Mørt skinkkød er den rigtige hovedmenu til enhver type ferie. Skinke er et alsidigt kød, der ikke er svært at lave, selvom det kan tage flere timer at tilberede det. Vælg rå skinke eller spekeskinke, afhængigt af din smag, og kog i halvanden time. Hvis du vil, kan du tilføje et lag sød eller krydret smag for at supplere kødets salthed.
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af skinke
Trin 1. Vælg den type skinke, du ønsker
Du kan købe frisk rå skinke, spekeskinke og røget skinke. Nogle skinker er pakket ind med saften, og nogle er tørindpakket. Hver type fås i ben eller uden ben, og du kan købe skinken på forhånd skåret, så det er lettere at servere. Hvis du ikke er sikker på, hvilken type skinke du skal købe, skal du overveje disse populære muligheder, hver med en anden smag:
- Frisk eller frossen skinke. Denne type skinke er aldrig blevet kogt eller konserveret. Dette kød har en mild, frisk svinesmag, der ligner smagen af flæskesteg eller svinekoteletter.
- Hærdet skinke. Denne type skinke er konserveret med salt. For eksempel Virginia skinke, konserveret med store mængder salt. Saltet skaber en tydelig smag i den hærdede skinke.
- Røget og hærdet skinke. Røg bruges til at bevare denne type skinke, hvilket giver den en tydelig røget smag.
Trin 2. Bestem mængden af skinke, du har brug for
Tilberedningstiden bestemmes af, hvor meget kød du skal lave. Da skinke tager lang tid at tilberede og er velegnet til rester, ville det være bedre, hvis du på forhånd finder ud af, hvor stor en portion der skal bruges til 1 person. Følgende er en opdeling af mængden af skinke, du har brug for, baseret på den type skinke, du køber:
- Til skinke uden ben har du brug for 100-200 gram kød pr. Portion.
- Til skinke med små knogler skal du bruge 150-200 gram kød pr. Portion.
- Til store skinkeben skal du bruge 350 - 500 gram kød pr. Portion.
Trin 3. Optø forsigtigt den frosne skinke
Hvis du køber frossen skinke, er det meget vigtigt at tø skinken ordentligt op, så skinken ikke er halvfrossen, når du prøver at tilberede den. Hvis dette sker, er skinken ikke sikker at spise, fordi skinkens inderside ikke når den temperatur, den skal nå. Der er 2 måder at optø skinke korrekt på:
- Køleskabsmetode: Stil frossen skinke i køleskabet dagen før du tilbereder den. På denne måde vil den frosne skinke optø langsomt, mens kødets temperatur holdes kølig. Det tager mindst 24 timer at tø skinken helt op.
- Koldtvandsmetode: Hvis du har lidt tid, kan du nedsænke frossen skinke i en gryde med koldt vand. Lad kødet trække i vandet i et par timer, indtil kødet er helt optøet. Hold vandet køligt, så ydersiden af kødet ikke bliver for varmt, mens indersiden optøer.
Trin 4. Overvej at lægge den saltede skinke i blød
Tørret skinke bevares ved at gnide salt over kødets overflade. Iblødsætning af skinken i et par timer reducerer saltheden og gør skinken mere lækker. For at lægge skinke i blød, sug skinken i vand og stil den i køleskabet. Lad kødet marinere i 4-8 timer, afhængigt af hvor meget salt du vil bevare.
Trin 5. Juster skinkens temperatur til stuetemperatur inden tilberedning
Dette er for at sikre, at skinken bliver varm til den rigtige temperatur. Tag skinken ud af køleskabet 2 timer før tilberedning, og lad kødet komme til stuetemperatur.
Del 2 af 3: Grillning af skinke
Trin 1. Forvarm ovnen til 162 grader Celsius
For konserveret eller ikke -hærdet kød skal kødet tilberedes ved en indre temperatur på 71 grader Celsius. Kogning af kødet ved 162 grader Celsius i et par timer sikrer, at skinkens yderside ikke tørrer ud, mens indersiden koger.
Hvis skinken er vakuumpakket eller på dåse, er kødet fuldt kogt. Det betyder, at du kan spise kødet med det samme eller varme det op til 60 grader Celsius, før du spiser det
Trin 2. Læg skinken på en stor bageplade
Brug en glas-, keramik- eller folieform, som er stor nok til at holde skinke og dyb nok til at holde køddrypperne.
Trin 3. Skiver skinken, hvis du planlægger at rive den
Skær kødet over overfladen og lag af fedt, men ikke på indersiden af kødet. Du kan skære kødet i et tværgående mønster for en smuk finish. Skiver tillader din påsmøring at sive ind i kødets indre.
- Hvis du har på forhånd skåret kød, kan du springe dette trin over.
- Hvis du vil krydre skinken med nelliker, skal du indsætte en fed på hvert punkt i det snit, du har lavet.
Trin 4. Skinkets tilberedningstid bestemmes af portionsstørrelsen pr. 1/2 kg kød
Du tilbereder skinken, indtil kødets indre temperatur når 74 grader Celsius. Hvor lang tid det tager dig at tilberede skinken, afhænger af hvor meget og hvilken slags skinke du bruger. Kontroller temperaturen med et kødtermometer for at sikre, at du koger kødet til den rigtige temperatur. Følgende er et skøn over den nødvendige tilberedningstid for skinke:
- Til frisk skinke: 22 til 28 minutter pr. 1/2 kg kød.
- Til røget skinke: 15 til 20 minutter pr. 1/2 kg kød.
- Til den hærdede skinke: 20 til 25 minutter pr. 1/2 kg kød.
Trin 5. Lav marinaden til skinken
Du kan lave den nødvendige spredning af krydderier, mens du tilbereder skinken. Du kan bruge enhver pålægsopskrift, du kan lide, enten sød eller krydret. Lad de spredte ingredienser simre på komfuret, indtil blandingen tykner, men stadig er i en hældbar tilstand. Brug følgende ingredienser til at lave en klassisk sød honningpålæg:
- 2 spsk sennep
- 1 kop brunt sukker
- 1/2 kop honning
- 1/2 kop cider eddike
- 1/2 kop smør
- 1 kop vand
Trin 6. Du kan anvende glasuren, når skinkens indre temperatur når 57 grader Celsius
Dette kan gøres i de sidste 30 minutter med stegning af skinke. Kontroller temperaturen ved hjælp af et kødtermometer, fjern derefter skinken forsigtigt fra ovnen for at sprede sig.
- Du kan bruge en wienerbrødsbørste til at børste over skinken, og sørg for at børste i henhold til rillerne på dine skiver.
- Sæt skinken tilbage i ovnen, og fortsæt med at stege skinke, indtil den indvendige temperatur når 74 grader Celsius.
- Hvis du vil, kan du fortsætte med at tilberede skinke i grillen i de sidste 10 minutter. Dette vil resultere i en sprød belægning på skinken.
Del 3 af 3: Servering af skinke
Trin 1. Stil skinken på køl i 15 minutter, efter den er færdigbagt
Fjern skinken fra ovnen, og stil den på bordet for at afkøle. Overfør skinken til en gryde, og dæk den derefter med folie for at holde fugt i kødet. Skinkens vanddråber siver tilbage i kødet, når det afkøles, hvilket resulterer i en mør og lækker skinke. Hvis du springer dette trin over, ender du med tør skinke.
Trin 2. Skær skinken
Brug en meget skarp kniv til at skære den afkølede skinke. Hvis du bruger en sløv kniv, kan det være farligt, for en sløv kniv vil let glide af kødet. Du kan slibe din kniv med en slibesten eller knivsliber og derefter skære kødet på følgende måder:
- Skær et par skiver fra enden af skinken.
- Læg skinken på en jævn side, den ende du skærer af. Dette vil skabe en stabil bund af skinken.
- Skær kødet vandret, fra yderkanten til benet.
- Skær kødet vinkelret på knoglen, så det falder ned på skærebrættet.
- Gentag ovenstående trin på den anden side af skinken.
- Smid ikke skinkebenene, da du kan bruge dem til at lave en lækker suppefond.
Trin 3. Gem den resterende skinke
Efter servering af skinken kan du gemme den resterende skinke til senere. Skinke kan opbevares i køleskabet i 1 uge. Du kan også opbevare skinke i køleskab i op til 1 måned. Du kan bruge rester af skinke til at lave lækre sandwich og en af disse klassikere:
- Frittata skinke
- Skinke og æggryde
