Jalebi er en sød, der serveres i Indien, Pakistan og Mellemøsten. Denne traditionelle ret er en vigtig del af mange festivaler og fester. Jalebi er lavet af friturestegt dej, meget gerne tragtkage, som derefter gennemblødes i en sukkeropløsning. Denne artikel viser dig trin for trin processen med at lave jalebi derhjemme. Der er to muligheder, når det kommer til at lave dejen: den første er en traditionel opskrift, der bruger yoghurt som udvikler, og skal stå natten over, og den anden bruger aktiv tørgær, så du kan lave jalebidej i så lidt som en time. Med lidt øvelse mestrer du, hvordan du laver jalebi på ingen tid!
ingredienser
Traditionel Jalebi -dej
- 1 kop (140 g) universalmel (maida)
- 2 spsk (16 g) gram mel, majs eller bengalsk ris
- 177 ml almindelig yoghurt, 118 ml kærnemælk
- 1/2 tsk (4 g) bagepulver
- 2 spsk (30 g) smeltet ghee eller smeltet smør
- 3-4 tråde safran eller 4-5 dråber gul madfarve
- Nok vand
Hurtig Jalebi -dej
- 1,5 tsk (4 g) aktiv tørgær
- 1 spsk (15 ml) plus 2/3 kop (158 ml) vand
- 1,5 kopper (210 g) universalmel
- 2 spiseskefulde (16 g) gram mel, bengalsk majs eller ris
- 2 spsk (30 g) smeltet ghee eller smeltet smør
- 3-4 tråde safran eller 4-5 dråber gul madfarve
Saffransukkeropløsning
- 1 kop (237 ml) vand
- 1 kop (200 g) granuleret sukker
- 3-4 tråde safran eller 4-5 dråber gul madfarve
Trin
Del 1 af 4: Fremstilling af traditionel Jalebi -dej
Trin 1. Forbered dine ingredienser
Denne dej hæver hovedsageligt på grund af naturlig gæring. Den naturlige udvikler, der bruges, er almindelig yoghurt, som kaldes "dahi" eller ostemasse i indiske opskrifter. Du kan erstatte almindelig yoghurt med græsk yoghurt eller kærnemælk i denne opskrift, så længe den har en aktiv kultur.
- 1 kop mel til alle formål
- 2 spsk gram, majs eller rismel (dette mel vil forbedre smagen og give jalebi en tekstur, men du kan bruge universalmel, hvis dette er det eneste tilgængelige mel).
- 3/4 kop almindelig yoghurt eller 1/2 kop kærnemælk
- 1/2 tsk bagepulver
- 2 spsk smeltet ghee eller smeltet smør (du kan erstatte vegetabilsk eller olivenolie).
- 1/4 tsk safran til farvning af dejen (du kan erstatte en knivspids malet gurkemeje eller et par dråber madfarve)
- Nok vand.
Trin 2. Rør dejen
Bland alle ingredienserne i en medium skål af ikke-reaktivt materiale (helst glas eller keramik). Tilsæt derefter yoghurt eller kærnemælk og smeltet ghee, bland godt, indtil blandingen tykner. Til sidst tilsættes safran eller madfarve, indtil blandingen er gyldenbrun.
Trin 3. Juster dejtykkelsen
Din dej skal være tyk som pandekagedej. Du skal muligvis tilføje vand for at få den rigtige konsistens, afhængigt af fugtigheden og vandindholdet i yoghurten eller kærnemælken, du bruger.
- Hvis din dej er for tyk, tilsæt lidt vand ad gangen, bland godt hver gang du tilsætter vand.
- Hvis din dej er for løbende, tilsættes en spiseskefuld mel ad gangen.
Trin 4. Lad dejen gæres
Dæk skålen til og lad dejen fermentere på et varmt sted i 12 timer eller natten over. I et varmt klima burde et par timer være tilstrækkeligt. Dejen hæver og fremstår blødere end natten før. Nu er denne dej klar til brug.
Del 2 af 4: Fremstilling af Jalebi -dej hurtigt
Trin 1. Forbered dine ingredienser
I denne metode bruges tør aktiv gær, og dejen er klar på få minutter. Du kan finde aktiv tørgær på bageingrediensreolen i de fleste dagligvarebutikker.
- 1 1/2 tsk aktiv tørgær
- 1 spsk plus 2/3 kop vand
- 1 1/2 kopper universalmel
- 2 spiseskefulde gram, majs eller rismel (dette mel vil forbedre smagen og give jalebi en tekstur, men du kan også bruge universalmel, hvis dette er det eneste tilgængelige mel).
- 2 spsk ghee eller smeltet smør (du kan erstatte vegetabilsk olie eller olivenolie).
- 1/4 tsk safran til farvning af dejen (du kan erstatte en knivspids malet gurkemeje eller et par dråber gul madfarve).
Trin 2. Lav jalebidegen
Opløs først gæren i 1 spsk lunkent vand, og lad den sidde i 10 minutter. Bland alt mel i en mellemstor skål, indtil det er glat. Tilsæt derefter gær, smeltet ghee (eller smør eller olie), safran for at farve dejen og 2/3 kop vand. Rør rundt til dejen ikke er klumpet og tyk.
Trin 3. Juster om nødvendigt dejen
Din dej skal være tyk som gul pandekagedej. Hvis den er for tyk, flyder dejen ikke glat, og hvis den er for løbende, har du svært ved at danne den.
- Hvis din dej er for løbende, tilsættes melet en spiseske ad gangen, indtil du når den ønskede konsistens.
- Hvis din dej er for tyk, tilsæt lidt vand, bland godt, og tilsæt mere om nødvendigt.
Trin 4. Stil dejen til side i 15 minutter
Gær kan udvide dejen hurtigere, så du kan bruge dejen med det samme. Din jalebi vil dog smage endnu lettere, hvis gæren får lov til at gæres længere. Dæk dejen til, og sæt den til side, mens du forbereder sukkeropløsningen til jalebien, og varm olien op for at stege dem.
Del 3 af 4: Lav en sukkeropløsning
Trin 1. Forbered dine ingredienser
Brug denne opskrift til at lave en safran -sukkeropløsning. Hvis du ikke har safran, skal du bruge et par dråber madfarve til at gøre den gul. Du kan også tilføje andre smagsstoffer til sukkeropløsningen, såsom citron, lime, kardemomme og rosenvand. Prøv først at lave en almindelig sukkeropløsning, og prøv derefter at lave den med en række andre ingredienser.
- 1 kop vand
- 1 kop sukker
- 1/4 spsk safran eller et par dråber gul madfarve
Trin 2. Bring sukkeropløsningen i kog
Kom sukker og vand i en gryde og bring det i kog. Skru ned for varmen, indtil vandet bare er lidt boblende. Opvarm sukkeropløsningen, indtil den danner en enkelt sukkerstreng, eller indtil temperaturen når 104 ° -105 ° C. Hold øje med sukkeropløsningen, så den ikke brænder på. Den nødvendige tid er cirka 10-15 minutter ved middel-lav varme.
Trin 3. Vær opmærksom på tykkelsen af sukkeropløsningen
De sukkeropløsninger, der bruges til indisk madlavning, grupperes efter deres konsistens. For at bestemme tykkelsen af sukkeropløsningen uden at bruge et termometer skal du dyppe en ske eller spatel i den og derefter fjerne den. Vent et øjeblik og løft langsomt den dryppende sukkeropløsning med din finger. Rør derefter fingeren med din tommelfinger og træk den i den modsatte retning for at observere, hvor mange sukkerstrenge, der dannes. Til denne opskrift har du brug for tykkelsen af sukkeropløsningen, der danner en enkelt sukkerstreng.
- Hvis der ikke dannes sukkertråde, eller de går hurtigt i stykker, er din sukkeropløsning ikke kogt længe nok.
- Hvis der dannes et par sukkertråde, er din sukkeropløsning for tyk og skal tilføjes med vand eller laves om.
Trin 4. Fjern sukkeropløsningen fra komfuret
Fjern umiddelbart efter den ønskede tykkelse er nået. Derefter tilsættes og omrøres safran eller madfarve hurtigt. Hav en sukkeropløsning i nærheden af dig, da den snart vil blive brugt til at suge den varme jalebi.
Del 4 af 4: Madlavning Jalebi
Trin 1. Opvarm olien
Fyld ghee eller olie i en højde på 2,5-5 cm til stegning af jalebi i en gryde med en tyk bund, f.eks. En hollandsk ovn, kadhai eller stegepande. Opvarm olien til 182 ° -190 ° C.
For at estimere olietemperaturen uden at bruge et termometer, dyppes enden af en træske i olien. Hvis der umiddelbart dannes oliebobler og flyder til overfladen af olien omkring skeen, er du klar til at gå
Trin 2. Fyld dejen i formen, mens olien opvarmes
Rør hurtigt dejen med en spatel, men bland den ikke for kraftigt. Kom derefter dejen i en ren trykbeholder eller sauceflaske.
- Pressede plastflasker eller dejflasker kan købes i de fleste dagligvarebutikker. Du kan også genbruge ketchupflasker, bare sørg for at vaske dem grundigt inden brug.
- Hvis du ikke har en trykflaske til rådighed, kan du hælde dejen i en madpose af plast og stikke et lille hul i hjørnet for at slippe dejen ud.
Trin 3. Hæld lidt af dejen i olien
Pres ned på glasset med jalebideg, og hæld noget af det i den varme olie i en spiral eller spole på cirka 5 cm bred. Steg 3-4 jalebi ad gangen, så din pande ikke bliver for fyldig.
Den vanskelige del, der kræver øvelse, er at forme jalebi, men når du får styr på bevægelsen, er det også let at gøre
Trin 4. Steg jalebien til den er sprød og gyldenbrun
Først bliver dejen nedsænket i bunden af bradepanden, men kommer snart tilbage til overfladen. Efter et minut eller to vendes jalebien, indtil den er kogt på begge sider. Fjern derefter fra olien og afdryp i et øjeblik på køkkenrulle.
Trin 5. Sæt jalebien i blød i sukkeropløsningen
Dyp jalebi i sukkeropløsningen, mens den stadig er varm, og lad den trække i mindst et minut-eller 4-5 minutter for nogle mennesker. Vend jalebi, så begge sider er nedsænket. Jalebi skal være mættet med en sukkeropløsning.
Steg jalebidejen igen, så længe du lægger den kogte jalebi i blød i sukkeropløsningen
Trin 6. Fjern jalebi fra sukkeropløsningen, og server
Hvis du vil servere den varm, skal du lægge jalebien på en tallerken eller skål fyldt med en lille mængde sukkeropløsning. Hvis ikke, fjern det fra sukkeropløsningen og lad det tørre på en rist i et par timer, indtil sukkeropløsningen hærder.
