Wow, sprøde baguetter med frisk smør - er der noget mere lækkert? Franskbrød smager fantastisk lige ud af ovnen; Når du begynder at lave det derhjemme, vil du ikke stoppe. Læs videre for en enkel guide til fremstilling af franskbrød. Denne opskrift vil lave 2 eller 3 store brød.
ingredienser
- 6 kopper brødkrummer
- 1 spsk kosher salt
- 2 tsk gær
- 2 kopper varmt vand
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af dejen
Trin 1. Aktiver gæren
Bland 1/4 kop mel med 1/2 kop varmt vand for at lave en grødlignende dej, tilsæt derefter gær og vent på, at den reagerer. Dejen bliver skummende, når den er klar til behandling.
Trin 2. Kom det resterende mel og salt i en skål, der skal blandes
Slå for at kombinere eller brug din mixergaffel til at blande.
Trin 3. Indtast den aktiverede gær
Trin 4. Ælt dejen og tilsæt vand
Tænd for røremaskinen på den laveste hastighed, eller brug en træske til at blande dejen. Tilsæt et par spiseskefulde vand ad gangen, fortsæt med at røre, indtil blandingen kommer sammen og skiller sig fra skålens vægge.
Trin 5. Stop omrøring og lad dejen
Lad dejen trække i vandet i et par minutter. Dette vil gøre det lettere for dig at bestemme det korrekte mel/vand -forhold.
Trin 6. Fortsæt omrøring
Tilsæt langsomt vand eller mel, indtil skålen er "ren", uden at der klæber dej til skålens vægge. Når dejen er klemt skal den bare være lidt klistret. Hvis det føles for vådt, tilsæt lidt mel (prøv at kop) og bland lidt mere.
Trin 7. Ælt dejen
Tænd for mixeren på medium hastighed. Hvis du ikke bruger en maskine, skal du ælte cirka 10 til 15 minutter i hånden for at fordele ingredienserne jævnt og udvikle gluten i melet. Støv arbejdsfladen og dine hænder med mel, fjern derefter dejen fra skålen og ælt.
Trin 8. Lad dejen hæve
Kom dejen i en skål, der er 3 gange større end den anvendte mængde mel. Dæk skålen med madolie, læg dejen i skålen og dæk med plast eller et køkkenrulle. Læg det i et varmt område, så dejen hæver.
Dejen kan tage flere timer at hæve første gang, afhængigt af hvor varm skålen er. Du kan også efterlade dejen i køleskabet natten over, hvis det ønskes
Trin 9. Tøm dejen ud
Når dejen er tredoblet i volumen, skal du stikke dejen med din finger for at tømme den.
Trin 10. Lad dejen hæve igen
Læg igen i den smurte skål og dæk med plastik. Læg det i et varmt område til hævning anden gang. Når det er fordoblet i størrelse, tømmes det igen.
Trin 11. Lad dejen hæve en tredje gang
Tre gange vil udvidelsen skabe mindre bobler i dejen. Hvis du vil fremskynde processen eller foretrækker en grovere bolle (boblerne er større), kan du springe en build eller to over.
Metode 2 af 3: Formning af dejen
Trin 1. Form en stafet eller baguette
Skær dejen i halve eller tre og arbejd en ad gangen. Støv arbejdsfladen og dine hænder med mel. Rul dejen ud til et rektangel, så lang som stafetten (kortere, bredere strimmel brød) eller baguette (lang og tynd), du ønsker. Start på den lange side, rul dejen ud i en stafet eller baguetteform og kniv kanterne, når de er færdige.
Du kan også vælge andre former. Du kan lave et rundt brød ved at slutte enderne til en cirkel. Baguettens form er tyndere end stafetten
Trin 2. Kom dejen, der er blevet formet, i formen
Hvis du bruger bagepapir, olie let og drys med majsstivelse. Du kan placere to eller tre brød i samme gryde.
Trin 3. Lad dejen hæve igen en sidste gang
Dæk brødet på en bageplade med et køkkenrulle og lad det hæve, til det er cirka fordoblet i størrelse. Denne gang vil det tage 45 minutter til en time, afhængigt af temperaturen i dit køkken.
Metode 3 af 3: Bagning af brød
Trin 1. Forvarm ovnen til 232 grader Celsius
Trin 2. Skær dejen i skiver
Skru dejen af, og skær hvert brød i skiver med en meget skarp kniv (kunstfærdigheder kan hjælpe, men er ikke obligatoriske for at skære disse brød). Normalt er skiverne diagonale, cirka 1 cm dybe og cirka 2,5 cm fra hinanden. Det kan også gøres mere kunstnerisk ved at lave et "hvedeskår" -mønster.
- Brødets salte skorpe er elsket af franske brødelskere. To mulige teknikker er at smøre brødet med en blanding af 1 æggehvide, ca. 1 spsk salt og ca. 1/4 kop varmt vand; eller sprøjt let med vand og drys med groft salt.
- For at producere en meget salt brødskorpe skal du bruge begge metoder ovenfor (først spredt og derefter drys).
Trin 3. Kom dejen i dejen og tilsæt fugt
Når ovnen er varm, lægges dejen på den midterste rille. Sprøjt vand ind i ovnen til en fugtig grill. Fugt er nødvendig for at tilskynde dejen til at hæve uden at rive overfladen (skære med en kniv bestemmer, hvor dejen kan rive) og for at udvikle en skorpe.
- En anden teknik er at lægge en gryde med vand på den nederste hylde i de første 10 minutter.
- Hvis du bruger en gasovn, vil luftfugtigheden naturligvis være højere end en elektrisk ovn.
- Professionel grillovn er den mest ideelle, men den koster omkring 144 millioner rupiah.
Trin 4. Efter 10 minutter sænkes temperaturen til 180 grader Celsius
Sprøjt igen med vand for at fugte.
Trin 5. Bag brødet i yderligere 20 minutter
Fjern brødet fra ovnen, når den indvendige temperatur er 90 grader Celsius. Hvis det er koldere end den temperatur, vil brødet smage som dej og med en varmere temperatur vil brødet være tørt. Du kan måle den indvendige temperatur med et termometer.
Trin 6. Fjern det fra ovnen, og læg det på køleristen
Når det er koldt, kan brødet spises med det samme. Nogle insisterer på at spise det ved at rive det, men du kan faktisk skære det, fordi nogle tror, at rive det vil rive brødet. Dæk brødet med smør (salt) eller frugtsyltetøj (sødt), hvis det ønskes. De gustibus non testutantum est - på latin: "Ingen kan bestride smagen."
Tips
- Hvis du vil bevare brød til senere, skal du lægge det i en plastpose og fryse det ned. Tø derefter i køleskabet for at reducere saltet, der smelter i skorpen.
- Hvis du opbevarer brød i køleskabet i en plastikpose, holder det længe. Med tiden vil saltet opløses i skorpen. Smagen vil stadig være god, men udseendet kan ændre sig.
- Smid ikke gammelt brød væk. Du kan selv om det til fransk toast eller brød budding. Begge ville være bedre, hvis de blev lavet med gammelt brød.
- Sørg for at bruge de rigtige ingredienser til at lave lækkert brød.
