Hvid chokolade er sværere at smelte end mælkechokolade eller mørk chokolade, fordi den har et lavere smeltepunkt. Resultatet er, at hvid chokolade hurtigt overophedes, og overophedet hvid chokolade er vanskelig eller endda umulig at opbevare. Det anbefales at smelte hvid chokolade ved hjælp af en dobbeltkedel, men en mikrobølgeovn kan også bruges.
Trin
Metode 1 af 2: Dobbelt kog
Trin 1. Hak hvid chokolade i små stykker
Brug en skarp køkkenkniv til at skære den hvide chokolade i lige store stykker, cirka 6,35 mm til 1,27 cm lange.
- Du kan også bruge dine hænder til at bryde chokoladen eller et rivejern til at rive den hvide chokolade i små stykker.
- Dette er kun nødvendigt, når du bruger hvide chokoladestænger eller hvide chokoladeplader. Hvis du bruger hvide chokoladechips, kan du smelte chipsene uden at bryde dem i små stykker.
Trin 2. Kog vand i en dobbeltkedel
Fyld en dobbelt kedel med cirka 2,5 cm vand. Varm vandet op ved middelhøj varme, indtil det begynder at koge.
- Bemærk, at metoden med dobbelt kogning er den foretrukne metode til smeltning af hvid chokolade. Hvid chokolade har et meget lavt smeltepunkt, omkring 110 grader Fahrenheit (44 grader Celsius). Denne metode giver den bedste temperaturregulering, så det er normalt den mest succesrige.
- Der skal være god plads mellem vandoverfladen og bunden af den øverste dobbeltkedel. Vandet bør ikke røre toppen af dobbeltkedlen, selvom vandet begynder at koge.
- Test vandstanden ved at placere toppen af dobbeltkedlen, når vandet begynder at koge. Fjern toppen efter ca. 30 sekunder for at kontrollere, om der er vand. Hvis vand sprøjter ind i det, skal du reducere vandet i bunden af dobbeltkedlen og prøve igen.
- Hvis du ikke har en dobbeltkedel, kan du lave en med en metalpotte og skål. Vælg en lille til mellemstor gryde og en lav skål, der passer perfekt ind i gryden. Brug om muligt en skål med en læbe, der passer over siden af gryden, så skålen sidder tæt mod gryden i stedet for bare at sidde på den. Sørg for, at skålen ikke rører bunden af gryden eller overfladen af vandet i gryden.
Trin 3. Varm den hvide chokolade op over vandet
Skru ned for ilden. Læg den hakkede hvide chokolade i toppen af dobbeltkedlen og placer toppen, indtil den ligger oven på vandet. Bliv ved med at røre den hvide chokolade, indtil den smelter.
- Fjern den hvide chokolade fra varmen, når den for det meste er smeltet, men der stadig er nogle klumper. Chokoladen vil fortsætte med at smelte, når den er fjernet fra varmen, så længe du bliver ved med at røre den, og hvis du trækker i starten, forhindres den hvide chokolade i at blive for varm.
- Når hvid chokolade er for varm, bliver den klumpet og kornet. Du kan muligvis ikke returnere det til en brugbar form, når det sker.
- Hvis du ikke kan smelte de hvide chokoladeklumper efter at have fjernet dem fra komfuret, skal du bare placere dem oven på en dobbeltkedel og varme i yderligere 30 til 60 sekunder.
- Lad ikke væske trænge ind i den hvide chokolade, mens den smelter. Væsken kan få den hvide chokolade til at gribe sig op og blive klumpet. Når det er muligt, bør du undgå at dampen fra bunden af dobbeltkedlen kommer ned i den hvide chokolade. Du vil også sikre dig, at skeen, du brugte til at røre chokoladen, er tør under hele processen. Metalskeer er bedre end træ- eller plastskeer, fordi de er mindre tilbøjelige til at bevare fugt.
- Dæk ikke dobbeltkedlen til, mens den hvide chokolade smelter, da dampen kondenserer og samler sig på låget. Hvis der drypper kondensvand på den hvide chokolade nedenunder, vil den hvide chokolade blive ødelagt.
- Hvis du har brug for at tilføje en flydende ingrediens til den hvide chokolade, såsom ekstrakt eller madfarve, er det bedst at tilføje den til den hvide chokolade, før du begynder at smelte den hvide chokolade. Dette vil holde temperaturen på væsken og chokoladen den samme, hvilket minimerer risikoen for overophedning af den hvide chokolade.
Trin 4. Emulger den hvide chokolade igen, hvis det er nødvendigt
Hvis den hvide chokolade er varm og klumpet, kan du måske gemme den ved at tilføje lidt smør eller forkorte.
- Fjern den hvide chokolade fra ovnen, før du forsøger at gemme den.
- Rør smørret eller forkortelsen i den hvide chokolade, der er størknet 1 tsk (5 ml) ad gangen for at forhindre, at for meget af det kommer i. Du skal bruge 1 spsk (15 ml) for hver 170 g hvid chokolade.
- Du kan også bruge vegetabilsk olie uden aroma, varm mælk eller varm fløde. Sørg for, at alle de tilsatte flydende ingredienser opvarmes til samme temperatur som den hvide chokolade. Tilsætning af kolde væsker vil gøre problemet værre.
- Brug hvid chokolade, der er blevet emulgeret igen med andre ingredienser, til at lave saucer, frostinger og rører. Det er svært at bruge dem til at belægge slik eller lave dekorationer, fordi de har forskellige teksturer og skinnende. Du kan muligvis bruge den uden andre ingredienser til at drysse cookies (cookies).
Metode 2 af 2: Mikrobølgeovn
Trin 1. Hak hvid chokolade i små stykker
Brug en skarp køkkenkniv til at skære den hvide chokolade i lige store stykker, cirka 6,35 mm til 1,27 cm lange.
- Du kan springe dette trin over, hvis du bruger hvide chokoladechips. Chips er små nok til at smelte og behøver ikke at blive hakket mere.
- Til store hvide chokoladeblokke, klumper eller wafers kan du bryde dem i små stykker i hånden eller rive dem med et rivejern.
Trin 2. Juster mikrobølgeeffekten
Brug ikke fuld kraft til at tilberede hvid chokolade i mikrobølgeovnen, brug medium eller 50 procent effekt.
- Reduktion af mikrobølgeeffekten sikrer, at den hvide chokolade ikke overophedes for hurtigt. Brug af mikrobølgeovnen på fuld effekt kan få den bløde hvide chokolade til at overophedes for hurtigt, hvilket resulterer i en groft smeltet chokolade.
- Bemærk, at hvid chokolade i mikrobølgeovn ikke anbefales til smeltning. Det er vanskeligere at overvåge temperaturen på chokoladen i mikrobølgeovnen, end den er i en dobbeltkedel. Hvid chokolade smelter ved cirka 110 grader Fahrenheit (44 grader Celsius), og det er let at brænde det i mikrobølgeovnen, hvis du ikke ser det omhyggeligt.
Trin 3. Varm den hvide chokolade i mikrobølgeovnen i 30 sekunder
Mikrobølgeovn hvid chokolade i en mikrobølgeovn-sikker skål i 30 sekunder og rør.
- Hvid chokolade vil fortsat smelte på grund af sin egen varme under omrøring.
- Dæk ikke skålen til, da dette kan forårsage kondens. Det kondenserede vand vil ødelægge chokoladen, hvis den falder i den.
- Selvom den hvide chokolade ikke ser smeltet ud, bør du kontrollere temperaturen på den hvide chokolade, før du fortsætter med at opvarme den i mikrobølgeovnen. Chokoladen vil beholde sin form uden at blive omrørt, så bare at se på den vil ikke fortælle dig, hvor varm den er.
- Generelt bør hvid chokolade ikke være varmere end indersiden af din underlæbe. Hvis du vil måle chokoladens varme, kan du røre chokoladen med rene hænder og sammenligne den med temperaturen på din underlæbe.
Trin 4. Fortsæt 30 sekunders intervaller efter behov
Hvis den hvide chokolade ikke er smeltet efter cirka et minuts omrøring, kan du fortsætte med at mikrobølge hvert 30. sekund med 50 procent effekt.
- Rør den hvide chokolade med mellemrum for at give den en chance for at smelte uden for mikrobølgeovnen.
- Dette har en tendens til at være nødvendig for store mængder hvid chokolade, men ikke for små mængder.
- For at være sikker kan du mikrobølgeovn hvid chokolade med 15 sekunders mellemrum i stedet for 30 sekunder.
Trin 5. Gem chokoladen, når det er nødvendigt
Hvid chokolade, der er varm og bliver klumpet eller kornet, kan gemmes ved at tilføje smør eller forkorte.
- Tilsæt ca. 1 spsk (15 ml) smør eller forkortelse til en 170 gram spids hvid chokolade. For at være på den sikre side, tilsættes 1 tsk (5 ml) ad gangen og omrøres, før der tilsættes igen.
- Varm mælk, varm fløde eller vegetabilsk olie uden aroma kan bruges til at reemulgere hvid chokolade ud over smør eller forkortelse. Sørg for, at væsken er varm til omkring temperaturen af hvid chokolade, før du tilføjer den til den hvide chokolade.
- Selv hvis det lykkes dig at redde den varme hvide chokolade, er dens anvendelser begrænsede. Hvid chokolade kan bruges som topping eller som ingrediens i batters, frostings og saucer, men er generelt ikke egnet til belægning af slik eller udførlige chokoladepynt.
