Hvis du ikke har nok vanilleekstrakt i dit køkken, kan du lave dit eget derhjemme i stedet for at købe dyrt vanilleekstrakt på flaske i supermarkedet. Det lækre vaniljeekstrakt kommer fra vaniljestangens rige smag. Lær, hvordan du vælger gode vaniljebønner og ekstraher dem på to måder: med vodka og andre alkoholiske opløsningsmidler.
ingredienser
Vaniljeekstrakt lavet med vodka
- 2 vaniljekorn
- 200 ml vodka
Vaniljeekstrakt fremstillet med andre alkoholopløsninger
- 4 vaniljekorn
- 1 L vodka, brandy eller rom
Trin
Metode 1 af 3: Plukker vaniljefrø
Trin 1. Undersøg en række vanillebønnesorter
Vaniljebønner produceres i mange forskellige lande, og der er flere dusin sorter at vælge imellem. Hver vaniljesort har en anden smagsprofil.
- Bourbon vanilje har en frugtagtig smag, med strejf af figner og persimmoner.
- Madagaskar vanilje har en stærk smag med et strejf af tobak. Denne type vanilje har et højere vaniljeindhold end andre vaniljebønner, hvilket gør den til en mulighed for sin smag.
- Mexicanske vaniljebønner er bløde og cremede.
- Tahitiske vaniljebønner har en blomsterduft.
- Indiske vaniljebønner er mørke og olierede med strejf af kanel og andre krydderier.
Trin 2. Køb vaniljebønner
Køb hele vaniljekorn fra en købmand. Du kan også bestille dem online, hvis du vil have flere muligheder.
- Vaniljebønnerne, du køber, skal være mørke og fugtige med olie. Strukturen skal føles solid, når du trykker på den med fingrene, og den skal afgive en stærk vanilje duft.
- Brug ikke vanillebønner, der er lyse, tørre eller smuldrende. Hvis du ikke er sikker på, hvilken vaniljestang du kan bruge, skal du tage fat i den med din finger. Hvis det bøjer let, men ikke går i stykker, så brug det. Hvis din vaniljestang er brudt, skal du ikke bruge den til at lave et ekstrakt.
Metode 2 af 3: Fremstilling af vaniljeekstrakt med vodka
Trin 1. Skær vaniljestangen
Lav lige skiver på skærebrættet. Læg den skarpe ende af en kniv på spidsen af vaniljestangen. Placer bladet i midten af vaniljestangen, så det løber parallelt med vaniljen. Tryk for at skære og åbne vaniljestangen. Gentag for den anden vaniljestang.
- Nogle mennesker springer dette trin over. Skæring af vaniljebønnerne vil afgive en stærkere smag, men i små sorte bønner eller kaviar kan dette give et grumset udseende.
- Hvis du vil sikre dig, at dit ekstrakt smager godt, men ikke vil ødelægge, hvordan det ser ud på kaviaren, skal du skære enderne af frøene af og ikke dele dem i to.
Trin 2. Læg frøene i en flaske vodka
Læg den direkte i flasken, og luk flasken tæt. Ryst flasken, så indholdet er jævnt fordelt.
Trin 3. Lad vodkaen absorbere vaniljeindholdet
Læg flasken et køligt, mørkt sted og lad vaniljen trække i vodkaen i to måneder. Du vil bemærke farveændringen i vodkaen til gyldenbrun.
- Opbevar ikke vanilje et varmt og lyst sted, da indholdet kan ødelægge.
- Ryst flasken nu og da for at fordele indholdet jævnt.
Trin 4. Overfør vaniljen til en mørk flaske
Læg sigten over skålen og hæld vaniljeekstraktet igennem den, så frøene sidder fast i sigten. Brug en tragt til at overføre vanilleekstrakten til en mørk flaske, som beskytter den mod solen, så den kan opbevares i årevis.
- Hvis du foretrækker ikke at overføre væsken, kan du efterlade den i vodka -flasken, så længe du opbevarer den et køligt, mørkt sted.
- Hvis dit ekstrakt ikke har en stærk nok smag, skal du lade det ligge i en vodka -flaske og tilføje et par vaniljekorn mere. Lad det stå et par måneder mere, før du bruger det.
Metode 3 af 3: Fremstilling af vanilleekstrakt ved hjælp af andre alkoholiske opløsningsmidler
Trin 1. Skær vaniljebønnerne op
Læg kniven parallelt med vaniljestangen, og tryk den åben, og gentag derefter med den anden vaniljestang. Hvis du ikke vil dele vaniljebønnerne i halve, kan du lade dem være hele eller bare trimme enderne.
Trin 2. Læg vaniljebønnerne i spritskålen
Uanset om du bruger brandy, bourbon, tequila eller en anden alkoholholdig drik, skal du placere vaniljebønnerne direkte i beholderen og lukke den tæt. Ryst for at blande godt.
Trin 3. Ryst flasken
Da stærk smag af alkoholholdige drikkevarer vil tage længere tid at tiltrække den subtile vaniljesmag, bør den flaske, du bruger, rystes, så vaniljen fordeles jævnt. I en uge efter at du har lagt vaniljen i beholderen, ryst den et par gange om dagen. I den anden uge skal du ryste en gang om dagen.
Trin 4. Gem vaniljeekstraktet
Vaniljeekstrakt fremstillet med et andet alkoholisk opløsningsmiddel end vodka vil tage længere tid at absorbere. Opbevares køligt og tørt i mindst tre måneder.
Trin 5. Bestem, om dit ekstrakt er klar
Åbn din flaske og lugt duften, og smag derefter smagen. Hvis dit ekstrakt allerede har en stærk vaniljesmag, er dette ekstrakt klar til brug. Hvis du kun kan smage drinken, skal du lukke låget og lade vaniljen genabsorberes i et par uger, før du bruger den.
Tips
- Hjemmelavet vaniljeekstrakt vil gøre en unik gave til dine venner eller familie. Sigt i en mørk flaske og markér med en "vanilje" -mærke på forsiden.
- Hjemmelavet vaniljeekstrakt kan opbevares i flere år i alkohol. Men hvis du bruger det ofte, bør du lave et nyt ekstrakt, så snart dit gamle vaniljeekstrakt begynder at løbe tør.
