Rejer er en fisk og skaldyr med en særlig delikatesse. Rejerne er møre og søde, tager kun et par minutter at tilberede og er lette at servere smukt med en halv citron. Følgende er en sikker måde at tilberede rejer eller rejer på. For de bedste resultater skal du bruge friske vilde rejer.
ingredienser
- 500 gram friske vilde rejer
- 60 ml æblecidereddike
- En knivspids salt
- 3 til 4 spiseskefulde krydderier med Old Bay -krydderier eller efter smag.
- Isvand
- 1 citron, skåret i halve, til pynt
Trin
Trin 1. Bring en stor gryde med varmt vand i kog
Du har brug for nok vand til at holde alle rejer. Der skal være omkring 2,5 til 5,1 cm mere vand over rejernes overflade.
-
Tilsæt følgende ingredienser til vandet:
- 60 ml æblecidereddike
- En knivspids salt.
- Madlavning krydderier. Du kan bruge krydderierne til kogte rejer af mærket Zatarain's Shrimp Boil. Eller du kan bruge krydderimærket Old Bay Seasoning eller en kombination af de to krydderier. Du kan bruge en lille æske med Zatarins krydderier eller 3 til 4 spiseskefulde Old Bay -krydderier eller en æske Zatarins med 1 spsk Old Bay.
Trin 2. Kog vandet i et par minutter, så marinaden er helt kogt
Dette vil hjælpe med at gøre vandet til noget mere som bouillon eller saltlage, som du vil hælde rejer i.
Trin 3. Kom de friske rejer i vandet
De fleste kokke er enige om, at tilberedning af rejer med hoveder og haler intakte, selvom de er svære at skrælle, gør rejer mere smagfulde og rigere. Hvis du ønsker det, skal du rengøre rejernes årer, før du lægger dem i gryden til tilberedning.
Trin 4. Kog rejerne, indtil nogle af dem begynder at flyde
Der er ingen fast tid til at koge rejer, men mindre rejer (ca. 50 pr. 500 gram) vil tage cirka 2 til 3 minutter, mens større rejer (op til 30 pr. 500 gram) vil tage cirka 5 til 7 minutter. Men disse regler er kun en rettesnor.
- Hvis du vil kontrollere, om det er gyldigt, er rejerne færdige, når den tykkeste del af kødet er uigennemsigtig.
- Pas på ikke at overkoge rejerne. Rejer, der er for lange til at lave mad, bliver seje og seje. Fjern rejerne fra ovnen, så snart nogle af dem begynder at flyde på overfladen af vandet.
Trin 5. Hæld rejerne i et dørslag og slip dem straks i isvandet
Fordyb blot filteret i isvand og fjern det med det samme. Dette vil mere eller mindre stoppe rejer fra at overstege.
Trin 6. Fjern alt vandet fra rejerne, anbring på en tallerken, og pynt med en halv citronskive
God fornøjelse!
Tips
- Kog ikke rejerne for meget, da det vil gøre rejerne seje og usmagelige.
- Gamle rejer eller frosne rejer skræller ikke let.
- 2 til 4 fed hvidløg/eller 1 til 2 løg kan tilsættes det kogende vand for at forbedre smagen.
- Glem ikke udtrykket (KISS) Keep It Simple Dum aka "Gør det så enkelt som muligt". Og glem ikke at takke kokken!
- Lav en cocktailsauce med tomatsauce, peberrod, citron- eller limesaft, varm sauce, Worcestershinesauce og honning.
- Gør denne opskrift til en Low Country Boil -opskrift ved at tilføje kartofler, pølser og løg, når du tilsætter krydderier. Kog alle ingredienser til kartoflerne er 2/3 kogte. Tilsæt derefter rejer, skrællet majs, rensede rejer og krebs (type krebs). Sidstnævnte tilberedes i samme grad som rejerne, så når rejerne flyder, fjern dem og læg dem på et picnicbord dækket med avis.
- Dækning af gryden fremskynder tilberedningsprocessen, men der skal udvises forsigtighed, så rejerne ikke koger for meget.
