At arbejde som restaurant servitrice, både mand og kvinde, kan være en udfordring, uanset erfaring eller ej. Det vil tage noget tid at læse denne artikel og reflektere, så sørg for at du ikke er i en travl situation. Spisesteder smil, arbejdsglæde tilfredshed og krukker med tips vil alle tilføje, hvis du forbedrer din service.
Trin
Metode 1 af 4: Arbejd effektivt og effektivt
Trin 1. Se altid anstændigt ud
Hvis du bærer en uniform, skal du sørge for, at den er i god stand - glat, pletfri og ren. Hvis der ikke er uniform, skal du have formelt tøj på. Dette gør et godt første indtryk i forbrugernes øjne og vil gøre din chef glad. Tjek dit udseende regelmæssigt for at se, om du har spildt noget på dit tøj uden at vide det.
- Trim dine negle og hold dem rene.
- Brug gode sko, ikke tennissko, så sørg for at holde dem rene. Brug aldrig sandaler.
- Undgå at bruge parfume, fordi nogle gæster kan have allergi over for parfume dufte. Ryg ikke før arbejde eller i pauser, da det vil efterlade en stærk lugt.
- Klæd dig naturligt på og brug beskedne smykker.
Trin 2. Kend ordrelisten omhyggeligt
At kende hvert element på ordrelisten vil spare dig for en masse tid og undgå problemet med fejlbestilling. Undersøg ordrelisten, når du kan for at undgå fejl og langsomme ordretider.
- Lær om de tilgængelige muligheder for hver ordre. Hvis gæsterne bestiller sandwich, skal du vide, hvilke boller der er tilgængelige, hvilke tilbehør der kommer i en pakke med sandwichene, og hvordan du kan stille gæsterne dette klart.
- Ved, hvilke fødevarer der indeholder kød, mejeri og andre allergener, såsom jordnødder. Vær forberedt på at foreslå lignende muligheder for dine gæster, der ikke kan spise disse ingredienser.
- Kend listen over særlige måltider på dagen før åbningstiden.
Trin 3. Foreslå yderligere indkøb
Spørg din gæst høfligt, om han vil have en drink, krydderier eller en tilføjelse til størrelsen på ordren. Restaurantledelsen vil elske dig, og dit tip vil stige, efterhånden som dine gæstebestillinger stiger.
- Ved, hvilken spiritus der er dyr og af høj kvalitet. Foreslå brugen af disse drikkevarer, når gæsterne anmoder om flere drikkevarer.
- Spørg altid, om gæsterne vil have forretter.
- Skub ikke dine gæster for meget. Tilbyd høfligt gæsterne valg og tilbyde ikke ekstra måltidsstørrelser, som om de var tilgængelige gratis.
Trin 4. Udfør flere job på samme tid
Du får lettere ved at arbejde, hvis du kan udføre tre job på én gang i køkkenet. Tag altid snavsede tallerkener op fra bordet, når du går ind i køkkenet. Fyld bakker, når flere borde ønsker krydderier, drikkevarer eller noget lignende.
Skriv gæstebestillingen ned med det samme, og tilføj en note, hvis du skal minde dig selv om at gøre noget i løbet af de næste fem til ti minutter. Du behøver ikke at gøre dette, hvis du er en erfaren servitrice og er sikker på, at du husker alle dine pligter
Trin 5. Administrer din tid godt
Hold styr på, hvor lang tid du interagerer med et bord, og begynd at vide, hvor lang tid et måltid tager at lave mad. Planlæg at besøge hvert bord, når gæsterne er færdige med deres måltider. Bevæg dig stille, uden at løbe, og prøv at holde dit tempo for at holde tingene glat.
Informer dine gæster om den tid, det tager at vente. Hvis nogen bestiller en kogt bøf, skal du informere dem om, at denne ordre vil tage længere tid. Hvis suppeskålen løber tør, og din kok skal lave en ny, skal du lade din gæst vide, hvor længe han eller hun skal vente og foreslå et alternativt måltid eller en drink
Trin 6. Kontroller ordrer, før de leveres til gæsterne
Især når der er en særlig forespørgsel, bør du sikre dig, at ordren er korrekt og passende inden servering.
Hvis der er en fejl i ordren, skal du informere køkkenet og gæsterne. Undskyld den ekstra tid det tog. Hvis restauranten tillader det, kan du prøve at give rabat på maden
Trin 7. Giv almindelige anmodninger, som gæsterne normalt spørger
De fleste gæster vil have sambal til deres frikadeller. Børn taber ofte skeer eller gafler. Når du ved, hvilke anmodninger der er almindelige for mad, der serveres eller for gæster, skal du først sende dem til dem. Dette sparer tid, der faktisk er nødvendig, og får gæsterne til at føle sig tjent.
Yderligere bestik eller krydderier og servietter kan opbevares inde i dit forklæde
Trin 8. Lad ikke tips ødelægge dine timer
Klag ikke over små tips til gæsterne, uanset hvor god den service du yder. Ikke alene kunne du blive fyret, men dine kolleger kunne stemple dig som klageren og ødelægge dit forhold til dem.
Nogle gæster tipper aldrig ordentligt, uanset hvilken service der tilbydes. Der er også de typer gæster, der ikke har råd til at tipse, eller som besøger fra et land, hvor drikkepenge ikke er almindeligt
Trin 9. Sid aldrig og gør ingenting
Hvis der ikke serveres nogen gæster, skal du begynde at rydde bordet! Masser af arbejde at lave i restauranten. Vis din chef, at du kan tage initiativ og er en hårdtarbejdende.
Hvis dit nuværende bord ikke har brug for opmærksomhed, kan du også se på de andre gæster. Nogle af dem kalder måske en stuepige for små anmodninger, som du kan opfylde uden at kapre dine medarbejderes arbejde
Metode 2 af 4: Håndtering af visse situationer
Trin 1. Vær opmærksom på forældrene, når deres barn bestiller mad
Et barn kan bestille usunde fødevarer, koffeinholdige drikkevarer eller andre menupunkter, som forældrene måske ikke godkender. Giv forældrene en chance for at få en lidt afvisende samtale med deres barn, før du gentager ordrelisten.
- Hvis forældrene ikke er opmærksomme, skal du gentage ordren højt og tydeligt, så alle ved bordet kan høre den. Dette giver dem endnu en chance for at være klar over deres ordre.
- Foran små børn kan du, efter at en forælder er uenig, undgå et skænderi ved at sige: “Beklager, vi er tør for sodavand. Vil du bestille noget andet?"
- Hvis du ikke personligt er enig i en persons valg, skal du ikke sige noget. Det er virkelig op til forældrene at bestemme. Medmindre ordren klart er i strid med loven, såsom at servere alkohol til børn.
Trin 2. Placer ikke farlige genstande i nærheden af børn
Hvis du serverer varm mad, lægger metalbestik eller giver gæsterne andre farlige ting, skal du placere dem i nærheden af dine forældre og sige "Her er middagskniven, sir/frue", hvis du har brug for deres opmærksomhed.
Trin 3. Server bordet med babyen så hurtigt som du kan
Babyer og småbørn kræver normalt mere opmærksomhed, og hvis madordre tager for lang tid at servere, kan både forældre og hele restauranten lide. Tjek tabellen oftere end andre, og udfør flere job samtidigt for at fremskynde processen.
- Spørg, om du kan hente drikkevarer og mad på én gang.
- Foreslå en hurtigere menu, hvis gæsterne bestiller mad, der tager lang tid at tilberede.
- Det er meget sjældent, at du skal bære en ordreregning, når du går til bordet for at levere den sidste ordre. Du skal stadig spørge, om gæsten er færdig eller ej.
- Lad ikke gæsterne føle, at du prøver at sparke dem ud. Mange travle og trætte forældre vil sætte pris på din service. Men hvis de føler sig generet, skal du straks stoppe og lade dem afslutte deres måltid komfortabelt.
Trin 4. Vær neutral i argumentet om hvem der betaler
Hvis flere gæster ved et bord beder om at betale, skal du lægge madregningen i midten af bordet frem for i nærheden af en af dem. Smil og sig, at du kommer tilbage til regningen, hvis de prøver at inkludere dig i argumentet.
Trin 5. Forstå, hvordan du serverer te og kaffe
Folk kan være meget seriøse med te og kaffe. Så det er meget godt, hvis du ved, hvordan du serverer det ordentligt, så gæsterne er glade. Ignorer serveringsmetoden, hvis du bemærker, at dine gæster har en særlig favorit (du skal være opmærksom).
- Te -drikkere er normalt nøjeregnende med tilberedningen af deres te. Sørg altid for at kende den række te, de bestiller, og server masser af mælk, citronskiver og sukker, så de kan blande drikken.
- Påfyld ikke te eller kaffe uden at spørge gæsten. Du kan ændre smagen af en drink, der er blevet omhyggeligt formuleret af dem.
- Læg ikke skeer i te eller kaffe, før du sender dem til gæsterne. Dette vil sænke temperaturen på drikken, hvilket nogle gæster ikke kan lide.
Trin 6. Spørg gæster, der kommer til middag, om de vil have mineralvand, koffein eller alkohol
Dette er mere velegnet til gæster, der sidder ved spisebordet end til dem, der sidder i baren. Mange gæster foretrækker at drikke mineralvand for at bekæmpe dehydrering eller humørsvingninger af forskellige årsager.
Du kan muligvis ikke følge denne regel uden for USA, hvor servering af mineralvand er usædvanligt eller noget dyrt
Trin 7. Læg aldrig en tabt genstand på gulvet på et bord
Selvom det bare er trykt reklamepapir eller en saltryster, skal du udskifte det med et nyt fra køkkenet. Dine gæster vil ikke have “gulvkim” på bordet.
Trin 8. Øv specifikke opgaver i din fritid, såsom at åbne vinflasker
Mange af tjenerens opgaver kan være vanskelige, men kan øves på egen hånd, mens du serverer dig selv middag. Så det tager ikke meget at lære.
De fleste tjenere, der skal åbne flasker vin, forventes at gøre det foran gæsterne, der bestiller dem. Øv denne opgave, så den ser flydende og naturlig ud
Trin 9. Vælg passende og varieret musik
Hvis du har kontrol over dit valg af musik, skal du gå til lav lydstyrke og vælge musik, der matcher dit humør. Afspil ikke et helt album; lav en samling, så gæster, der ikke kan lide kunstneren, har en chance for at høre noget, han kan lide.
- Gæster, der er i caféen eller spiser om morgenen eller aftenen, nyder normalt den rolige, afslappende musik. Klassisk musik er en god mulighed.
- Gæster, der spiser om aftenen, kan nyde mere optimistisk musik, men dette varierer afhængigt af omgivelserne. De fleste gæster ønsker stadig, at lydstyrken skal være lav, så de stadig kan have en samtale med deres venner. Under nogen omstændigheder indstiller tjener normalt meget sjældent musikmuligheder i spidsbelastningstider eller hele tiden.
Metode 3 af 4: Interaktion med gæster for bedre drikkepenge
Trin 1. Præsenter dig selv
Få øjenkontakt med gæsterne, når de sidder, og præsenter dig selv med det samme. Dette vil starte en god samtale, føre til et tip, der er højere end gennemsnittet, og vil vise dine gæster en høflig måde, hvis de har brug for din opmærksomhed senere.
Præsenter dig selv, mens du giver madlisten, og sørg for, at dine gæster har de servietter og redskaber, de har brug for
Trin 2. Vær høflig, venlig og en god hjælper, selv til vrede gæster
Når du taler til gæster, skal du altid bruge respektfulde udtryk som Sir, Ma'am, Ma'am eller Mas. Vær venlig og positiv, og sørg for, at dine gæster er så komfortable som muligt.
- Spørg dine gæster, om han eller hun har spist på din restaurant før - Hvis de er nye her, skal du hilse dem høfligt og tilbyde at hjælpe dem med at se på madlisten.
- Mød op på en venlig måde, men bliv ikke for involveret i gæstesamtale, medmindre du spørger. Gør dit job, og lad gæsterne spise eller tale i deres privatliv.
- Husk altid at smile. Uanset hvor irriterende dine gæster eller kolleger er, skal du smile og sluge din frustration - det vil redde dig fra drama!
- Tal ikke eller sladder om din gæst, selvom du ikke tror, at han kan høre dig. Vær høflig og respektfuld, når du diskuterer dem, bare hvis du måske overhører.
Trin 3. Respekter din gæsts personlige rum
Sid aldrig ved bordet for at tage imod ordrer. Giv ikke hånd eller kram, medmindre du er virkelig gode venner med gæsten, eller du giver dem hånden på grund af restaurantbestemmelser. Andre fysiske interaktioner afhænger af den atmosfære, du arbejder i, og om du er mand eller kvinde.
Undersøgelser i amerikanske restauranter viser, at kvindelige servitricer, der rører gæsterne med et blik på skulderen, hånden eller armen, får bedre tips end gæsten. Dette bør kun gøres, når gæsten ser afslappet og behagelig ud. Gør aldrig dette, når gæsterne er på en date. Vær venlig, ikke flirtende
Trin 4. Giv bookinganbefalinger til gæsterne
Hvis gæsterne beder om anbefalinger, skal du være parat til at besvare eventuelle spørgsmål eller anbefale yndlingsfødevarer i hver kategori. Hvis gæsterne bestiller mad, der ofte får klager, kan du anbefale andre muligheder.
Gæster elsker det, når du giver dem "køkkenhemmeligheder", men du bør ikke tale dårligt om mad, medmindre du arbejder i et meget behageligt miljø. Det er en god idé at styre dem væk fra dårlig mad ved at anbefale lignende fødevarer i form af muligheder som '' kokkens anbefaling '' eller '' min favorit ''
Trin 5. Opfyld indgående anmodninger fra dine gæster
De fleste mennesker har alvorlige grunde til at undgå bestemte fødevarer, herunder dødelig allergi. Hvis du ikke kender alle madvarer på madlisten (når du skal), skal du finde ud af, hvordan den blev tilberedt.
- Løg aldrig for gæster og slippe af med dagligvarer, som gæsterne beder om at flytte. Hvis du ikke kan opfylde deres anmodning, skal du sige det og foreslå alternative muligheder, som dine gæster kan indtage.
- Spørg ikke gæsterne for meget. Husk, at hver gæst har sine egne grunde til at ændre ordrer, f.eks. Religiøse, vegetariske eller diætmæssige årsager på grund af kulturelle begrænsninger. Hvis anmodningen kan imødekommes, så spørg ikke dine gæster hvorfor!
Trin 6. Gentag din gæstebestilling
Undersøgelser i USA viser, at tjenere, der gentager ordrer til gæster, tjener flere tips. Uanset hvor stor eller lille indvirkningen på spidsen er, vil gentagelse af din gæsts ordre give dig mulighed for at rette ordren, eller hvis gæsten skifter mening.
Trin 7. Kontroller dine gæsters behov og giv dem information
Hvis du lige har fået et job som servitrice, har du muligvis brug for lidt tid til at finde ud af, hvor ofte du skal kontrollere dine gæsters behov. Kontroller i det mindste, hvornår de er ved at afslutte deres måltid, eller om de virker kede og distraherede, mens de venter på, at maden skal ankomme.
- Informer den estimerede ventetid, når gæsterne spørger, hvor lang tid maden vil tage.
- Påfyld gæsteglas, når de løber tør, eller spørg, om gæsterne vil købe andre ikke-genopfyldelige drikkevarer.
Trin 8. Rengør snavsede tallerkener efter at have spurgt gæsterne
Spørg altid, om gæsterne er færdige med deres måltid, før du flytter tallerkenen. Hvis der er meget mad tilbage, skal du spørge, om der er et problem med, at maden bliver serveret.
Mange restauranter giver deres tjenere mulighed for at yde mere service til gæster, der har haft en dårlig oplevelse. Dette vil gemme dit tip
Trin 9. Få venner med abonnerede gæster
Vær høflig og venlig med mennesker, du aldrig har talt med. Når nogen sidder i dit område mere end én gang, skal du tage dig tid til at lære dem at kende. Du behøver ikke skynde dig at blive venner, men du kan godt lide nogle af dem.
- Husk deres navne og yndlingsdrikke, arbejdspladser og så videre. Få dem til at besøge en ven, når de besøger en restaurant, som er dig!
- Prøv at notere udseende og yndlingsmad for en person, der har besøgt mere end én gang. Gæsten vil blive overrasket, hvis du lærer, hvordan han kan lide sin yndlingsbøf på sit tredje besøg.
Trin 10. Antag ikke, at gæsten afslutter deres måltid med det samme og beder om regningen, men lad dem heller ikke vente
Spørg, om der er andet, du kan hjælpe med, og dette åbner mulighed for, at du kan spørge, om gæsten vil have dessert, bestille take-away eller bede om en regning.
- Hvis de siger, at de ikke har brug for andet, skal du spørge, om de er klar til at bede om en kvittering.
- Hvis de kalder dig for en regning, betyder det, at de har travlt, eller du har ventet længe siden du sidst besøgte deres bord.
- Spørg aldrig din gæst, om han har brug for forandring eller ej. Sig "Jeg vender tilbage med din ændring". Så kom tilbage og lad hele ændringen ligge på bordet.
Metode 4 af 4: Studerende på et nyt job
Trin 1. Undersøg først listen over fødevarer
Når du er i interviewet, skal du være proaktiv og bede om en liste over madvarer, du vil bringe. Undersøg det selv, så du kan vænne dig til maden ved hånden. Store, kendte restauranter har normalt uddannelsesprogrammer, der leder dig gennem madlister og køkkener; Mindre barer og restauranter lader dig normalt studere på egen hånd.
Trin 2. Kom tidligt på arbejde
Punktlighed er vigtig i ethvert job, især et job, du lige har startet. Restauranter har normalt et hurtigt arbejdstempo i spidsbelastningstider, men du skal gøre et godt indtryk ved at komme tidligere på arbejde, end du burde.
Trin 3. Lyt omhyggeligt til rådene fra erfarne medarbejdere
Selvom du tidligere har arbejdet som servitrice i en kvindelig restaurant, skal du være opmærksom på alle detaljer i dit nye job. Hver restaurant behandler tingene lidt anderledes end andre. Ved at være meget opmærksom kan du strømline dit arbejde senere. Vær respektfuld over for din chef og kolleger, frem for at være prætentiøs ved at sige "Selvfølgelig ved jeg det allerede godt."
Trin 4. Bliv fortrolig med arbejdets tempo
Hvis du aldrig har arbejdet i en travl restaurant før, kan du blive overrasket over, hvor trættende og tempofyldt arbejdet er på en toprestaurant. Gør dit bedste for at følge med i tempoet i jobbet ved at se på andre tjenere. Når du vokser og vænner dig til dit job, vil du føle dig mere komfortabel. I første omgang skal du presse dig selv.
Trin 5. Udfør irriterende opgaver uden at klage
Du skal starte i bunden, men du kommer ikke videre og klager. Ryd bordet og udfør de irriterende opgaver, når du bliver bedt om det. Husk, at du vil have flere muligheder, når din position er mere sikker.
Trin 6. Overvinde kritik optimistisk
At vente på et bord kan være lidt af en smerte, hvis nogle af de andre tjener beskylder dig for at få en gæst til at have en dårlig oplevelse (hvilket resulterer i et lavt tip). Ved, at du vil modtage mindre kritik, jo mere du lærer at håndtere det. Bliv ved med at smile, og lad ikke kritikken genere dig.
Dette er simpelthen ikke sandt i hver restaurant. Vær ikke bange for at ansøge om at være tjener, før du kender arbejdsmiljøet til en højere stilling
Trin 7. Arbejd overarbejde frivilligt
Især tidligt i jobbet vil du have din ledelse og dine kolleger til at tro, at du kan regnes med. Når du ved, hvordan du arbejder overarbejde, skal du frivilligt dække en ledig stilling på et skema, så du kan skille dig mere ud i din chefs øjne.
Trin 8. Spørg, når du ikke ved, hvordan du gør noget
Vis interesse for at lære en bestemt færdighed eller restaurantaktivitet. Spørg altid, hvordan du gør noget, hvis du er bange for at begå en fejl. Folk ved, at du er det nye barn, og du burde kunne finde en, der værdsætter dig, når du spørger.
Det betyder ikke, at du sætter spørgsmålstegn ved dit arbejde. "Hvornår kommer jeg hjem?" eller "Skal jeg gøre dette?" er et almindeligt spørgsmål, der kan gøre dine kolleger og chefer utilpas
Tips
- Tilbyde forretter først. Derefter drikkevarer og snacks. Dine hovedretter skal være varme og komme ud et par minutter efter, at du har serveret drikkevarerne.
- Vis altid respekt for alle gæster.
- Forlad det drama, dårlige humør og personlige problemer, du gik igennem, da du begyndte at arbejde.
- Slap af, gæsterne er i restauranten for at nyde deres tid. Også dig.
- Betragt altid vigtige de gæster, du serverer. Tænk altid positivt og hils irriterende gæster med et falskt smil.
Advarsel
- Skrid aldrig over en gæst for at tjene en anden gæst. Hvis situationen er uformel, og du ikke har noget andet valg, skal du i det mindste sige "undskyld mig."
- Tæl aldrig dine tips foran gæsterne.
- Pral aldrig med dine tips til andre tjenere.
