Vil du forarbejde blæksprutte til en række lækre retter, men er allerede bange, før du går i krig? Faktisk behøver du ikke bekymre dig for meget, fordi blæksprutter er en af de letteste typer skaldyr at lave mad. Da strukturen af en overstegt blæksprutte vil være meget hård, når den bliver bidt, kan du prøve at koge den, indtil den er virkelig blød først. Derefter kan du grille det, servere det i en meget tyk sauce eller forarbejde det til frisk salat. Server blæksprutten med en række af dine yndlings krydderier og nyd delikatessen!
ingredienser
Grillet blæksprutte med græsk krydderier
- 1 kg frisk blæksprutte eller frossen blæksprutte, der er blevet blødgjort, vaskes grundigt
- 5 jamaicanske peberkorn
- 3 fed hvidløg, tyndt skåret, delt i halve
- 2 laurbærblade eller laurbærblade
- 1 kvist frisk timian
- 180 ml balsameddike, delt i to
- 120 ml olivenolie
- 1 spsk. tørret oregano
- 1 1/2 spsk. citronsaft
- 1 spsk. kapers, finthakket
- 1 tsk. friske timianblade, finthakket
- 1 spsk. persille, fint hakket
- 1/4 tsk. formalet sort peber
- 1/2 tsk. salt
Til: 4 portioner
Kogt blæksprutte med spansk krydderier
- 500 gram frisk blæksprutte eller frossen blæksprutte, der er blevet blødgjort, vaskes grundigt
- 1 spsk. olivenolie
- 1 gult løg, skåret i 2,5 cm tykkelse
- 3 fed hvidløg
- 1 stort laurbærblad / laurbærblad eller 2 små laurbærblade / laurbærblad
- 1 1/2 tsk. Spansk paprikapulver
- 1 1/2 tsk. kosher salt
- 120 ml fermenteret hvidvin
- 1 spsk. frisk citron
- 1 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- 1 spsk. hakket frisk italiensk persille
- Cayenne salt og peber, efter smag
Til: 2 portioner
Kogt blæksprutte salat
- 1 kg frisk blæksprutte eller frossen blæksprutte, der er blevet blødgjort, vaskes grundigt
- 10 gram hakket fladbladet persille
- 3 fed hvidløg, fint hakket
- 1 selleri stilk, skåret i tern
- 1 gulerod, tyndt skåret
- 60 ml ekstra jomfru olivenolie
- 60 ml citronsaft
- 1/2 tsk. finkornet havsalt
- 1/4 tsk. tørret oregano
Til: 6 til 8 portioner
Trin
Metode 1 af 3: Grillning af blæksprutte med græske krydderier
Trin 1. Læg blæksprutte, jamaicanske peberkorn, hvidløg, løvblad eller laurbærblad og timian i en gryde
Først og fremmest sættes 1 kg frisk blæksprutte eller frossen blæksprutte, der er blødgjort i gryden. Tilsæt derefter de 5 jamaicanske peberkorn, halvdelen af det skiverne hvidløg, 2 laurbærblade eller laurbærblade og en kvist frisk timian.
I denne opskrift kan du bruge hele blæksprutten eller tentaklerne alene. Inden hele blæksprutten behandles, skal du bede fiskehandleren om at hjælpe med at fjerne munden og blækposen
Trin 2. Hæld vand, indtil det fylder 2,5 dele af gryden, og kog derefter blæksprutten
Hæld nok koldt postevand i gryden med blæksprutter, og drej derefter ovnen ved høj varme, indtil vandet koger.
Dæk ikke gryden, så du kan overvåge dens tilstand
Trin 3. Kog blæksprutten over medium varme i 30 til 40 minutter
Reducer ovnens varme, og dæk derefter gryden tæt. Derefter koges blæksprutten over medium varme i den anbefalede tid, indtil den er helt blød i konsistensen.
- Reducer ovnens varme, hvis boblernes intensitet på overfladen begynder at stige.
- For at kontrollere blækspruttens struktur skal du åbne låget og gennembore blæksprutten med et træspyd. Blæksprutten er gennemstegt og blød, hvis et træspyd let kan fjernes bagefter.
Trin 4. Sluk for komfuret, og hæld 60 ml eddike i det
Når blæksprutten er mør, tager du varmebestandige handsker på og fjern låget fra gryden. Sluk derefter for varmen fra ovnen og hæld balsameddiken i den. Gem en del af eddiken, der skal bruges som marinade senere.
Vandet skal blive uigennemsigtigt, når eddiken er tilsat
Trin 5. Afkøl blæksprutten ved stuetemperatur
Fjern ikke blæksprutten fra gryden, før den er helt afkølet, cirka 1 time, da den nøjagtige tid afhænger af størrelsen på gryden og mængden af vand, der bruges til at koge blæksprutten. I løbet af denne periode vil blækspruttens tekstur blødgøre. Derudover bliver smagen endnu rigere!
Hvis du vil koge blæksprutte for længe siden, kan du prøve at sætte en gryde med blæksprutte og kogende vand i køleskabet. Opbevar blæksprutten natten over, indtil det er tid til at bage
Trin 6. Lav en simpel marinade i en separat skål
Når blæksprutten er klar til at bages, hældes den resterende balsamseddike (120 ml) i en skål. Tilsæt derefter 120 ml olivenolie og 1 1/2 spsk. pres citron i den. Derefter hældes også:
- 1 spsk. tørret oregano
- 1 spsk. kapers, finthakket
- 1 fed hvidløg, tyndt skåret
- 1 tsk. friske timianblade, finthakket
- 1 spsk. persille, fint hakket
- 1/4 tsk. formalet sort peber
- 1/2 tsk. salt
Trin 7. Opvarm en gas- eller kulgrill ved høj varme
Hvis du bruger en kulgrill, skal du brænde den kul, der skal bruges først. Når kulene er varme og grå, hældes de straks under grillstængerne.
Trin 8. Arranger blæksprutte stykkerne på grillen, bag derefter i 4 til 5 minutter
Fjern blæksprutten fra det kogende vand, og anbring derefter tentaklerne på grillstængerne. Hvis du bruger en hel blæksprutte, skal du prøve at dele den i 3 eller 3 portioner først, og sørg for, at hver portion indeholder kroppen og et par tentakler. Brug derefter tang til at vende blæksprutten halvvejs gennem den anbefalede bagetid. Du skal se brændte mærker på overfladen af den kogte blæksprutte.
- Mængden i hver portion afhænger virkelig af størrelsen på den blæksprutte, du bruger.
- Husk, at den ægte blæksprutte er blevet kogt, indtil den er kogt på forhånd. Derfor skal du bare grille den, indtil blæksprutten udsender en dejlig røget aroma.
Trin 9. Sæt blæksprutten i blød i krydderiopløsningen i 10 minutter før servering
Brug tang til at løfte blæksprutten fra grillen og overføre den til skålen med marinadeopløsningen. Rør derefter blæksprutten, indtil hele overfladen er godt belagt med krydderiet, og lad blæksprutten sidde i 10 minutter, så krydderiernes smag absorberes i den. Server den grillede blæksprutte med grillede grøntsager og salat.
Hvis du ønsker det, kan du først skære den grillede blæksprutte, før du lægger den i blød i krydderierne, så det er lettere at spise bagefter
Metode 2 af 3: Kogende blæksprutte med spansk krydderier
Trin 1. Svits løg, hvidløg, laurbær eller laurbærblad, paprika, salt og olie i 5 minutter
Hæld ca. 1 spsk. olie i en dyb nok gryde, og tænd derefter for ovnen ved middel til høj varme. Tilsæt derefter 1 stykke løg, 3 fed hvidløg og 1 stort laurbærblad / laurbærblad eller 2 små laurbærblade / laurbærblad. Tilsæt også 1 1/2 tsk. formalet spansk paprika og 1 1/2 tsk. kosher salt i det. Svits alle krydderierne, indtil løgets tekstur blødgør.
Du kan bruge gule eller hvide løg i denne opskrift
Trin 2. Hæld 120 ml fermenteret hvidvin i en gryde og opvarm den ved svag varme
Når alle krydderierne er stegte, hældes den fermenterede hvidvin i gryden og opvarmes ved medium høj varme, indtil der kommer små bobler på overfladen.
Denne løsning er, hvad du senere vil bruge til at koge blæksprutten
Trin 3. Kom 500 gram blæksprutte i den opløsning, du lige har lavet, og reducer derefter varmen fra ovnen
Når blæksprutten er tilføjet, skal du prøve at placere den med madtænger for at sikre, at hele overfladen er godt belagt med krydderierne. Derefter reduceres ovnens varme for at starte processen med at lave blæksprutte.
- I denne opskrift kan du bruge hele blæksprutten eller tentaklerne alene. Hvis du vil bruge en hel blæksprutte, skal du først fjerne blækspruttens mund. Skær derefter blækspruttehovedet op og skær den lille, mørke blækpose, og vær meget forsigtig med ikke at bryde posen.
- Angiveligt vil krydderiløsningen kun nedsænke halvdelen af blæksprutten.
Trin 4. Dæk gryden til, og kog blæksprutten i 60 til 65 minutter
Dæk gryden til, og lad blæksprutten sidde, indtil den er helt blød. For at lade blæksprutten koge mere jævnt, fjernes låget efter 30 minutter og drejes blæksprutten ved hjælp af en tang.
For at sikre, at blæksprutten er helt mør, kan du prøve at stikke den tykkeste del af kødet med et træspyd. Træspydene skal være lette at trække ud, når blæksprutten er blød
Trin 5. Sluk for komfuret og hæld blæksprutte og kogende vand i en skål
Overfør langsomt blæksprutten og væsken fra gryden til en skål, lad den sidde i 1 time eller indtil blæksprutten er helt afkølet til stuetemperatur.
For at fremskynde køleprocessen kan du nedsænke skålen med blæksprutte i en anden, større skål fyldt med isvand
Trin 6. Dæk skålen til og stil blæksprutten på køl i mindst 2 timer
Når blæksprutten er afkølet, skal du dække skålen med plastfolie og stille den i køleskabet. Stil blæksprutte på køl i mindst 2 timer eller natten over.
Jo længere blæksprutten er tilbage i det kogende vand, jo rigere bliver smagen
Tips:
Hvis du ikke vil servere blæksprutten med det lilla skind på, skal du overføre den kogte blæksprutte på et skærebræt. Tør derefter overfladen af med et stykke køkkenpapir for at eksfoliere huden. Som et resultat vil blæksprutten se renere og lysere ud, når den serveres.
Trin 7. Hæld blæksprutte og kogende vand i en gryde, og varm begge i kog
Lige inden servering fjernes blæksprutten fra køleskabet og hældes i gryden med det kogende vand. Tænd derefter ovnen ved høj varme, og opvarm blæksprutten, indtil vandet koger.
Trin 8. Sluk for komfuret og lad blæksprutten afkøle i 10 minutter, før den tømmes
I løbet af denne periode vil blæksprutten absorbere mere af kogevandets smag, så den vil smage mere lækker, når den spises. Læg derefter et lille hulslag over en skål eller målebæger, og hæld langsomt blæksprutten i dørslaget.
Kassér det filtrerede affald og sæt en skål med kogende vand til side, der er vandig i tekstur og meget rig på smag
Trin 9. Tag blæksprutten og skær den i 3 til 4 portioner
Fjern blæksprutten fra det kogende vand ved hjælp af en tang, og læg den derefter på et skærebræt. Brug derefter en meget skarp kniv til at skære blæksprutten i 3 til 4 portioner, og sørg for, at hver portion indeholder blækspruttelegemet og et par tentakler. Læg derefter hver portion blæksprutte i flere serveringsplader.
- Antallet af tentakler i hver portion afhænger af størrelsen på den blæksprutte, der tilberedes.
- Smid ikke blæksprutten tilberedningsvand, da du stadig kan bruge det som bund til saucen.
Trin 10. Bland citronsaft, olivenolie og persille og hæld opløsningen over blækspruttens overflade
Først og fremmest blandes 1 spsk. frisk citronsaft, 1 spsk. ekstra jomfru olivenolie og 1 spsk. hakket italiensk persille i en skål eller målebæger. Rør derefter alle ingredienserne til det er glat og hæld den blæksprutte, der er arrangeret på en serveringsplade.
Prøv at servere blæksprutte med pommes frites eller ristet hvidløgsbrød
Metode 3 af 3: Fremstilling af kogt blæksprutte salat
Trin 1. Skær blæksprutte tentakler til en tykkelse på 2,5 cm
Læg 1 kg, blæksprutte på et skærebræt, og skær derefter hovedet af, hvis dette ikke er gjort før. Brug derefter en meget skarp kniv til at skære blæksprutterne i en tykkelse på 2,5 cm og læg dem i gryden.
Blækspruttehoveder kan fjernes eller opbevares til bearbejdning til andre opskrifter
Trin 2. Hæld vandet i, indtil der er et mellemrum på ca. 2,5 cm mellem overfladen af blæksprutten og overfladen af vandet
Placer først komfuret over gryden, hæld derefter nok koldt vand fra hanen til at nedsænke blæksprutten i en dybde på 2,5 cm.
For at berige smagen af blæksprutten kan du også tilføje 1 spsk. salt i vandet. På denne måde vil saltet blive optaget i blækspruttekødet under kogeprocessen
Trin 3. Kog blæksprutten ved lav varme i højst 1 time
Varm ovnen op ved høj varme, indtil vandet i gryden koger. Derefter reduceres varmen for at reducere intensiteten af boblerne og simrer blæksprutten, indtil den er helt blød, cirka 45 til 60 minutter.
Dæk ikke gryden til, så vandet ikke flyder over, når det opvarmes
Tips:
For at kontrollere blæksprutens blødhed, prøv at gennembore indersiden med et træspyd. Blæksprutten er blød og kogt, hvis træspydet let kan fjernes bagefter.
Trin 4. Afløb blæksprutten og lad den sidde ved stuetemperatur
Sluk for komfuret, og læg kurven med huller over vasken. Tag derefter varmebestandige handsker på og hæld den kogte blæksprutte i en perforeret kurv for at dræne vandet. Lad derefter blæksprutten køle af, cirka 10 til 20 minutter.
Trin 5. Læg blæksprutten og alle andre ingredienser i en skål
Overfør den afdryppede blæksprutte til en serveringsskål, tilsæt derefter 10 gram hakket fladbladsille, hakket 3 fed hvidløg, 1 bladselleri i tern og 1 gulerod i tynde skiver. Derudover tilsættes også ingredienserne for at lave følgende salatsauce:
- 60 ml ekstra jomfru olivenolie
- 60 ml frisk citronsaft
- 1/2 tsk. finkornet havsalt
- 1/4 tsk. tørret oregano
Trin 6. Rør salaten i og lad den hvile i 30 minutter inden servering
Brug en stor ske til at røre grøntsager og krydderier i skålen, og sørg for, at hele blæksprutteoverfladen er godt belagt med saucen. Herefter serveres lækker salat med sprødt brød og ost.
Hvis blæksprutten ikke serveres med det samme, blandes alle ingredienserne undtagen persille i en skål. Dæk derefter skålen og opbevar den i køleskabet i op til 1 dag. Persille kan tilsættes lige før salaten serveres
Tips
- Faktisk kan du bruge frisk eller frossen blæksprutte til at øve alle opskrifterne i denne artikel. Inden du behandler frossen blæksprutte, skal du sørge for at blødgøre den ved at nedkøle den natten over.
- Hvis du vil købe frisk blæksprutte, skal du bede fiskehandleren om at hjælpe med at fjerne blækposen og munden.
