Interesseret i at lære om de teknikker kokke bruger til at producere en tallerken bøf, der ser ud og smager perfekt? Læs denne artikel for flere tips! Kort sagt skal alle sider af bøffen steges først i gryden for at give den en sprødere konsistens. Derefter kan bøffen bages direkte i ovnen, indtil den når det ønskede niveau. Tro mig, at producere bøffer med en sprød overflade og det rigtige niveau af doneness er et kunstværk, som du nemt og hurtigt kan lave dig selv hjemme!
ingredienser
- 1 stykke kød med en tykkelse på cirka 2,5 cm
- 1 spsk. vegetabilsk olie
- 2 tsk. salt
- 2 tsk. sort peber
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af bøffen
Trin 1. Klap let på kødets overflade med et køkkenrulle
Fjern kødet fra beholderen eller emballagen, og brug derefter et par ark køkkenpapir til at tørre hele kødets overflade. Husk, at kødet skal være helt tørt for at producere en sprød konsistens, når det steges.
Eventuel restfugt vil fordampe, når kødet er kogt. Som følge heraf vil modenhedsniveauet ikke blive jævnt fordelt
Trin 2. Krydr hele kødets overflade med salt- og peberblandingen
Drys omkring 1 tsk. salt og 1 tsk. peber jævnt på den ene overflade af kødet; tilføj venligst målingen, hvis du vil. Vend derefter kødet og krydr den anden overflade på samme måde.
Smag bøffen til med salt, hvis kødet tilberedes med det samme, eller hvis du har råd til at vente 40 minutter, før kødet tilberedes. Vær forsigtig, tilsætning af salt på det forkerte tidspunkt kan forhindre, at kødets overfladestruktur bliver perfekt sprød
Trin 3. Krydr kødet med en række urter og krydderier for at forbedre smagen, hvis det ønskes
Bland forskellige typer krydderurter og krydderier for at sprede sig over kødets overflade eller lav en marinadeopløsning. En blanding af hvidløg og løgpulver er en klassisk og lækker kombination at kombinere med salt og peber. Fordel den tørre krydderiblanding over kødet, eller belæg hele overfladen med marinaden ved hjælp af en speciel kødbørste.
- Montreal-bøf krydderier kan laves ved at blande salt, hvidløgspulver, løgpulver, paprika, hakket tørret rød chili, timian, dild og koriander.
- Tex-Mex krydderier kan laves ved at blande sorte peberkorn, ancho chilipulver, spidskommen, paprika, sennep, koriander, oregano og revet limeskal.
- Kombiner Hoisin sauce, sriracha, ristet sesamolie, hvidløg, løg og hvid eddike til en krydret marinade typisk for asiatiske madlavningskrydderier.
Trin 4. Hvid kødet i 30 minutter, eller indtil det når stuetemperatur
Gør dette, så kødets tekstur føles grovere og temperaturen varmes op. Som et resultat heraf vil niveauet af doneness og brun farve på kødets overflade være mere jævnt, ligesom de bøfprodukter, du normalt finder på restauranter. Hvis kødet er blevet krydret med salt, skal du prøve at lade det sidde i cirka 40 minutter, så saltet kan absorbere den overskydende væske, der slipper ud af kødfibrene.
Hvis kødet føles vådt eller løbende efter hvile, skal du let klappe overfladen med et køkkenrulle, inden du steger kødet. Grundlæggende kan dette ske, hvis kødet ikke har tid nok til at absorbere saltet
Del 2 af 3: Steg steaks i en stegepande
Trin 1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius
Tænd ovnen for at varme den op, mens bøffen tilbereder. Hvis du vil have bøffen til at stege hurtigere, skal du forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
Hvis du vil, kan den gryde, der skal bruges, også opvarmes i ovnen og derefter overføres til komfuret, når den skal bruges til stegning af kød
Trin 2. Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en stegepande over medium til høj varme
Hæld olien i en ovnfast stegepande, f.eks. En stegepande. Når olien ser lidt røget ud, et tegn på at temperaturen er varm nok, tilsættes straks kødet, inden olien begynder at brænde.
- Hvis du ønsker det, kan kødet også steges i smør. Men fordi smørets røgpunkt er lavere end olivenolie, skal du holde øje med processen, så smørret ikke brænder!
- En anden måde, der kan bruges, er at belægge eller sprøjte hele kødets overflade med olie, inden det steges på en meget varm stegepande.
- Grillhåndtag, der er sikre til brug i ovnen, må ikke være belagt med gummi eller non-stick belægning. Hvis du ikke har det, skal du stege kødet i en almindelig stegepande og derefter overføre det til en bageplade for at bage i ovnen.
Trin 3. Steg hver overflade af kødet i 2 minutter, indtil farven er brun og teksturen er sprød
De fleste bøfstykker kan brune meget hurtigt. Hold derfor altid tangen med din dominerende hånd, så bøffen kan vendes, så snart overfladen begynder at blive brun. Når den ene overflade af kødet er brunet, skal du straks vende kødet for at stege den anden overflade. Den faktiske varighed af stegning af kødet afhænger virkelig af kødets størrelse.
- Skæringer på 6 cm tykke og vejer cirka 700 gram skal generelt steges i 4 minutter på hver side. Hvis kødet er tyndere, må det ikke steges så længe, så det ikke ender med at blive hårdt. Bliv ved med at overvåge processen med stegning af bøffen, ok!
- Grydetemperaturen, ovnens temperatur og kødets fugtighedsniveau kan også påvirke stegningstiden.
Trin 4. Steg hver side af kødet i 2 minutter
Klem kødet med madtang og steg hver side af kødet, til det bliver brunt. Bliv ved med at vende og stege kødet, indtil alle sider er sprøde og perfekt brunede.
Den mindre side kan brune hurtigere, end du tror. Hvis kødets overflade er brunet inden 2 minutter, skal du derfor vende det med det samme
Del 3 af 3: Grilling Steaks
Trin 1. Sæt gryden i ovnen
På dette tidspunkt skal ovnen være rigtig varm. Hvis kødet steger på en bradepande, der er sikkert at bruge i ovnen, skal du straks stille gryden i ovnen. Hvis ikke, skal du overføre bøfferne og saftene til en varmebestandig bageplade, som den der bruges til bagning af kager.
Trin 2. Bag bøfferne i 5-15 minutter, eller indtil det ønskede niveau af doneness er nået
Grundlæggende er grillning af bøffer ret kompliceret, især da der ikke er nogen specifik bagetid for alle typer bøffer. Glem derfor ikke at tjekke bøfernes tilstand med jævne mellemrum for at sikre, at de er færdige efter din smag.
- Hvis du foretrækker en mør, saftig bøf, kan du prøve at grille den i tæt på 5 minutter. Men hvis du foretrækker bøffer, der er tørre og sejere, er du velkommen til at bage dem i 10-15 minutter.
- Steketidens stegetid afhænger meget af ovnens temperaturindstilling og kødets størrelse. Vær forsigtig, når du laver mindre bøffer, så de ikke ender med at blive for lave.
Trin 3. Brug et termometer til at kontrollere bøfens indre temperatur
Åbn ovndøren, og indsæt et køkkentermometer i midten af bøffen for at kontrollere den indvendige temperatur. Fjern bøffen, når den er 15 grader lavere end den endelige ønskede temperatur, især da den resterende varme fortsat vil stege bøffen, selv efter at den er fjernet fra ovnen.
- For en sjælden forberedelse fjernes bøffen fra ovnen, når den indvendige temperatur er omkring 50 grader Celsius.
- For medium sjælden doneness fjernes stiklinger fra ovnen, når den indvendige temperatur er omkring 55 grader Celsius.
- For medium klarhed, fjern bøffen fra ovnen, når den indvendige temperatur er omkring 60 grader Celsius.
- For et medium godt udført, fjern bøffen fra ovnen, når den indvendige temperatur er omkring 65 grader Celsius.
- For at opnå et godt gennemført niveau af doneness, fjern bøffen fra ovnen, når den indvendige temperatur er omkring 70 grader Celsius.
Trin 4. Overfør bøfferne til et skærebræt ved hjælp af en tang
Glem ikke at bære varmebestandige handsker, når du håndterer håndtaget på en varm pande! Læg derefter bøfferne på et skærebræt eller et fad, og lad dem køle af et stykke tid.
Trin 5. Hvil bøffen i 5 minutter
Efter tilberedning, lad bøffen hvile et par minutter, før den skæres. Hvis bøffen skæres umiddelbart efter den er kogt, flyder kødets juice ud og gør bøftekstur tør, når den spises. Derfor skal bøffer først hvile, så de lækre juicer fanges og spredes jævnt over hver fiber af kødet. Som et resultat vil bøffen føles mere mør og lækker, når den spises bagefter.
- Hvis det ønskes, kan du dække bøffen med et stykke aluminiumsfolie mens du hviler for at holde den varm. Dette trin er ikke obligatorisk, og nogle mennesker er tilbageholdende med at gøre det, fordi det kan gøre bøfens overflade mindre sprød.
- For at berige smagen af bøffen, belæg overfladen med 1 spsk. smør og salt, hvis kødet ikke tidligere er blevet saltet.
Trin 6. Skær kødet mod kornet inden servering
Observer fibrernes retning, der generelt ligner diagonale linjer på tværs af kødets overflade. I stedet for at skære kødet langs kornet, prøv at skære det på tværs eller mod kornet.
Husk, at måden du skærer kødet på, vil faktisk påvirke bøfens smag. Især vil bøffer smage meget mere smagfuldt, hvis de skæres mod fibrene. Da du er kommet så langt, er det bedst ikke at springe dette trin over for at perfektionere smagen af kødet
Trin 7. Opbevar rester af bøffer i op til 3 dage i køleskabet
For at forhindre bakterier i at formere sig i kødet, skal du straks opbevare bøffen i en lufttæt beholder, op til 2 timer efter tilberedning. Hvis du ikke har en lufttæt beholder, skal du pakke bøffen ind i plastfolie eller aluminiumsfolie. Afslut den resterende bøf, inden kødet er slimet eller lugter dårligt.
Rester af bøffer kan lægges i en lufttæt beholder og opbevares i fryseren i op til 3 måneder. Det er bedst at afslutte bøffen inden denne frist, for efter 3 måneder vil kvaliteten af kødet falde
Tips
- New York strimler (afledt af oksekød i lændområdet) og ribeye (afledt af kød omkring ribbenene eller okseribben) er to populære typer udskæringer til stegning i ovnen. Du kan dog også bruge T-bone kød eller andre udskæringer, hvis du foretrækker det.
- Grilltiden for bøffer varierer meget, afhængigt af kødets tykkelse og den anvendte temperaturindstilling. Vigtigst af alt, skal du sørge for, at bøffen ikke koger for meget, så den ikke tørrer ud.
- Bøffer med et sjældent eller mellemstort sjældent niveau af smag vil faktisk smage blødt og løbende, men sandheden er, at der er nogle mennesker, der foretrækker bøffer med en mere sej konsistens, f.eks. Dem, der er kogt med medium godt eller godt klaret. For at få den mest afbalancerede konsistens, prøv at tilberede bøfferne på medium mad.
- De fleste kokke og opskrifter anbefaler, at bøffer tilberedes medium sjældne eller mellemstore, men du behøver selvfølgelig ikke følge disse anbefalinger med det samme, hvis du foretrækker et andet niveau af doneness.
