Store rejer er en lækker tilføjelse til enhver skaldyrsret. For at få de friskeste rejer skal du være opmærksom på emballagen, farven og lugten. Ved rengøring af rejer skylles dem i koldt vand, inden huden skrælles og venerne fjernes. For de fleste opskrifter skal du fjerne rejernes hoveder, haler og ben inden madlavning.
Trin
Del 1 af 3: Skylning og opbevaring af store rejer
Trin 1. Optø rejer
Hvis rejerne er frosne, skal du tø dem op. Læg rejer i en stor skål, gerne en glasskål. Hæld koldt vand i og rør rundt. Derefter tørre rejer og gentag dette trin flere gange. Hele processen vil tage cirka 15 minutter, indtil rejerne er helt flydende.
Optøning af rejer i mikrobølgeovnen gør dem brune eller færdige
Trin 2. Skyl rejerne i koldt vand
Kom rejer i et dørslag og skyl under koldt vand over vasken. Brug dine hænder til at vaske dem en efter en. Når du vasker, skal du kontrollere, om der er beskadigede rejer, det vil sige dem, der har ændret farve eller er slimede. Inden madlavning skal store rejer se hvide eller grå ud.
Brug aldrig vand, der er varmere end stuetemperatur, da det kan gøre rejer seje eller endda seje
Trin 3. Kog rejerne umiddelbart efter rengøring
Ideelt set skal rejer koges umiddelbart efter rengøring. Men hvis du skal gemme det til senere, skal det opbevares i køleskabet i højst 24 timer. Efter dette tidspunkt kan rejerne begynde at rådne.
For den friskeste og bedste smag, rengør og kog rejer umiddelbart efter køb
Trin 4. Opbevar de rensede rejer i køleskabet
Rejer skal opbevares køligt, f.eks. I køleskab. Opbevares ved en temperatur mellem 0 og 3 ° C. Når de er på køl, placeres alle rejer på en bakke dækket med plastfolie eller i en plastbeholder.
- Du kan også fryse rejer i op til 3 måneder i fryseren ved 18 ° C, men rejerne smager ikke så friske som de plejer.
- Lad aldrig rejer stå ved stuetemperatur i mere end et par minutter.
Del 2 af 3: Forberedelse af rejer
Trin 1. Fjern rejehovederne
Hold rejekroppen med den ene hånd og brug den anden hånd til at holde hovedet fast. Placer fingrene på begge hænder i skæringspunktet mellem rejens hoved og krop, hvor de to halvdele vil blive adskilt. Træk med begge hænder og vrid, indtil hovedet kommer af.
Kast straks de rejehoveder, der ikke skal bruges i skraldespanden
Trin 2. Træk halen
Hold rejekroppen og tag fat i halen med den anden hånd. Med et fast greb trækker du rejehalen af på det sted, hvor den forbinder den kødfulde del af kroppen. Kasser rejer, når de er frigivet.
Fjernelse af halen, inden huden skrælles, gør det lettere at fjerne huden
Trin 3. Skræl rejernes skind og ben
Når huden er fjernet, kan du ret let fjerne det resterende ydre lag. Brug fingrene til at trække foden på undersiden af rejer. Fjern derefter den resterende hud.
Afskalning vil kun efterlade kødet
Trin 4. Fjern rejerbeholderne
Skær en lille streg langs ryggen med en skarp kniv. Dette snit foretages på toppen af rejekroppen, modsat hvor benene oprindeligt var. Indenfor ser du en lille sort vene. Brug spidsen af en kniv til at trække karret ud og smide det væk.
- Disse sorte kar er rejer tarm. Ved at fjerne det vil rejer smage bedre.
- Efter at beholderne er fjernet, skylles der endnu en gang med koldt vand. Dette vil sikre, at alle tarmrester er helt rene.
Del 3 af 3: Valg af gode rejer
Trin 1. Vælg rå rejer med skindet stadig fastgjort
Det virker mere behageligt at vælge rejer, der er kogt eller skrællet, men det vil gøre smagen mindre god. Rejer har den bedste smag, når de først koges. Så bedre, køb rå rejer.
At skrælle rejerne fjerner al olien. Så vælg ikke -skrællede rejer for at få dem til at smage godt
Trin 2. Køb rejer lagt på is
Rejer skal købes friske fra markedet eller købmanden og placeres på isterninger i kødsektionen. På denne måde kan du kontrollere for ændringer i farve og lugt og vælge den bedste.
Emballerede rejer er normalt ikke særlig friske og vil ikke smage særlig godt
Trin 3. Kontroller farven
Rejer skal have en hvid eller grå farve med hvidt kød. Undersøg alle pletter og dele af rejekroppen for misfarvning, der kan indikere skade. Vælg rejer, der er lyse i farven og ikke har mørke pletter.
Der er også sorter af brune rejer, der skal se brune ud. Denne reje bør heller ikke have pletter eller misfarvede dele
Trin 4. Kontroller rejeluften
Selvom skaldyr lugter lidt fisket, bør rejer ikke have en stærk lugt. Hvis fiskelugten er skarp, betyder det, at rejerne er begyndt at rådne. Vælg rejer, der lugter friske og rene med en let aroma af havfisk.
