Hvis du vil justere smag og ingredienser i din spaghetti sauce, kan du lave din egen spaghetti sauce! For en enkel, frisk tomat- og olivenoliesauce, opvarm dåse tomater med hvidløg, olivenolie og frisk basilikum. Du kan også lave en kødspaghettisauce ved hjælp af klassiske krydderurter og koge, indtil kødet er mørt. Marinara sauce er også ret let at lave, selv når du bare kigger på opskriften. Svits de små løg og hvidløg i olivenolie, inden du tilføjer rødvin og tomater. Derefter koges saucen til tomaterne er bløde og grødet.
ingredienser
Enkel tomatsauce og olivenolie
- 6 fed hvidløg
- 120 ml ekstra jomfru olivenolie, adskilt
- 800 gram dåse tomater (inklusive juice og hele stykker)
- Salt og peber efter smag
- 10 basilikumblade
Til 450 gram
Klassisk spaghettisauce med kød
- 2 spsk olivenolie
- 450 gram hakket oksekød uden fedt
- 150 gram gult løg, i tern
- 2 tsk (6 gram) hakket hvidløg
- 170 gram tomatpuré
- 2 tsk (3 gram) tørret basilikum
- 1 tsk (1 gram) tørret oregano
- 1 tsk (4 gram) tørrede timianblade
- tsk (1 gram) fennikelfrø, puré
- tsk (3 gram) salt
- Malet sort peber, efter smag
- 800 gram hele eller mosede San Marzano -tomater (du kan også bruge almindelige tomater)
- 470 ml oksekødsfond
- 2 tsk (8 gram) sukker
- tsk (½ gram) knuste tørrede chili (valgfrit)
- 2 spiseskefulde (30 gram) smør (valgfrit)
Til 8 portioner
Enkel Marinara Sauce
- 15 ml olivenolie
- 1 gult løg, hakket
- 1 1/2 tsk (4,5 gram) hakket hvidløg
- 120 ml rødvin
- 800 gram tomatpuré (inklusive stykkerne)
- 1 spsk (4 gram) hakket persille
- 1 1/2 tsk (7 gram) kosher salt (eller bordsalt)
- 1/2 tsk (1 gram) formalet sort peber
Til 6 portioner
Trin
Metode 1 af 3: Enkel tomatsauce og olivenolie
Trin 1. Knus 6 fed hvidløg med bagsiden af en kniv
Skræl 6 hvide bundfedder og læg dem på et skærebræt. Brug en flad køkkenkniv til at presse hvert fed fast.
Det resulterende tryk vil knuse den hvide underside og afgive dens smag
Trin 2. Svits hviderne i olivenolie i 2-3 minutter
Læg den knuste hvidløg i en ikke-reaktiv gryde og tilsæt 5 spiseskefulde olivenolie (ekstra jomfru). Skru varmen til medium og varm hvidløg, til den bliver gyldenbrun i farven.
Rør hvidløg indimellem, så det koger jævnt
Trin 3. Hæld tomaterne med saften og tilsæt salt og peber
Kom 800 gram hele tomater i en gryde og rør med saften. Tilsæt salt og peber efter smag.
Trin 4. Rør rundt og opvarm saucen i 10-15 minutter ved middelhøj varme
Skru varmen til mellemhøj, så saucen kan begynde at skumme støt. Rør saucen lejlighedsvis, når saucen begynder at koge og tykne.
Tomatsaften fordamper, når saucen er kogt
Trin 5. Tilsæt den resterende olivenolie og knus tomaterne med en ske
Skru varmen til høj, og tilsæt de resterende 45 ml olivenolie i gryden. Brug bagsiden af en træske/spatel til at knuse tomaterne.
Trin 6. Kog saucen i 2-3 minutter, og sluk for varmen
Fortsæt med at opvarme saucen, indtil olien bliver rødlig. Derefter slukker du for varmen og serverer saucen.
Trin 7. Tilsæt frisk basilikum og hæld saucen over pastaen
Tilsæt 10 friske basilikumblade til saucen og rør rundt. Du kan tilføje hele blade eller hakke dem, før du tilføjer. Tag saucen og hæld den over den kogte pasta, og server derefter med det samme.
Opbevar rester af sauce i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage. Du kan også fryse den til opbevaring i (maksimalt) 6 måneder
Metode 2 af 3: Klassisk spaghettisauce med kød
Trin 1. Kog hakket oksekød, løg og hvidløg ved middelvarme i 7-8 minutter
Hæld 2 spsk (30 ml) olivenolie i en stor gryde eller hollandsk ovn, og skru varmen til medium. Tilsæt 450 gram magert oksekød, 150 gram, 150 gram hakkede gule løg og 2 teskefulde (6 gram) hakket hvidløg. Rør rundt og opvarm blandingen, indtil kødet er let brunet og let smuldrer.
Da du bruger magert hakket oksekød, vil der ikke være meget olie at dræne. Hvis kødet er for fedt, skal du først tømme kødet, inden du fortsætter med sauceproduktionen
Trin 2. Tilsæt tomatpuré, basilikum, oregano, timian, fennikel og chiliflager (valgfrit)
Hæld 170 g tomatpuré i en gryde og tilsæt krydderurterne. Rør rundt for at kombinere alle ingredienserne og kog saucen over medium varme i 1-2 minutter. Tilsæt salt og peber efter smag.
Trin 3. Tilsæt tomater, bouillon og sukker, og opvarm derefter saucen i 30 minutter
Hæld 800 gram hele (eller knuste) tomater i gryden. Tilsæt 470 ml oksekødsbouillon og 2 teskefulde (8 gram) sukker. Skru varmen til mellemhøj for at bringe saucen i kog. Sænk varmen og lad saucen koge i 30 minutter.
- Læg ikke låg på gryden, så saucevæsken fordamper og saucen tykner.
- Opvarm saucen i højst 2 timer for en rigere og mere delikat smag.
Trin 4. Juster krydderierne og tilsæt smør, hvis saucen er for sur
Prøv saucen og tilsæt flere krydderurter eller salt og peber efter smag. Hvis saucen er for stærk eller bitter, tilsættes 2 spiseskefulde (30 gram) smør.
Trin 5. Sluk for varmen, og server den klassiske kødsauce
Hæld kødsauce over pastaen eller brug den som fyld til hjemmelavet lasagne. Du kan også berige saucen med revet parmesanost.
Opbevar rester af sauce i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage eller frys i op til 6 måneder
Metode 3 af 3: Enkel Marinara Sauce
Trin 1. Svits løg i olivenolie i 5-10 minutter
Hæld 1 spsk (15 ml) olivenolie i en stor gryde og skru varmen til medium. Når olien er varm, tilsættes 1 hakket gult løg. Kog og rør løgene indimellem, indtil de er gennemsigtige.
Trin 2. Tilsæt hakket hvidløg og sauter i 1 minut
Læg 1 1/2 tsk (4,5 gram) hakket hvidløg i en gryde og kog, indtil duften kommer ud. Fortsæt med at røre ingredienserne, så de ikke brænder på.
Trin 3. Hæld rødvinen i og kog saucen i 3 minutter
Skru op for varmen og hæld 120 ml rødvin i. Skrub bunden af gryden for at opløse eventuelle resterende krydderier. Kog saucen til vinen er fordampet.
- Du kan også bruge andre vine såsom burgunder, chianti eller pinot noir.
- Hvis du ikke vil bruge vin, skal du bruge kylling, oksekød eller grøntsagsfond i stedet.
Trin 4. Tilsæt tomater, persille, salt og peber
Forbered 800 gram tomatpuré (inklusive stykkerne) og hæld det i saucen. Tilsæt 1 spsk (4 gram) knust persille, 1 tsk (7 gram) salt og tsk (1 gram) formalet sort peber.
Trin 5. Varm saucen i 15 minutter
Sænk varmen til lav og lad saucen skumme. Rør af og til, så smagene udvikler sig og saucen tykner.
Trin 6. Server saucen
Sluk for varmen og hæld saucen med det samme over pastaen. Du kan også bruge den som en dipping sauce til hvidløgsbrød eller brødpinde.
