Vagtelæg betragtes som en delikatesse på grund af deres unikke og lækre smag, og på grund af det faktum, at vagtelæg er vanskeligere at opnå end almindelige æg. Dens lidt mere sprøde struktur gør den perfekt til bejdsning; Du kan bruge en sød, salt, syrnet sylteagurkblanding eller enhver anden blanding, du vil give den den smag, du ønsker. Når du har lært at sylte vagtelæg, kan du servere dem til fester, sælge dem eller endda nyde dem alene som en snack.
ingredienser
Lilla pickle -blanding
- 2 dusin vagtelæg
- 1/2 kop frugtcidereddike
- 1/2 kop vand
- 1/2 kop skrællede og revne rødbeder
- 4 tsk pulveriseret sukker
- 1 tsk muskatnød
- 2 tsk kosher salt
- 2 tsk syltede krydderier
- Mere kosher salt til servering
Spicy pickles
- 2 dusin vagtelæg
- 1 1/2 kopper riseddike
- 1/4 kop vand
- 2 tsk sukkerrørsirup eller melasse
- 1 spsk hele peberkorn
- 1 tsk hele allehåndebær
- 2 laurbærblade
- 1 tsk chiliflager
- 2 sprays med grønne korianderfrø
- 1 tsk salt
Gylden pickle -blanding
- 2 dusin vagtelæg
- 1 1⁄2 kop frugtcidereddike
- 1/2 kop vand
- 2 tsk honning
- 2 tsk peberkorn
- 2 tsk syltet salt
- 1 tsk stødt gurkemeje
- 1 tsk hel peberfrugt
- 1/4 tsk selleri frø
- 1 kanelstang
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af æggene
Trin 1. Kontroller for revner og revner i æggeskallen
Kassér æg, der har revner i deres skaller.
- Du kan få vagtelæg i høj kvalitet i en smuk købmand eller på landbrugermarked.
- Nogle vælger at lade æggene stå i køleskabet i 1-2 uger, så æggene bliver lidt mere”løse” og lettere at skrælle.
Trin 2. Blødgør æggene i en gryde med varmt vand i et par minutter
Trin 3. Rens vagtelæggene ved forsigtigt at gnide skallerne
Husk, at vagtelæg er lidt mere skrøbelige end almindelige æg, så du skal være forsigtig, når du håndterer dem, så de ikke revner
Del 2 af 3: Tilberedning af æg
Trin 1. Kom æggene i en gryde med koldt vand
Lad æggene komme til stuetemperatur, inden de koges.
Vandstanden skal være cirka 2,54 cm over æggets overflade
Trin 2. Varm vandet indeholdende æggene i kog
Trin 3. Fjern gryden, der indeholder æggene, fra varmekilden
Nogle mennesker anbefaler at fjerne æggene så hurtigt som muligt efter vandet koger, og andre foreslår, at æggene skal have lov til at simre i mindst tre minutter. Andre har også foreslået at fjerne æggene fra varmekilden, efter at vandet koger hurtigst muligt og lade dem fortsætte med at lave mad i yderligere tre minutter. Det vigtige at huske er ikke at overcooke, ellers bliver æggene for hårde, når de lægges i saltlage.
Hvis du lader det sidde i et par minutter, rør derefter langsomt i æggene i denne proces
Trin 4. Fjern vandet fra den gryde, der bruges til at koge æggene
Trin 5. Udskift vandet i gryden med hvid eddike, hvis du vil gøre æggene lettere at skrælle
Hæld eddiken, indtil den er mindst 2 tommer over æggets overflade.
- Lad æggene trække i den hvide eddike i 12 timer for at blødgøre membranerne, så de er lettere at skrælle.
- Hvis du gør dette trin, skal du røre æggene i gryden hvert par minutter.
- Skyl eddiken fra æggene med rent vand, når du er færdig med at lægge dem i blød.
- Selvfølgelig kan du springe dette trin over og gå videre til saltning af æggene, hvis du ikke kan vente med at gøre det.
Trin 6. Lad æggene stå i koldt vand eller endda isvand et stykke tid, før du skræller dem
Dette gør det ofte lettere at fjerne den hårde skal og æggemembranen.
Trin 7. Skræl æggemembranen fra de vagtelæg, der skal saltes
Du kan lave æggeskaller i en kompostbeholder.
Trin 8. Gentag skylningsprocessen, efter at æggeskallen er blevet skrællet for at fjerne små stykker æggeskal
Pas på ikke at knuse æggeblommen, når du gør dette. Dette kan medføre, at pickleblandingen bliver uklar
Del 3 af 3: Marinering af æg
Trin 1. Kom æggene i en saltkrukke
Størrelsen på krukken, der skal bruges, afhænger af dine behov. Sørg for, at glassene har gennemgået en ordentlig steriliseringsproces og har låg, der kan tætne glassene tæt. Du kan klappe æggene tørre med et køkkenrulle, før du overfører dem til en saltkrukke.
Trin 2. Lav pickleblandingen
Du kan lave pickleblandingen, mens du forbereder æggene eller efter at du har lavet dem. Hver blanding er lavet lidt anderledes, så det er vigtigt, at du følger anvisningerne, når du vælger den type blanding, der skal bruges. Sådan laver du hver blanding:
- For at lave den lilla syltede blanding skal du blot kombinere alle de marinerende ingredienser i en lille gryde og koge over medium varme. Fortsæt med at omrøre blandingen for at opløse salt og sukker. Lad blandingen afkøle ved stuetemperatur i cirka 30 minutter.
- For at lave en krydret sylteagurkblanding bringes alle ingredienserne i kog i en gryde, fjernes derefter fra varmekilden og afkøles i 30 minutter. Derefter blandes blandingen med æggene, og derefter bruges spisepinde til at stikke laurbærbladet og korianderfrøene inde i krukken sammen med æggene.
- For at lave den gyldne pickle -blanding skal du blot lægge alle de marinerende ingredienser i en mellemstor gryde, derefter koge over medium varme, dække til, reducere varmen og lade gryden simre i 30 minutter. Derefter nedkøles sylteagurken i køleskabet i cirka 20 minutter, og derefter er syltetøjet klar til brug.
Trin 3. Sæt vagtelæggene i blød i den varme syltede blanding
Hæld blandingen forsigtigt over æggene. Du kan bruge en sil eller en målebæger med en lille tud for at forhindre væsken i at hælde ud over æggene på én gang.
Rens sylteagensblandingen på låg på krukken, inden du lukker krukken
Trin 4. Lad æggene og pickleblandingen afkøle i glasset
Trin 5. Dæk krukken med låget
Som en ekstra indsats kan du behandle glassene i varmt vand i 10 minutter, før du køler dem.
- Når du har lukket glasset tæt, kan du ryste krukken forsigtigt for at sikre, at krydderierne er jævnt fordelt.
- Du kan endda vende glasset på hovedet og derefter vende det til dets oprindelige position, hvis du kan gøre dette med omhu.
Trin 6. Opbevar æg i køleskabet i mindst 1 dag, før de spises
Hvor længe æg kan opbevares i køleskabet afhænger af din smag og den anvendte blandingstype.
- Til den lilla pickle -blanding kan du opbevare den i mindst en dag til en uge.
- Til krydrede blandinger er den bedste måde at nyde dem ved at stille dem på køl i 2 uger, inden de indtages.
- Til blandingen af guldsylt, skal du opbevare den i køleskabet i mindst et par dage, før du spiser den. Du kan spise dem op til en måned efter, at æggene er saltet.
Trin 7. Server
Du kan med det samme nyde de lækre æg, drysset med persille eller med en knivspids groft salt.
