Den klassiske amerikanske ret, muslingekød eller New England muslingekød har været kendt siden kolonitiden. Denne ret er en simpel suppe med fløde. Denne ret er også perfekt at spise på en kold aften. Læs videre for at lære at lave muslingekød fra bunden. Hvis du vil bruge muslinger på dåse, kan du springe videre til afsnit to.
ingredienser
- 1,8 kg friske muslinger, eller 0,6 kg dåsemuslinger, hakket, gem saften
- 2 1/2 kopper muslingefond eller muslingesaft på flaske
- 2 skiver bacon, i tern
- 1 løg, i tern
- 2 spsk mel
- 1 ark laurbærblad
- 1/2 tsk tørret timian
- 0,45 kg kartofler, skrællet og derefter skåret i tern
- 3 kopper tung fløde eller halv og halv
- 6 spsk tør sherry
- Salt og peber efter smag
- Østers kiks
Trin
Del 1 af 3: Fremstilling af kammusling bouillon
Trin 1. Vask muslingerne
Skyl friske muslinger under rindende koldt vand for at fjerne snavs eller snavs. Du skal muligvis gnide skallerne med fingrene for at rense dem helt.
- Se hele kammuslingerne over, inden du koger dem. Hvis nogen kammuslinger åbnes, mens de stadig er rå, skal du smide dem væk; dette indikerer, at skallerne ikke længere er friske.
- Nogle typer tunger kan tage længere tid at lave mad. Kontroller doneness ved at undersøge skallen.
Trin 2. Kog kammuslingerne
Bring 2 kopper vand i kog i en stor suppegryde eller hollandsk ovn. Tilsæt kammuslinger, og læg låg på gryden. Kog muslingerne i 5 minutter, åbn låget, og rør muslingerne i, sæt derefter låget på igen, og fortsæt med at lave mad i yderligere 5 minutter. Kammuslingerne koges, når skallen er åben.
Trin 3. Stam musling bouillon
Fjern muslingerne fra gryden og læg dem til side i en skål. Si den resterende stamme ved hjælp af en osteklud eller en fin sigte for at fjerne eventuelt resterende grus. Du bør være i stand til at få mindst 2 1/2 kopper muslingefond. Hvis du har brug for mere, skal du tilføje mere vand, indtil det når den mængde.
Trin 4. Afslut kammuslingspræparatet
Når muslingerne afkøles, fjernes de fra skallerne. Læg på et skærebræt og hak groft til en bidstørrelse. Sæt til side for at tilføje til suppe senere.
Del 2 af 3: Fremstilling af suppebasen
Trin 1. Kog bacon
Læg en stor gryde over medium høj varme. Tilsæt baconstrimlerne og kog, indtil fedtet er blødt, og baconen er sprød. Fjern bacon fra panden, og sæt til side. Fjern alt undtagen 2 spsk baconfedt fra gryden.
Trin 2. Svits løgene
Reducer varmen under gryden til medium. Læg løgene i en gryde og kog, indtil de bliver gennemsigtige, cirka 5 minutter. Drys mel over løgene, og kog endnu et minut under omrøring, indtil løgene er belagt med mel.
Trin 3. Tilsæt bouillon
Hæld bouillonen over løgene. Rør denne blanding med en træske. Skru varmen til mellemhøj og lad bouillonen koge.
Trin 4. Tilsæt kartofler og krydderier
Kom timian, laurbærblad og kartofler i en gryde, og bring suppen i kog. Reducer varmen til medium, dæk gryden til, og lad suppen simre, til kartoflerne er bløde, hvilket er cirka 1/2 time.
Del 3 af 3: Efterbehandlingssuppe
Trin 1. Hæld fløde og sherry i
Rør alle ingredienserne i suppen. Dæk gryden til igen, og lad suppen varme op og simre.
Trin 2. Tilsæt kammuslinger og krydderier
Smag til suppen for at afgøre, om du skal tilføje salt og peber, og tilsæt derefter et par knivspidser, indtil den er salt og krydret efter din smag.
Trin 3. Lad suppen sidde et stykke tid
Fjern gryden fra komfuret, dæk til, og lad suppen sidde i cirka 1/2 time. Dette er nødvendigt for at give suppen tid til at kombinere fuldt ud uden at koge grøntsagerne eller skaldyrene for meget. Dækning af gryden holder suppen varm, indtil den serveres.
Trin 4. Server suppen
Hæld suppen i en skål. Server med østerskiks og traditionel New England sovs som Tabasco og Worcestershire.
Tips
- Du kan erstatte kammuslinger med kindkammuslinger.
- Kammuslinger er også kendt som vongole.
