Sugaring, kunsten at lave ahornsirup, har været praktiseret i tusinder af år. Mange siger, at når du har gjort det en gang, vil du gerne gøre det igen og igen. Læs videre for at lære, hvordan du forvandler ahorntræssaft til en sød og lækker sirup.
Trin
Metode 1 af 3: Tapning af træer
Trin 1. Sørg for, at træet er klar til at blive tappet
Ahorn sæson opstår i løbet af foråret, når temperaturen om natten falder til under 0 grader Celsius, og i løbet af dagen begynder det at varme op. Dette får saften til at løbe ud af træet.
Ahornsæsonen slutter, når et sådant temperaturmønster slutter. På dette tidspunkt bliver saftens farve mørkere. Når saften opsamles, efter at sæsonen er slut, vil den have et lavt sukkerindhold og en ubehagelig smag
Trin 2. Vælg træerne
Der er mange typer af ahorn træer. Nogle typer har forskelligt sukkerindhold; højere er bedre. Sukker ahorn træer har det højeste sukkerindhold. Ahorn træet har karakteristiske blade med fem spidse grene. Typisk skal træer være mindst 25 cm i diameter for at kunne tappes.
Trin 3. Køb en gummihane
Disse er også kendt som pigge. Den nemmeste måde at købe på er online. De fleste haner er de samme, men opsamlingsbeholderne adskiller sig lidt. Beslut, hvilken indsamlingsbeholder du vil bruge: en pose, en slyngespand, en spand på jorden eller et netværk af rør (normalt bruges erfarne sirupmaskiner). Hvis du ikke vil købe en spand, kan der også bruges en ren mælkekande. Undgå at købe og installere rørnetværk, hvis du aldrig har tappet før.
Trin 4. Udfør at trykke på træet
Bor et hul i den side af træet, der modtager mest lys, over en stor rod eller under en stor stilk. Hullet skal være lige så stort som din tapper. Det skal være 30 til 120 cm over jorden og 1,25 cm længere end din tapper. Hullet skal være let vinklet nedad.
- En elektrisk boremaskine kan bruges til dette trin.
- Du kan også bore huller med en hammer og et langt søm; tryk på sømmet, og fjern det derefter.
Trin 5. Monter opsamlingsbeholderen
Beholderen skal lukkes, så regnvand og insekter ikke kommer ind.
Trin 6. Tryk på flere træer
160 liter saft giver kun 40 liter sirup, så ahornsirupen, der sælges i butikkerne, er meget dyr. Antallet af træer, der skal tappes for begyndere, er 7 til 10; Du får 40 liter fra hvert træ hver sæson, så du får flere dusin liter ahornsirup.
Trin 7. Saml saften
I flere uger skal du kontrollere opsamlingsbeholderen hvert par dage. Overfør saften til en overdækket spand eller anden stor beholder til opbevaring. Bliv ved med at samle saft, indtil sæsonen er slut. Nu er du klar til at vende saften til sirup.
Metode 2 af 3: Kogning af saften
Trin 1. Si saften
Hvis du har en lille saft, er det lettest at gøre med et kaffefilter. Dette er kun for at fjerne aflejringer, insekter eller stilke fra saften. Du kan også nå ind og fjerne alt andet stort snavs med en hulske. Saften filtreres igen senere efter kogning.
Trin 2. Tænd for ilden for at koge saften
Sirupen laves ved at fjerne vandet fra saften, indtil kun sukkeret er tilbage. Saften indeholder kun ca. 2% sukker. Du kan bruge en fordamper, som er en maskine specielt fremstillet til kogning af saft til sirup eller et billigere alternativ som en varm bål (du kan også koge den i en gryde på komfuret, men du fordamper så meget vand, at hele huset vil være fuld af vand). vanddamp). Følg disse trin for at starte ilden for at koge saften:
- Forbered en eller flere 19 liters gryder.
- Grav et lavt hul i jorden, når du vil lave ild.
- Lav en kasse med mursten rundt om hullet. Det er bare stort nok til at rumme alle dine gryder. Sæt grillmåtten i kassen til at placere gryden, så der er nok plads under grillmåtten til at starte ilden.
- Tænd for varmen under grillen for at opvarme gryderne.
Trin 3. Kom saften i gryderne
Fyld gryden til den er fuld. Ilden når bunden af gryden og koger saften. Efterhånden som vandet fordamper, tilsættes mere saft. Hold på varmen, og tilsæt saften til gryden, indtil gryden er halvfuld med den resterende saft.
- Processen med at koge saften til sirup kan tage timer, og du kan ikke stoppe med at se, fordi ahornsirup kan brænde. Flammen skal være varm nok til at holde saften ved at simre, og du skal blive ved med at tilføje saften, når opløsningen er lav - hvilket kan betyde, at du holder op hele natten.
- Du kan hænge en kaffedåse med et håndtag over en saftgryde. Lav et hul i bunden, så saften drypper lidt ad gangen. På den måde behøver du ikke hele tiden at holde øje med dets fremskridt.
Trin 4. Kontroller temperaturen
Når du er færdig med at tilføje saften, og der er mindre af løsningen tilbage, skal du bruge et sliktermometer. Gryden stopper ved omkring 100 grader Celsius under kogning, men når det meste af vandet er fordampet, stiger temperaturen. Fjern væsken fra varmen, når den når 104 grader Celsius.
- Hvis du fjerner sirupen for sent, vil opløsningen tykne eller brænde, så sørg for at se omhyggeligt efter.
- Du kan afslutte indendørs, hvis du vil kunne styre varmen og temperaturen tæt på.
Metode 3 af 3: Afslutning af sirupen
Trin 1. Si den færdige sirup
Når saften koges, producerer den niter eller "sukkersand". Niter sætter sig til bunds, hvis den ikke filtreres. Silen holder nitrit og andre materialer, der kommer ind i sirupen, f.eks. Aske fra brande eller insekter, der kommer ind. Læg et par ark osteklæde over en stor skål og hæld sirupen over; Du skal filtrere flere gange for at slippe af med alt nitret.
- Si siruppen, mens den stadig er varm, ellers hænger siruppen fast ved ostekluden.
- Særlige bomuldsfiltre fremstillet for ikke at absorbere for meget sirup kan købes online.
Trin 2. Hæld sirupen i en steril beholder
En glasbeholder kan bruges, eller du kan genbruge en gammel ahornsirupbeholder, der bruges til kogning. Spænd straks krukkelåget.
Trin 3. Fjern insekterne fra træet i slutningen af sæsonen
Dæk ikke hullerne, fordi de lukker af sig selv.
Tips
- At banke gør ikke ondt på træet; træer har hundredvis af liter saft, der flyder i dem hvert år, og hver tapper vil i gennemsnit producere 38 liter saft på et år.
- Fordampere er den hurtigste, reneste og mest effektive måde at koge saft på, men de er meget dyre.
- Hvis sirup kommer på dåse, kan du se artiklen om, hvordan man dåser mad.
- I starten af de fleste sukkersæsoner vil sneen være "skarp" eller "overfladisk" frem for glat eller pulveriseret.
Advarsel
- Kog saften hurtigst muligt. Saften bliver forældet. I begyndelsen af sæsonen kan saften vare op til en uge.
- At banke træer devaluerer træer, når de sælges som bjælker.
- Pas på ikke at spilde siruppen, når den koger. Det er en god idé at koge saften på et komfur, der hurtigt kan slukkes.
- Kog udendørs; liter vanddamp kan skade dit hjem. Det er muligt at koge indendørs, men du skal slippe dampen ud.
- Tryk på dit eget træ eller få tilladelse fra træejeren.
