Navnet polvorones kommer fra det spanske "polvo", som oversættes til "pulver". Disse små småkager overtrukket med smør i pulveriseret sukker blev bragt af immigranter fra Spanien og er siden blevet en favorit i Mexico. Denne ret er kendt i Amerika som "mexicansk bryllupskage", selvom den tilberedes dagligt i mange mexicanske konditorier.
ingredienser
Til cirka 30 stykker kager
- 1/2 kop pekannødder, moset
- 3/4 kop pulveriseret sukker
- 2 kopper universalmel
- Lidt kosher salt
- 1/2 tsk bagepulver
- 1 pind smør uden salt, afkølet og skåret i stykker
- 1/2 kop vegetabilsk fedt
- 1 æg, let pisket
- Pulveriseret sukker til drys
Trin
Metode 1 af 2: Fremstilling af dejen
Sørg for ikke at lægge for meget pres på dejen med dine hænder. Du skal holde de små stykker smør og vegetabilsk fedt intakt i dejen. På denne måde bliver kagerne smørrige og sprøde.
Trin 1. Kom pekannødderne i en foodprocessor udstyret med en stålkniv for at hakke dem
Tilsæt derefter pulveriseret sukker til det og bliv ved med at røre, indtil alle pekannødderne er glatte, men ikke for bløde.
Trin 2. Kombiner æg, salt og bagepulver i en stor skål ved hjælp af en plastikspatel eller træske
Trin 3. Tilsæt smørstykkerne til melblandingen
Trin 4. Tilsæt vegetabilsk fedt, 1 spsk ad gangen, indtil det er helt opløst i blandingen
Trin 5. Rør melblandingen med dine rene hænder for at blande smør og vegetabilsk fedt med de tørre ingredienser
Trin 6. Fortsæt med at røre smør og vegetabilsk fedt, indtil dejen ligner grove brødkrummer
Trin 7. Tilsæt pekannødder og sukker til blandingen, bland derefter godt med dine hænder
Trin 8. Tilsæt æggene, bland dem i blandingen med dine hænder
Ælt dejen til den er blød nok til at rulle til kugler. Men vær ikke for blød.
Metode 2 af 2: Tilberedning og bagning af cookies
Igen skal du ikke gøre dejen for blød, så varm den ikke med dine hænder. Hvis dejen bliver for varm, holder kagerne ikke deres form og smuldrer i ovnen. Afkøl om nødvendigt dejen i 15 minutter i køleskabet, inden den formes til kugler. Alternativt kan du bruge en wienerbrødske til at øse dejkuglerne på bagepladen.
Trin 1. Forvarm ovnen til 180 ° C inden bagning, og beklæd bagepapir på bagepladen
Trin 2. Skræl lidt kagedej med dine hænder og form til kugler, der er cirka 4 cm brede
Igen, sørg for ikke at presse din dej.
Trin 3. Læg dejkuglerne på bagepladen
Tilsæt flere dejkugler, og lad der være cirka 2,5 cm mellem hver kagedej.
Trin 4. Bag kagen i 7 minutter, og vend derefter bagepladen 90 grader i ovnen, så kagen bliver jævn brun
Trin 5. Fortsæt bagningen i yderligere 7 minutter, eller indtil den bliver gyldenbrun
Trin 6. Fjern kagen fra ovnen og lad den afkøle på bordet i 2 minutter
Trin 7. Læg bagepapiret under køleristen
Dette er beregnet til at hjælpe dig med at indeholde det overskydende raffinerede sukker. {largeimage | Lav mexicanske Polvorones trin 16.jpg}}
Trin 8. Fjern kagen fra bagepapiret med en spatel og overfør til en kølerist
Trin 9. Kom pulveriseret sukker i sigten
Trin 10. Drys kagerne med pulveriseret sukker ved at klappe sigten og flytte den over kagens overflade, så pulveriseret sukker passerer gennem sigten og når overfladen af kagerne
