Fortykning af flødesauce er let! Du kan gøre flødesovsen tykkere ved at reducere den på komfuret. Hvis dette ikke virker, eller hvis du har travlt, skal du bare bruge et fortykningsmiddel. Mel, smør, æg og majsstivelse er enkle ingredienser, der kan gøre en cremet sauce tykkere.
Trin
Metode 1 af 2: Reducerende sauce
Trin 1. Opvarm flødesovsen
Den letteste måde at tykke en flødesauce på er at reducere den på komfuret. Dette vil tillade noget af saucen at fordampe og gøre den tykkere. Indstil komfurets varme til at opvarme saucen.
Saucens temperatur skal være under kogepunktet
Trin 2. Lad ikke saucen koge
Pas på ikke at lade flødesovsen koge. Høj varme kan adskille mælken og ødelægge konsistensen af flødesovsen. Se at saucen forbliver under kogepunktet. Når det begynder at koge, skal du straks reducere varmen eller fjerne saucen fra komfuret.
Den separate mælk vil også påvirke saucens smag. Så se saucen omhyggeligt
Trin 3. Rør saucen med jævne mellemrum
Du skal holde øje med saucen, da den reducerer den. Cremede saucer kan let brænde og skal omrøres med jævne mellemrum, mens de reduceres.
Brug en træspatel til at røre saucen, da den reducerer
Trin 4. Varm saucen til den ønskede konsistens
Hvor lang tid det tager at reducere saucen afhænger af dine behov og hvor tynd saucen er på det tidspunkt. Flødesovsen tager cirka 10-30 minutter at tørre til kokkens ønskede konsistens.
Sørg for at tjekke saucens tykkelse ved at prøve det hvert 10. minut. På den måde bliver saucen ikke for tyk
Trin 5. Tilsæt fortykningsmiddel, hvis ovenstående ikke virker
Nogle gange er det ikke nok at reducere flødesovsen for at få den tykkelse, kokken ønsker. Hvis du har opvarmet flødesovsen i 30 minutter, og den stadig ikke er tyk nok, kan du overveje at bruge et fortykningsmiddel.
Metode 2 af 2: Brug af fortykningsmidler
Trin 1. Tyk saucen med melengrød
Bland mel og vand i lige store mængder i et glas eller en lille skål. Efter at blandingen har produceret en blød grød, dyppes den i flødesovsen så meget som 1 spsk. på én gang. Rør flødesovsen i og varm i cirka 5 minutter for at slippe af med den rå melsmag.
Generelt skal du bruge 4 spsk. (20 ml) melgrød til hver liter flødesauce
Trin 2. Brug en roux (mel og fedtblanding) til at tykne saucen
Mål lige store mængder smør og mel. Smelt smørret ved middel varme, tilsæt derefter melet, indtil det er fuldstændigt kombineret med smørret. Hæld langsomt rouxen i flødesovsen, indtil den er den helt rigtige konsistens.
- Hvis du vil tilføje mere smag til rouxen, skal du koge den i et par minutter, før du tilføjer den til flødesovsen.
- Du skal bruge omkring 2-4 spsk. (30-60 ml) roux til fortykning af flødesauce en kop eller 250 ml.
Trin 3. Tilsæt majsstivelsesgrød
Kog koldt vand og majsstivelse i lige store mængder og rør til en gylle. Sørg for at grøden er helt kombineret for at forhindre klumper i flødesovsen. Når stivelse og vand er helt opløst, hældes 1 spsk i saucen. (15 ml) ad gangen. Bliv ved med at røre saucen ved middel varme i cirka 2 minutter for at tykne den.
- Du har brug for cirka 2 spsk. (30 ml) stivelsesgrød til et glas flødesauce.
- Husk, at du kan bruge mere eller mindre grød, alt efter hvor tyk flødesovsen er.
Trin 4. Brug æggeblommer til at tykne en cremet sauce indeholdende æg
Hvis du laver en cremet sauce, der indeholder æg, såsom hollandaise, er æggeblommen et fantastisk fortykningsmiddel. Knæk æggene i en skål og overfør æggeblommerne til et separat sted. Pisk æggeblommer. Hæld langsomt flødesovsen i skålen, en skefuld ad gangen, indtil du har et glas (240 ml) flødesauce. Tilsæt æggeblommerne til flødesovsen, til konsistensen er den helt rigtige.
- Du behøver muligvis ikke at bruge hele æggeblommen til at tykne flødesovsen.
- Tilsæt æggeblommer efter behov for at få den ønskede konsistens.
Trin 5. Tilsæt det æltede smør til saucen
Brug en gaffel til at ælte det blødgjorte smør og mel i lige store mængder i en lille skål. Bliv ved med at røre, indtil det bliver en tyk pasta. Tag en lille skefuld pasta og brug dine hænder til at runde den til en lille kugle. Dyp kuglerne i saucen, omrør hurtigt. Bliv ved med at røre, indtil konsistensen er den rigtige.
- Du kan tilføje et par kugler smør for at få den konsistens, du ønsker.
- Tilsæt en kugle smør ad gangen.
