Svineolie er en populær type madlavningsfedt, der er rig på gavnligt D -vitamin, enkeltumættede fedtsyrer og mættede fedtsyrer. Forarbejdning af spæk selv er en god måde at producere en sundere olie. Denne proces kan udføres i ovnen, langsom komfur eller komfur.
ingredienser
Til fremstilling af ca. 500 ml eller mere
- 450 g svinefedt eller mere
- 60 ml vand
Trin
Metode 1 af 3: Forberedelse af svinefedt
Trin 1. Køb spæk af god kvalitet
Hvis du vil producere svinekødolie, der er så sund og gavnlig som muligt, så skal du købe den fra lokale landmænd, ikke fra købmandskødet.
- Lokale landmænd, der opdrætter grise, kan findes ved at spørge det nærmeste produktmarked.
- Du kan også prøve at købe dem fra små slagtere, der driver familievirksomheder eller specialmarkeder.
Trin 2. Vælg det rigtige stykke fedt
Der er tre hovedtyper af spæk, og hver giver en olie, der bedst bruges til forskellige formål.
- Rygfedt (rygfedt eller fedtryg), kommer fra svinets ryg, skuldre og balder og er placeret lige under grisens hud. Denne type olie er god til stegning og stegning.
- Mavefedt er rig og lagdelt med kød. Røget svinekød er faktisk marineret svinekød. Derudover kan svinekødsfedt, der forarbejdes til olie, også bruges til stegning.
- Fedt i (bladfedt) er det fedt, der er placeret omkring nyrerne hos grise. Dybt fedt er den reneste type spæk, og den olie, den producerer, er bedst egnet til fremstilling af kager og bagværk.
Trin 3. Skær fedtet i små tern
Brug en meget skarp kniv til at skære fedtet i længderetningen til 2,5 cm. Fortsæt med at skære dem igen på tværs for at lave en 2,5 cm terning.
- Fedtstykkerne skal være mindst så små. Jo mindre fedtstumper, jo lettere bliver det for olien at blive fjernet fra fedtet, når det forarbejdes.
- Adskil også så meget af kød og hud fra fedtet, som du kan, når du skærer det.
- Husk også, at fedt bliver lettere at skære, hvis det på forhånd er blevet nedkølet eller delvist frosset.
Trin 4. Overvej at male fedtet
For mere olie skal du lægge de ternede fedtstykker i en kødkværn, og derefter male fedtet i endnu mindre stykker.
- Alternativt kan du putte fedtbitene i en foodprocessor og bruge pulseindstillingen til at makulere dem. Arbejd ikke mere end en knytnæve, for maskinen bliver slidt, hvis du skubber den for hårdt.
- Du kan springe skære- og formaling af fedtet over ved at bede landmanden eller slagteren om at male fedtet for dig, inden du tager det med hjem.
Metode 2 af 3: Forarbejdning af fedt
Brug af ovnen
Trin 1. Forvarm ovnen til 107 grader Celsius
Ovnen skal indstilles til en lav temperatur, så fedtet ikke brænder under forarbejdningen.
Trin 2. Hæld lidt vand i den hollandske ovn (hollandsk ovn)
Fyld en hollandsk ovn med koldt til varmt vand, 0,625 cm højt.
- Vandet forhindrer fedtet i at brune for hurtigt tidligt i processen. Når fedtet begynder at koge, vil vandet fordampe, så kvaliteten af svinekødolien vil ikke blive påvirket.
- Brug en hollandsk støbejernsovn for de bedste resultater. Hvis du ikke har en, er ovnsikre pander også fine.
Trin 3. Tilsæt fedt
Kom stykkerne eller fedtkværnen i gryden. Fordel stykkerne jævnt, så processen udføres jævnt.
Trin 4. Sæt den i den varme ovn i et par timer
Rør fedtet i hvert 20. til 30. minut eller deromkring. Fjern gryden fra ovnen, hvis fedtstykkerne stopper med at producere olie.
- Denne proces vil normalt tage mindst to timer. Hvor lang tid det tager, afhænger af størrelsen på gryden og mængden af fedt, der behandles.
- Fedt, der er færdigbehandlet, har klart synlige egenskaber. Hvis du føler, at fedtstumper ser det samme ud som for 40-60 minutter siden, kan det være, at fedtet er blevet forarbejdet fuldt ud.
Brug af en langsom komfur
Trin 1. Tilsæt lidt vand til langsomt komfur
Hæld vand direkte i bunden af langsomt komfur, op til 60 ml for hver beholderkapacitet på cirka 4 l.
Vandet forhindrer fedtet i at brænde, når det smelter. Da vandet vil fordampe, påvirkes kvaliteten af den producerede olie ikke
Trin 2. Tilsæt fedt
Læg svinefedt i langsom komfur, arranger, så fedtet er på et jævnt niveau.
Der kan være mere end et lag spæk, men fedtlaget skal fordeles jævnt, så processen med at producere spæk kan løbe jævnt
Trin 3. Indstil langsom komfur til en lav temperatur
Installer dækslet til langsomt komfur, og indstil apparatet til en lav temperatur. Lad det stå i en hel time uden at åbne det.
Trin 4. Rør rundt og fortsæt processen, indtil den er færdig
Efter en time åbnes låget og omrøres fedtet. Fortsæt processen uden at lukke, indtil den er færdig.
- Efter den første time bør du kontrollere fedtet hvert 20.-30. Minut for at sikre, at fedtet ikke brænder. Rør rundt hver gang du tjekker det.
- Fjern noget af den flydende olie halvvejs i processen. Således vil det resterende faste fedt smelte lettere.
- Fedtet er færdigbehandlet, når det resterende sprøde fedt begynder at synke til bunden af slow cookeren. Fedtresten, der oprindeligt var sprød, skulle blive blød og ikke sprød på dette tidspunkt.
- Samlet set vil processen tage alt fra to til otte timer, afhængigt af størrelsen på langsom komfur og mængden af forarbejdet fedt.
Brug af komfuret
Trin 1. Kom fedtet i en stor gryde
Læg fedtstrimlerne i en stor gryde i et jævnt lag.
Jo mere jævnt fordelt fedtlaget er, jo lettere er det at behandle fedtet i en jævn hastighed og også mindre risiko for at forbrænde fedtet
Trin 2. Tilsæt lidt vand
Hæld cirka 60 ml vand over svinefedten i gryden.
Du behøver kun lidt vand. Vand kan hjælpe med at forhindre fedtet i at brænde i de tidlige stadier, og vandet vil fordampe, når fedtet opvarmes
Trin 3. Dæk gryden til, og opvarm den ved lav varme
Dæk gryden til og læg den på komfuret ved svag varme. Lad fedtet behandle i 30 minutter uforstyrret.
Fedtet vil kun begynde at smelte delvist på dette stadium. Stumper af fast fedt vil fremstå mere gennemsigtige, og noget af vandet vil begynde at fordampe
Trin 4. Opvarm på medium varme, omrør derefter ofte, indtil det er færdigt
Åbn låg på gryden og rør fedtstoffet godt i. Forøg varmen ved at indstille varmen til medium, og lad derefter fedtet behandle i cirka en time mere.
- Hold altid øje med fedtet for at sikre, at det ikke brænder på.
- Fjern og tøm det smeltede fedt. På den måde vil det resterende fedt smelte hurtigere.
- Fedtet skulle være færdigbehandlet, når det resterende fedt begynder at synke og blive sprødt.
Metode 3 af 3: Opbevaring og brug af svineolie
Trin 1. Lad svineolien køle af
Fjern svinekødolien fra varmekilden og lad olien afkøle, indtil den når en fast varm temperatur.
Det er en vigtig ting at vente på, at svinefedtet afkøles lidt, før det hældes i et glas. Varm svinekødolie kan gøre glasglas sprøde, revne eller knuse
Trin 2. Fjern de resterende fedtstumper
Brug en sigte, der er fin nok til at fjerne eventuelle resterende faste stykker fedt, og efterlad kun det flydende fedt.
- Alternativt hældes fedtet gennem kaffepapir fremstillet af papir fastklemt i en kegle eller tragt eller gennem osteklud placeret i en sil.
- Du kan hælde svinekødsolien i en separat skål eller direkte i den ønskede opbevaringsbeholder.
Trin 3. Hæld spæk i glasset
Overfør den filtrerede svineolie til et glas, og luk derefter glasset tæt.
Hvis glasset føles varmt at røre ved, skal du lade glasset stå på disken i et par timer mere, indtil siderne af glasset er afkølende. Dette gøres, så temperaturændringerne kører så langsomt som muligt, så glasset i krukken ikke bliver beskadiget
Trin 4. Opbevar svinekødolien i køleskabet
Du bør opbevare svinekødolie i køleskabet, højst en måned. Når det er koldt, har spæk en blød, men alligevel tæt konsistens.
Hvis du vil opbevare spæk i op til et år, skal du lægge krukken i fryseren
Trin 5. Brug svinefedt, ligesom alle andre faste fedtstoffer
Du kan bruge spæk ligesom smør eller margarine.
