De fleste kommercielt solgte skinker sælges i en spiral, der er afrundet i midten. Denne form gør skinken lettere at skære ved middagsbordet. Denne skinke sælges normalt kogt, understegt eller rå. Så tjek først emballagemærkaten inden madlavning.
Trin
Metode 1 af 2: Tilberedning af spiralskåret skinke
Trin 1. Optø den frosne skinke
Hvis du har købt frossen spiralskåret skinke, skal du opbevare den i en lufttæt beholder og derefter stille den på køl i to til tre dage i køleskabet, så isen kan tø op. Små skinker kan lægges i blød i koldt vand i to eller tre timer, så isen smelter. Skift det kolde vand, der bruges hvert 30. minut.
Du kan tilberede frossen skinke uden at optø, men det vil tage 1,5 gange længere tid at lave mad end frossen skinke, der er optøet
Trin 2. Kontroller etiketten
Tjek salgsmærket på skinken. De fleste spiralskårne skinker, der sælges, er "klar til at spise", men du skal muligvis følge tilberedningsinstruktionerne, før du genopvarmer dem. Hvis din skinke har en "klar til tilberedning" etiket, skal du tilberede den, før du spiser den.
Trin 3. Pak skinken ind på en bageplade med folie
Fjern skinken fra emballagen, og pak den derefter ind i folie for at forhindre væsken i at slippe ud under tilberedningen. Glem ikke at beklæde bagepladen med aluminiumsfolie.
Hvis du hader tør skinke, skal du placere en anden pande på ovnens nederste rille og fylde den med vand
Trin 4. Kog skinken
Læg den indpakkede skinke lodret på bagepladen. Forvarm ovnen og indstil tilberedningstiden baseret på skinkens tilstand. Kontroller kødet hvert 20.-30. Minut for at se, om kanterne synes kogte og tørre.
- skinke klar til at spise skal bare varmes op. For at holde det fugtigt, opvarmes kødet ved 120 C i ca. 20 minutter til 0,45 kg kød. For at fremskynde tilberedningen skal du bruge en temperatur på 175ºC i 10 minutter for hvert 0,45 kg kød. Hvis du har et kødtermometer, skal du sørge for, at skinkens indre temperatur når 50ºC.
- skinke klar til madlavning er understegt skinke. Dette kød skal koges til en minimumstemperatur på 60ºC. Fjern skinken fra ovnen og lad den hvile i tre minutter for at fuldføre tilberedningsprocessen. Dette tager normalt 20 minutter for hvert 0,45 kg kød, der tilberedes i en ovn ved 160ºC.
- skinke frisk (rå) sælges sjældent i spiraler. Men hvis du bruger denne type skinke, skal hver portion på 0,45 kg tilberedes ved 160ºC i 25 minutter i ovnen, indtil den indvendige temperatur når minimum 60ºC. Lad kødet sidde et par minutter, inden det skæres i skiver.
Trin 5. Påfør krydderiet på skinken
Krydderier skal påføres, før skinken er færdiglavet, eller når den indre temperatur på "klar til tilberedning" skinke når 60ºC. Skær skinken med en kniv for at danne et diagonalt mønster, og fordel derefter din yndlings krydderier. Herefter sættes skinken tilbage i ovnen i yderligere 30 minutter.
- De fleste spiralskårne skinker, der sælges i butikkerne, indeholder krydderier, der er klar til brug, og som skal blandes med vand før brug.
- For at lave din egen krydderi blandes brunt sukker og sennep. Du kan også bruge en blanding af honning og sennep, hvis du foretrækker en sødere smag, eller dijonsennep for en mere syrlig smag.
Metode 2 af 2: Skive skinke i spiralform
Trin 1. Skær i retning af det naturlige muskellag
Læg skinkestrimlerne lodret på skærebrættet, og undersøg derefter den lyserøde del, der er skåret. Skinke har normalt tre “lag”, der forbinder områderne mellem de lyserøde halvdele. Denne belægning er generelt hvid eller lyserød. Skær kødet i retning af dette lag fra top til bund.
- For de bedste resultater skal du bruge en skivekniv med huller eller hulrum nær metalkanterne.
- Nogle udbenede skinker indeholder en vis mængde hakket oksekød, der er formet som en skinke, så der ikke er noget muskelag synligt. Hvis dette sker, kan du skive skinken til den ønskede tykkelse. Skær derefter to gange mere for at lave tre stykker kød.
Trin 2. Skær kødet i retning af det andet muskelag
Hvis der er knogle, skal du skære det cirkulært rundt om knoglen, indtil du finder det andet muskelag. Skær skinken i retning af dette lag for at lave den første skive.
Trin 3. Skær det tredje lag af muskler
Det sidste lag af muskler deler skinken i to. Skær i cirkler så tæt på knoglen som muligt for at fjerne kødet. Læg kødet i skiver på en tallerken, eller server det direkte til dine gæster.
Hvis skinken er for stor, skæres den i halve inden servering
Tips
- Hvis den spiralskårne skinke ikke spises umiddelbart efter udskæring, skal skinken opbevares i køleskabet for at bevare dens kvalitet.
-
De bedst smagende skinker har normalt stadig benet og indeholder ikke meget vand, men de kan være ret dyre. Du kan kontrollere procentdelen af vand, der er angivet på pakken, eller bruge følgende mærkningssystem (dette system bruges normalt til skinke, der sælges i USA):
- Skinke: ikke tilsat vand
- Skinke med naturlige væsker: indeholder mindre end 8% vand
- Skinke med tilsat vand: indeholder mindre end 10% vand
- Vandholdige skinkeprodukter: indeholder mere end 10% vand
