At lave is derhjemme er en af de letteste og sjoveste aktiviteter for børn at deltage i eller lave på egen hånd. At lave is med poser er perfekt til dette formål. På den anden side, hvis du vil lave cremet is med rig smag, skal du lave is af mælkepudding som en professionel ismaskine ville. Selvom det generelt kræver, at du rører meget uden hjælp fra en maskine, er der et par tricks i guiden herunder, der kan hjælpe dig med at reducere det og endda undgå det helt.
ingredienser
Is i en pose (en portion):
- 1 kop (240 ml) halv-eller-halv eller kraftig fløde
- 1/2 tsk (2,5 ml) vanilleekstrakt
- 2 spiseskefulde (30 ml) sukker
- ca. 4 kopper (960 ml) knust is
- 6 spiseskefulde (90 ml) stensalt
Milk Pudding Ice Cream (1 liter):
- 5-8 store æggeblommer
- 1/4 tsk (1 ml) salt
- 1 kop (240 ml) sukker
- 2 tsk (10 ml) vanilleekstrakt (eller 1 vaniljestang)
- 1 kop (240 ml) fordampet mælk (eller sødmælk)
- 2 kopper (480 ml) tung fløde (eller halvt og halvt)
Trin
Metode 1 af 2: Fremstilling af is i isposer eller bolde
Trin 1. Brug denne opskrift til sjov og enkel isfremstilling
Isen lavet med denne opskrift indeholder ikke æggeblommer, så den er mindre fed og cremet end den is, du normalt spiser. Denne is er dog let og hurtig at lave, især hvis 1 eller 2 af dine venner hjælper. Børn elsker normalt at lave denne is, fordi det meste af processen indebærer at ryste eller ryste.
Trin 2. Puree isen
Du kan købe knust is eller lave din egen af isterninger. Kom isen i en plastpose og slå forsigtigt en træhammer mod posen for at knuse isen indeni. Alternativt kan du bruge en fødevareprocessor med høj effekt til at knuse isen i korte vibrationer.
Trin 3. Fyld en halv stor beholder med knust is
Brug en stor beholder, der kan lukkes tæt, så den ikke åbnes let, når den rystes. Du kan også købe "iskugler", der er robuste og sjove at smide til at bruge i dette trin, men du kan bruge en 4 liters clipspose eller en stor plastbeholder som en anden mulighed.
Den anvendte beholder skal være stor nok til at rumme isblandingen sammen med isflagerne. Brug en endnu større beholder, hvis ingredienserne i din opskrift fordobles
Trin 4. Bland stensalt med is ved at ryste det
Tilsæt 6 spiseskefulde (90 ml) stensalt til isen, dæk beholderen og ryst, indtil de er kombineret. Så mærkeligt som det kan virke, vil stensalt faktisk afkøle isen! Isen fryser ikke i en beholder med almindelig is, men saltet vil skabe den nødvendige nødvendige temperatur.
- Stensalt sælges undertiden som "is salt".
- Almindeligt bordsalt kan også bruges, men de finere saltkorn vil sænke temperaturen hurtigere, hvilket resulterer i ujævn frysning af isen.
Trin 5. Hæld mælk, sukker og vaniljeekstrakt i en ny klippepose
Hæld 1 kop (240 ml) mælk, 2 spsk (30 ml) sukker og 1/2 tsk (2,5 ml) vanilleekstrakt. Hæld alle ingredienserne i en 1 liters klippepose.
- Til en federe is, brug halv-eller-halv eller tung fløde i stedet for mælk.
- Hæld denne blanding indendørs i en isbold uden at tilføje is, hvis du bruger en. Fortsæt direkte til blandingstrinnet.
Trin 6. Luk clipsposen tæt efter fjernelse af den resterende luft
Hold posen op, eller bed en anden om at holde den. Fjern så meget luft som muligt fra posen, startende fra toppen af materialet til posens åbning. Brug clipsen til at lukke posen tæt.
Jo mere luft der er tilbage i posen, jo mere sandsynligt er det at åbne posen, når du laver is
Trin 7. Dæk isblandingen med den anden pose clips
Åbn endnu en kliplomme i samme størrelse som den første eller større. Læg clipsposen indeholdende isblandingen i denne anden pose, og forsegl den derefter tæt på samme måde. Isen skal rystes, mens den fryser, og brug af to poser forhindrer den i at spilde, hvis den første pose går i stykker under rystningen.
Trin 8. Læg posen med isblandingen i isbeholderen
Luk den største beholder tæt. Denne beholder skal nu indeholde en dobbeltlagspose is og knust is sammen med stensalt.
Trin 9. Ryst beholderen, indtil isen er klar til at nydes
Ryst beholderen kraftigt, eller hvis beholderen er fast og tæt nok, ryst den frem og tilbage. Denne bevægelse forhindrer dannelse af isklumper og indfører lidt luft i isen for at reducere dens densitet. Isen kan tage 5-20 minutter at fryse, afhængigt af temperaturen, vispens styrke og strukturen af den is, du ønsker. Det kan tage længere tid, hvis du laver mere is.
- Vikl et håndklæde rundt om beholderen, eller brug handsker, hvis beholderen føles for kold til at håndtere.
- Hvis isen ikke er klar efter 20 minutter, tilsættes mere is og salt eller sættes i fryseren i højst 5 minutter.
Trin 10. Tør isposen af, inden den åbnes
Når isens tekstur er til din smag, fjern isposen fra den store beholder. Brug et viskestykke til at fjerne eventuelt resterende saltvand fra ydersiden af posen eller skyl posen kortvarigt under koldt rindende vand. Nu hvor du er sikker for salt, skal du åbne posen og hælde isen i en anden beholder. Du kan også nyde denne enkelt portion is lige ud af posen.
Metode 2 af 2: Fremstilling af is fra mælkepudding
Trin 1. Brug denne opskrift til at lave fed og cremet is
Hvis du vil lave tyk, cremet vaniljeis, bliver du nødt til at gøre en større indsats end at lave poser med is. Denne is tager også et par timer at fryse, så det er bedst at begynde at lave den om morgenen, hvis du vil nyde den om natten.
Trin 2. Adskil 5-8 æggeblommer
Du skal bruge mindst 5 store æggeblommer for at lave iscreme. Alternativt kan du bruge 6, 7 eller 8 æggeblommer til at lave cremere vaniljesaus og is.
- Hvis æggene du bruger er små, adskilles 1 blomme mere. Brug æggeblommer som i opskriften, når du er i tvivl om størrelsen på æggene.
- Rå æggehvider kan fryses til senere brug.
Trin 3. Pisk æggeblommer, salt og sukker
Læg æggeblommerne i en stor skål eller i en røreskål. Tilsæt 1/4 tsk (1 ml) salt og 1 kop (240 ml) sukker. Pisk, indtil den får en lysegul farve, ikke klumper eller pletter, og danner en lang fletning, når den løftes op i luften.
Du kan reducere mængden af tilsat sukker til 3/4 kop (180 ml) for at gøre det mindre sødt. Hvis du reducerer sukkeret endnu mere, vil isen dog blive klumpet, når den er frosset
Trin 4. Forbered isbadet
Fyld en halv stor skål med is eller isvand, så den anden skål stadig kan passe i den. Du vil bruge dette isbad til at afslutte fremstillingen af vaniljesausen, så der er ingen risiko for at fryse den.
Alternativt kan du afkøle 2 kopper (480 ml) tung eller halv-og-halv fløde i en lille skål og tørre i et isbad. Hvis ikke, sæt det i køleskabet
Trin 5. Opvarm 1 kop (240 ml) fordampet mælk i kog
Fordampet mælk er mælk, hvor størstedelen af vandindholdet er fordampet. Denne mælk er velegnet til fremstilling af is, fordi den kan minimere antallet af iskrystaller, der dannes. På den måde behøver du ikke røre for ofte og for kraftigt.
Hvis fordampet mælk ikke er tilgængelig, skal du bruge sødmælk (fuldmælk) i stedet. Mælk med et lavere fedtindhold vil ikke give en stærk smag og reducere isens tykkelse
Trin 6. Tilsæt vanilje
Tilsæt 2 tsk (10 ml) vanilleekstrakt til mælken og rør. Alternativt kan vaniljestænglerne deles lige bredt og fjerne de klæbrige frø fra dem og dyppe dem i mælken. For den stærkeste vaniljesmag kan du tilføje hele vaniljestænger til mælkeblandingen, dække til og lade smagene trække i 1 time. Fjern vaniljestænglerne, inden du fortsætter.
Du behøver ikke vente, hvis du bruger vaniljeekstrakt
Trin 7. Bland langsomt den varme mælk med æggeblandingen
Hæld langsomt den varme mælk i æggene, mens du fortsat slår dem. Pas på ikke at hælde for meget mælk ad gangen, da varmen kan gøre denne vaniljesaus til sammenpiskede æg.
Trin 8. Genopvarm mælke- og æggeblandingen, indtil den tykner
Kom mælke- og ægblandingen tilbage i ovnen og varm op ved svag varme under konstant omrøring. Fjern fra komfuret, når strukturen er tyk som budding.
Vær forsigtig med ikke at overophedes blandingen, fjern den straks fra varmen, hvis du bemærker klumper, overstegt æg eller forkullet mælk
Trin 9. Afkøl vanillecreme -blandingen
Overfør blandingen igen til en beholder, der kan gå i isbadet uden at fylde med vand. Placer beholderen i isbadet og lad det køle af, mens du går videre til næste trin.
Fjern din afkølede fløde i isbadet, inden du tilføjer vaniljesaus til den
Trin 10. Slå den tunge fløde i en separat skål
Pisk 2 kopper (480 ml) tung fløde eller erstat halv-og-halv med en mindre fed is. Du skal muligvis slå med hånden i et par minutter eller kortere, hvis du bruger en elektronisk mixer til at lave en skummende creme, der er dobbelt så stor som originalens volumen. Pisk ikke for længe, indtil blandingen danner flødeskum.
Trin 11. Fold fløden i ægget
Når fløden er pisket og vaniljesausen er afkølet, blandes de to sammen. Brug en gummispatel eller et andet fladt redskab til at folde fløden ind i mælkeblandingen. Fortsæt, indtil der ikke er flere klumper i den.
Trin 12. Frys i en isform for at forhindre klumper
Hvis du har en ren ispande, skal du fylde den med blandingen og derefter lægge den i fryseren. På denne måde vil isens overflade blive udsat for flere kolde temperaturer, så den fryser hurtigere, og dette vil forhindre dannelse af store iskrystaller. Den tid, det tager at fryse is, er normalt omkring 4 timer.
For at forme isen som sædvanlig fjernes den frosne is fra ispanden med en ske og blandes i en foodprocessor. Overfør til en stor beholder og frys derefter
Trin 13. Alternativt kan du fryse isen i en stor beholder og omrøre ofte
Den mere traditionelle maskinfri fremstilling af is er at fryse den i en enkelt beholder. Men hvis du bruger almindelig mælk i stedet for fordampet mælk, dannes store iskrystaller og ødelægger isens tekstur, hvilket resulterer i en ujævn smag. For at knuse disse krystaller skal du regelmæssigt fjerne isen og blande den kraftigt med dine hænder eller en elektronisk mixer:
- Rør isen efter cirka en halv time, inden centret fryser. Rør igen, indtil isblandingen er blød igen.
- Rør isen hver halve time for at udglatte de frostede kanter og bland den med resten.
- Når isen har frosset mere jævnt (normalt efter 2-3 timer), lad den fryse helt.
