Grillet skinke har en velsmagende og lækker smag. Derudover gør dens fugtige tekstur grillet skinke til et must ved enhver årlig begivenhed. Selvom grillet skinke normalt serveres nytårsaften, kan du stadig lave det når som helst. Heldigvis er det ikke svært at lave grillet skinke. Fremstilling af ristet skinke omfatter kun konserveringsprocessen, krydderier og stegning. Faktisk behøver du ikke konservere skinken først. Denne proces kan dog give din skinke en løbende, karakteristisk lyserød farve.
Trin
Del 1 af 2: Soak skinke i en væske, der indeholder krydderier
Trin 1. Soak skinken i en væske fremstillet af en blanding af salt, natriumnitrit og krydderier som en kødkonserveringsproces
Især for skinke er denne proces ikke kun for at bevare den, men denne proces gøres også for at holde skinken fugtig og lyserød i farven. Hvis du allerede har købt en skinke, der har gennemgået denne proces, skal du springe dette trin over og gå videre til trin to, som er hvordan man bager den.
Trin 2. Lav en saltopløsning for at bevare kødet
Selvom du kan bevare dit kød tørt, er det normalt vådt. Skinke er ikke smurt med salt og natriumnitrit, men gennemblødt i saltvand i en uge. Når den er gennemblødt, suger saltvæsken ind i kødet og holder det fugtigt. I mellemtiden vil salt og natriumnitrit i væsken dræbe bakterier og gøre skinken lyserød. Kog nedenstående ingredienser i 3,78 l vand, og afkøl derefter:
- 2 kopper brunt sukker
- 1 1/2 kopper kosher salt
- 1/2 kop sylteagurk
- 8 tsk pink salt (må ikke forveksles med natriumnitrit). Pink salt er en blanding af salt og natriumnitrit. Saltet er lyserødt, så du ikke forveksler det med almindeligt salt. Hvis du kun bruger 8 tsk natriumnitrit, vil resultaterne være meget dårlige.
Trin 3. Kom kødet i saltlage posen
Du behøver faktisk ikke at bruge en saltlage pose, men det vil gøre dit job meget lettere, hvis du gør det. En saltlage pose vil let passe til din skinke og forsegle den for at holde den ren. Brug af en saltlage pose vil også reducere antallet af beskidte beholdere til rengøring senere. Hvis du ikke har en saltlage pose, kan du bruge en ren vandkøler (renlighed er meget vigtigt). Derudover kan du også bruge en beholder, der kan rumme skinken.
- Hvis du bruger en beholder eller vandkøler til at lægge din skinke i blød, skal du rengøre den med varmt vand. Skinke vil ødelægge, hvis det er forurenet.
- Hvis du bruger en beholder eller vandkøler, skal du bruge en ren beholder til at holde hele skinken nedsænket i saltlage.
Trin 4. Når saltet og natriumnitrit er afkølet, sættes væsken i posen
Sørg for, at alle krydderierne er i posen. Fyld posen med 1,9 til 3,78 l koldt vand for at opløse saltet og suge hele skinke. Rør rundt med en lang træske.
Trin 5. Soak skinken på et køligt sted i 1 dag for hvert 1 kg kød
Du kan sætte det i køleskabet eller i den kolde kælder. Hvis du gennemblødte 7,5 kg skinke, skal du lægge det i blød i 7 dage.
- Fjern skinken fra køleskabet og injicér med jævne mellemrum salten med saltopløsningen. Brug en marinadeinjektor til dette. Du skal kun gøre det en eller to gange. Injicer væsken i flere dele af skinken. Dette gør det muligt for væsken at sive ind i de dybeste dele af kødet.
- Når du injicerer krydderivæsken i skinken, skal du også observere skinken. Skinken skal ikke have en mærkelig lugt eller have skum i saltlage -posen.
Trin 6. Efter at skinken har fået lov at sidde i den angivne tid, skylles skinken med koldt vand
Med denne proces vil det krystalliserede salt blive fjernet fra kødets overflade.
Trin 7. Tør skinke i 25 timer
Når skinken er tør, tørres skinken af den resterende væske ved hjælp af et væv. Opbevar skinke i køleskabet i en måned før tilberedning.
Hvis du sætter skinke i køleskabet, skal du være forsigtig med de andre madvarer i dit køleskab. Fedtet i skinken absorberer de andre aromaer i dit køleskab. Du vil bestemt ikke have, at den skinke, du serverer i julen, skal lugte af rester af risotto
Del 2 af 2: Bage skinke
Skinke, der har været gennemblødt i lang tid i marinaden, vil se smuk ud på grillen. Vælg lyse, duftende træflis såsom æbletræstræ til bagning. Vælg en krydderi, der passer til din smag, når du skal grille skinken. En enkel påsmøring af sennep og honning (eller sennep og farin). Denne krydderi får skinken til at smage lækkert, så længe du spreder den over skinken lige inden skinken er færdigbagt.
Trin 1. Lav din egen krydderier
Fedt er en krydderi, der påføres ydersiden af skinken. Krydderiet er lavet af sukker og andre krydderier, der vil trænge ind i skinken, mens det bages. Du skal gøre det rigtigt. Den søde pålæg er perfekt til skinker, der har været gennemblødt i lang tid i en krydret væske. Denne form for krydderier blandes med skinkens salthed. Nedenfor er en opskrift på fremstilling af ristende krydderier:
-
Bland følgende ingredienser i en varm gryde:
- 1 kop honning
- 1/4 kop hvedesennep
- 1/4 kop brunt sukker
- 4 spsk usaltet smør (1/2 pind)
- Rør i 3-4 minutter, indtil smørret er smeltet, og resten af ingredienserne er jævnt blandet. Dit fedt er klar til brug.
Trin 2. Varm grillen op til en stabil temperatur ved 121 ° C
Mens grillen varmes op, skæres skinken forsigtigt med en skarp kniv for at give den et diamantlignende mønster. Dette mønster vil se godt ud, når skinken er færdig.
Trin 3. Bag skinken ved 121 ° C i de første 2 timer
Start langsomt. Læg skinken på grillen uden den fede side ovenpå. Dæk grillen til og lad den stå i 2 timer ved lavt niveau.
Trin 4. Efter 2 timer hæves temperaturen til 163 ° C
Fortsæt med at stege skinken og observer temperaturen ved hjælp af et termometer.
Trin 5. I den sidste times stegning fordeles den tilberedte krydderier over skinken hvert 15. minut
Du vil måske gnide marinaden længere, men det får din skinke til at se lidt forkullet ud. Gå kun efter det, hvis du vil have din skinke til at se lidt brændt ud!
Trin 6. Fjern skinken fra grillen, når temperaturen i den dybeste del af skinken når 74 ° C
Den samlede tid, det tager at bage skinken, er 5 til 6 timer afhængigt af skinkens størrelse.
Trin 7. Server varm eller opbevar på forhånd
Denne skinke holder i op til 6 måneder eller mere, hvis den er pakket ordentligt ind. God fornøjelse!
