Faktisk er processen med rengøring og tilberedning af rå og kogte rejer ikke meget anderledes. Uanset hvilken type rejer du har i dit køkken, skal du altid kontrollere friskheden, inden du rengør og bearbejder den til forskellige retter.
Trin
Trin 1. Kontroller rejernes friskhed
Alle rejer skal opbevares i køleskab ved 0-3 ° C. Generelt bør rå rejer indtages inden for 48 timer efter købet, mens kogte rejer skal indtages inden for 5-7 dage efter tilberedning. Hvis den er frosset i fryseren, kan rejer holde i 5 til 6 måneder.
- Hvis kvaliteten stadig er god, skal kogte rejer have en fast konsistens, hvide med et let lyserødt skær og ikke have en alt for fiskeagtig aroma. Forstå også, at nogle mennesker foretrækker at lave rejer med hoveder, ben og/eller skaller på.
- Hvis kvaliteten stadig er god, skal rå rejer have en tæt tekstur, gennemsigtig farve, se skinnende ud og ikke have en mærkelig lugt. Generelt er rå rejer, der sælges på markedet, stadig udstyret med ben, skind og hoveder.
- Frosne rejer, uanset om de er rå eller kogte, skal optøs i køleskabet natten over før rengøring. Hvis du vil, kan du også møre rejer i små portioner ved at nedsænke dem i en skål med koldt vand eller køre dem under koldt vand under hanen. Formentlig vil denne proces kun vare i 20-30 minutter.
Trin 2. Vask rejerne grundigt
Læg rejerne i en hul kurv (dørslag), og skyl derefter med koldt vand. Under rengøring skal du observere rejernes tilstand en efter en, og fjerne rejer, der ser slimede ud, har en ulige farve eller lugter meget fisket.
Sørg for, at rejer kun skylles eller blødgøres (til frosne rejer) i koldt (ikke varmere end stuetemperatur) vand. Husk, rejer er meget lette at lave. Hvis de er gennemblødt i varmt vand, bliver rejerne for hårde, når de koges
Trin 3. Fjern rejehovederne
Klem rejerhovedet med din pegefinger og tommelfinger, og tag derefter fat i rejernes krop med din anden hånd. Drej derefter og træk i rejernes hoved, indtil den løsner sig fra kroppen.
- Ikke alle rejer sælges komplet med hovedet, og nogle foretrækker at tilberede rejer med hovedet for at berige smagen af retten. Generelt kan rejehoveder også indtages. Men hvis du ikke vil gøre dette, er du velkommen til at gøre denne metode, før rejerne er kogt.
- Læg rejehovederne i en separat plastpose, og smid dem derefter med det samme, inden lugten bliver dårlig. Hvis du vil, kan du også gemme rejehovederne, der skal forarbejdes til bouillon.
Trin 4. Fjern rejebenene
Når hovederne er fjernet, skal du vende rejen, så maven vender mod dig. Klem derefter rejerbenet med fingerspidserne så hårdt du kan, og træk det hele vejen igennem. Angiveligt vil rejebenene let komme af, selvom processen skal udføres gradvist.
Trin 5. Fjern rejerne
Den metode, du bruger, afhænger virkelig af rejernes klarhed. Den mest almindelige måde at fjerne skallerne på er at skrælle den eksponerede hud af (lige hvor benene blev fjernet), som om du fjernede en jakke.
- Brug fingrene eller en lille frugtkniv til gradvist at skrælle det hårde skind af rejerne. Hvis du vil, kan du også trække skallen tættest på det område af rejehovedet, der blev fjernet. Begge metoder er lige effektive.
- Derudover kan du også skære den hud, der er placeret langs bagsiden af rejer, lige over afføring eller tarmkanalen. Efter udskæring kan rejeskindet skrælles med det samme som normalt. Fordi snavs på bagsiden af rejer også vil blive renset, bruges denne metode mest til at skrælle huden på rå rejer.
Trin 6. Fjern rejerhaler, hvis det ønskes
Generelt tilberedes rejer med halen. Men hvis du er tilbageholdende med at bruge den, kan rejehalen trækkes ud og smides væk eller skæres med en kniv.
Trin 7. Rengør snavs på bagsiden af rejer
Langs bagsiden af rejer finder du affald, der ligner lange sorte snore. Faktisk er ekskrementen en rejetarm, der let kan fjernes ved hjælp af en skarp kniv. Skrab tidligere på rejerne først, og træk derefter snavs for at fjerne det.
- Rejeryggen skal kun trimmes, ikke skæres. Med andre ord, skær rejen kun i skiver, indtil snavs er synligt, ikke før kødet er delt op.
- Fjern spidsen af snavs ved hjælp af spidsen af en kniv. Træk derefter spidsen af snavs, indtil den når rejernes hale med fingrene, indtil bagsiden af rejen er helt ren. Du skulle let kunne udføre denne proces.
Trin 8. Opbevar rejer korrekt
Skyl først rejerne under rindende koldt vand for at fjerne eventuelle resterende skalflager eller snavs, der kan være i dem. Fortrinsvis skal rå rejer behandles umiddelbart efter rengøring. Ellers skal rejer stå på køl i maksimalt 24 timer før forarbejdning.
