Alfredo sauce er en type flødesovs, der blev populær i 1914 af restauranten Alfredo i Rom. De tidligste variationer af denne ret brugte oprindeligt kun smør og parmesanost. Men nu er Alfredo sauce berømt som en glat flødebaseret ret. Alfredo sauce er en alsidig tilføjelse til pasta, kylling og mere. Hvad mere er, denne opskrift på alfredo sauce bruger kun et par grundlæggende ingredienser og er klar til at servere på få minutter!
ingredienser
Almindelig Alfredo Sauce
- 1 ml tyk fløde
- 8 spsk smør
- 220 g friskrevet parmesanost
- Salt og peber (efter smag)
- Vand, der bruges til at lave pasta (til at tynde saucen)
Opskriftsvarianter (som beskrevet nedenfor)
- 1-2 fed hvidløg (knust, knust eller hakket)
- Revet citronskal af 1/2 citron
- Citronsaft fra 1/2 citron
- 80 ml hvidvin
- 240 ml fedtfattig almindelig yoghurt
- Muskatnød (til smag)
Trin
Metode 1 af 2: Almindelig Alfredo Sauce
Trin 1. Smelt smørret
Læg smørret i en almindelig gryde, og varm det på komfuret ved lav-medium varme. Dit mål er at varme saucen op, til den er varm og har en glat konsistens. Opvarmning med en lav temperatur er den bedste måde. Denne proces kræver tålmodighed.
Trin 2. Tilsæt fløde og parmesanost og bland godt
Rør forsigtigt, mens ingredienserne tilsættes, så de ikke brænder eller klæber til panden. Bliv ved med at røre, indtil det er godt blandet.
Hvis du kan, brug friskrevet parmesanost. Forskellen i saucens smag er meget markant sammenlignet med saucen, der bruger parmesanost, der er blevet revet i lang tid. Frisk revet ost har også en tendens til at være mindre tilbøjelig til at "klumpe sig sammen". Læs forklaringen herunder.
Trin 3. Varm op til en langsom kog
Vent på sovsen at simre langsomt; kun indtil der dannes et par små bobler. På dette tidspunkt begynder du langsomt at omrøre saucen, indtil den tykner. Saucen tager normalt 8 minutter at tykne.
Lad dig ikke friste til at tænde flammerne. Skru ned for varmen, hvis saucen hurtigt begynder at koge; fordi det ikke kun vil brænde saucen og smage bittert-det kan også forårsage ost "blodprop". Hvis du opvarmer den for hurtigt, klumper proteinindholdet i osten i stedet for at bryde langsomt ned. Som et resultat adskiller fedt og fugt fra osten og efterlader en hård klump, der ikke kan smeltes.
Trin 4. Tilsæt salt og peber, så alfredosovsen smager godt
Saucen er klar til at blive krydret, når den når en dejlig tyk konsistens. Du kan bruge enhver krydderi du kan lide, men salt og peber alene er godt nok. Rør saucen til krydderierne er jævnt blandet efter tilsætning.
Et par rystelser eller knivspidser af hvert krydderi vil være tilstrækkeligt. Hvis du er bekymret for, at du tilføjer for meget, kan du prøve at tilføje bare en knivspids af krydderiet, derefter omrøre og smage saucen. Gentag, indtil saucen smager perfekt
Trin 5. Alternativt kan du bruge vand fra tilberedning af pasta til at tynde saucen
Hvis du stadig har vand fra at lave pasta, kan du tynde en sauce, der er for tyk og rig. Vandet har en smule pastasmag, så saucen får en dejlig "brødlignende" smag og bliver tyndere.
Hvis du ved et uheld hælder for meget vand, skal du simre forsigtigt, indtil saucen tykner igen
Trin 6. Server
Når saucen er lige som du vil have den, så server den. Sked den dampende sauce over din yndlingspasta. Opskriften i dette afsnit laver seks portioner.
Alternativt kan du prøve at bruge denne sauce til at give dine yndlings kød- og grøntsagsretter en cremet smag, herunder kylling, rejer, broccoli og andre. Saucens milde smag gør den ekstremt alsidig, så den kan bruges i næsten enhver hovedret
Metode 2 af 2: Opskriftsvarianter
Dette afsnit giver nogle ideer til at krydre den almindelige alfredosovs ovenpå. Du kan bruge en hvilken som helst kombination af nedenstående tricks eller slet ingen. Op til dig!
Trin 1. Prøv at tilføje et par fed hvidløg
Aroma og sødme af hvidløg er det perfekte supplement til perfekt Alfredos flødesauce. Mens smørret smeltes, skal du hakke et fed hvidløg. Kog det derefter i smørret i cirka et minut, før du tilsætter resten af ingredienserne. Dette gør det muligt for hvidløgets naturlige smag og aroma at blande sig i saucen. Lad hvidløg blive i saucen under servering.
Trin 2. Prøv at tilføje hvidvin
Den lidt syrlige sødme i de fleste hvidvine tilføjer en subtil dimension til en simpel alfredosovsopskrift. Bland forsigtigt 80 ml hvidvin i saucen lige før du tilsætter salt og peber. Saucen skal måske simre lidt længere, før den tykner igen, når hvidvinen er tilsat.
De fleste hvidvine kan bruges. Den friske, sprøde smag af chardonnay vil for eksempel forstærke saucens glatte konsistens. Brug ikke vinen, der normalt serveres med dessert, f.eks. Moscato -vin, fordi den er for sød
Trin 3. Prøv at tilføje lidt citron for at lave en Alfredo -sauce med et strejf af citrus
Den sure smag af citronvand "svækker" fedtindholdet i Alfredos sauce. Interaktionen mellem alle disse varianter kan være skarp, men de er lækre. For at tilføje en citrussmag til Alfredos sauce, skær en citron i halve, mens du venter på at saucen skal simre langsomt. Brug et fint rivejern eller mikroplan til at rive citronskallen i små bunker med fint rivejern. Når saucen tykner, tilsættes revet. Pres derefter citronsaften, fra halvdelen af citronen, i saucen. Rør grundigt.
Pres citronerne i saucen gennem en sigte for at forhindre, at citronfrøene kommer i saucen
Trin 4. Prøv at tilføje en lille knivspids muskatnød
Muskatnød er måske ikke det første krydderi, du tænker på som en god tilføjelse til Alfredos flødesauce. Men i små mængder kan muskatnød øge smagen og aromaen af Alfredo sauce. Prøv at blande en lille knivspids muskatnød (ikke mere end 1/4 tsk), når du tilføjer parmesanosten. Hvis du kan lide resultatet, kan du blive ved med at tilføje små mængder krydderier, indtil du får den smag, du ønsker.
Trin 5. Brug yoghurt, i stedet for kraftig fløde, til at lave en kaloriefattig sauce
Alfredosauce er lækker, men et hurtigt blik på ingredienslisten vil afsløre, at den er kalorietæt og fedtholdig. Prøv at erstatte tyk fløde med fedtfattig almindelig yoghurt i en mængde, der svarer til mængden af tunge fløde, der er angivet i en normal opskrift. Græsk yoghurt kan også bruges. Saucen vil stadig være rig på smag, men ikke så rig som den almindelige version.
- Yoghurten vil også give saucen en lidt "sprød" smag (ligner stroganoff -sauce). Nogle mennesker foretrækker Alfredos sauce på den måde.
- Tilsæt ca. 1 spsk mel til saucen sammen med yoghurten. Yoghurt kan klumpe sig sammen, når den udsættes for høj varme, men mel har en tendens til at forhindre denne klumpning.
Trin 6. Prøv kun at bruge smør og ost til en traditionel variant
De tidligste versioner af moderne alfredosauce brugte kun to ingredienser: ost og smør. Når de er smeltet og blandet, danner de to ingredienser en glat og fyldig gylden blanding, der dækker pastaen jævnt. Denne version af saucen er ganske enkel, men alligevel sund og lækker. Hvis du vil eksperimentere med traditionelle varianter, behøver du ikke tilføje fløde, vand og krydderier, der er anført i opskriften ovenfor. Dobbelt mængden af ost og smør, der bruges til at lave den samme mængde sauce som i den almindelige opskrift.
For en mere original smag, brug frisk usaltet smør. Inden opbevaring i køleskabet blandes salt i smørret, så det holder længere. Hvis du vil lave en lækker Alfredo -sauce, skal du bruge frisk usaltet smør; fordi det ikke varer længe
Tips
- Glem ikke at blive ved med at røre saucen. Hvis du glemmer at røre rundt, kan saucen klæbe til siderne af gryden samt give en bitter og ubehagelig smag.
- Andre grøntsager, der passer godt til almindelig alfredosauce, omfatter basilikum, soltørrede tomater og spinat.
- Kan du ikke forlade tomaterne? Prøv at lave tomat alfredo sauce (eller "pink sauce") ved at blande lige store mængder alfredo sauce med din yndlingsrøde sauce. Du kan bruge dåse tomater eller lave din egen røde sauce af friske tomater - det er op til dig.
