På fransk betyder au jus "i sin egen juice". Generelt bruges udtrykket til at definere en kødsovs, der bruges som dip til forskellige kødbaserede fødevarer, såsom oksekødssandwiches, prime ribben bøffer og dybe hashede bøffer. Hvis du aldrig selv har lavet en, hvorfor så ikke prøve det nu? Tro mig, opskriften er meget let, fordi den vigtigste ingrediens, du skal forberede, er stivelsen, der kommer ud, når kødet ristes. Derefter kan kødsaften blandes direkte med lidt mel, krydderier og kødbouillon for at producere en lækker skål au jus!
ingredienser
- Cirka 60 ml oksekødssaft
- Salt og peber (valgfrit)
- 1, 5 spsk. mel
- 2 tsk. Worcestershire sauce eller sojasovs (valgfrit)
- 120 ml fermenteret rødvin (valgfrit)
- 1 tsk. sojasovs (valgfrit)
- 500 ml oksekødsbouillon
Trin
Del 1 af 2: Fremstilling af kødsaft
Trin 1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius, og læg derefter kødet på en bageplade
Generelt skal ovnen sidde i 10 minutter, indtil den er rigtig varm. Hvis du vil tilføje smag til kødet, kan du prøve at krydre det med lidt salt og peber.
Eller du kan også krydre kødet med hvidløg eller sennep for at gøre det endnu mere lækkert. Hvis du ikke vil gøre det, skal du ikke bekymre dig, for kødsaftens smag vil stadig være lækker, selvom kødet slet ikke er krydret
Trin 2. Sæt bagepladen i ovnen og bag kødet i 2 timer
Efter 1,5 timer er brugt et kødtermometer til at kontrollere kødets indre temperatur. Hvis temperaturen har nået 55 grader Celsius, skal du straks fjerne gryden.
Hvis kødets indre temperatur når 55 grader Celsius, inden der er gået 2 timer, skal kødet straks fjernes, så det ikke ender med at blive for tilberedt. Kontroller dog ikke ovntemperaturen for ofte, så du ikke spilder for meget varme
Trin 3. Fjern gryden fra ovnen, og læg kødet på et skærebræt
Pak oksekødet ind i aluminiumsfolie for at holde det varmt, indtil det er tid til at servere, og lad sovsen blive i gryden.
Senere kan kødet forarbejdes til forskellige retter, såsom sandwich, til at dyppe i au jus
Del 2 af 2: Udtrækning af essensen af kød, der flytter og perfektionerer smagen af Au Jus
Trin 1. Læg gryden med sovs på komfuret og varm den over medium til høj varme
Især ilden eller mellem til høj temperatur er placeret mellem det laveste og højeste tal markeret på komfuret. For eksempel, hvis temperaturmarkøren på ovnen er symboliseret med tallene 1 (laveste) til 10 (højeste), betyder det, at den mellemhøje temperaturindstilling er mellem 7 og 8.
Hvis temperaturmarkøren på din brændeovn er angivet med tallene 1 til 6, skal den mellemhøje temperatur ligge på nummer 4
Trin 2. Tilsæt mel og forskellige andre krydderier til oksekødssaften
Tilsæt ca. 1,5 spsk. mel for hver 60 ml kødsaft. Husk, melet skal tilsættes gradvist, cirka så meget som 0,5 spsk. i hver hældningsproces, så teksturen ikke klumper.
- Mest sandsynligt vil der kun dryppe omkring 60 ml oksekødsaft til bunden af gryden. Hvis mængden er mere end det, skal du holde dig til det anbefalede forhold mellem ingredienserne for at bestemme den nødvendige mængde mel.
- Almindeligt tilføjede krydderier er Worcestershire sauce, fermenteret rødvin, sojasovs eller simpelthen salt og peber.
Trin 3. Brug en træske til at fjerne kødsaften, der er flyttet til bunden af gryden
I den kulinariske verden er adfærden ved at frigive eller tage kødsaften, der bevæger sig i bunden af gryden og derefter blandet med andre ingredienser, kendt som "deglasering" -metoden. Især smagen af oksekødssaften, der flyder på bunden af gryden, er meget rig! Derfor skal du tage det og blande det med andre ingredienser for at få au jus til at smage endnu mere perfekt.
Hvis du vil, kan du også bruge en ikke-slibende dejpisker til at øse kødsaften ud, der er flyttet til bunden af gryden. Brug ikke en metalpisker til at forhindre bagepladen i at blive beskadiget eller ridset
Trin 4. Hæld 500 ml oksekødsbouillon i gryden, og vent derefter til temperaturen er varm
Hæld langsomt oksekødsbouillon i langsomt, så den meget varme væske ikke sprøjter på din hud. Derefter skrues op for ovnen for at varme den op.
Det er bedst ikke at bruge blokbouillon, hvilket risikerer at få au jus til at smage for salt, når den koges
Trin 5. Kog opløsningen i 5 minutter, og tilsæt derefter salt efter smag, hvis det er nødvendigt
Efter 5 minutter skulle au jus -opløsningen synes at være fortykket og reduceret i mængde. Prøv at tage lidt au jus med spidsen af en ske, blæse det køligt og derefter smage det. Hvis smagen ikke er salt nok, tilsættes salt efter smag. Når smagen er til din smag, serveres au jus i en lille skål og placeres skålen på kanten af tallerkenen, der indeholder hovedretten.
Hvis du vil, kan du tilføje lidt peber på dette tidspunkt
Trin 6. Opbevar den resterende au jus i en lufttæt beholder, og anbring derefter beholderen i køleskab eller fryser
Hvis du vil genbruge det, skal du blot fjerne det fedtlag, der er frosset på overfladen, og varme den resterende au jus i mikrobølgeovnen i cirka 30 sekunder. Generelt kan au jus holde i 2 dage i køleskabet eller 3 måneder i fryseren.
Tips
- Au jus serveres bedst, mens den stadig er varm i individuelle portioner.
- Krydderier som formalet paprika, rødt chilipulver, cayennepeberpulver og formalet sennep tilsættes også almindeligt for at få au jus til at smage mere krydret. For krydrede elskere er der ikke noget i vejen med at tilføje disse krydderier til opskriften!
