krydderierne og kødet i en skål, så marinadevæsken hæver og får kontakt med siderne og toppen af kødet. Placering af kuglerne i skålen (ud af posen!) Kan også bruges til at hæve niveauet af marinaden, så den dækker krydderierne helt.
- Du kan også bruge en vakuumpakke til marinadeprocessen. Til dette skal du bruge en vakuum plastemballage, der matcher den vakuumforsegler, du har. Denne metode vil fremskynde marinadetiden, med tiden reduceret med cirka 75%.
