Selvom grillning af bøffer til det perfekte niveau af velsmagning af mange betragtes som let, er det ikke, især da det kræver særlige tricks at producere bøffer, der er perfekt kogte, men stadig møre og ikke mister deres juice. Men nu behøver du ikke bekymre dig mere, for bare ved at læse denne artikel er det bestemt ikke længere lige så svært at servere en tallerken mørt og lækker bøf som at flytte bjerge! Uanset hvilket køkkenredskab du bruger, skal du sørge for kun at bruge rå bøffer af god kvalitet, have en fed streg, der er jævnt spredt ud over kødets overflade (godt marmoreret) og er omkring 2,5 til 4 cm tyk for at sikre en blød tekstur når den er kogt..
ingredienser
Grillsteaks med grill
- 230-340 gram rå bøf (vi anbefaler at bruge rib-eye strips eller New York strimler for at maksimere smagen)
- 1 tsk. rapsolie eller vegetabilsk olie til 1 bøf
- Salt og peber, efter smag
Vil lave: 1 portion bøf
Grilning af bøffer med Pan-Searing-metoden
- 230-340 gram rå bøf (brug ribben-snit, New York-strimler, T-ben osv.)
- Salt
- 1 1/2 spsk. vegetabilsk olie
- 2-3 spsk. (30-45 gram) smør
- 1-2 timiankviste (valgfrit)
Vil lave: 1 portion bøf
Trin
Metode 1 af 2: Bage godt færdige bøffer ved hjælp af grillen
Trin 1. Vælg et stykke kød med fedtstriber, der er spredt jævnt over hele overfladen
Fordi bøffen vil blive kogt til et gennemført niveau af doneness, skal du sørge for, at det kød, der bruges, har tilstrækkeligt med fedtstriber, så kødets tekstur forbliver fugtig, når det spises. Især ribben-snit og New York-strimler er perfekte muligheder, fordi de har en meget god grad af fedtfordeling.
- Bøffer, der vejer 230-340 gram, er den perfekte mulighed for at lave en enkelt portion.
- Hvis du bor i USA, skal du vælge kød mærket USDA Prime, især da oplysningerne angiver et godt niveau af striber og fedtfordeling. Men hvis du bor i Indonesien og har svært ved at finde det, eller hvis kød med denne etiket fås i supermarkeder, men er for dyrt, kan du prøve at købe det næste kvalitetskød, nemlig USDA Choice, efterfulgt af USDA Select.
Trin 2. Lad bøffen sidde ved stuetemperatur i 20 minutter
Husk, bøffen koges mere jævnt, hvis kødet er ved stuetemperatur. Fjern derfor først kødet fra køleskabet og lad det hvile på køkkenbordet i cirka 20-30 minutter for at sænke temperaturen.
- Bøffen frigiver måske noget af sin saft, når den varmes op. Prøv derfor at placere den på en ristet bageplade for at rumme saften.
- Lad ikke råt kød sidde ved stuetemperatur for længe, så det ikke bliver forældet. Med andre ord skal du sørge for, at bøfferne kun efterlades ved stuetemperatur i maksimalt 30 minutter.
Trin 3. Opvarm den ene side af grillen ved høj varme
Hvis du bruger en gasgrill, skal du blot tænde for en af varmekilderne. Hvis den grill, du bruger, kun har en varmekilde, skal du blot sænke temperaturen, når bøffen vendes.
- Hvis du bruger en kulgrill, skal du samle det opvarmede kul på den ene side af grillen. For at kontrollere den korrekte temperatur på grillen, skal du prøve at placere din hånd i en afstand på 7-10 cm over den. Hvis dine håndflader føles varme på bare 2 sekunder, betyder det, at temperaturen er den rigtige.
- Mens hver side af bøffen skal grilles ved høje temperaturer for at danne en sprød belægning, skal du ikke bruge høje temperaturer hele tiden for at forhindre, at overfladen koger hurtigere end indersiden.
- For at undgå denne mulighed skal du kun opvarme den ene side af grillen. Dette gør det muligt for bøffen at blive flyttet til et lavere temperaturområde efter bagning.
Trin 4. Dæk hele overfladen af bøffen med 1 tsk vegetabilsk olie
Brugen af vegetabilsk olie er effektiv til at forhindre bøffer i at klæbe til grillstængerne, når de tilberedes. Sørg derfor for, at hele overfladen er godt belagt med olie.
Chancerne er, at du ikke behøver at bruge hele serveringen af olie til mindre bøffer. På den anden side skal du muligvis tilføje mere olie til at grille større bøffer
Trin 5. Krydr bøffen med så meget salt og peber som muligt
Grundlæggende er alt hvad du behøver, salt og peber for at få bøfens naturlige delikatesse frem, især hvis de anvendte kødstykker er af meget god kvalitet. Da krydderiet skal suge ind i hver fiber af kødet, er du velkommen til at bruge så meget salt og peber som muligt, selvom den nøjagtige mængde afhænger af bøfens størrelse og din personlige smag.
Trin 6. Læg bøffen på grillens varme side i 4-5 minutter
Når bøffen rammer grillen, skal du sørge for at høre en hvæsende lyd og lugte den tydelige aroma af stegning af kød. Du må ikke manipulere med bøffen på dette tidspunkt, så overfladen kan blive sprød og perfekt brun. Som følge heraf forbliver strukturen blød, selvom bøffen er helt kogt, når den spises.
- Bag ikke for mange bøffer på samme tid. Ideelt set bør der være omkring 2,5 til 5 cm mellemrum mellem hvert stykke bøf.
- Efter 4-5 minutter skal bøfens overflade begynde at se brun og let brændt ud.
- Hvis du vil have en diagonal brændt sti, skal du dreje bøffen 45 grader, når den bages. Ellers er det ikke nødvendigt at ændre bøfens position.
Trin 7. Vend bøffen med tang og flyt den til undersiden af grillen
Mens du vender, skal du overføre bøffen til grillens underside. Hvis du bruger en grill med en enkelt varmekilde, kan du prøve at sænke temperaturen.
Brug altid madtang, når du griller bøffer, især da disse komfurer ikke risikerer at punktere eller rive bøffen, så saften bliver inde. Som et resultat vil bøffen føles blødere, når den spises
Trin 8. Fortsæt med at grille bøffen i 10-12 minutter
Denne varighed vil resultere i steaks, der er godt udført, uden risiko for at gøre dem seje eller seje i konsistensen. Hvis du vil kontrollere, om det er gyldigt, skal du bruge et kødtermometer og fjerne bøffen, så snart den indvendige temperatur når 74 grader Celsius.
Den rigtige temperatur for godt udført doneness er 77 grader Celsius. Men da bøffen fortsætter med at koge i flere minutter efter at den er fjernet fra grillen, opnås maksimale resultater, hvis bøffen fjernes fra grillen, før den ideelle temperatur er nået
Trin 9. Hvil bøfferne i 5 minutter inden servering
Når den er kogt, samles saften generelt i midten af bøffen. For at få saften tilbage i hver fiber skal du sørge for, at bøfferne hviler inden servering.
Hvis bøffen skal tilberedes til et gennemstegt niveau, skal du ikke glemme at hvile den, når den er kogt, så saften spredes tilbage til hver fiber af kødet, især da en længere tilberedningstid risikerer at udtørre teksturen af kødet
Metode 2 af 2: Pan-Searing Steaks
Trin 1. Vælg en bøf af kvalitet med jævnt fordelte fedtstriber (marmor)
Hvis det er muligt, skal du gå til supermarkedet og kigge efter kød mærket USDA Prime eller USDA Choice, som faktisk angiver et højt fedtindhold på tværs af bøffen. Husk, at mange fedtstriber og spredt jævnt vil resultere i en blødere kødstruktur, når den spises. Selvom du kan bruge enhver form for kød til denne metode, er nogle populære stykker New York strip, rib-eye, Porterhouse og T-bone udskæringer.
Vælg kød, der vejer 230-340 gram, for at lave en portion
Trin 2. Krydr bøfferne med salt, cirka 30 minutter før bagning
Mængden af salt, der bruges, afhænger af bøfens størrelse, men du bør virkelig bruge så meget salt som muligt, fordi det meste vil blive absorberet i bøffen, når kødet hviler. Lad bøfferne saltes ved stuetemperatur i 20-30 minutter før bagning.
- Udover at krydre bøffen, bliver saltet også til en sprød belægning, når bøffen tilberedes i teflon.
- Lad ikke bøffen stå ved stuetemperatur i mere end 30 minutter for at forhindre bakterievækst.
Trin 3. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius
Den bedste måde at sikre, at bøffen er perfekt færdig, er først at koge den på teflon og derefter sætte teflon i en varm ovn for at fuldføre tilberedningen af bøffen. På denne måde brænder bøfens overflade ikke, når den udsættes for meget varme ovntemperaturer.
Trin 4. Opvarm 1 1/2 spsk
vegetabilsk olie på et teflon med høj temperatur. På de fleste ovne vil olien varme op på cirka 2-3 minutter. Hvis teflon -temperaturen er virkelig varm, vil olien generelt afgive lidt røg. Dette er normalt, men sørg for, at olien ikke brænder eller brænder, så du ikke behøver at gentage den samme proces.
- Vegetabilsk olie er den perfekte mulighed, fordi den har et højt røgpunkt og har en tendens til at være neutral i smagen. Hvis du vil bruge en anden type olie, skal du sørge for, at produktet ikke let brænder ved opvarmning til meget høje temperaturer. Ud over vegetabilsk olie kan du også bruge rapsolie, vindruekerneolie eller jordnøddeolie, som har et højt røgpunkt.
- Hvis du ikke har et teflonjern, skal du bruge en bradepande eller anden teflon, der er tykvægget og sikker at opvarme i ovnen. Alternativt kan du også tilberede bøfferne i almindelig teflon først og derefter overføre dem til en varmebestandig beholder, før tilberedningen fortsættes i ovnen.
Trin 5. Læg bøffen på teflon, og kog den ene side i 2-3 minutter
Når olien er røget, tag fat i bøffen med en tang og læg den forsigtigt på teflon. Sørg for, at teflon ikke er for fuld til at holde temperaturen stabil! Hvis du skal tilberede mere end ét stykke kød, skal du sørge for, at stykkerne ikke rører hinanden eller koger skiftevis.
- Efter 2-3 minutter skal den kogte overflade begynde at blive brun og klæber ikke til teflon, når den vendes.
- Denne metode er effektiv til at fange kødets juice og gøre bøftekstur blødere, når den spises.
Trin 6. Vend kødet med en tang og kog den anden side i 2-3 minutter
Madtænger er en ideel mulighed for at vende bøffer, fordi der ikke er risiko for at beskadige kødfibrene. Brug af en gaffel risikerer at punktere bøffen og få saften til at flyde ud. Som et resultat vil bøfets tekstur føles tør, når den er kogt.
Hvis kødet ikke er klar til at vende, risikerer du at rive det sprøde lag, der dannes i bunden, ved at bruge en spatel
Trin 7. Tilsæt 2-3 spiseskefulde (30-45 gram) smør til teflon, når bøffen er vendt
Det tilsatte smør holder bøffen fugtig under bagning. Som et resultat forbliver teksturen blød og blød, selvom den er perfekt tilberedt.
Hvis du ønsker det, kan du tilføje forskellige urter og aromatiske krydderier til teflon. Især timian er en almindeligt tilføjet mulighed, når du steger bøffer. Tilsæt simpelthen 1-2 kviste timian efter tilsætning af smørret, fjern derefter stilkene inden servering af bøffen
Trin 8. Pensl bøfens overflade med smør i 2 minutter
Når begge sider af bøffen er færdiglavet på komfuret, skal du bruge en stor ske til at hælde smørret over overfladen i hele 2 minutter. Denne metode vil ikke kun være i stand til at tilberede bøffen perfekt, men vil også forhindre smørret i at brænde på teflonbunden på grund af udsættelse for meget varme temperaturer.
Vip om nødvendigt teflon for at gøre det lettere at øse smørret ud med en ske
Trin 9. Bag bøfferne i ovnen i 12 minutter
Faktisk afhænger den nøjagtige bagetid virkelig af bøfens størrelse og tykkelse. Prøv derfor efter 12 minutter først at kontrollere den interne temperatur ved den tykkeste del af den største bøf. Når temperaturen når 74 grader Celsius, skal du straks fjerne bøffen fra ovnen. Hvis du ikke har nået det tal endnu, skal du bage bøffen igen i ovnen med 1-2 minutters mellemrum.
- For at sikre, at bøffen er færdig efter din smag, skal du kigge på temperaturoplysningerne, ikke på tidspunktet, hvilket kan give dig mere konsekvente resultater.
- Brug en swaddle eller lignende værktøj til at holde i teflonhåndtaget, som er meget varmt.
Trin 10. Hvil bøffen i 5 minutter, skær den derefter i skiver og server bøffen med det samme
Hvis den koges ved en høj temperatur, vil juicerne have en tendens til at samle sig i midten af kødet. Det er derfor, bøffer skal hvile, så saften kan sprede sig tilbage til hver fiber af kødet. Som et resultat vil bøffen føles mere mør, når den spises bagefter.
