Hjemmelavet is er uden sidestykke. Selvom du kan lave vaniljeis uden ismaskine, vil isen smage blødere ved hjælp af et specielt værktøj. Dette skyldes, at vispeprocessen kan bryde iskrystallerne, der gør isen grovere. Ismaskiner bruges generelt på samme måde, men hvordan man tilbereder grunddejen afhænger af typen: Philadelphia basedej eller fransk basedej (vaniljesaus).
ingredienser
Philadelphia Basic -dej
- 2 kopper (500 ml) kraftig fløde
- 1 kop (250 ml) mælk
- kop (170 g) sukker
- 1 spsk vaniljeekstrakt
Til fremstilling af 1 liter is
Grundlæggende fransk dej
- 4 æggeblommer (store)
- kop (150 g) sukker
- 1 kop (360 ml) sødmælk
- tsk vaniljeekstrakt
- 1 kop (360 ml) kraftig fløde
Til fremstilling af 1 liter is
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af Philadelphia Basic Dough (option 1)
Trin 1. Afkøl isskålen aftenen før
De fleste ismaskiner kommer med en skål, der skal afkøles, før den bruges til at lave is. Stil bundblandingen i køleskabet og skålen i fryseren. Pisk isen dagen efter.
Philadelphia -is indeholder ikke æg. Denne is har en let og glat smag og tekstur. Sammenlignet med fransk is er fremstillingen af denne is hurtigere
Trin 2. Forbered isbadet
Selvom du ikke behøver at tilberede den grundlæggende isdej, bør du stadig gøre den så kold som muligt. Fyld vasken med nok koldt vand og is til at nå op i blandeskålens højde. Isbadet skal indeholde mere is end vand.
Trin 3. Bland den tunge fløde og mælk
Hæld de to ingredienser i en stor skål eller gryde og bland dem sammen. Sørg for, at der stadig er plads til at tilføje sukker.
Trin 4. Tilsæt sukker og rør, indtil det er opløst
Denne proces tager cirka 3-4 minutter. Smag til blandingen for at sikre, at den ikke er kornet. Hvis du bruger en glasskål, skal du se på bunden for at sikre, at der ikke er sukkerkorn.
Trin 5. Tilsæt vanilleekstrakt og bland godt
På dette tidspunkt kan du også tilføje ekstrakter eller andre smagsolier.
Trin 6. Afkøl blandingen i et isbad
Læg skålen i vasken, indtil den er eller skålens højde. Sug skålen i is i 30-45 minutter.
Trin 7. Dæk skålen til, og afkøl blandingen i køleskabet i 3-24 timer
Fjern skålen fra isbadet. Dæk skålens overflade tæt med plastfolie. Sæt det i køleskabet og lad det hvile i 3-4 timer.
Del 2 af 3: Forberedelse af grundlæggende fransk dej (mulighed 2)
Trin 1. Chill skålen til fremstilling af is i fryseren natten før
De fleste ismaskiner leveres med en skål, der skal stå på køl i flere timer før brug. Hvis du glemmer eller ikke har tid til at afkøle skålen, skal du forberede grunddejen ved at følge nedenstående trin. Stil dejen i køleskabet og skålen i fryseren, og pisk derefter den næste dag.
Fransk is er også kendt som vaniljesaus. Denne is er lavet af æggeblomme, hvilket giver den en glat, fyldig og cremet smag og tekstur
Trin 2. Forbered isbadet, når du er klar til at lave isen
Tag en stor skål og kom den i vasken. Fyld vasken med nok is og vand til at nå skålens højde. Læg silen over skålens overflade.
- Isbadet skal indeholde mere "is" end "vand".
- Du bliver nødt til at hærde æggene, så de ikke klumper sammen, men der kan dannes nogle klumper. Du kan filtrere det ved hjælp af en sigte.
Trin 3. Pisk æggeblommer og sukker
Adskil æggehviderne og æggeblommerne først. Læg æggeblommerne i en mellemstor skål og tilsæt sukkeret. Pisk de to ingredienser, indtil blandingen er lysegul. Når du er færdig, skal du stille skålen til side på et sikkert sted.
Først ser blandingen tyk og mørkegul ud. Fortsæt med at slå, indtil blandingen er lys
Trin 4. Opvarm mælken, og tilsæt derefter vanilje
Hæld mælken i en medium gryde, og læg den derefter på komfuret. Tilsæt vaniljeekstrakt, og bring mælken i kog ved middel varme. Når det koger, fjernes det fra komfuret.
- Du kan også bruge vaniljestænger. Del bælgene i halve, skub derefter vaniljekernerne ud og tilsæt dem i mælken. Tilsæt også bælgene.
- Overvej at tilføje urter og krydderier til mælken for ekstra smag, såsom mynteblade, lavendelblomster, kaffebønner, chokolade og så videre.
Trin 5. Varm æggeblandingen med varm mælk
Mål op til 1 kop (120 til 240 ml) varm mælk. Hæld langsomt i æggeblandingen, fortsæt med at slå. Dette hjælper gradvist med at opvarme æggeblandingen og forhindrer den i at klumpe sig sammen i det næste trin.
Trin 6. Hæld æggeblandingen i mælken, opvarm den derefter, indtil den tykner
Tilsæt først den opvarmede ægblanding til mælken. Sæt gryden tilbage på komfuret og varm den ved svag varme. Rør flødebunden langsomt, men kontinuerligt under tilberedningen. Sørg for at røre hele vejen til bunden og siderne af gryden. Du er klar til at gå videre til næste trin, når vaniljesausen er tyknet nok til at dække bagsiden af en ske og nå 80 ° C.
Trin 7. Hæld vaniljesausblandingen i en isvåd skål gennem en sigte
Hvis du ser noget, der sidder fast i sigten, såsom ægklumper eller vaniljestænger, skal du smide det i skraldespanden.
Trin 8. Tilsæt kraftig fløde til vaniljesausen, og afkøl derefter helt
Du kan lade cremebunden ligge i isbadet i 20 minutter under omrøring lejlighedsvis. Du kan også dække skålens overflade med plastfolie og stille den i køleskabet i 3-8 timer.
For at forbedre smagen tilsættes ekstrakt, spiritus eller smagsolie
Del 3 af 3: Fremstilling af is
Trin 1. Frys skålen først
Hvis du ikke allerede har gjort det, kan du overveje at sætte skålen fra ismaskinen i fryseren natten før din isplan. Hvis du ikke har tid til dette, skal du straks stille skålen i fryseren og bundblandingen i køleskabet nu. Lad det stå natten over og fortsæt med fremstillingen af is dagen efter.
Trin 2. Installer ismaskinen
Tag skålen ud af fryseren, og læg den i ismaskinen. Installer mixeren, og slut derefter maskinen til lysnettet. Hvis du bruger en manuel eller cranked ismaskine, skal du overveje følgende:
- Læg skålen i spanden, og fastgør derefter omrøreren.
- Fyld en spand (ikke en skål) med is til en højde på 8 cm.
- Drys salt jævnt over isen.
- Gentag den samme proces for hvert lag, indtil spanden er halvfuld.
- Hæld koldt vand over isen, indtil spanden er fuld.
Trin 3. Hæld isbundblandingen i en skål
Brug en gummispatel til at skrabe skålen ren, så ingen af isbunden går til spilde.
Trin 4. Pisk isen til den tykner
Du skal få en glat konsistens, lidt tykkere end en mælkeshake. Hvis blandingen bliver stadig sværere at slå, er du klar til at gå videre til næste trin. Denne proces vil tage cirka 20 minutter på de fleste maskiner, men sørg for at følge instruktionerne på maskinen.
Hvis du har en manuel eller cranked ismaskine, skal du dreje håndsvinget til højre
Trin 5. Tilsæt andre ingredienser, hvis det ønskes
Nu er det et godt tidspunkt at tilføje andre ingredienser til isen, såsom chokoladechips, nødder eller jordbærstykker. Du kan også tilføje karamelsauce, chokoladesauce og meses. Dette trin er valgfrit og vil forbedre isens kvalitet.
Trin 6. Overfør isen til en fryser-sikker beholder
Løft først mixeren fra skålen, og fjern derefter skålen. Brug en gummispatel til at skrabe isen og læg den i beholderen.
Hvis du vil nyde blød is, kan du servere den nu
Trin 7. Læg vokspapiret oven på isen
Sørg for, at papiret er i kontakt med isens overflade. Dette forhindrer dannelse af iskrystaller i isen. Hvis du ikke har vokspapir, kan du bruge bagepapir eller plastfolie.
Trin 8. Frys isen til den bliver fast
Dæk beholderen med et låg, hvis det er relevant, og læg den i den koldeste del af fryseren. Frys indtil isen størkner. Denne proces vil tage mindst 4 timer.
Trin 9. Afslut isen på 2 uger
Hvis du laver Philadelphia -is, begynder du at se iskrystaller efter et par dage. Efter 2 uger begynder den franske is også at danne iskrystaller.
Tips
- Prøv at holde ismaskinen og bunddejen så kold som muligt, når du laver is. Dette forhindrer isen i at blive for fast, når den er frosset.
- Dæk den færdige is med en plastfolie. Dette forhindrer isen i at absorbere anden lugt fra fryseren (f.eks. Frossen fisk) og danne iskrystaller.
- Hvis din ismaskine har andre instruktioner, skal du tilberede isen i henhold til disse instruktioner.
- Du kan nyde isen lige fra ismaskinen som en “blød” is -godbid. Isen vil dog have en lettere smag.
- Drys sukker på frugten eller bærene, og tilsæt det derefter til basisblandingen, inden du slår det. Dette vil give isen en bedre smag, end hvis du bare tilføjede frugt eller bær i slutningen af processen.
- Pak skålen med ismaskinen ind, inden den lægges i fryseren for at beskytte den mod risiko for forbrænding af fryseren.
