Vin er blevet lavet derhjemme i tusinder af år. Vin kan laves af enhver frugtform, selvom druer er det mest populære valg. Efter blanding af ingredienserne, lad vinen fermentere, lad den derefter sidde i et par år, før den tappes på flaske. Denne enkle, ældgamle proces producerer en lækker vin, som du kan være stolt af dig selv.
ingredienser
- 16 kopper frugt
- 2 kopper honning
- 1 pakke gær
- Destilleret vand
Trin
Metode 1 af 3: Forberedelse af udstyr og materialer
Trin 1. Saml udstyr
Ud over viningredienserne har du brug for grundlæggende udstyr for at sikre, at din vin kan gæres uden at blive påvirket af bakterier eller bakterier. Hjemmebrygning behøver ikke at være dyrt, så du behøver ikke spilde på specialudstyr. Du skal bruge følgende udstyr:
- En glasflaske eller 2-gallon glasflaske (Du kan ofte finde dem i antikvitetsbutikker eller genbrugsbutikker, men vær opmærksom på, at mange crocks kan have været brugt til surkål eller pickles og kan forurene din vin.)
- En 1 gallon carboy (glasbeholder med lille hals)
- En luftsluse
- Et tyndt plastrør, der skal bruges til sugning
- Rengør vinflasker med propper eller skruelåg
- Campden -tablets (valgfrit)
Trin 2. Vælg frugten
Vin kan laves med enhver slags frugt, selvom druer og bær er de mest populære valg. Vælg frugt, der er på sit højeste. Det er bedst at vælge ren frugt, der ikke er blevet behandlet med kemikalier, da du ikke vil have, at dette ender i din vin. Brug om muligt frugt, som du selv har valgt, eller køb fra et traditionelt marked. Nogle forhandlere er også specialiserede i at levere vindruer til hjemmevinmakere (f.eks. Wine Grapes Direct), hvilket er fantastisk, hvis du ikke bor i nærheden af vinmarker.
Trin 3. Rens frugten
Fjern stilke og blade, og sørg for, at frugten ikke har snavs eller gruspartikler. Skyl frugten grundigt og læg den i din crock. Du kan skrælle frugten, før du knuser den, men det meste af vinens smag kommer fra huden. Afskalning vil resultere i en lettere smagende vin.
Nogle vinproducenter foretrækker ikke at vaske frugten, før de knuses. Da frugt har naturlig gær i huden, er det muligt at lave vin, der kun bruger gær fra huden og luften. Ved at vaske frugten og kontrollere gæren, du tilføjer, kan du dog sikre, at smagen af vinen falder i din smag; at lade vildgær vokse kan producere en modbydelig smag. Hvis du er villig til at prøve det, kan du lave to mængder vin, en med kontrolleret gær og en med vild, for at se hvilken du foretrækker
Trin 4. Knus frugten
Knus og pres frugten med en ren kartoffelmos eller dine hænder for at frigive saften. Fortsæt med at gøre dette, indtil saften er 1 1/2 inches høj fra toppen af crock. Hvis du ikke har nok frugt og saft til at fylde gryden næsten til toppen, tilsættes lidt destilleret vand. Tilføj Campden -tabletter, der frigiver svovldioxid i blandingen, for at dræbe vild gær og bakterier. Hvis du laver vild druegær, skal du ikke tage skridt til at dræbe gæren.
- Som et alternativ til at bruge tabletter kan du hælde 2 kopper kogende vand over frugten.
- Brug af postevand kan påvirke smagen af din vin, da den indeholder tilsætningsstoffer. Sørg for at bruge destilleret eller kildevand.
Trin 5. Rør honning i
Honning giver mad til gær og gør din vin sødere. Mængden af honning, du bruger, vil direkte påvirke sødmen i din vin. Hvis du foretrækker sød vin, skal du tilføje honning. Hvis du ikke kan lide sødme, skal du begrænse din honning til 2 kopper. Overvej også hvilken frugt, du bruger. Da druer indeholder et højt sukkerindhold, behøver du ikke tilsætte meget honning til druevinen. Bær og andre frugter med lavere sukkerindhold vil kræve lidt mere honning.
- Du kan tilføje sukker eller farin i stedet for honning, hvis du ønsker det.
- Du kan altid tilføje mere honning senere, hvis din vin ikke kommer så sød ud, som du gerne vil.
Trin 6. Tilsæt gær
Hvis du bruger din egen gær, er det tid til at tilføje den. Hæld i gryden og rør blandingen i med en ske med lang håndtag. Denne blanding kaldes et must.
Hvis du laver vild gærvin, kan du springe dette trin over
Metode 2 af 3: Fermentering af vinen
Trin 1. Dæk crock og opbevar det natten over
Det er vigtigt at bruge et låg, der vil blokere bakterier, men tillader luft at strømme ind og ud af crock. Du kan bruge et crock låg designet til dette formål eller strække en klud eller skjorte hen over åbningen og sikre den med et stort gummibånd. Læg den overdækkede crock i et varmt område med en temperatur på omkring 70 grader natten over.
Placering af stegepanden på et køligt sted vil ikke lette gærvækst. Opbevaring på et sted, der er for varmt, vil dræbe gæren. Find et godt medium sted i dit køkken
Trin 2. Rør sennep flere gange om dagen
Dagen efter du har lavet blandingen, skal du åbne låget og omrøre grundigt og dække igen. Gør dette hver 4. time eller deromkring den første dag, og fortsæt derefter med at røre flere gange om dagen i de næste 3 dage. Blandingen skal begynde at boble, når gæren virker. Det er gæringsprocessen, der vil producere lækker vin.
Trin 3. Sigt og sug væsken ud
Når boblen bremser, cirka 3 dage efter at den starter, er det tid til at sigte gennem de faste stoffer og suge væskerne ind i din carboy til langtidsopbevaring. Når du har suget den ind i carboyen, skal du installere en luftlås på åbningen for at muliggøre frigivelse af gasser og samtidig forhindre ilt i at komme ind og beskadige din vin.
Hvis du ikke har en luftsluse, kan du bruge en lille ballon placeret over åbningen. Hvert par dage skal du fjerne ballonen for at fjerne den akkumulerede gas og udskifte den med det samme
Trin 4. Lad druerne ældes i mindst en måned
Det er bedst, hvis du kan lade den lagre i op til ni måneder, i løbet af hvilken tid vinen ældes og blødgøres, hvilket resulterer i en meget bedre smag. Hvis du bruger ekstra honning i din vin, er det bedre at lagre den længere, så den ikke smager for sødt, når du drikker den.
Trin 5. Flaske vinen
For at forhindre vin i at fange bakterier, der kan få den til at blive til eddike, tilsættes Campden -tabletter til blandingen, så snart du fjerner luftslusen. Sup vinen i din rene flaske, fyld den næsten til toppen, og prop den straks. Lad vinen ældes yderligere i flasken eller nyd den med det samme.
Brug en mørk flaske til at bevare farven på rødvinen
Metode 3 af 3: At lave vin som en professionel
Trin 1. Lær de tricks, der fører til vellykket vinfremstilling
Folk har lavet vin i tusinder af år, og de har lært et par tricks undervejs. Husk følgende, når du laver din egen vin for første gang:
- Brug meget rene redskaber til at forhindre bakterier i at ødelægge din vin.
- Hold din første gæring tildækket, men tillad ventilation.
- Hold den sekundære gæring lufttæt.
- Hold alle flasker fulde for at minimere ilt i flasker.
- Opbevar rødvin i en mørk flaske, så den ikke mister sit udseende.
- Gør vinen for tør i stedet for for sød: du kan tilføje sukker senere.
- Smag vinen med jævne mellemrum for at sikre, at denne proces går godt.
Trin 2. Ved, hvad du skal undgå i hjemmet vinfremstilling
Undgåelse af disse almindelige fejl kan hjælpe med at sikre din succes. Lade være med:
- Sælg din vin, da dette er ulovligt.
- Lad eddikefluer komme i kontakt med din vin.
- Brug en metalbeholder.
- Brug redskaber eller beholdere af harpiks træ, da de kan ødelægge smagen af vinen.
- Prøv at fremskynde gæringen ved at øge temperaturen.
- Filtrer uden grund eller for hurtigt.
- Opbevar din vin på ikke-sterile krukker eller flasker.
- Flasker din vin, før den er færdig med gæringen.
Tips
- Hold alle værktøjer rene og sterile. Bakterierne gør vinen til eddike. Men hvis din vin allerede er eddike, skal du ikke smide den væk. Det gør en fantastisk marinade til kød og fjerkræ. Brug f.eks. Dette til at marinere kylling i friske krydderurter og krydderier.
- Siphoning af gode væsker ud af faste stoffer er et must. Dette kaldes 'racking' og bør gøres to eller tre gange før aftapning.
- Giv din vin et strejf af træagtig alder. I den anden gæring tilsættes et fire tommer stykke egetræ i en glasbeholder; tommer blade er bedst. (For at holde vinen højt mod gæringsbeholderens hals, tilføj sterile kugler for at optage den resterende plads.) Lad træet arbejde i glasflasken. Si den lyse, færdige vin ned i en steriliseret flaske og kork den.
- Hold flasken med kork på ryggen ved nakkehøjde, så vinen rører proppen.
- Hvis din friske frugt er for sur og gæring virker træg, kan du have et "must", der er for surt. Tilsæt en stok lime til mustnyaen. Det kan gøre underværker.
