Asinan okra er en frisk emballeret type, hvilket betyder, at okraen er konserveret i en eddikeblanding uden først at lægge den i blød i saltvand. Denne artikel vil lære dig at sylte okra.
ingredienser
Grundmateriale
- 450 g frisk okra
- 4 hele hvidløgsfedd, skrællet (valgfrit)
- 4 jalapeo- eller habanero -chili (valgfrit)
- 1/2 citron
- 2 kopper (475 ml) frugtcidereddike
- 2 kopper (475 ml) vand
- 3 spiseskefulde (45 ml) kosher salt eller syltesalt (bordsalt vil grumle pickle)
- 2 tsk (10 ml) sukker
- 4 sylteglas, hver på 500 ml
Marinerende krydderier
- 2 spsk (30 ml) sennepsfrø
- 1 spsk (15 ml) hel bouillon
- 1 spsk (15 ml) hel peberfrugt
- 1 spsk (15 ml) kanel, knust
- 1 spsk (15 ml) hele nelliker
- 1 spsk (15 ml) finthakket koriander
Trin
Del 1 af 2: Valg af Okra og steriliseringsglas
Trin 1. Vælg den friskeste okra
Hvis det er muligt, bør du marinere okraen i 6 - 12 timer. Vælg mør okra med 5 til 7,5 cm lang grøn hud til saltning.
Trin 2. Rengør og skræl okraen
Skræl enderne af okra stilkene, og lad okraen være hel. Du kan skære okraen i den form, du føler dig tryg ved at spise.
Trin 3. Arranger syltetøjsglasene i en stor gryde på et rist, så de ikke ligger direkte på bunden af gryden
Fyld gryden med vand, så krukken er helt nedsænket. Tænd for komfuret og lad vandet koge. Kog glassene i kogende vand i cirka 10 minutter. Efter 10 minutter slukkes ovnen.
- Fjern sylteglassene med krukketænger og læg dem på en køkkenbord, der er beklædt med et rent håndklæde. Gør dette, så temperaturforskellen mellem køkkenbordet og krukken ikke får glasset til at revne.
- Læg låg og hoved på krukken i det kogende vand, lad det sidde i 5 minutter, fjern det derefter og læg det på et rent håndklæde.
Del 2 af 2: Marinering af Okra
Trin 1. Steg saltede krydderier (valgfrit)
I en lille stegepande kombineres alle krydderierne og steges til let brunet og duftende, cirka 2-4 minutter. Læg derefter krydderierne til side til senere brug.
Trin 2. Opvarm saltlage
Kombiner vand, eddike, sukker, salt og saltkrydderier i en ikke-reaktiv gryde og varm det i kog. Tilberedningsbeholdere af rustfrit stål, aluminium, glas og emalje er velegnede til kogning af saltvand.
Trin 3. Læg okra i syltetøjsglas
Inden du tilføjer okraen, skær citronen i fire mere eller mindre lige store dele. Læg hver skive i glasset, der skal bruges. Læg derefter frisk okra i hver krukke, og pas på ikke at overfylde glassene.
- Læg okraen i en krukke med stilkenenden opad.
- Sørg for at efterlade 1,25 cm ledig plads i toppen af hver krukke.
- Du kan tilføje et fed hvidløg til hver krukke for ekstra smag. En jalapeo eller habanero chili vil tilføje en smule krydderi til den syltede okra. Eksperimenter med at tilføje forskellige ingredienser til hver krukke!
Trin 4. Hæld saltlage i en krukke okra
Dette kan være lettere at gøre med en særlig bejdsetragt, men en tragt er ikke nødvendig, hvis du har faste hænder.
Trin 5. Fjern eventuelle luftbobler i syltningskrukken
Gnid en lille ikke-metallisk spatel eller boblerenser over hele kanten af krukken. Overskydende luft kan være hovedårsagen til fremkomsten af bakterier og bakterier, så muligheden for pickles vil ødelægge er større.
Trin 6. Tør saltlagen af fra krukkens hals, fastgør låget til krukken, og læg glasset i dåsen med kogende vand i 10 minutter
Brug det vand, der tidligere blev brugt til at sterilisere syltetøjsglasene i første del. Sørg for, at vandet, der nedsænker krukken, er 2,5 cm højere end krukken, efterhånden som processen forløber. Tænd for varmen til den varmeste indstilling, og lad vandet koge.
- Læg glassene på en bejdsestativ, og sænk derefter stativet i en gryde med varmt vand. Sørg for, at vandet mindst dækker glassets hoved til en dybde på 2,5 cm.
- Sæt låget på gryden og reducer varmen, så vandet kan simre i 10 minutter.
- Hvis vandstanden ikke længere er så høj som 2,5 cm fra krukkenes hoved, tilføj vand.
- Efter 10 minutter skal du slukke for varmen, fjerne låget fra hærdepanden og bruge krukkenløfteren til at flytte krukken på et håndklæde.
Trin 7. Lad glassene stå uberørte i 12 til 24 timer
Test glasernes tæthed ved at fjerne stropperne og se på lågene på glassene. Krukkens centrum skal være konkavt. Hvis nogen af glassene ikke er tæt lukkede, kan du genbehandle dem inden for de første 24 timer. Lad glassene stå et par dage til en uge, før du bruger dem.
