Ris med mælk, også kendt som rispudding i Nordamerika, arroz con leche i spansktalende lande og kheer i Indien, er lækre desserter, der kan tilberedes på forskellige måder. Brug den samme mængde kogte ris som mælken, eller kog risene fra bunden med mere mælk end risene for at få den rigtige konsistens. Tilsæt det ønskede sødemiddel, tilsæt derefter krydderier og andre ingredienser for at få en unik smagskombination og find en risopskrift med mælk, du kan lide.
ingredienser
Madlavning af ris fra bunden
- 180 gram ris
- 1 liter mælk
- Sødemiddel
- tsk. (1 gram) salt
- Andre ingredienser til madlavning
Brug af kogt ris
- Ris
- Mælk
- Sødemiddel
- tsk. (1 gram) salt
- Andre ingredienser til madlavning
Trin
Metode 1 af 3: Tilberedning af ris fra bunden
Trin 1. Vask og tøm 180 gram ris
Kom 180 gram ris i en skål og tilsæt nok vand til at dække risene. Rør risene i hånden, og afdryp den i en fin sigte. Gentag denne proces, indtil risvaskevandet bliver klart og ikke grumset.
Vask af ris har til formål at fjerne stivelsen på ydersiden af riskornene, hvilket gør den mindre klistret. Hvis vandet er klart, betyder det, at al stivelsen er ren
Tip: Madlavning af mælkeris fra bunden er en traditionel måde at lave rispudding i det sydlige USA. Husk, at denne metode tager længere tid at få den rigtige konsistens end at bruge kogte ris.
Trin 2. Bland risene med 1 liter mælk i en non-stick gryde
Læg de vaskede ris i en non-stick gryde, og hæld derefter 1 liter af din foretrukne mælk i.
For at få en fyldig og cremet konsistens skal du bruge sødmælk. Brug mælk med 2% fedt eller lavt fedtindhold, hvis du vil have ris, der ikke indeholder for mange kalorier. Hvis du ikke vil bruge mælk, skal du bruge kokosmælk eller mandelmælk
Trin 3. Bring blandingen i kog ved middelhøj varme
Læg gryden med ris og mælk på komfuret. Skru varmen til mellemhøj, og lad blandingen simre under omrøring.
Vær altid opmærksom på blandingen og bliv ved med at røre, indtil det koger så mælken ikke brænder eller spilder ud af gryden.
Trin 4. Reducer varmen til lav og dæk gryden
Reducer varmen til lav varme, så blandingen kun koger lidt, og dæk gryden.
Sørg for, at ris og mælk først koger lavt, når du dækker dem. Når blandingen begynder at koge, reduceres varmen igen, så mælken ikke absorberes for hurtigt
Trin 5. Bring blandingen i kog ved svag varme i ca. 20 til 25 minutter under omrøring to gange
Lad ris og mælk koge, indtil det tykner, men stadig ser cremet ud. Rør blandingen efter de første 10 minutter og efter 18 minutter for at blande ris og mælk. Kontroller tykkelsesniveauet.
Hvis mælken synes at blive absorberet hurtigere, reducer tilberedningstiden til 18 til 20 minutter.
Trin 6. Tilsæt sødemiddel efter smag, tsk. (1 gram) salt og anden ønsket smagsforstærker
Fjern gryden fra ovnen og tilsæt 1-2 tsk. (10-20 gram) sukker eller 1-2 spsk. (15-30 ml) andet sødemiddel, f.eks. Honning eller ahornsirup. Tilsæt 1 tsk. (1 gram) salt, og smag til rispudding. Tilsæt derefter mere sødemiddel, hvis det ønskes. Bland også krydderier eller andre ingredienser til aroma på dette tidspunkt.
- På dette tidspunkt kan du tilføje andre ingredienser til din smag. Tilsæt lidt først, rør rundt og smag risblandingen til du er tilfreds med smagen.
- Se afsnittet om tilføjelse af forskellige varianter i det nedre segment for nogle mere specifikke ideer om de typer ingredienser og smag, du kan tilføje.
Trin 7. Kog blandingen i yderligere 5 minutter ved svag varme
Tænd komfuret igen ved svag varme og kog risene i 5 minutter, så alle ingredienserne er godt blandet. Fem minutter senere slukker du for komfuret og fjerner gryden.
Hvis rispuddingen stadig er for cremet, kan du tilberede den igen i 3 til 4 minutter
Metode 2 af 3: Brug af kogt ris
Trin 1. Læg lige store mængder ris og mælk i en non-stick pande
Kom de kogte ris i en non-stick pande, og hæld derefter den samme mængde mælk i, som du kan lide.
- Hvis du f.eks. Bruger 1 kop (200 gram) kogt ris, skal du også tilføje 1 kop (240 ml) mælk.
- Brug kun kogte ris, der ikke er blevet tilsat aroma. Du kan bruge ris fra kort eller langkornet ris eller fra hvide ris eller brune ris.
- Hvis du vil have risebudding med en rig smag, skal du bruge sødmælk. Du kan dog bruge 2% eller fedtfattig mælk, hvis du foretrækker det. Brug ikke skummetmælk, da den er for løbende. Hvis du ikke kan lide mælk, så prøv at bruge kokosmælk eller mandelmælk.
Tip: Brug af kogte ris vil gøre det lettere for dig at lave risengrød. Du behøver ikke at tilberede det så længe, som du ville, når du kogte det fra bunden, og det vil have den samme tekstur som budding. Dette er den traditionelle måde at lave arroz con leche, som er latinamerikansk og spansktalende versioner af mælkeris.
Trin 2. Bring mælkerisen i kog ved middelhøj varme
Læg gryden med ris og mælk på komfuret. Vend ovnen til mellemhøj, og bring blandingen i kog under konstant omrøring.
Bliv ved med at røre i blandingen, indtil den koger. Mælk spilder meget let ud af gryden. Så tag ikke øjnene af gryden i 1 eller 2 minutter, for det kan gøre dit køkken snavset
Trin 3. Reducer varmen til medium-lav, når blandingen begynder at koge
Skru ned for varmen, indtil ris og mælk kun er et lille opkog. Temperaturen skal være den helt rigtige for at blandingen skal nå en creme-lignende konsistens.
Det er meget vigtigt at reducere varmen hurtigt, så mælken ikke brænder på
Trin 4. Tilsæt sødemiddel efter smag og tsk. salt
Tilsæt 1-2 spsk. (10-20 gram) sukker eller 1-2 spsk. (15-30 ml) dit foretrukne flydende sødemiddel, såsom sukker, honning eller ahornsirup. Smag til rispudding og tilsæt mere sødemiddel, hvis du føler, at budding stadig ikke er sød nok. Tilsæt tsk. (1 gram) salt og bland jævnt for at reducere sødme og balancere smagen.
Mælk giver risen en let sødme, så du ikke behøver at tilføje meget sødemiddel. Det er vigtigt at smage blandingen, når du tilføjer sødestoffer, så rispudding ikke er for sød
Trin 5. Tilsæt andre krydderier efter ønske og rør blandingen jævnt
Det er på tide, at du er kreativ. Du kan tilføje så mange ingredienser som du vil, derefter omrøre og smage. Gør dette, indtil du er tilfreds med smagen.
Se afsnittet om tilføjelse af forskellige varianter herunder for nogle mere specifikke ideer om de forskellige ingredienser og smagskombinationer, du kan prøve
Trin 6. Lad blandingen simre ved middel-lav varme i mindst 15 minutter
Fortsæt med at koge ris og mælk, når du har tilføjet de andre ingredienser, indtil mælken er absorberet, og risen har en budding-lignende konsistens. Denne proces tager normalt omkring 15 til 20 minutter, men hold øje med blandingen og sluk for varmen, når du får den tekstur, du ønsker.
- Risbudding kan serveres varm eller afkøles i køleskab til en kold dessert.
- Risbudding kan opbevares i køleskabet i cirka 4 dage.
Metode 3 af 3: Tilføjelse af forskellige smagsstoffer
Trin 1. Tilsæt varme krydderier for en klassisk smag
Tilsæt tsk. (1 gram) krydderier i pulverform, der har en varm smag, såsom kanel, muskatnød, nelliker, ingefær og kardemomme, efter at du har tilsat salt og sødemiddel. Denne type krydderier bruges almindeligvis i forskellige rispuddinger af mennesker fra Amerika til Indien.
Du kan også tilføje varm krydderiblanding, for eksempel græskarkrydderi eller kinesisk 5 krydderi.
Tip: Tilsæt altid den ønskede krydderier i lille mængde først, og smag buddingen til. Det er meget lettere at tilføje mere krydderier for at gøre smagen stærkere, end det er at overkrydse budding.
Trin 2. Tilsæt en skefuld revet appelsinskal, hvis du ønsker en lysere smag
Prøv at tilføje ca. 1 spsk. (15 gram) revet sød appelsinskal, grapefrugt (en type grapefrugt), citron eller lime efter tilsætning af sødemiddel og salt. Smag risblandingen til efter du har tilsat og rør appelsinskallen i og tilsæt mere hvis det ønskes.
Du kan også kombinere denne citrussmag med nogle andre krydderier for en lækker smagskombination. For eksempel passer revet sød appelsinskal godt sammen med kanel
Trin 3. Tilsæt 1 ske kakaopulver for at få en brun rispudding og mælk
Tilsæt 1 spsk kakaopulver til mælken, efter at du har tilsat sødemidlet og saltet. Rør alle ingredienserne til det er godt blandet og smag til. Tilsæt mere kakaopulver, hvis du ønsker en stærkere chokoladesmag.
Du kan også bruge frisk revet chokolade i stedet for kakaopulver, eller endda kombinere de to
Trin 4. Tilsæt nødder eller tørret frugt for en mere varieret konsistens og smag
Tilsæt tørret frugt, f.eks. Rosiner eller figner, eller nødder, såsom mandler og valnødder, efter at du har tilføjet sødemiddel eller lige inden du serverer rismælken. Dette vil tilføre en naturlig sødme og give rispudding ekstra tekstur.
Disse ingredienser kan også bruges som topping, ikke blandet med budding
Trin 5. Tilsæt lidt sød spiritus til budding for voksne at nyde
Hæld lidt sød spiritus, såsom irsk fløde, amaretto eller appelsinlikør i rismælken, når du har tilsat sødemiddel. Tilsæt spiritus, omrør derefter blandingen og smag til. Tilføj mere drink, hvis du vil have en stærkere smag.
Du kan også bruge en stærk spiritus som rom eller whisky, hvis du vil have en budding med en stærk alkoholisk smag
Trin 6. Tilsæt et par dråber flydende smagsekstrakt for ekstra smag
Tilsæt 2 til 3 dråber smagsekstrakt, såsom vanilje eller mandelekstrakt, til risblandingen, der er tilsat sødemiddel og andre ingredienser. Rør alle ingredienser til det er godt blandet.
