Hvid sauce (også kendt under sit franske navn, béchamel) er en enkel, men alsidig sovs, der ofte er en af de første opskrifter, der læres til håbefulde kokke. Hvid sauce i sig selv er et lækkert supplement til en række retter som kylling og grøntsager, men det er også grundlaget for mange mere komplekse opskrifter som alfredosauce og soufflé (en kage lavet af æggeblommer, piskede æggehvider og andre ingredienser, derefter bagt). Kom i gang med at lave cremet og lækker hvid sauce i dag ved at følge trin 1 nedenfor!
ingredienser
Til den grundlæggende “Béchamel” hvide sauce
- 2 spsk smør
- 3 spsk mel
- 250 ml mælk (kan opvarmes)
- tsk salt
- Knivspids hvid peber
Til “Alfredo” pastasauce
- 2 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 250 ml tyk fløde
- tsk hvid peber
- 56 gr flødeost
- 50 g parmesanost (revet)
- 25 g asiagoost (revet)
- Hvidvin uden sukker (tør hvidvin)
Trin
Metode 1 af 2: Grundlæggende “Béchamel” hvid sauce
Trin 1. Smelt smørret (enhver form virker)
I en gryde smeltes smørret ved lav-medium varme over komfuret. Hvis smørret er helt smeltet, skal du straks gå videre til næste trin for at forhindre, at smørret krymper yderligere.
Trin 2. Pisk mel, salt og peber
I en separat skål kombineres mel, salt og peber. Pisk denne blanding med det smeltede smør, til det er blødt og tykt som en pasta.
Trin 3. Kog indtil bobler vises
Kog over medium varme, indtil blandingen er boblende men ikke brun - ca. 1 minut. Dette er en fedt- og melblanding kaldet en roux og kan bruges som bund eller fortykningsmiddel i en række forskellige opskrifter, herunder gumbo (en tyk sovsret bestående af kød og okra) og forskellige andre tykke supper.
Trin 4. Opvarm mælken (valgfrit)
Det er ikke særlig vigtigt at opvarme mælken, før du tilføjer den til den hvide sauce, men det kan sikre, at den hvide sauce er silkeblød. Hvis du vil opvarme den, skal du opvarme mælken i en separat gryde ved svag varme, indtil der dannes små bobler rundt om kanterne, og fjern derefter fra varmen.
Trin 5. Tilsæt mælk gradvist
Rør mælken i en rouxblanding. For at gøre det blødt, er det bedst at tilføje lidt mælk, omrøre, indtil det er fuldstændig indarbejdet i saucen, og derefter gentage. Hvis du tilføjer mælk på én gang, blandes det ikke helt, så saucen ikke bliver blød og klumpet.
Trin 6. Pisk til glat
Når al mælken er tilsat, skal du bruge et æggemaskine til forsigtigt at røre saucen og sikre, at de faste dele er bløde. Pisk til saucen er blød.
Trin 7. Kog til tyk og blød
Det sidste du skal gøre er at tilberede saucen, indtil den krymper til din ønskede konsistens og smag. Kog i yderligere 2-3 minutter, omrør ofte og smag saucen til for at sikre, at den er blød. Tilføj eventuelt salt og peber efter smag. Server til 4 portioner.
Når den er kold, vil saucen producere en uappetitlig belægning. For at undgå dette skal du dække saucen med vokspapir eller hælde et lag mælk over den, før du opbevarer den i køleskabet
Trin 8. Modificer saucen
En af de mest nyttige fordele ved grundlæggende hvid sovs er, at den er let at ændre til forskellige formål. For eksempel, hvis du vil få saucen til at skille sig mere ud, skal du tilføje noget chilipulver. Du kan også prøve at tilføje revet cedertræ til saucen for en lækker osteagtig smag. Eksperiment - fordi smagen er neutral, er de mest almindelige ingredienser gode til at supplere en grundlæggende hvid sovs.
For eksempel - opskriften i det følgende afsnit ændrer en grundlæggende hvid sauce med et par ekstra ingredienser og udeladelse af mel for at skabe en lækker Alfredo pastasauce
Metode 2 af 2: "Alfredo" Pastasauce
Trin 1. Smelt smørret med olivenolie
Tilsæt smør og olivenolie til gryden. Opvarm ovnen ved lav-medium varme, indtil smørret er helt smeltet, men ikke røget eller brunet.
Trin 2. Tilsæt hvidløg, fløde og peber
Tilsæt hakket hvidløg og tyk fløde til stegepanden og rør til det er glat. Tilsæt peber (for at tilføje smag) og varm langsomt op ved svag varme. Rør ofte.
Trin 3. Tilsæt ost
Tilsæt flødeost, parmesanost og asiagoost (en hård ost lavet af pasteuriseret mælk). Rør, indtil det er kombineret, og sørg for, at al osten er helt smeltet, inden du går videre til næste trin.
Dette trin giver dig stor frihed - du er velkommen til at ændre osteblandingen for at få en sauce, der passer til din smag. For eksempel kan nogle kokke gerne erstatte mozzarellaost eller tilføje et strejf skarp hvid cedertræ for ekstra smag
Trin 4. Tilsæt vin for ekstra smag
Tilsæt usødet hvidvin til saucen og rør til det er kombineret. Når vinen er blandet, smages saucen til. Det kan være nødvendigt at tilføje mere vin til saucen, hvis det er nødvendigt, afhængigt af din smag. Husk, at tilføjelse af en masse vin vil gøre saucen løbende, hvilket betyder, at du bliver nødt til at lade den simre længere.
Trin 5. Kog saucen til den krymper ved svag varme (lav simmer)
Hvis det ikke koger langsomt, koges saucen langsomt ved svag varme, og lad saucen langsomt krympe under omrøring ofte. Det er vigtigt at røre saucen ofte - fordi saucen er forholdsvis tyk, er Alfredo sauce tilbøjelig til at klistre og brænde. Slutresultatet, saucen skal være tyk, cremet og lækker, men ikke klistret eller tæt. Hvis konsistensen er god, fjernes saucen straks fra komfuret og serveres med pasta. Server til 4-6 portioner.
Trin 6. Udført
Tips
- Lad ikke smørret brænde. Saucer tilberedes bedst ved en konstant temperatur.
- Tilsæt ost for at lave en ostesauce.
- Kopier opskriften og brug den om nødvendigt.
- Udskift ikke sort peber med hvid peber.
- Kom varm mælk i en krukke eller et glas, der er let at holde, så det er mere behageligt at hælde.
- Hvis saucen er klumpet, si saucen.
- Opvarm mælken i en målebæger, der kan tåle mikrobølgeovn. Pisk derefter med melblandingen.
