Ungarsk goulash er en lækker kødgryde eller suppe, der kan tilberedes til perfektion af ungarske kokke. Ungarsk goulash kan laves med oksekød, svinekød, fårekød, kalvekød eller en blanding af disse. Hvis du vil lære at lave ungarsk goulash, skal du følge disse trin.
ingredienser
Ungarsk goulash med oksekød
- 450 g oksekød i tern
- 110 g hakkede gulerødder
- 110 g hakket radise
- 55 g hakket persille
- 450 g kartofler, skrællede og i tern
- 1 løg, der er hakket
- 1 spsk paprikapulver
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 2 laurbærblade
- Salt for at tilføje smag
- Chilipulver for ekstra smag
- Spidskommen frø for ekstra smag
Ungarsk Goulash med svinekød
- 1, 3 kg udbenet svinekød, i tern
- 60 ml olivenolie
- 3 løg, hakket
- 3 spsk sødt paprikapulver
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk spidskommen frø
- 2 spsk æblecidereddike
- 2 spsk tomatpuré
- 1/2 tsk salt
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn paprika, hakket
- 4 kopper (1 L) svinekødsfond
- 450 g oksekød, i tern
- 110 g gulerødder, hakket
- 110 g radise, hakket
- 55 g persille, hakket
- 450 g kartofler, skrællet og i tern
- 1 løg, hakket
- 1 spsk paprikapulver
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 2 laurbærblade
- Salt for at tilføje smag
- Chilipulver for ekstra smag
- Spidskommen frø for ekstra smag
Ungarsk goulash med kalvekød
- 60 ml olivenolie
- 900 gram kalvekød
- 1 stort hvidt løg, skåret i skiver
- 1 fed hvidløg, fint hakket
- 180 ml tomatsauce
- 2 spsk Worcestershire sauce
- 1 spsk brunt sukker
- 2 tsk salt
- 2 tsk ungarsk paprikapulver
- 1/2 tsk tør sennep
- 1/8 tsk rød cayennepeber
- 1 3/4 kopper (420 ml) vand
- 2 spsk mel
- Kogte nudler
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af ungarsk goulash med oksekød
Trin 1. Opvarm 2 spsk vegetabilsk olie i en gryde over medium varme
Lad olien varme et minut op.
Trin 2. Tilsæt et hakket løg til olien
Svits løg, til de er brune. Derefter slukkes ilden.
Trin 3. Tilsæt en spiseskefuld paprikapulver til løgene
Rør for at blande ingredienserne.
Trin 4. Tilsæt 450 gram oksekød i tern, en knivspids salt og 3 spsk vand i en gryde
Rør igen for at blande ingredienserne.
Trin 5. Varm stegepanden igen over medium varme
Rør ingredienserne igen.
Trin 6. Kog blandingen, indtil den har en tyk, men sovs tekstur
Sørg for at holde øje med ingredienserne, der tilberedes, og bliv ved med at røre dem. Du kan tilføje lidt vand, hvis blandingen ikke er sovs nok, men sørg for, at du kun tilføjer lidt vand ad gangen. Vent, indtil kødet er mørt, før du går videre til næste trin. Denne proces vil tage 6-8 minutter.
Trin 7. Tilsæt 110 g radise, 110 g gulerødder og lidt vand til blandingen
Jo mere vand du tilsætter, jo tyndere bliver goulash, så det hele afhænger af din smag.
Trin 8. Tilsæt spidskommen og chilipulver for ekstra smag
Trin 9. Tilsæt 2 laurbærblade til blandingen
Lad blandingen simre, til kødet er næsten færdigt.
Trin 10. Tilsæt 450 g kartofler i tern til blandingen
Skru ned for varmen, dæk gryden til, og kog til kødet er mørt, og kartoflerne og grøntsagerne er gennemstegte. Denne proces vil tage cirka 20 minutter.
Trin 11. Server
Nyd denne lækre ret som hovedret.
Metode 2 af 3: Ungarsk gulasch med svinekød
Trin 1. Opvarm 30 ml olivenolie i en tyk og dyb gryde
Du kan bruge en hollandsk ovn eller en anden dyb, tyk pande.
Trin 2. Kog 450 g svinekød ad gangen
Opdel svinekødet i tre grupper, og fjern hver portion kogt svinekød, når det er brunet. Svinekød behøver ikke at være grundigt tilberedt - du skal bare lave mad, indtil svinekødets yderside er brunet.
Trin 3. Opvarm 30 ml olivenolie, 3 hakkede løg og 3 teskefulde sødt paprikapulver i en gryde
Rør løgene i, mens du koger dem i 5 minutter.
Trin 4. Tilsæt 2 hakkede hvidløgsfed og 1 tsk spidskommen i gryden
Trin 5. Tilsæt 2 spsk æblecidereddike og 2 spsk tomatpuré i en gryde
Kog ingredienserne i 1 minut, under konstant omrøring.
Trin 6. Læg flæsk, 1/2 tsk salt, 1 hakket rød peberfrugt og 1 hakket grøn paprika i en gryde
Trin 7. Tilsæt 4 kopper (1 L) flæskekød til blandingen
Kødet skal nedsænkes i bouillonen. Hvis kødet ikke er nedsænket, tilsættes en halv kop vand og omrøres for at blande bouillon og vand. Hvis kødet stadig ikke er nedsænket, tilsættes endnu en halv kop vand. Pas på ikke at tilsætte for meget vand, ellers bliver gryden for flydende.
Trin 8. Lad blandingen komme i kog
Trin 9. Lad blandingen simre i halvanden time
Dæk gryden til og lad det simre lidt. Rør af og til, indtil kødet er godt struktureret og mørt. Hvis du vil have gryden til at have mindre sovs, skal du åbne låget halvvejs gennem tilberedningen.
Trin 10. Server
Server denne lækre ungarske goulash med flæsk alene eller med ris og kål eller sauteret blomkål.
Metode 3 af 3: Ungarsk goulash med kalvekød
Trin 1. Opvarm 60 ml olivenolie i en stor gryde
Trin 2. Tilsæt 900 g af kalvekødsgryden, 1 skiver hvidt løg og 1 fint hakket hvidløgsfed i gryden
Kalvekødet skal skæres i stykker på 2,5 cm.
Trin 3. Kog ingredienserne
Kog alle ingredienserne til kødet er brunet og løgene er bløde.
Trin 4. Tilsæt ingredienserne til blandingen
Tilsæt 3/4 kop (180 ml) tomatsauce, 2 spsk Worcestershire sauce, 1 spsk brunt sukker, 2 tsk salt, 2 tsk ungarsk paprikamel, 1/2 tsk tørret sennep, 1/8 tsk peber rød cayenne og 375 ml rent vand i blandingen.
Trin 5. Dæk til og lad det simre i en time
Du kan lade det simre i kortere eller længere tid afhængigt af hvornår kødet er mørt.
Trin 6. Tilsæt 2 spsk mel og 1/4 kop vand (60 ml) til kødblandingen
Rør mel og vand i, og tilsæt derefter blandingen.
Trin 7. Varm blandingen i kog
Rør konstant.
Trin 8. Server
Server ungarsk goulash med kalvekød med kogte nudler.
Tips
- Tilsæt 2 kopper (500 ml) vand.
- Rul dejen ud til ca. 1,25 cm tyk.
- Varm karryen op til et lille opkog.
- I en blandeskål piskes et æg med en gaffel.
- Tilsæt en knivspids salt.
- Bland tilstrækkeligt med alle former for mel til en fast, men fleksibel dej.
- Du kan også servere goulash med melboller (kaldet csipetke på ungarsk og kaldet spätzle på tysk og østrigsk).
- Rør dejen med en træske, til den er glat.
- Skær dejen, der er rullet på langs med en bredde på 1,25 cm
- Klem små stykker (omtrent på størrelse med en ært) og slib med begge håndflader.
- Kom melkuglerne i karryen
- Når dumplings er flydende, lad dem simre i 5 minutter.
