Tripe er en fødevare, der er en af de fire dele af en koens mave. Tripe (som kan komme fra en række forskellige dyr, men som regel er et hovdyr), indtages verden over som en vigtig fødevareingrediens i lokale retter. Det viser sig at tripe kan tilberedes hvad som helst. Tripe kan bruges i en række forskellige retter som f.eks. Supper, pommes frites og endda traditionel pasta. Hvis du ikke er vant til at spise mad, der er fremstillet af animalske indre organer, kan det virke skræmmende at spise store mængder tærte, men bare rolig, med disse tips er det let arbejde at tilberede en lækker tallerken!
ingredienser
- Oksekød
- Stensalt
- Vand
- Brintoverilte
- Krydderier og urter som persille, nelliker, peber eller laurbærblad.
- Grøntsager såsom løg, selleri, koriander eller gulerødder
Trin
Del 1 af 3: Rengøring og klargøring af tappen
Trin 1. Kontroller rensligheden af panden
Da snus kommer fra maven på en ko, indeholder den den sidste mad, koen spiste, som du bestemt ikke vil spise. Tripe sælges i slagterforretninger i forskellige variationer, "green tripe", "rengjort tripe", og den mest almindeligt solgte i Nordamerika er "bleget tripe". Hver type tripe kræver en anden rengøringsprocedure, så det er vigtigt at vide, hvilken type tripe du arbejder med:
- Grøn tærte er den del af koens mave, der stort set ikke ændrer sig efter at være blevet fjernet fra koens mave. Som navnet antyder, har denne tær en grønlig eller grålig farve. Denne form for tømmer skal tømmes og rengøres før tilberedning (se instruktionerne herunder).
- Renset tripe er stativ, der er blevet skyllet og vasket for at fjerne koens indvolde. Det er lysere i farven end tripe green og kræver lidt forberedelse i rengørings- og vaskeprocessen.
- Bleget tøs (eller "bleget") er tøj, der er blevet renset og derefter gennemblødt i klor for at dræbe bakterier, så tappen bliver meget bleg i farven. Dette er den reneste type tøfler, du kan købe, men desværre skal det vaskes flere gange for at fjerne den stærke klorlugt og smag.
Trin 2. Rengør om nødvendigt pulsen
Den nøjagtige tripe -rengøringsproces varierer afhængigt af tripe -forholdene (se ovenfor). Tanden fra slagterforretningen er blevet renset, men hvis den tøs du har købt ikke er blevet renset, eller du foretrækker organisk, uberørt tøs, kan du rense tappen i køkkenet med et par ingredienser, du har derhjemme:
- Gnid sten på saltet for at fjerne ufordøjeligt madrester (eller "sand"). Vask med koldt vand. Brug om nødvendigt en ren tandbørste til at rengøre svært tilgængelige områder. På denne måde tømmer du koens mave for de delvist fordøjede rester. Gentag dette trin, indtil "sandet" ikke er mere.
- Blødlæggeren lægges i blød i en opløsningsblanding bestående af en eller to spiseskefulde brintoverilte med tilstrækkeligt vand til at lægge blød i blød (drejes og presses af og til) i en time. Hydrogenperoxid er et desinfektions- og blegemiddel.
- Bortskaf hydrogenperoxidopløsningen, og vask tanden flere gange med vand (pres det ud, mens du vasker det). Trim de kanter, der stadig ikke er rene. Slutresultatet er, at tanden ikke længere skal lugte.
- Efter blødning skrabes indersiden af tappen med en kniv for at fjerne den indre membran. Oksekødsmave er et komplekst netværk, hvoraf nogle er lækre at spise, men andre ikke. Den indre membran skal fjernes, hvis den stadig er til stede.
Trin 3. Skær tappen i samme tykkelse
Tykkelsen af råtruppen varierer alt efter dens størrelse. Desværre kan stativets forskellige tykkelse få stativen til ikke at lave mad jævnt, når den er kogt. Læg tappen ned og inspicér den omhyggeligt for at finde ud af det. Hvis du ser et meget tykt snit, skal du bruge en skarp kniv til at lave en "sommerfugl" -form (skær tappen i, indtil den deler sig og har samme tykkelse).
Trin 4. Skær kålen og kog den ved parboiling
Parboiling er en proces, hvor mad koges uden andre ingredienser og senere vil blive brugt som ingredienser, der skal tilberedes til andre retter. Brug en skarp kniv til at skære tærten i tynde skiver eller firkanter. Bland de to stykker i en gryde med saltlage (2 spiseskefulde/34 g salt for hver 1 liter vand). Kog i 15-30 minutter. Når det er kogt, skal vandet kasseres og vasketøjet vaskes. Når kogepunktet er kogt, bliver det blødere og klar til at blive tilberedt til forskellige retter. Læs om, hvordan du krydser tripe herunder.
Glem ikke at vaske dine hænder efter håndtering af rå tærte, selvom du har vasket tæren grundigt
Del 2 af 3: Krydderi af Tripe
Trin 1. Forbered bouillonen
Læg tærten i en gryde og smag til med krydderurter og grøntsager (såsom løg, gulerødder, selleri, laurbærblad, persille, nelliker og peber). Tilsæt vand og tilsæt tilstrækkelig mængde salt. Kog tanden.
-
Dette er din chance.
Spil med din kreativitet! Den sidste smag af tæren afhænger af indholdet af bouillonen, du laver. Tilsæt krydderier, som du synes er passende til tanden, for eksempel kan lidt ekstra peber give tanden en ægte fornemmelse, mens et par skiver ingefær vil give din ret en udpræget asiatisk indflydelse.
- Bemærk, at så længe der er nok ingredienser til at give en stærk smag, er bouillonens proportioner meget fleksible. Tilføj gerne, modificer og fjern visse ingredienser, der passer til dine smagsløg.
Trin 2. Kog tærten ved svag varme i en til tre timer, eller indtil kålen bliver blød
Hvis bouillonen koger, reduceres varmen til et lavt niveau. Når kagen koges med bouillon, vil den gradvist blødgøre og absorbere bouillonens smag. Efter ca. 90 minutter skal du begynde at kontrollere konsistensen af tappen hvert 10-15 minut. Stokken er "moden", når den når den ønskede konsistens.
Smagen, der passer til den enkelte smag, vil variere afhængigt af den ideelle konsistens af tappen. For eksempel er der en opskrift, der anbefaler at lave mad i mere end fire timer for at gøre det meget grødet
Trin 3. Gem bouillonen
Den lækre, smagfulde resterende bouillon, der kommer fra kogende tærter, er fantastisk til at tilføje en tydelig smag til tøs til andre opskrifter. Alternativt kan denne bouillon bruges som en supplerende suppe til din tripe -ret. De to retter har en lignende smag, så suppen vil afbalancere den dobbelte smag.
Hvis tappen er blød, men bouillonen stadig er flydende, kan du fortsætte med at koge den eller fjerne kålen og lade den simre. Ved at fortsætte med at koge bouillonen løber vandet langsomt ud, og de lækre ingredienser forbliver
Del 3 af 3: Tilføjelse af Tripe til andre retter
Trin 1. Opret en menudo
Menudo er en stor, tyk mexicansk ret, der bruger tærte sammen med forskellige krydderier, og du kan tilføje svinekød! Tilsæt mexicanske krydderier til bouillonen, nemlig koriander, lime, oregano, rød chili, som en forret, og server derefter på brød eller tortillas, så dine gæster kan dyppe dem i den lækre og stærke menudosauce.
Trin 2. Føj tripe til pho -fadet
Pho er en vietnamesisk suppe, der er blevet meget populær i Nordamerika i de seneste år. Pho findes i mange variationer, men tripe er den mest almindelige ingrediens. Tilsæt bønnespirer, ingefær, fiskesauce, basilikum, nudler og andre af dine foretrukne pho -ingredienser til tripe bouillon!
Trin 3. Lav en pastaret med tripe
Tripe har en lang historie inden for det europæiske køkken. For at lave en lækker pastaret skal du forberede en stor gryde med krydret tomatbaseret pastasauce, derefter tilføje tærten og simre i et par timer. Tilsæt denne sauce til den møre pasta. Den bløde tekstur af statussen balancerer pastaens bløde tekstur perfekt.
Trin 4. Tilføj tripe til din yndlingsret
Tripe kan føjes til enhver ret, så når du er sikker på at forberede og lave mad, kan du teste dine nyvundne færdigheder ved at oprette din egen opskrift. Mulige retter omfatter statussuppe (fremstillet af tripe bouillon, du har gemt), tripe med tyk sovs samt andre retter, der afviger fra de tidligere diskuterede "sovs" opskrifter, såsom stegte tripe skiver og endda omrørt stegt. Eksperimenter med hjertens lyst!
