Elsker du at lave kager, men er altid doven med at købe tunge fløde, fordi salgsprisen er for dyr på markedet? Hvorfor ikke prøve at lave det selv i stedet for at erstatte det med almindelig mælk? Husk, at almindelig mælk ikke har samme indhold som fløde. Som et resultat er det resulterende produkt ikke i stand til at strukturere eller smage optimalt bagefter. For eksempel kan du kun lave smør af kraftig fløde, ikke fedtholdig mælk. Heldigvis er det ikke så svært at lave fløde fra almindelig mælk som at flytte bjerge, fordi alt du behøver er fedtmælk og smør eller gelatine. Hvis du vil have en ægte og naturlig creme, kan du prøve at bruge ikke-homogeniseret mælk!
ingredienser
Heavy Cream
- 180 ml kold mælk (højt fedtindhold eller med 2% fedtindhold)
- 75 gram usaltet smør
Til: Cirka 240 ml tunge fløde
Flødeskum
- 60 ml koldt vand
- 2 tsk. (10 gram) almindelig gelatine
- 240 ml fedtmælk
- 30 gram pulveriseret sukker
- 1/2 tsk. (7,5 ml) vanilleekstrakt
Til: Cirka 470 ml flødeskum
Adskillelsescreme med mælk
Mælk, der ikke har gennemgået homogeniseringsprocessen
Den resulterende dosis vil variere
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af tyk fløde
Trin 1. Smelt usaltet smør i en gryde ved svag varme
Kom 75 gram usaltet smør i en gryde. Tænd derefter for ovnen og brug lav varme til at smelte smørret. Om nødvendigt kan du røre smørret med jævne mellemrum med en ske eller en gummispatel.
Brug ikke margarine eller saltet smør for ikke at forvirre smagen af den resulterende tykke fløde
Trin 2. Hæld 15 ml smeltet smør i den kolde mælk
Denne metode er kendt som "temperering" og er meget vigtig! Hvis alt smør hældes i mælken på én gang, opvarmes mælken hurtigt. Som et resultat vil mælkens struktur være klumpet.
- Brug fedtholdig mælk for de bedste resultater. Men hvis du er tilbageholdende med at indtage fedtfattig mælk, kan du også bruge mælk med 2% fedtindhold.
- Gør tempereringsprocessen i en separat beholder, f.eks. En stor målebæger.
- På dette tidspunkt vil du bruge hele mælken (60 ml).
Trin 3. Hæld mælken i en gryde med det resterende smør og kog alle ingredienserne ved svag varme
Først og fremmest skal du hælde den tempererede mælk i gryden med det resterende smør. Kog derefter alle ingredienserne ved svag varme, indtil mælken opvarmes. Af og til røres opløsningen med et dejpisker. Når mælken begynder at se dampende ud, kan du gå videre til næste trin.
Vent ikke på, at mælken koger
Trin 4. Behandl mælken, indtil teksturen tykner
Selvom brug af en blender giver dig de bedste resultater, kan du faktisk behandle mælk med en foodprocessor, elektrisk mixer eller endda en håndmixer. Hvor lang tid det tager, før cremen tykner, afhænger af det anvendte værktøj, selvom det normalt ikke tager mere end et par minutter.
- Forarbejd mælken, indtil konsistensen er tyk og blød som kraftig fløde.
- Denne opskrift gør ikke mælkestrukturen så tyk som flødeskum.
Trin 5. Opbevar cremen i køleskabet og brug den inden for en uge
Lad mælken sidde ved stuetemperatur, og overfør den derefter til en lukket beholder, inden den lægges i køleskabet. Din hjemmelavede fløde kan bruges i stedet for tung creme i en række forskellige opskrifter!
Som tiden går, cremen skilles fra væsken.
Hvis denne tilstand opstår, bare ryst beholderen, der bruges til at opbevare cremen.
Hvis du vil, kan du også opvarme fløden ved svag varme og omrøre forsigtigt.
Metode 2 af 3: Fremstilling af flødeskum
Trin 1. Bland vand med almindelig gelatine, og lad det sidde i 5 minutter
Hæld først 60 ml koldt vand i en lille eller mellemstor gryde. Drys derefter 2 tsk. (10 gram) usaltet gelatine deri. Lad dem sidde i 5 minutter, eller indtil gelatinen er absorberet i vandet og gør vandets tekstur mere sej. Tænd ikke ovnen på dette tidspunkt!
- Har du ikke gelatine eller vil du ikke bruge det? Du kan også bruge gelatinepulver til lignende resultater.
- For at berige flødens tekstur skal du bruge 60 ml fedtmælk i stedet for vand.
- Brug ikke gelé eller aromatiseret gelatine. Begge indeholder tilsat sukker og smagsstoffer, som naturligvis vil påvirke smagen af cremen.
Trin 2. Kog vand- og gelatineblandingen ved svag varme, indtil farven er klar, mens der fortsat omrøres
Denne proces bør kun tage et par minutter. Hvis de ønskede resultater ikke opnås, øges varmen på din brændeovn lidt. Når gelatinen er helt opløst, og farven på vandet bliver klar, skal du gå videre til næste trin.
Hvis du bruger mælk i stedet for almindeligt vand, skal du være opmærksom på, at farven på gelatineopløsningen ikke bliver klar. Derfor skal du blot vente på, at gelatinen er helt opløst, før du går videre til næste trin.
Trin 3. Lad gelatineopløsningen køle af, og bland den derefter med mælken med høj fedtindhold under omrøring i et par sekunder
Sluk for varmen, og sæt derefter gryden til side, indtil gelatineopløsningen når stuetemperatur. Derefter hældes 240 ml mælk i en skål, og derefter hældes den afkølede gelatineopløsning deri. Rør de to med en mixer i 20 til 30 sekunder, indtil de er godt kombineret.
- Den tid det tager at afkøle gelatineopløsningen afhænger af temperaturen i dit køkken. Generelt skal gelatineopløsningen have lov til at sidde i ca. 10 til 15 minutter.
- Sørg for, at du kun bruger fedtholdig mælk, der, som navnet antyder, indeholder et højere fedtindhold. Med andre ord vil andre typer mælk ikke give de samme resultater, fordi fedtindholdet ikke er for højt.
Trin 4. Bland pulveriseret sukker og vaniljeekstrakt
Tilsæt 1/2 tsk. (7,5 ml) vanilleekstrakt og 30 gram pulveriseret sukker i en skål mælk og gelatineopløsning. Bland derefter alle ingredienserne sammen igen, indtil farven og strukturen er konsistente og ikke klumper.
- Hvis du vil, kan du også bruge andre ekstrakter eller smagsstoffer, såsom mandler.
- Du skal dog bruge pulveriseret sukker! Brug ikke almindeligt granuleret sukker i denne opskrift.
- Hvis du ikke kan lide sødme for meget, skal du bare bruge 2 spsk. (15 gram) flormelis og brug ikke vaniljeekstrakt.
Trin 5. Stil dejen i køleskabet i 90 minutter, mens der fortsat omrøres hvert 15. minut
Dæk skålen med plastfolie, og sæt den derefter i køleskabet. Hvert 15. til 20. minut fjernes skålen fra køleskabet og æltes dejen deri med en dejpisker, før den lægges tilbage i køleskabet. Gentag processen flere gange i 60 til 90 minutter.
- Mens den er på køl, skal dejen klæbe bedre sammen, og teksturen hærder. Derfor skal du røre det med jævne mellemrum, så ingredienserne i det ikke skiller sig, når du lader det sidde.
- For de bedste resultater skal du bruge dejen, der bruges, på køl. Tro mig, at det er effektivt til at fremskynde processen med at piske fløden og forhindre cremen i at gå i stykker.
Trin 6. Pisk dejen med en stavmikser, indtil teksturen er blød og glat
Tag skålen ud af køleskabet, og pisk dejen deri ved hjælp af en stavmikser. Gør denne proces, indtil dejenes tekstur tykner og danner bløde toppe.
- Sørg for, at røremaskinen rører ved hele skålens kant, indtil cremen er fordoblet i størrelse.
- Varigheden af piskning af fløden afhænger af cremens temperatur, mixerens hastighed og den ønskede konsistens. Cremen skal dog kun piskes i et par sekunder.
- Hvis du ikke har en håndmikser, kan du også slå fløden med en elektrisk mixer eller en foodprocessor udstyret med et piskeris.
Trin 7. Opbevar flødeskummet i køleskabet i op til 2 dage
For de bedste resultater opbevares cremen i en beholder eller glasflaske med låg for at gøre cremen lettere at bruge, selvom smagen ikke ændrer sig. Brug ikke plastbeholdere, fordi kemikalierne i plasten kan sive ind i cremen og påvirke dens smag.
- Selvom formen og strukturen ligner kraftig fløde, er de faktisk to forskellige typer creme.
- Flødeskum er bedst, når den bruges til at dekorere overfladen af vafler, pandekager, frugter som jordbær osv. Eller du kan også bruge den som kagefyld.
Metode 3 af 3: Adskillelse af cremen fra mælken
Trin 1. Hæld mælken, der ikke er gennemgået homogeniseringsprocessen, i en beholder
Da du senere vil indsætte grøntsagsskeen i den, skal du bruge en beholder med en bred nok overflade og ren stand.
- Hvis den mælk, du skal bruge, allerede er gemt i en glasbeholder, skal du springe dette trin over.
- Denne metode fungerer kun, hvis du bruger mælk, der ikke er homogeniseret, især da den ikke indeholder ekstra fløde.
- Den bedste måde at finde ud af, om et produkt er homogeniseret eller ej, er at kontrollere etiketten på emballagen. Hvis mælken er i en glasbeholder, kan du også se efter striber med fløde på overfladen.
Trin 2. Lad den friske mælk sidde i 24 timer
For at øve denne opskrift kan du købe ikke-homogeniseret mælk i butikken eller bruge frisk mælk, der er blevet udtrykt direkte fra koen. Hvis du vælger den anden mulighed, skal mælken først stå i mindst 24 timer.
Fordi flødeindholdet i frisk mælk ikke har gennemgået den maksimale separationsproces, er 24 timer nyttig til at hæve fløden til mælkens overflade
Trin 3. Se efter flødelinjen, der angiver adskillelsen mellem mælk og fløde
Normalt vil mælk være lysere i farven og gennemsigtig end fløde. Derudover vil creme også have en tykkere konsistens og en mere gullig farve end mælk. Efter at have gennemgået separationsprocessen vil flødeindholdet stige til mælkens overflade, så det let kan detekteres.
- Selvom det kaldes en "flødelinje", betyder det ikke, at grænsen mellem mælk og fløde vil være klart defineret. Generelt vil de to ligne salatsovs, der skiller sig efter et stykke tid, når væsken sætter sig til bunden af skålen, og olien flyder til toppen af væsken.
- Hvis du ikke kan finde den pågældende flødeserie, betyder det, at mælken skal have lov til at sidde længere. Eller måske er det, du rent faktisk bruger, homogeniseret mælk.
Trin 4. Indsæt øsen lige over flødelinjen
Brug en suppesked eller en grøntsagsske, der ikke er for stor, så den let kan indsættes i beholderen. Tag derefter en separat fløde og sørg for, at skeen ikke rammer den mælkeagtige væske nedenunder.
Hvis cremen er for tynd og svær at øse ud med en ske, kan du også suge den op med en speciel pipette for at overføre krydderierne
Trin 5. Tag cremen med en ske og kom den i en anden beholder
Løft langsomt skeen fyldt med fløde og overfør cremen indeni til en anden beholder. Hvis du ikke har en anden beholder, kan du også opbevare cremen i en anden skål eller glasbeholder, så længe begge har låg.
Hvis fløden tages op med en drypper, skal du sørge for ikke at sutte mælken nedenunder! Mest sandsynligt behøver du kun at dyppe drypperen delvist i cremen for at forhindre mælken nedenunder i at tage op
Trin 6. Gentag den samme proces, indtil der er ca. 2,5 cm fløde tilbage i beholderen
Efterlad lidt fløde, så mælkevæsken nedenunder ikke bliver taget op ved et uheld. Derudover vil den resterende fløde også gøre mælkens konsistens mere lækker (svarer til fedtmælk), når den drikkes.
Uheld ved at blande mælk i cremen, uanset hvor lille den er, kan beskadige konsistensen af den flødeskum eller smør, du er ved at lave. Generelt er resultaterne ikke meget forskellige fra, når du ved et uheld tilføjer vand til smør eller flødeskum
Trin 7. Brug den adskilte mælk og fløde efter ønske
Mælk kan drikkes direkte, forarbejdes til retter eller blandes med kaffe og korn. I mellemtiden kan du forarbejde den separate fløde til smør eller flødeskum.
- Luk mælke- og flødebeholderen tæt, og opbevar dem derefter i køleskabet, indtil de er klar til brug.
- Afslut mælken og fløden på højst en uge.
Tips
- Hvis den er lavet med smør og gelatine, vil din creme ikke rigtig være den samme som hvad du sandsynligvis vil finde på markedet. Strukturen og smagen er dog ret ens, virkelig!
- Slå ikke cremen for længe! Hvis du slår for længe, klumper cremen og bliver til smør.
