Hvis du er bekymret for, at kalkunen er tør og sej, salt den, inden du steger den. Lav en smagfuld marinade af grøntsagsbouillon, krydderier og salt. Læg den optøede kalkun i blød i saltvand med isvand, og lad den derefter afkøle i 8-16 timer. Fjern kalkun fra saltede krydderurter og dup tør. Derefter steges kalkunen til 75 ° C og nydes!
ingredienser
- 6-7 kg frossen kalkun
- 1 kop (300 gram) kosher salt
- kop (100 gram) brunt sukker
- 4 liter grøntsagsfond
- 1 spsk. (10 gram) sort peber
- 1 tsk. (2 gram) allehånde
- 1 tsk. (5 gram) hakket kandiseret ingefær
- 4 liter isvand
Producerer 6 til 7 kg kalkuner
Trin
Del 1 af 3: Optøning af Tyrkiet og fremstilling af salte urter
Trin 1. Overfør den frosne kalkun til køleskabet i 2-3 dage, før du koger den
Fjern den frosne kalvekalkon med en vægt på 6-7 kg fra fryseren, og stil den derefter i køleskabet, indtil den er helt optøet. Dette kan tage cirka 2-3 dage.
Køleskabet skal være 3 ° C eller koldere
Trin 2. Bland salt, bouillon, sukker, allehånde og ingefær
Læg en stor gryde på komfuret og hæld 4 liter grøntsagsfond deri. Tilsæt 1 kop (300 gram) kosher salt, kop (100 gram) farin, 1 spsk. (10 gram) sort peber, 1 tsk. (2 gram) allehånde og 1 tsk. (5 gram) hakket kandiseret ingefær.
Trin 3. Bring den salte sammensætning i kog
Tænd ovnen på medium-høj varme og rør de salte ingredienser i lejlighedsvis, når de er varme. Den salte sammensætning begynder at koge, når sukkeret opløses.
Trin 4. Lad det salte løg afkøle og sæt det i køleskabet
Sluk for komfuret og lad de saltede ingredienser afkøle til stuetemperatur. Dæk urtepotten til, og stil den i køleskabet, mens du venter på, at kalkunen optøer.
- Hvis gryden ikke passer i køleskabet, sættes de saltede ingredienser i en beholder med låg. Sæt derefter beholderen i køleskabet.
- Du kan lave denne salte sammensætning et par dage før stegning af kalkunen.
Del 2 af 3: Udblødning af kalkunkød i salturt
Trin 1. Bland den saltede sammensætning med 4 liter isvand i en stor skål
Om morgenen, når du planlægger at stege kalkunen (eller natten før), skal du fjerne de saltede urter fra køleskabet. Hæld blandingen i en spand eller køler (køler), der måler cirka 20 liter. Tilsæt isvand og bland indtil glat.
Prøv at bruge en drikkevarekøler, der er 20 liter stor. Denne beholder har isolering og afløb til nem rengøring
Trin 2. Sug den optøede kalkun i den saltede blanding
Tag kalkunen ud af køleskabet, og fjern indersiden. Fjern indersiden og pop-up-termometeret (hvis det er relevant). Vend kalkunbrystet nedad, mens du nedsænker det i den saltede sammensætning.
Alle dele af kalkunkødet skal dækkes af de saltede ingredienser. Hvis den ikke nedsænkes, skal du placere en tung tallerken oven på kalkunen for at trykke den ned
Trin 3. Chill kalkunen i den saltede løg i 8-16 timer
Dæk spanden til, og afkøl kalkunen i den saltede løg. Hvis du bruger en køler med låg, skal du lægge låget på og placere det et køligt sted, mens du lægger kalk i blød.
Køleren (som indeholder kalkunen og saltede urter) holder kalkunen ved 3 ° C eller mindre. Hvis du er bekymret for, at køleren ikke er god nok til at nedkøle kalkunen, skal du nedkøle den
Del 3 af 3: Stegning af kalkun med saltede urter
Trin 1. Forvarm ovnen til 260 ° C, og sæt ovnristen
Du skal muligvis fjerne en rist for at få kalkunen ind i ovnen. Flyt de resterende stativer helt til bunden af ovnen, så du har tilstrækkelig plads til at placere grillen.
Trin 2. Fjern kalkun fra saltede urter, skyl derefter med koldt vand
Læg en beholder med kalkun og saltede urter nær vasken. Åbn beholderens låg, og fjern kalkunen fra de saltede ingredienser. Skyl kalkunen i vasken under koldt vand for at fjerne de salte ingredienser.
- Sørg også for at skylle indersiden af kalkunen.
- Kassér de saltede urter, når du har fjernet kalkunen fra den. Genbrug ikke den salte sammensætning.
Advarsel:
Rengøring af rå kalkun kan tillade, at skadelige bakterier spredes til køkkenområdet. For sikkert at fjerne salte urter fra kalkun, vask vasken i varmt sæbevand, før og efter skylning af kalkunen. Dæk området omkring vasken med køkkenrulle for at beskytte det mod stænk af vand, og anbring bradepanden i nærheden af dig, så du let kan flytte kalkunen ind i den. Dette vil også minimere vanddråber.
Trin 3. Læg kalkunen i bradepanden, og tør den
Hvis du ikke har en bradepande, skal du placere et stærkt rist i et stort bageform og lægge kalkunen ovenpå. Tør kalkunen ved hjælp af køkkenrulle.
Ved at tørre det bliver kalkunskindet sprødt, når du steger det
Trin 4. Krydr kalkunen, hvis det ønskes, og steg kødet i 30 minutter
Hvis det ønskes, tilsættes mere smagfulde ingredienser, såsom citron, løg, hvidløg eller andre krydderier i midten af kalkunen. Sæt kalkunen i den forvarmede ovn og bag ved høj varme i 30 minutter.
Trin 5. Sænk ovntemperaturen til 180 ° C og steg kalkunen, indtil den når 75 ° C
Dette kan tage cirka 2 til 2 timer. For at se om kalkunen er færdig, skal du stikke et kødtermometer i den tykkeste del af kalkunen (nær lår og vinger).
Trin 6. Fjern kalkunen og lad den hvile i cirka 15 minutter, før du skærer den i skiver
Sluk for ovnen, og fjern kalkunen. Dæk kalkunen med aluminiumsfolie løst og lad lidt tid få saften til at sprede sig tilbage i kødet. Derefter kan du skære og servere kalkunen.
Opbevar eventuelt resterende kalkun i en lufttæt beholder og opbevares i køleskab i op til 3-4 dage
Tips
- Blødgør ikke kalkunen i den saltede blanding i mere end 24 timer, da dette kan hærde kødet.
- Brug ikke forarbejdet kalkun, der er klar til tilberedning, da kødet er tilsat salt.
Advarsel
- Sørg altid for god hygiejne, f.eks. Ved at vaske dine hænder og rengøre overflader, når du håndterer rå fjerkræ.
- USDA (US Department of Agriculture) anbefaler ikke at skylle rå kalkun, medmindre du virkelig har brug for at fjerne overskydende salte urter. Skylning fjerner ikke bakterier effektivt, kan sprede bakterier i det omkringliggende område og øge risikoen for sygdom. Den bedste måde at slippe af med bakterier er at tilberede kalkunen grundigt.
