De fleste traditionelle stegepander/stegning er lavet af kulstofstål (forarbejdet jern), og dette materiale skal duftes. Smagscoating (krydderier) er en særlig proces, der udføres for at tilføje aroma til en gryde eller andet udstyr fremstillet af stål og gøre den ikke-klæbrig. Processen med at belægge aromaen gør maden tilberedt mere smagfuld. Belægningen gør også gryden lettere at bruge og rengøre, samt forhindrer den i at ruste. Hvis du føler, at panden begynder at klistre eller ikke er smagfuld nok, kan du altid belægge efter behov.
ingredienser
Aroma belægning
- 1 flok spidskål, hakket
- kop (25 g) ingefær, i tern
- 2 spiseskefulde (30 ml) olie
Trin
Del 1 af 3: Udførelse af aroma -belægning på bradepanden
Trin 1. Vask og tør panden
Brug en svamp eller en klud og vask panden i varmt sæbevand for at fjerne olie/motorolie, snavs, støv og andet vedhæftende snavs. Skyl panden under varmt vand. Tør med en klud og læg ved siden af vasken, mens du forbereder ingredienserne til duftbelægningen.
Inden du laver aroma -belægning på panden, er det meget godt, hvis du forbereder køkkenforholdene for at skabe god ventilation. Ved plating vil du varme panden til en høj temperatur, og processen kan skabe røg og damp. Åbn alle vinduer, og tænd for en ventilator over komfuret (en ventilator - en slags emhætte eller en ryger) eller brug en stående ventilator
Trin 2. Forvarm panden
Tænd for ovnen, sæt den på høj varme, og læg derefter gryden på den. Vent i 30 sekunder, og slip derefter lidt vand i gryden. Når stegepanden er varm, fordamper vandet næsten, så snart det rammer overfladen af gryden.
Nogle nyere pander tillader ikke vand at fordampe. Hvis det er tilfældet, skal du bare forvarme panden i et minut
Trin 3. Tilsæt olie
Fjern gryden fra varmen og hæld olien i den. Brug håndtaget på stegepanden til at holde den på plads, og drej panden langsomt for at fordele olien. Sæt derefter gryden tilbage til varmen.
De bedste typer olier eller fedtstoffer til at tilføje aroma til en stegepande inkluderer jordnøddeolie, rapsolie (fremstillet af rapsblomstens frø), vindruekerneolie, palmeolie og spæk
Trin 4. Kog grøntsagerne ved svag varme
Tilsæt ingefær og spidskål til stegepanden, tænd derefter for ovnen og indstil den til medium varme. Kog grøntsagerne i 15 til 20 minutter, under regelmæssig omrøring. Mens spidskål og ingefær koger, skal du bruge bagsiden af en ske til at trykke de to grøntsager mod siderne af gryden for at give dem deres aroma.
Hvis grøntsagerne begynder at tørre ud under tilberedningen, kan du tilføje cirka en spiseske (15 ml) olie igen
Trin 5. Fjern gryden fra varmen, når farven ændres
Når gryden varmes op, kan metallet begynde at blive en lys gulbrun farve. Muligvis med et par nuancer af blå og sort. Hvis dette sker, skal du fjerne gryden fra varmen.
Hvis din pande ikke ændrer farve under tilberedningen, skal du fjerne den fra varmen efter 20 minutter. Ikke alle pander ændrer farve
Trin 6. Afkøl, skyl og tør panden
Fjern spidskål og ingefær fra gryden og sæt til side til afkøling. Du kan kassere grøntsagerne eller tilføje dem til supper eller andre lækre retter.
- Når gryden er kølig nok til at røre ved, skylles den under varmt vand og tørres af med en svamp eller klud. Brug ikke sæbe, da det fjerner det duftlag, du lige har påført.
- Tør panden med en klud så tør som muligt, og læg den derefter på komfuret ved svag varme. Lad gryden varme i to minutter, indtil alt vandet er fordampet. Opvarmning af panden sikrer, at der ikke dannes rust.
Trin 7. Gentag belægningsprocessen, hvis det er nødvendigt
Jo oftere du tilbereder fed mad og olier i gryden, desto bedre og flere lag af aroma vil der dannes. Du kan gentage aromebelægningsprocessen på panden når som helst du vil, især hvis du føler, at gryden bliver klæbrig og ikke er så smagfuld, som du gerne vil have den. Fra tid til anden vil gryden udvikle en sort patina - belægningen dannet ved oxidationsprocessen - hvilket indikerer, at panden er fuldstændig belagt i aroma.
Hvis din bradepande er ny, skal du undgå at tilberede sure fødevarer i den, indtil aroma -laget er helt dannet
Del 2 af 3: Rengøring og pleje af bradepanden
Trin 1. Sæt panden i blød
Efter at have brugt stegepanden til madlavning, lad apparatet sidde i et par minutter for at afkøle. Når gryden ikke længere er varm at røre ved, skal den lægges i blød i varmt rent vand. Du skal muligvis kun lægge det i blød i et par sekunder, men ved forkullede og svære at håndtere retter skal du lægge panden i blød i op til 30 minutter.
- Brug kun rent vand i din gryde. Brug ikke sæbe, vaskemiddel eller andre rengøringsmidler, da de kan beskadige duftlaget.
- Læg ikke en kogeplade i kulstofstål, der har været igennem aroma -pletteringsprocessen, i opvaskemaskinen. Brug dine hænder hver gang du vasker dem.
Trin 2. Skrub og skyl. Hvis gryden har været gennemblødt i lang tid, skal du skrubbe den med en ren, fugtig svamp for at fjerne resterende madpartikler
Skrub om nødvendigt forsigtigt med den grønne del af opvaskesvampen (den grovere/slibende del) eller brug en skrubberbørste/svamp (hård børstehår), men uden ridser. Når du har fjernet alle madrester fra gryden, skal du skylle den med varmt, rent vand for at fjerne resterende partikler.
Brug ikke slibende slibemidler eller skrubberbørster/svampe på pander, der har været igennem belægningsprocessen, da disse vil beskadige aromabelægningen
Trin 3. Tør panden
Tør panden af med en ren klud for at tørre den. Overfør panden til ovnen og varm op ved middel-lav varme i et par minutter. Når alt vandet er fordampet, skal du fjerne gryden fra varmen og lade den køle af.
Tørring af panden med varme er mere pålidelig end at bruge en klud og forhindrer, at der dannes rust
Trin 4. Påfør et lag olie, inden det opbevares
Hvis du ikke bruger panden hver dag, kan du bevare lag af aroma ved at påføre olien mellem anvendelser. Med en ren klud eller et papirhåndklæde påføres let madolie eller en form for fedt på panden.
Tør overskydende olie af med en klud, inden panden opbevares
Trin 5. Fjern rust
Hæld en lille mængde opvaskemiddel over den rustne del af gryden og gnid den med stålfibre, indtil rusten er væk. Skyl panden under varmt vand for at fjerne sæbe og rustpartikler. Tør stegepanden med en klud, og varm den derefter over medium-lav varme, indtil gryden er helt tør.
- For at belægge panden igen tilsættes lidt madolie eller en form for fedt til den varme stegepande. Drej gryden for at fordele olien, fjern derefter gryden fra varmen. Brug en klud til at tørre olien over overfladen af gryden, og rengør også eventuelle rester, før du opbevarer gryden.
- Undgå at bruge stålfibre i din pande bortset fra rustfjernelse, da stålfibre også vil fjerne lag af aroma.
Del 3 af 3: Madlavning med en bradepande
Trin 1. Forbered alt udstyr og materialer
Tilberedning i en gryde udføres hurtigt og ved høj temperatur. På den måde skal du have alle ingredienserne klar, før du overhovedet tænder for ovnen, for du har ikke tid til at forberede, når du først er begyndt at lave mad. De ingredienser, du skal bruge til at tilberede en grundlæggende omrøring i en stegepande, er:
- Madolie, såsom jordnøddeolie, rapsolie eller vindruekerneolie
- Duftende duftende ingredienser, såsom skalotteløg, hvidløg og chili, som skæres i tern
- Protein, såsom kød, skaldyr eller tofu, skåret i små stykker
- Grøntsager, skåret i mundrette stykker
- Forskellige typer saucer og væsker, såsom vin, risvineddike, sojasovs, bouillon eller kokosolie
- Pynt, såsom purløg, ristede krydderier eller nødder
- Tilberedning af spatler, serveringsfade eller skåle og forskellige bestik
Trin 2. Forvarm panden
Læg en tør stegepande på komfuret ved høj varme. Efter 30 sekunder sprøjter du lidt vand i gryden og ser efter, at vandet hurtigt fordamper. Når vandet fordamper inden for et eller to sekunder, er panden klar til at blive hældt med olie.
Hvis vandet ikke også fordamper, skal du forvarme panden i et par minutter, inden du hælder olien ud
Trin 3. Tilsæt olie og duftende ingredienser
Hæld olien i den varme stegepande ved at drysse den fra siderne af gryden. Brug håndtaget på stegepanden til at løfte og dreje den for at fordele olien. Tilsæt smagfulde ingredienser, såsom finthakket/skåret hvidløg og rødløg i tern.
Så snart grøntsagerne er tilsat, omrøres for at belægge aromaen i olien. Kog grøntsagerne i 30 sekunder til et minut, så duften kan absorbere i gryden
Trin 4. Tilsæt protein
Tilsæt samtidig op til ca. 454 gram proteiningredienser, såsom kød, skaldyr eller tofu. Dette vil sikre, at proteiningredienserne er jævnt sprøde. Hvis du har mere end 454 gram protein, skal du tilberede små mængder ad gangen.
Når proteinet er tilberedt tre fjerdedele, overføres det til en tallerken, og lad stegepanden forblive på varmen
Trin 5. Kog grøntsagerne
Kom grøntsagerne i gryden og begynd hurtigt at røre dem. Skub en kogespatel under grøntsagerne, og brug værktøjet til at løfte og røre grøntsagerne og vende bunden opad. Rør grøntsagerne konstant for at undgå brænding.
For at sikre, at grøntsagerne ikke er undercooked eller overcooked, øges tilberedningstiden for nogle grøntsager, såsom broccoli og gulerødder, eller kog dem først. Hvis de to grøntsager begynder at koge, tilføj derefter andre grøntsager, der kræver en kortere tilberedningstid, såsom forarbejdet kødpølse (pepperoni) og svampe
Trin 6. Kom alle grøntsagerne sammen, og tilsæt vand til gryden
Kom proteiningredienserne tilbage i gryden for at fuldføre tilberedningsprocessen. Tilsæt derefter sovsen for at hjælpe med at løfte aromaen fra gryden og blend den i maden og for at balancere aromaen på tallerkenen/skålen.
Tilføj tilstrækkelig sovs til at dække grøntsagerne, men overvæld dem ikke
Trin 7. Pynt og server
Når proteinet og grøntsagerne er fuldt kogte, og al sovs er varm, fjernes stegepanden fra varmen og hældes straks i flere skåle eller tallerkener. Tilsæt pynt oven på maden, og server derefter.
