Carnitas er en traditionel mexicansk hovedret og et fyld, der bruges i tacos og andre retter. Normalt lavet med billigere stykker kød, gør denne måde at lave carnitas kødet mørt nok til at smelte i munden og kan serveres med en række forskellige tilbehør. Denne artikel indeholder instruktioner om, hvordan man tilbereder carnitas i ovnen.
ingredienser
- 1,8 kg benfrit, hudløst skulderkød
- 4 friske serranokili
- 1 mellemstort løg
- 4 fed hvidløg, skrællet
- 2 spsk tørret koriander
- 1 spsk spidskommen pulver
- Peber og salt
Trin
Metode 1 af 3: Forberedelse af materialer
Trin 1. Forbered løg, hvidløg og chili
Læg løg, hvidløg og serrabo chili på et rent, tørt skærebræt. Skræl og del løget i 4 dele, skær de 4 chilier på midten i midten og lad kernerne stå, knus de 4 fed hvidløg med den flade side af en kokskniv. Tilbered grøntsagerne, mens du koger skulderkødet.
Trin 2. Skær skulderkødet
Brug en skarp kniv til at skære kødet i skiver 5,1 cm lange og 2,5 cm brede. Smid ikke fedtet; under tilberedningsprocessen smelter fedtet med kødet og gør det blødt og lækkert.
Hvis du foretrækker at tilberede skulderkødet helt, kan du også gøre dette. Spring dette trin over, og følg resten af instruktionerne med fuldt kød
Trin 3. Drys skulderkoteletterne med krydderier
Læg koteletterne i en skål og hæld krydderierne over dem. Brug en tang eller dine hænder til at blande krydderierne med kødet, indtil det er helt belagt. Tilsæt salt og peber efter din smag og lag over kødet.
- Du kan bruge forskellige krydderier med denne opskrift. Hvis du vil have dine carnitas til at have en meget krydret smag, skal du tilføje 1/2 tsk chilipulver.
- Reducer ikke salt; Du kan tilføje op til 2 teskefulde salt.
Metode 2 af 3: Madlavning Carnitas
Trin 1. Forvarm ovnen til 177 grader Celsius først
Trin 2. Kog skulderkødet, til det bliver brunt
Læg en stor gryde på komfuret. Kom olien i en gryde og skru varmen til medium til høj. Når olien er varm, sættes koteletterne i den. Kog indtil den ene del er brun, og brug derefter tang til at vende den og kog den anden del, indtil den også er brun.
- Tilsæt ikke koteletterne for meget. Du behøver ikke tilberede det grundigt. Bare sørg for at få kødets lækre smag frem.
- Fjern gryden fra komfuret, når du er færdig.
Trin 3. Kom grøntsagerne i gryden
Arranger grøntsagerne rundt om koteletterne, så de rører hinanden i bunden af gryden. Hæld 1,2 til 2,5 cm vand og dæk gryden.
Trin 4. Kog carnitas
Sæt gryden i ovnen og lad carnita koge i den i 4 timer. Kontroller gryden flere gange under tilberedningen for at sikre, at dit kød ikke tørrer ud eller svider. Fjern gryden fra ovnen, når carnitas er bløde, når de gennembores med en gaffel.
- Hvis du foretrækker at tilberede carnitas i en langsom komfur, skal du overføre kødet og grøntsagerne til slow cookeren og koge højt i 4 timer eller på lavt i 8 timer.
- Hvis carnitas virker tørre under tilberedningen, tilsættes 1/2 kop vand.
- Fjern ikke carnitas, før de er helt bløde. Kogning af carnitas i kortere tid vil gøre kødet hårdere.
Metode 3 af 3: Servering af Carnitas
Trin 1. Server carnitas som hovedret
Læg carnitas på en tallerken sammen med revet salat, hakkede tomater, limeskiver, en knivspids koriander og hakkede løg. Server med varme tortillas og lidt creme fraiche.
Trin 2. Lav carnitas tacos
Fyld en blød tacoskal eller tacotortilla med et par kugler carnitas. Drys tacoer med din yndlingssauce, såsom salsa, guacamole, salat, cotijaost og sorte bønner.
Trin 3. Lav carnitas enchiladas
Fyld tortillaerne med carnitas, rul derefter op og stil op på bunden af et dybt grillfad. Hæld den røde eller grønne enchiladasauce over toppen, og drys derefter med revet ost. Bag enchiladas i 20 minutter, eller indtil osten bobler. Server med cremefraiche og salat.
Tips
- Forbered salsa og guacamole så tæt som muligt for at sikre tekstur og smag af ingredienserne. Ris og bønner får en mere lækker smag, hvis de laves natten før servering.
- Svinekød eller ribben kan erstattes af skulderkød, når der laves carnitas. Dyrere stykker kød er ikke nødvendige og har for lidt fedt, så bruningen er vanskeligere og kræver tilsætning af flydende fedt for at brune godt.
- Hvis cotija -ost ikke er tilgængelig, kan du bruge schweizisk eller Gruyère -ost i stedet.
