Du har lavet lækker chokoladeganache, men blandingen viste sig at være for løbende. Vær ikke urolig! Du kan prøve nogle tricks til at tykke den eksisterende ganache i stedet for at smide den væk. Du kan køle, piske eller tilføje mere chokolade til ganachen for en tykkere blanding. Således kan kagefremstillingsprojektet genoptages.
Trin
Metode 1 af 2: Tilsætning af chokolade, nedkøling eller piskeris Ganache
Trin 1. Brug et højere forhold mellem chokolade og fløde til en tykkere ganache
Mælkechokolade, hvid chokolade og sammensat chokolade har en tyndere konsistens, når den smeltes end mørk chokolade. Til en tykkere ganache (f.eks. Ganache til trøfler) skal du bruge et forhold på 2: 1 chokolade til fløde. Til ganache -glasur (frosting) skal du bruge et forhold på 1: 1. For en tyndere, lettere at hælde ganache, skal du bruge et forhold på 1: 1, 5.
- Sammensat chokolade er fremstillet af kakao, sødestoffer og vegetabilske fedtstoffer. Dette produkt smelter også hurtigere end madlavning af chokolade. Derfor har du brug for et højere forhold mellem sammensat chokolade og fløde, end når du bruger couverture chokolade (chokolade med et højere kakaosmørindhold).
- Når du måler chokolade og fløde, skal du bruge en skala i stedet for en målekop for at gøre dine målinger mere præcise.
Trin 2. Tilsæt mere chokolade til ganache -blandingen, hvis du bor i et varmt klima
Højere temperaturer påvirker ganache -viskositeten. Hvis lufttemperaturen er varm nok til at glatte eller smelte den chokolade, der bare sidder på bordet, er det en god idé at tilføje 60-85 gram chokolade tilbage til blandingen.
Det er bedre at spille det sikkert og komme med en ganache, der er for tyk end en blanding, der er for løbende, især hvis du følger en opskrift, der kræver en tykkere ganache, såsom ganache til trøfler og glasur mellem lag
Trin 3. Afkøl og ryst ganachen, der er for løbende til at gøre den til pisket ganache
Dæk blandingen med plastfolie og stil den på køl i cirka en time. Tag blandingen ud og brug en håndmixer til at skrubbe blandingen, indtil den er glat i tekstur og lys brun. Derefter kan du bruge denne piskede ganache som en glasur mellem lag af kage eller dekorere toppen af en cookie.
Brug pisket ganache som en dukkert i frisk frugt eller småkager
Trin 4. Sæt ganachen i køleskabet for at hærde og tykne den
Ganache, der stadig er varm eller varm, er altid tyndere end ganache, der har været på køl i en time. Hvis du har masser af tid, skal du forberede ganachen, dække den med plastfolie og læg den i køleskabet. Lad blandingen sidde i køleskabet i en time og tag den ud hvert 30. minut under omrøring. Når konsistensen er den rigtige, kan du vende tilbage til at bruge den i opskrifter.
Uanset hvor lang tid blandingen har været på køl, er det muligt, at ganachen ikke tykner. I denne situation skal du genopvarme den og tilføje mere chokolade for at få en tykkere konsistens
Metode 2 af 2: Opvarmning og fortykkelse af kold Ganache
Trin 1. Opvarm ganachen igen ved hjælp af komfuret eller mikrobølgeovnen
Hvis blandingen ikke er tyk nok efter afkøling, er det tid til at opvarme blandingen og tilføje mere chokolade. Hvis du bruger komfuret, skal du overføre ganachen til en gryde og varme op ved svag varme under konstant omrøring. Hvis du bruger en mikrobølgeovn, skal du lægge ganachen i en særlig mikrobølgeovnskål og varme flere gange i 15 sekunder under omrøring mellem opvarmningssessionerne, indtil blandingen er varm og løbende.
Ved at omrøre blandingen af og til brænder ganachen ikke. Brug lav varme eller opvarm blandingen over et par korte sessioner for sikkert at opvarme den afkølede ganache
Trin 2. Tilsæt 30 gram chokolade for hver tilføjelse til den forvarmede ganache
Mål og tilsæt chokolade gradvist. Efter tilsætning af 30 gram chokolade røres ganachen igen, indtil chokoladen lige er smeltet. Hvis du bruger mikrobølgeovnen, skal du tilføje chokoladen til skålen og omrøre blandingen, før den genopvarmes. Varmen fra den varme ganache kan være nok til at smelte den nye chokolade. Læg eventuelt ganachen tilbage i mikrobølgeovnen og varm i 10-15 sekunder.
Hvis ganachen føles for tyk, tilsættes 30 gram fløde til blandingen
Trin 3. Rør ganachen i og tilsæt chokolade, indtil konsistensen er den helt rigtige
Fortsæt med at tilføje 30 gram chokolade med jævne mellemrum, indtil blandingen er den helt rigtige konsistens. Hvis du bruger en mikrobølgeovn, skal du estimere den nøjagtige tid til at genopvarme blandingen. Hvis du bruger en komfur, skal du holde varmen lav, så det nederste lag af ganachen ikke brænder.
Risikoen ved at bruge mikrobølgeovnen er, at ganachen koges for længe, indtil den bliver tør og hærder
Trin 4. Fjern ganachen fra varmen, og lad den afkøle, eller brug blandingen med det samme
Når blandingen er den rigtige konsistens, fjernes gryden eller skålen fjernes. Opbevar gryden eller skålen på disken, og lad blandingen afkøle i en time. Du kan også bruge det med det samme, hvis du vil.
Heldigvis vil ganache stadig have en god smag, uanset dens konsistens
Tips
- Hvis du stadig ikke kan justere ganachens konsistens, skal du genbruge eller bruge blandingen som en dypsauce til frugt eller hælde is over.
- Vær altid forsigtig, når du laver mad ved høj varme. Beskyt dine hænder ved at bære ovnhandsker, når du fjerner ganache fra mikrobølgeovnen eller blander ingredienser på komfuret.
